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PRODUCTO ANIMAL

Cantidad y Caractersticas

METABOLISMO CLULAS
PARTICIN
NUTRIENTES
DIGESTIN
ABSORCIN
CONSUMO

ALIMENTOS

METABOLISMO Repasamos Productos de la digestin


Pasan a la sangre :
AA libres
Secuencia de procesos fsicos y qumicos que
tiene lugar en las clulas, tejidos u rganos o Pptidos pequeos: muy poca cantidad
en el animal como un todo y son necesarios
para la vida. Transporte activo, protenas transportadoras,
Algunos procesos suponen CATABOLISMO: diferentes sistemas de transporte (4), saturables
proceso de degradacin de compuestos
complejos hasta otros mas sencillo; otros Via sangre portal , al Hgado
ANABOLISMO: sntesis de sustancias
complejas a partir de otras mas sencillas.

Metabolismo de las protenas Destino de los AA absorbidos


En todos los
tejidos
Punto de partida: productos de la digestin Hgado
TURNOVER Sntesis Protenas
Pool de AA Tisulares
Neurotransmisores
Hormonas
Digestin y
absorcin Otras moleculas bioactivas
Met --> Colina Trp --> Niacina
Protena Hgado ORGANOS Y Que define los requerimientos Purinas, Pirimidinas
TURNOVER TEJIDOS
alimentaria Pool de AA en
sangre
de los animales Cules?

Energa
Turnover o Renovacin proteica: expresin utilizada para Protena
Mant (Aminoacidos esenciales y no esenciales)
describir la constante sntesis y degradacin de protenas
CLASIFICACION NUTRICIONAL
DE LOS AMINOACIDOS
ESENCIALES Requeridos No esenciales No Esenciales
Indispensables por algunas condicionados Dispensables*
Aminocidos unidad estructural de las protenas especies

Protenas: 20 a 22 aminoacidos Metionina Arginina Tirosina Alanina


Treonina (aves, Cist(e)ina Aspartato
Triptofano peces, Arginina Asparagina
Histidina gatos) Prolina Glutamato
Aminocidos esenciales (AAE) :9 + especie Isoleucina Glutamina
Lisina Taurina Glicina
Leucina (gatos) Serina
dependiente Valina Prolina
Fenilalanina
AAE : AA que el animal no puede sintetizar o no lo Arginina

hace al ritmo adecuado para lograr un rendimiento


ptimo.
* se sintetizan en el organismo a partir de otros aa, glucosa o piruvato.

Otras moleculas bioactivas


Met --> Colina Trp --> Niacina
Purinas, Pirimidinas
Seales Hormonas
Neurotransmisores
En todos
los tejidos Proteina
Sntesis Protenas
Tisulares

Digestin y
absorcin
ANABOLISMO Sntesis Degradacin

Protena
Pool de AA ORGANOS Y TEJIDOS
alimentaria
TURNOVER Aminoacidos
en sangre
CATABOLISMO oxidacin
Proteina Sntesis
alimentaria de novo
Glucosa Energa
Metabolismo de lo AAs Urea y CO2

CRECIMIENTO : CAMBIO EN LA COMPOSICION


CORPORAL
crecimiento:
resultado de la
Peso del componente (kg)

acumulacin de Agua
300
tejidos
Grasa
Anabolismo proteico
rganos y tejidos 200
individuales
presentan distintas Protein
tasas de crecimento 100

Ceniza

Factores de variacin de la
Peso vivo (kg) Novillos
composicin corporal?
Las protenas representan 15 - 20% del
organismo animal.

50% contenidas en la masa muscular

Msculo: 70-75% agua, 20-22% protena,


4-8% lpidos, 1% cenizas

Turnover - Renovacin Proteica


CRECIMIENTO
Una vez que una protena es sintetizada es candidata
inmediata para su degradacin.
Requerimiento de mantenimiento variable
La tasa de renovacin vara en forma importante con la
actividad biolgica de cada protena.
Requerimiento para la retencin (ganancia)...variable
Proteina Vida media Sntesis
(das) proteica
(%del total)

Hgado 0,9 50
La proporcin, masa y actividad de rganos y tejidos
Intestino 1,3
definen necesidades.
Musculo esqueltico 11 20
Vida media: tiempo en que se renueva la mitad de la
totalidad del producto en cuestin.

Tejido de alta intensidad metablica tienen prioridad para


captar nutrientes con respecto al msculo.

