C R O Q U E T E S D E AT U M

Ingredientes:

1 lata de atum em leo

1 colher de ch de massa de alho

1/3 de noz moscada ralada

Pimenta preta

1/2 lata (onde esteve o atum) de gua

2 colheres de sopa de parmeso (ou outro queijo seco e intenso)

Sumo de 1 limo mdio

Po ralado claro, q.b.

Sal

Salsa picada

Ovo e po ralado para panar

Preparao:
Escorra todo o leo da lata para um tacho.

Desfaa o atum com o auxlio de um garfo.

Leve ao lume sem deixar queimar, no leo, a massa de alho, salsa e as noz moscada e pimenta,
modas na altura. Se usar alho em p, deve humedec-lo para que no torre e tome um gosto a
alho queimado.

Junte o atum desfeito e a meia lata de gua (pode usar leite), deixe ferver, junte o queijo ralado,
mexa para fundir bem, prove e rectifique sal, por fim o po ralado suficiente para secar a massa
e torn-la firme e moldvel sem qualquer dificuldade.

Deve at deix-la um pouco seca pois no fim, j fora do lume, adicione ento o sumo de limo e
mexa bem para que fique incorporado.

Panar passar por ovo e po ralado, no caso de se estar a trabalhar com algo j cozinhado e
com farinha + ovo + po ralado no caso de crs. Neste caso , portanto, apenas ovo e po
ralado, resultando os "cozidos" e enfarinhados numa casca solta e cos entre esta e o interior.

Se for comer logo os croquetes, pane uma vez. Se for esperar mais de uma hora ou que sejam
para comer frios, deve panar duas vezes: ovo + po ralado + (espera de uns minutos) + ovo +
po ralado.

Frite em leo ou azeite refinado, muito quente e por imerso, devendo ficar prontos em poucos
segundos.

Se quiser melhorar o aspecto nutri-diettico, pode faz-los no forno; perdem um pouco a graa
mas tambm perdem muito em calorias.

Dicas genricas (para croquetes em geral):

- Nunca use carne picada em cru.

- Coza pouco as carnes para que mantenham consistncia fibrosa.

- Nunca adicione farinha (ou bechamel) que fazem o croquete rebentar na fritura.

- Nunca use cebola ou tomate (que do um sabor "guisado")

- Se no tem um monho, no faa croquetes de carne. Os dispositivos de lmina rotativos no

servem (faa de atum, bacalhau).

- No use moscada comprada em p. Rale a noz na altura.

- Assegure-se que tem calor suficiente para fritar rpido. Se necessrio, frite s meia dzia de
cada vez para a temperatura no baixar.

- Use um bom chourio para os croquetes de carne. No ceda tentao de usar um

sucedneo industrial barato, que pode arruinar tudo.