UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:
Carrera: Ingeniera Bioqumica
Ciclo Acadmico: Octubre 2016 - Marzo 2017
Asignatura: Biologa General
Nivel: 2 Bioqumica "A"
Profesor: Ing. Alexandra Pilamala
Prctica de Laboratorio N: 6
Fecha de Realizacin: (24/01/2017)
Fecha de Presentacin: (--/01/2017)
Integrantes:
o Guijarro Alex

TEMA: FERMENTACION

1. OBJETIVOS

Concretar por experimentacin el proceso de fermentacin.

Indicar que la fermentacin en la levadura puede ser tanto aerobia como

anaerobia

Investigar la importancia de la fermentacin en los diversos campos.

 2. RESULTADOS OBTENIDOS

Tabla N1: Cantidad de aire presente en los respiradores

Volumen inicial Volumen final CO2producido

(cm3) (cm3) (cm3/h)

Tubo 1 0,800 0.850 0.050

Tubo 2 1,75 2.25 0.500

Tubo 3 2.87 11 8.13

Ejemplo de calculo

8 mm ==== 1 cm3

6,4 mm ==== 0.800 cm3

Volumen de gas CO2 producido en una hora trascurrida

V/h = V2-V1

V/h = 0.850 - 0,800

V/h =0.050 cm3

 Tabla N2: Procedimiento y descripcin

Proceso

"Tubo de ensayo 1"

"Tubo de ensayo2"

"Tubo de ensayo3"

"Respirmetro"

Fuente: UTA-FCIAL-Lab. De Biologa

Elaborado por: Guijarro A. 2017

3. DISCUSION
Las levaduras Son organismos vivos muy pequeos que se alimentan principalmente
de azcar produciendo fundamentalmente dixido de carbono y alcohol. (Fonseca,
2010). En el experimento se comprob que al haber ms molculas de azucares en el
medio en que se encuentren las levaduras, mayor ser el CO2 producido. Adems, se
pudo demostrar que debido a que en el tubo de ensayo que contena agua destilada se
evidencio la produccin del anhdrido que era generalmente menor a aquellos que tenan
la solucin de glucosa.

A concentracin constante de una solucin y someterla a las mismas condiciones de

temperatura (teniendo en cuenta que las levaduras deben estar a cierta temperatura para
poder empezar a actuar) y presin, el factor determinante para que se produzca mayor o
menor produccin de dixido de carbono es el volumen. (Garcia, 2010). En el tubo de
ensayo que fue llenado hasta la segunda seal con solucin de glucosa se determin
solamente una leve variacin, por lo contrario, el tubo de ensayo que fue
llenado nicamente con dicha solucin dio un resultado mayor, lo que comprueba lo que
menciona Garcia

4. CUESTIONARIO
o Indicar la reaccin qumica de formacin de CO2 y etanol
C6H12O6 ------> 2C2H6O + 2CO2
El balance energtico de la fermentacin puede expresarse de la
siguiente forma:
C H O + 2 ADP + 2 H PO > 2 CH CH OH + 2 CO + 2 ATP + 2H O. (Prez,
6 12 6 3 4 3 2 2 2

2011)

o Explicar la diferencia de un proceso de fermentacin alcohlica y lctica

La FERMENTACIN LCTICA: En ausencia de O2, la fermentacin se realiza
debido a la necesidad de la clula de formar la molcula de NAD+, que ha sido
consumida en el proceso energtico de la GLUCLISIS. En la gluclisis la clula
transforma y oxida la GLUCOSA en un compuesto de 3 tomos de carbono, el
CIDO PIRVICO, obteniendo 2 molculas de ATP; sin embargo, en este proceso
se emplean dos molculas de NAD+ que actan como aceptores de electrones y se
reducen a NADH. Para que puedan tener lugar las reacciones de la gluclisis
productoras de energa es necesario REOXIDAR el NADH; esto se consigue
mediante la cesin de dos electrones el NADH al cido pirvico, que se reduce a
CIDO LCTICO.
 La FERMENTACIN ALCOHLICA es un proceso biolgico de fermentacin en
ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidn, etc.) para
obtener como productos finales un alcohol llamado ETANOL, CO2 y ATP que
consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico
anaerbico. Se genera 2 molculas de ATP por cada molcula de GLUCOSA.
La FERMENTACIN ALCOHLICA es un proceso EXOTRMICO porque libera
ENERGA y molculas de ATP necesarias para el metablico de las levaduras.
(Gazz, 2011)

o Describir a 2 microorganismos que tienen la facultad de desarrollar

procesos de fermentacin.
Lactobacillus: es el gran grupo de bacterias conformado por una serie de diversas
especies con capacidad para convertir azcares en cido lctico. Las bacterias
de lactobacillus por lo general estn presentes en el tracto humano gastrointestinal, y
determinados tipos se utilizan para la produccin comercial de alimentos
fermentados como queso, yogur, pepinillos y vino.
Levaduras: es el nombre genrico dado a un grupo de hongos Ascomicetes
pertenecientes al orden Endomicetales. Las levaduras son micro hongos que se
encuentran generalmente en forma de clulas nicas y que se reproducen mediante
gemacin (Pea, 2013)

5.- CONCLUSIONES

Se concret que la fermentacin es la conversin biolgica anaerbica (sin oxgeno) de

las molculas orgnicas, generalmente hidratos de carbono, en alcohol, cido lctico y
gases, mediante la accin de ciertos enzimas que actan bien directamente o como
componentes de ciertas bacterias y levaduras.
Se observ que las concentraciones ms altas de azcar la fermentacin es mayor, por lo
tanto, la velocidad va aumentado.
Se investig que la fermentacin es muy importante en la industria ya que gracias a ella
se logran crear muchos productos que consumimos diariamente como el queso, yogurt,
vino, cerveza, etc.

6.- RECOMENDACIONES

Se recomienda variar las temperaturas a la cual se somete los tubos para

investigar el efecto de la temperatura sobre la fermentacin
Tener muy en cuenta y anotar los tiempos y medidas exactas para evitar
posibles errores en los clculos del experimento.

7.- BIBLIOGRAFIA

Fonseca, S. (2010). La levadura. Cuinant.com. Recuperado de:

http://www.cuinant.com/elllevat1.htm

Garcia, F. (2010). 1-4: Composicin Atmosfrica; Dixido de

Carbono. Meteor.iastate.edu. Recuperado de:
mhttp://www.meteor.iastate.edu/gccourse/chem/gases/gases_lecture_es.ht
ml

Gazz, B. (2011). Fermentacin. Es.slideshare.net. REcuperado de:

http://es.slideshare.net/JudyRosero/fermentacin-5290812

Pea, A. (2013). Fermentacin (pgina 2) -

Monografias.com. Monografias.com. Recuperado de:
http://www.monografias.com/trabajos73/fermentacion/fermentacion2.sht
ml

Prez, L. (2011). Fermentacin alcohlica . Recuperado

de https://biotecnologia.fundaciontelefonica.com/2011/03/14/la-
fermentacion-alcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/