La renovacin implica un gasto energtico Resultado del metabolismo de los aa


en el TGI y el Hgado
Masa, gasto energtico y renovacin proteica en rganos
de animales consumiendo
Cantidad y balance de AA disponibles para el resto del
% PV Gasto Enegtico organismo diferente del absorbido
% del MB
Factores que modifican el tamao y actividad de rganos
TGI + Bazo + Pancreas 4,0 15 esplcnicos afectan la disponibilidad de AA para el resto
Hgado 1,5 20,5 del organismo
Musculo esqueletico 41 23
Ferrell, 1988 Metabolismo de estos rganos pueden limitar la
Tejidos esplcnicos
Estn anatmicamente ubicados para regular el flujo de aa disponibilidad de AAE para el resto del organismo
de forma de satisfacer sus requerimientos de energa
oxidativa asegurando el suministro de glucosa a los tejidos
Definen requerimientos de energa: mantenimiento
perifricos.
Deposicin (ganancia) de protena Eficiencia de la sntesis proteica

La ganancia de protena est vinculada a la


renovacin proteica.

Cantidad de AA en la dieta
El balance entre las tasas de sntesis y las tasas de
degradacin de las protenas define las variaciones Balance de AA
en el status proteico del organismo.


Energa disponible
Sntesis = degradacin -------> mantenimiento
Sntesis > degradacin ------ > deposicin
Sntesis < degradacin -------> prdida

EFECTO LIMITANTE DE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES

Protena B
Aminocido limitante: aminocido esencial que Protena A
se encuentra en menor proporcin respecto a lo
Utilizacin de la Protena ( % )

requerido.
Nivel de
Requerimiento

Primer aminocido limitante: aquel aminocido Lmite de


esencial que se encuentra en la menor proporcin Utilizacin
respecto a lo requerido.

Aminocidos Primer Aminocido


Aminocidos
Limitante
requeridos ofrecidos

Protena Ideal Valor Biolgico (VB) de la Protena



Medida de la calidad proteica (%)

Patrn ptimo de proporciones de AA esenciales
que se corresponde con las necesidades del animal Ni-Nh-No
Ni-Nh
Ni: nitrgeno ingerido, g/da

Retencin de protena es mxima y la excrecin de Nh: nitrgeno excretado en heces, g/da
nitrgeno es mnima. No: nitrgeno excretado en orina, g/da


Implica conocer Dig verdadera de los AA y el uso
VB clara de huevo = 100%
de AA sintticos.

Lisina: AA de referencia =100


VB Protenas de origen animal > origen vegetal

Mezcla de alimentos con protenas de bajo VB pueden
brindar una dieta de adecuado VB.
Consumo de protena y
Balance de Nitrgeno (BN) deposicin de protena Cerdos (20-50 kg)

120

Entradas y Salidas de Nitrgeno

Deposicin Protena (g/d)


100
BN (gramos/da)= Ni-Nh-No

Balance Positivo: Entradas > Salidas 80


NRC, 1998
NRC, 1988
Se asocia con perodos de crecimiento, lactancia,
gestacin, recuperacin de stress. 60

Balance negativo: Entradas < Salidas


40
Cantidad y/o calidad de inadecuada de aa, lesiones, 100 200 300 400 500
infecciones. Consumo de Protena (g/d)

Balance de AAE
Protena 1 (balance ideal de AAE )
Cerdos en crecimiento (20-50 kg)
Protena 2 (balance pobre de AAE)

NRC Deposicin de Protena


1988 1998 Diferencia
Ganancia diaria 760 890 130
Consumo : Ganancia 2.85 2.41 0.44
Tiempo para llegar a 30 kg, d 39.5 33.7 5.8
Alimento para llegar a 30 kg, kg 85.5 72 13.5
0

Consumo de Protena
Cerdos (20-50 kg)

Suplementacin con AAE de dietas para parrilleros en


Balance de Nitrgeno (g/da) y Valor Biolgico fase de terminacin (28 a 52 d)
B. J. KERR' and M. T. KIDD, 1999
aparente (%) de dietas incluyendo
PC,% 19 13 13
hidrolizado de plumas
AA e no s
Tratamientos BN g/d VBap % EM,Mcal/kg 3245 3245 3245
Peso a 52 d, 2929 a 2494 c 2798 b
GD, g/d 75 a
56 c
69 b
RC 17 a 71 a
Cons, g/d 178 a 164 b 173 a

