Ministerio Instituto Centro Nacional

PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

AYACUCHO

PRIMARIA
REFRIGERIOS ESCOLARES
Presentacin
A menudo, en el momento de preparar el refrigerio escolar
nos preguntamos: qu refrigerio le enviar hoy en la
lonchera?, qu refrigerios sern ms nutritivos?, cunto
costarn?, ser muy complicado?, le gustar a mi hijo?,
me alcanzar el tiempo?, si eres expendedor de alimentos:
qu refrigerio saludable podr ofrecer en mi quiosco?,
ser rentable?, me compraran los refrigerios saludables?

En respuesta a dichas preguntas, el Instituto Nacional de

Salud a travs del Centro Nacional de Alimentacin y
Nutricin (CENAN) en coordinacin con la Direccin
Regional de Ayacucho elaboraron y validaron refrigerios
saludables para escolares del nivel primaria. Esto ha
permitido la incorporacin de herramientas que le
proporcionen a la comunidad educativa (madres y
responsables de la alimentacin del escolar de primaria y de
otros programas de alimentacin escolar), diversas
alternativas de refrigerios escolares. Cabe indicar que la
validacin de estos refrigerios se realiz con madres de los
escolares y/o con el expendedor de alimentos para ver la
factibilidad (posibilidad de preparacin por parte del
responsable) y aceptabilidad (nivel de agrado por parte de
los escolares) de la Regin Ayacucho.

Se cont, adems, con la participacin de las autoridades de

la Direccin Regional de Educacin, autoridades escolares
locales y personal de la Direccin de Promocin de la Salud y
la Estrategia Sanitaria de Alimentacin y Nutricin de la
Regin Ayacucho.

Este recetario contiene alternativas de refrigerios que

incluyen alimentos disponibles localmente (mercados y
otros) con un buen aporte nutricional y a precios accesibles.

Esperamos que este material pueda ser de su utilidad y

brindar alternativas de preparaciones de refrigerios
escolares saludables que garanticen un buen aporte
nutricional y el rendimiento escolar.
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PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

PAPA CON QUESO RADA

A MO
+ CHICH
+ TUNA

INGREDIENTES
o
Papa con ques illa.
pa am ar o fresco.
1 pa
1 ta ja da de lgada de ques

a
Chicha morad de maz morado.
m az or ca .
1 cuchar
adita de azcar
limn .
Gotas de
C an el a y cl avo de olor.

Fruta
1 tuna.

PREPARACIN
1. Lavar la papa y sancocharla. Servir con queso.
2. Aparte para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maz en
agua, con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar gotas
de limn.
3. Servir acompaado con una tuna.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

219 kcal 6,3g 1,1 mg
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PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

POSTRE DE QUINUA REFRESCO DE

+
CON FRUTA CEBADA
NA
+ MANZA
INGREDIENTES
ua con fruta
Postre de quinde quinua.
2 puado
s aporada.
3 cu ch ar ad as de leche ev

membr
illo mediano. .
ad ita de azcar
cuchar
Canela y
clavo de olor.
Canela m
olida.
bada
Refresco de ce cebada tostada.
1 pua do de
1 limn m
ediano.
ar ad ita de azcar.
1 cuch

Fruta
1 manza
na.

PREPARACIN
1. Para preparar el postre de quinua con fruta, sancochar y colar la
quinua, previamente lavada varias veces.
2. Agregar a la quinua sancochada el membrillo picado, el azcar, la
leche, la canela y el clavo de olor.
3. Si desea, rociar con la canela molida.
4. Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada en agua. Colar,
endulzar y agregar gotas de limn.
5. Servir acompaado con una manzana.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

211 kcal 5,6 g 3,4 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

CHOCLO CON QUESO MORADA

+ CHICHA NA
RI
+ MANDA

INGREDIENTES
eso
Choclo con qu oclo desgranado.
ta za de ch
co.
1 tajada
de queso fres
a
Chicha morad de maz morado.
m az or ca .
1 cuchar
adita de azcar
limn .
Gotas de
C an el a y cl avo de olor.

