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10 de Outubro de 2013 07h25 atualizado s 07h31

Frutas e legumes congelados podem ser mais


saudveis que frescos
Dois em cada trs alimentos congelados apresentaram mais nutrientes que frescos
guardados h trs dias na geladeira

J ouviu dizer que alimentos congelados


no tm tantos nutrientes quantos os
frescos? Pois essa afirmao pode estar
errada. De acordo com pesquisas
realizadas pela organizao Leatherhead
Food Research e pela Universidade de
Chester, ambas da Inglaterra, dois em cada
trs frutas e legumes congelados
apresentam mais vitaminas e antioxidantes
que frescos mantidos h trs dias na
geladeira. Os dados so do jornal Daily Mail.

As equipes realizaram 40 testes para medir Especialista afirma que preciso "desconsiderar a opinio equivocada
os nveis de nutrientes. Constatou-se que a de que comida fresca sempre melhor para ns do que a comida
congelada"
ingesto de produtos frescos mais Foto: Getty Images
saudvel, mas nem sempre os itens
vendidos como frescos so realmente
novos e, com o tempo, acabam perdendo os benefcios. Ns temos que desconsiderar a opinio equivocada
de que comida fresca sempre melhor para ns do que a comida congelada. Os resultados demonstram
que o congelado pode ser nutricionalmente comparvel ao produto fresco, disse Rachel Burch.

Os levantamentos descobriram que brcolis congelados tinham nveis mais elevados de vitamina C, lutena e
quatro vezes mais betacaroteno. O fresco, por sua vez, pontuou melhor em polifenis, que ajudam a prevenir
o cncer. Cenouras congeladas tinham trs vezes o valor de lutena e o dobro de betacaroteno, alm de
apresentarem mais vitamina C e polifenis. Brotos congelados pontuaram mais alto em todas as medies
de nutrientes, no entanto o espinafre fresco se saiu melhor que o congelado.

Vitamina C e polifenis eram mais abundantes em mirtilo e feijo verde congelado. O mirtilo congelado
tambm contava com mais antocianinas e polifenois. Os nmeros de framboesas e ervilhas ficaram
parecidos nas verses frescas e congeladas. Diferente dos congelados, a concentrao de antioxidantes
nos produtos frescos exibiu uma queda durante a refrigerao a nveis abaixo aos observados nos
correspondentes congelados. O efeito mais perceptvel em frutas macias, afirmou Graham Bonwick.

Os estudos foram financiados pela Associao Britnica de Comida Congelada. Mtodos rpidos e
altamente organizados de colheita e congelamento evoluram com o propsito de minimizar perdas de
nutrientes. Em contraste, foi mostrado que a comida fresca pode passar at um ms na cadeia de
produtores, atacadistas e varejistas antes que os consumidores tenham acesso. Durante esse tempo,
sabemos que a deteriorao do produto ocorre, na medida em que eles podem ter valor nutricional inferior ao
seu equivalente congelado, afirmou o diretor-geral da associao, Brian Young.

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