RC + HQ 9b 44 b
C:G 2.4 b 2.9 a 2.5 b

RC + HQL 12 b 51 b Caractersticas de carcasa


Grasa abdominal,% del PV 1.8 b 2.5 a 1.9 b

Cerdos en crecimiento : 40 kg Gonzlez, 2009 Pechuga,% peso carcasa


RC : racin convencional; HQ : hidrolizado qumico de plumas; HQL: hidrolizado
qumico de plumas mas lisina a,b,c: medias con literales distintos, difieren (P<0.05)
porcin mayor 18.6 a 16.1 b 17.9 a
a b a
porcin menor 4.86 4.34 d4.77
a,b,c: en la fila valores con letras diferentes son distintos P<0.05
Energa
Resumiendo
En la sntesis proteica incide
Deposicin de Protena

E1 (ptima) Cantidad de aminocidos disponibles

El balance de AAE: un balance acorde con la


E2 (subptima) composicin de las protenas a sintetizar.

Energa Biodisponible.
0

Otros

Consumo de Protena
Cerdos (20-60 kg)

Otras moleculas bioactivas ANABOLISMO


Digestin
Met --> Colina Trp --> Niacina
Protena
Purinas, Pirimidinas Pool de AA en sangre ORGANOS Y TEJIDOS
Seales Hormonas alimentaria
Neurotransmisores
En todos
los tejidos
CATABOLISMO de AA
Sntesis Protenas
Tisulares N C

Glucgeno
Digestin y ANABOLISMO
absorcin

Protena Glucosa
Pool de AA TURNOVER ORGANOS Y TEJIDOS
alimentaria NH3
en sangre Intermediarios de CK Energa + CO2 +
Urea H2O
AA no usados CATABOLISMO
c.Urico (aves) AG
Requerimientos de glucosa
Glucosa Energa TG

Metabolismo de lo AAs

Catabolismo

Lugar?
principal higado, algo en el msculo.
Etapas
Cuando?
Desaminacin oxidativa:

cantidad supera las necesidad liberacin del N como NH3---> Urea ---> Excrecin

necesidad de energa

Transaminacin:
grupo amino se transfiere a un -cetoacido, accin de
Ayuno ---> Gluconeognesis: aporte de glucosa a aminotransferasa.
los tejidos a partir de aminoacidos
Amonoacidos cetognicos
Aminocidos gluconeognicos:

Produccin de -cetoacidos Sintesis de aa no


esenciales (alanina, glutamato, aspartato) Serina, glicina, alanina, cistena, treonina, tripotfano:
aportan un C al piruvato ---> oxalacetato
Principalmente por transaminacin.
Metionina, valina, isoleucina, fenilalanina, tirosina:
Leucina, Lisina, triptfano proporcionan intermediarios de 4 C (fumarato y
Aminoacidos succinato)
A
Glutamato, histidina, prolina, arginina proporcionan
C para intermediario de 5 C (-cetoglutarato)

Destino de los esqueletos carbonados de los aminocidos

cidos Grasos
Aminoacidos cetognicos y gluconeognicos Glucosa
Cuerpos Cetnicos
glucolisis
Gli Ala
Gluconeognesis
Ciste Trp
Isoleucina, fenilalanina, tirosina Ser Piruvato

Leu Ileu Leu


Acetoacetil CoA
Tre Tir Acetil CoA Lis
Fen Trp
Productos de Aspn
Oxaloacetato Ctrato
Asp NADH
aa glucognicos aa cetognicos FADH2
Gln
Tir Glu His
Piruvato Acetil Co A Fen
Fumarato - cetoglutarato Pro
Arg
Oxalacetato Acetoacetil Co A Succinil CoA
Aminocidos:
Fumarato Ileu gluconeognicos
Val cetognicos
Succinyl Co A Met Propioinil CoA glucognicos/cetognicos

alfa cetoglutarato Tre

Recordamos.
Objetivos del metabolismo

Todas las vas metablicas estn organizadas entorno a


dos objetivos principales necesarios para que las clulas Gracias por su atencin
vivan (se mantengan) y se multipliquen.

1. Proveer un conjunto pequeo de molculas simples que


pueden convertirse en un grupo diverso de molculas
grandes (protenas. c.nucleicos)

2. Generar energa (ATP) y poder reductor (NADPH) de


nutrientes que pueden ser empleados para la sntesis de
molculas ms complejas.

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