Fruta
1 manda
rina.

PREPARACIN
1. Sancochar el choclo y servir con queso fresco.
2. Para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maz en agua,
con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar gotas de
limn.
3. Servir acompaado con una mandarina.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

204 kcal 7,9 g 1,3 mg
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PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

QUINUA CHAUFA CON ADA

+ LIMON INA
HGADO DE POLLO + MANDAR

INGREDIENTES
pollo
con hgado de
Quinua chaufade quinua.
2 puado
s getal.
cu ch ar ad ita de aceite ve do y picado.
ha
de pollo sancoc

1 hgado
o.
de huev
m ita de cebolla china.
1 ra
io nal).
Sillao (opc cantidad mod
erada.
da da en
Sal yo

Limonada
1 limn. .
1 cuchar
adita de azcar

Fruta
1 manda
rina.

PREPARACIN
1. Para preparar la quinua chaufa con hgado de pollo, sancochar la
quinua, previamente lavada varias veces.
2. Batir el huevo, agregar la sal y frer.
3. Aparte en una sartn frer la cebolla china picada, agregar la quinua
sancochada, el hgado de pollo picado, la tortilla de huevo picado, el
sillao(opcional) y la sal.
4. Servir acompaado con limonada y una mandarina.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

251 kcal 14,8 g 6,9 mg
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PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

PASTEL DE PAPA SCO DE

+ REFRE OLA
CARAMB A
ARIN
+ MAND
INGREDIENTES
Pastel de papade papas.
3 unidad
es cebada
2 cu ch ar ad as de harina de

de cebolla.
cabeza ajos.
4 dientes
de
s negras.
5 aceituna .
2 cuchar
adas de aceite moderada.
da en ca nt id ad
Sal yoda
rambola
Refresco de cala.
1 carambo .
cuchar
adita de azcar

Fruta
1 manda
rina.

PREPARACIN
1. Cocinar las papas, escurrirlas, pelarlas, aplastarlas y sazonarlas, la
cebolla y los ajos.
2. Cortar las aceitunas negras en juliana. Mezclarlas con las papas.
3. Llevar al horno por unos diez minutos para gratinar la supercie. Servir
caliente y cortarlo en porciones.
4. Para preparar el refresco, hervir la carambola en agua, licuar, colar,
endulzar y servir.
5. Servir acompaado con una mandarina.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

251 kcal 4,0 g 2,1 mg
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PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

PAN CON PALTA SCO DE

+ REFRE Y
MARACU
+ TUNA
INGREDIENTES
Pan con palta
1 pan. lta.
1 tajada
delgada de pa
da al gu st o.
Sal yoda
aracuy
Refresco de m.
1 maracuy .
1 cuchar
adita de azcar

Fruta
1 tuna.

PREPARACIN
1. Para preparar el pan con palta, lavar, partir, pelar la tajada de palta y
agregar la sal.
2. Servir acompaado con el pan.
3. Para preparar el refresco, licuar el maracuy con agua hervida,
endulzar y servir.
4. Servir acompaado con una tuna.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

208 kcal 3,5 g 2,6 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

MASHUA CON QUESO + REFRESCO DE

CEBADA
ANA
+ MANZ
INGREDIENTES
eso.
Mashua con qulgada de queso.
1 ta ja da de
3 mashu
as pequeas.
Sal yoda
da.
bada
Refresco de ce cebada tostada.
1 puado
de
1 limn. .
1 cuchar
adita de azcar

Fruta
1 manza
na.

PREPARACIN
1. Lavar y sancochar la mashua.
2. Servir acompaada con queso.
3. Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada. Colar, endulzar y
agregar gotas de limn.
4. Servir acompaado con una manzana.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

238 kcal 7,9 g 3,7 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

OCOPA CON CHOCLO SCO DE

+ REFRE
TUMBO
E DE
+ TOMAT
INGREDIENTES RBOL
oclo
Ocopa con chde choclo sancochado.
1 pu a d o queso.
tajad
a delgada de s de soda.
des de g a lle ta
2 unida porada.
cu ch a ra d a s de leche eva
2
Hojas d
e huacatay. stados.
to
3 unida
des de man
m e d ia n a .
1 papa l gusto.
Sal yodada a
tumbo
Refresco de equeo.
1 tumbo
p car.
cuch
aradita de azr.
y clavo de o lo
Canela

Fruta
de rbol.
1 tomate

PREPARACIN
1. Licuar el choclo sancochado, el queso, las galletas de soda, la leche, el
huacatay deshojado, el man y la sal.
2. Servir acompaado con dos rodajas de papa sancochada.
3. Para preparar el refresco, hervir el tumbo en agua, licuar, colar y
endulzar.
4. Servir acompaado con un tomate de rbol.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

274 kcal 8,1 g 1,3 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
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MAZAMORRA DE OCA
H I C H A MORADA
CON LECHE + C INA
MANDAR +

INGREDIENTES
oca con leche
Mazamorra de na.
1 oca med
ia
1 cu ch ar ad ita de azcar. ca.
fres
8 cuchar
adas de leche
Canela m
olida.
a
Chicha morad de maz morado.
m az or ca .
1 cuchar
adita de azcar
Gotas de
limn.
C an el a y cl avo de olor.

Fruta
1 manda
rina.

PREPARACIN
1. Lavar la oca, sancocharla con agua hasta que estn cocidas. Poner en
la olla a hervir la leche y agregar la oca aplastada.
2. Adicionar el azcar hasta que hierva.
3. Servir, si desea rociar con la canela molida.
4. Para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maz en agua,
con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar gotas de
limn.
5. Servir acompaado con una mandarina.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

166 kcal 3,9 g 1,7 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

BOCADITOS DE QUINUA, SCO DE

+ REFRE
ZANAHORIA Y HUEVO CEBADA
R INA
+ MANDA
INGREDIENTES
ria y huevo
quinua zanaho
Bocaditos de quinua.
1 puado
de da.
1 tr oz o de zanahoria ralla
ev o.
unidad
de hu
S al yo da da al gusto.

bada
Refresco de ce fresco (250 mL).
1 va so de re ada.
1 puado
de cebada tost
1 limn. .
1 cuchar
adita de azcar

Fruta
1 manda
rina.

PREPARACIN
1. Sancochar la quinua, previamente lavada varias veces.
2. Mezclar la quinua sancochada, con la zanahoria rallada, el huevo
sancochado y picado en cuadraditos y sal.
3. Formar bolitas con todos los ingredientes.
4. Para preparar el refresco, hervir la cebada tostada en agua. Colar,
endulzar y agregar gotas de limn.
5. Servir acompaado con una mandarina.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

228 kcal 8,9 g 3,7 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

QUESO CON OCA SCO DE

+ REFRE LLO
SANCOCHADA MEMBRI
+ TUNA
INGREDIENTES
a sancochada
Queso con oc ianas.
2 ocas m
ed o fresco.
1 ta ja da de lgada de ques

Sal yoda
da.
embrillo
Refresco de m
ill o.
1 membr .
1 cuchar
adita de azcar

Fruta
1 tuna.

PREPARACIN
1. Lavar las ocas y ponerlas a sancochar.
2. Servir acompaado con queso fresco.
3. Para preparar el refresco, hervir el agua con el membrillo, la canela y el
clavo de olor, licuar, colar y endulzar.
4. Servir acompaado con una tuna.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

225 kcal 7,1 g 2,7 mg
 Ministerio Instituto Centro Nacional
PER de Salud Nacional de Salud de Alimentacin y Nutricin

PAN CON HGADO C H A M ORADA

CH I
ENCEBOLLADO ++ AGUAYMANTOS

INGREDIENTES
encebollado
Pan con hgado
1 pan. res.
porci
n de hgado de .
ico de ce bo lla
1 trozo ch
1 tr oz o ch ico de tomate.
Sal yoda
da. getal.
cu ch ar ad ita de aceite ve

a
Chicha morad de maz morado.
maz or ca rubia.
1 cuchar
adita de azcar
Gotas de
limn.

Fruta anto.
10 unidad
es de aguaym

PREPARACIN
1. Para preparar el hgado encebollado, frer en aceite el hgado, retire y
reserve. En la misma sartn saltear la cebolla, luego los tomates.
Servir el hgado y cubrir con el encebollado junto con el pan.
2. Para preparar la chicha morada, hervir la mazorca de maz morado en
agua,con la canela y el clavo de olor. Colar, endulzar y agregar las
gotas de limn.
3. Servir acompaado con aguaymanto.

Aporte nutricional por racin

Energa Protenas Hierro

266 kcal 15,0 g 4,1 mg
 MINISTERIO DE SALUD DEL PER
Anbal Velsquez Valdivia
Ministra
Mara Paulina Esther Giusti Hundskopf
Viceministra de Prestaciones y Aseguramiento en Salud
Percy Luis Minaya Len
Viceministro de Salud Pblica
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Ernesto Bustamante Donayre
Jefe Institucional
Alfonso Zavaleta Martnez-Vargas
Subjefe
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Ana Virginia Castillo Jara
Directora General
Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional
Lucio Pepe Huamn Espino
Director Ejecutivo
Catalogacin hecha por el Centro de Informacin y Documentacin Cientfica del INS

Refrigerios escolares Ayacucho: primaria / elaborado por Rosa Victoria Salvatierra Ruiz;
Csar Hugo Domnguez Curi. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2014.
13 p.: il.,21 x 14.8 cm
1. EDUCACIN ESCOLAR 2. EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
3. CULINARIA 4. PER
I. Salvatierra Ruiz, Rosa Victoria
II. Domnguez Curi ,Csar Hugo
III. Per. Ministerio de Salud
IV. Instituto Nacional de Salud (Per). Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin.

Elaborado por
Rosa Victoria Salvatierra Ruiz
Csar Hugo Domnguez Curi
Revisin del documento
Vctor Ivn Gmez-Snchez Prieto
Mirko Luis Lzaro Serrano
Direccin Ejecutiva de Prevencin de Riesgo y Dao Nutricional
Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin
Agradecimientos
Luz Melchorita Crdenas Achata
Priscila Laura Escobedo Apaza
Enrique Pozo Chvez
Estrategia Sanitaria en Alimentacin y Nutricin Saludable de la Diresa Ayacucho.
Ludy Mariel Crdenas Garca
Direccin Ejecutiva de Promocin de la Salud Ayacucho
Direccin regional educativa, unidad de gestin educativa local, docentes, madres y escolares de las instituciones
educativas pblicas y madres de la regin Ayacucho que participaron en la validacin de los refrigerios escolares.
Fotografa: Csar Augusto Bueno Mendoza
Elaboracin de preparaciones: Dora Carolina Dvila Bellido
ISBN: 978-612-310-051-3
Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per N. 2014-16261
Tiraje: 500 ejemplares
1ra. edicin (noviembre 2014)
Ministerio de Salud, 2014
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 315-6600
Pgina web: www.minsa.gob.pe
Instituto Nacional de Salud, 2014
Cpac Yupanqui 1400, Jess Mara, Lima, Per
Telfono: (511) 748-1111
Correo electrnico: postmaster@ins.gob.pe
Pgina web: www.ins.gob.pe
La versin electrnica de este documento se encuentra disponible en forma gratuita en www.ins.gob.pe y
www.bvs.ins.gob.pe
Se autoriza su reproduccin total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.
 Lima 2014
Instituto Nacional de Salud
Jirn Cpac Yupanqui 1400. Lima 11, Per
Telfono: 748-0000/748-1111
Pgina web: www.ins.gob.pe

Este material se termin de imprimir en la imprenta PRINGRAF S.A.C.

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