APOSTILA Fbrica do po de queijo e derivados 2

Ol, internauta!
Sua origem ainda incerta, mas h relatos de que era servido no tempo dos escravos nas fazendas mineiras. A
receita do po de queijo se espalhou tanto que hoje ele conhecido no Brasil inteiro e tambm exportado para
alguns pases. Este famoso quitute virou um negcio de sucesso e sempre est presente nas festas, cafeterias,
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docerias,
Gorros para bebs em croch Croch
padarias, parques, sendo apreciado por pessoas de qualquer idade em qualquer ocasio. Pensando nisso,
a eduk traz novamente o chef Roberto Augusto, que ir ensinar mais de dez tipos de po de queijo com diferentes
massas e recheios, alm de derivados como bolo e torta de po de queijo, pizza, salgadinho e biscoito. O curso
tratar tambm sobre congelamento e dicas de comercializao. Aprecie e aproveite o contedo para aplicar na
prtica em seu negcio!

Bons estudos!

Equipe eduk

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CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Po de queijo
gourmet
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
400 ml de creme de leite UHT Misture todos ingredientes em um bowl

250 g de muarela ralada Sove bem

250 g de queijo parmeso ralado Passe leo na mo e enrole os pes de queijo

Sal (Q.B.) Leve para assar em forno a 200 graus, at dourar

levemente (aproximadamente 30 minutos)
500 g de polvilho doce
Sirva

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Po de queijo
frito
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
400 g de queijo meia-cura gelado e ralado Misture todos os ingredientes, menos o leo

120 g de ovos Sove bem

Sal (Q.B.) Modele pequenas bolas

15 g de fermento em p Frite em leo quente at dourar

240 g de polvilho doce Sirva

1 l de leo - fritar

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Po de queijo
mineiro
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
1 kg de polvilho azedo Coloque o polvilho em um bowl

250 ml de leite Reserve

250 ml de leo Coloque em uma panela o leite, o leo e o sal

15 g de sal Leve para ferver

240 g de ovos Quando levantar fervura, coloque sobre o polvilho e

mexa bem, deixando esfriar por aproximadamente 5
gua (Q.B.) minutos
300 g de queijo meia-cura Junte os ovos e a gua aos poucos (o ponto da massa
de massa de sorvete)
100 g de queijo parmeso
Adicione os queijos

Passe leo na mo e enrole os pes de queijo

Leve para assar em forno a 250 graus at dourar

(aproximadamente 30 minutos)

Sirva

Dica: Essa massa pode ser recheada com goiabada, doce de leite e brigadeiro.

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Po de queijo
industrial
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
500 g de queijo meia-cura ralado Misture todos os ingredientes em um bowl

200 g de polvilho azedo Passe leo na mo e enrole os pes de queijo

800 g de polvilho doce Asse em forno a 250 graus, at dourar

(aproximadamente 30 minutos)
100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
Sirva
15 g de sal

240 g de ovos

500 ml de leite ou gua

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Po de queijo
de batata
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
1 kg de polvilho azedo Coloque todos os ingredientes em um bowl grande

500 g de batatas cozidas e espremidas V adicionando gua at a massa soltar das mos

15 g de sal Passe leo nas mos e enrole os pes de queijo

240 ml de leo Asse em forno a 250 graus, at dourar

(aproximadamente 30 minutos)
120 g de ovos
Sirva
400 g de queijo meia-cura ralado

gua (Q.B.)

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Po de queijo de
calabresa e pimenta
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
250 g de polvilho doce Misture os dois polvilhos e reserve

250 g de polvilho azedo Leve ao fogo o leite, o leo e o sal at ferver

240 ml de leite Junte com a mistura do polvilho e mexa bem

120 ml de leo Deixar esfriar por aproximadamente 10 minutos

15 g de sal Junte os ovos e sove bem

240 g de ovos Coloque o queijo, a calabresa e a pimenta

300 g de queijo meia-cura ralado Passe leo nas mos e enrole os pes de queijo

200 g de linguia calabresa Asse em forno a 250 graus at dourar (aproximadamente

30 minutos)
Pimenta calabresa (Q.B.)
Sirva

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Po de queijo
recheado
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
Massa Bata no liquidificador o iogurte, os ovos, o sal e a
margarina
200 ml de iogurte natural
Coloque em um bowl, junto do queijo e do polvilho e
180 g de ovos sove bem

15 g de sal Passe leo nas mos e enrole os pes de queijo

2 colheres (sopa) de margarina Recheie com presunto e queijo

500 g de queijo meia-cura ralado Asse em forno a 200 graus at dourar (aproximadamente
30 minutos)
500 g de polvilho doce
Sirva
Recheio
200 g de presunto fatiado

200 g de queijo prato fatiado

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Catupiry caseiro
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE
DIAS REFRIGERADO
700 G

Ingredientes Preparo
500 ml de leite integral Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o creme
de leite, mexendo at engrossar
50 g de manteiga
Quando engrossar, coloque na batedeira e bata com o
50 g de amido de milho creme de leite por aproximadamente 5 minutos
50 g de queijo parmeso Guarde em um pote fechado por 1 semana
100 g de muarela ralada Empregue
100 ml de creme de leite

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Salgadinhos de
po de queijo
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 18
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
130 g de polvilho doce Misture todos os ingredientes em um bowl

200 g de cream cheese Modele bolinhas

1 gema Recheie com os cubinhos de linguia

50 g de parmeso ralado Leve para assar em forno a 180 graus, at dourar

(aproximadamente 20 minutos)
Cubinhos de linguia calabresa (Q.B.) - rechear
Sirva

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Po de queijo fit
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
200 g de batata-doce cozida e espremida Misture todos os ingredientes em um bowl

150 g de queijo cottage Sove bem

260 g de polvilho azedo Modele bolinhas

10 g de fermento em p Asse em forno a 200 graus at dourar levemente

(aproximadamente 30 minutos)
Sal (Q.B.)
Sirva
gua (Q.B.)

10 g de chia - opcional

10 g de linhaa dourada - opcional

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Biscoito de queijo
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
100 g de farinha de milho Misture a farinha de milho com o leite

240 ml de leite Reserve

1 kg de polvilho azedo Em um bowl grande, coloque o polvilho e a gua

240 ml de gua - sovar o polvilho Sove bem e reserve

240 ml de leo Leve ao fogo o leo, a gua e o sal

240 ml de gua Deixe ferver

15 g de sal Escalde o polvilho

300 g de queijo meia-cura Mexa bem

180 g de ovos Junte os ovos, a farinha de milho reservada e v

adicionando gua at dar ponto

Incorpore o queijo

Coloque em uma manga de confeitar e empregue nos

biscoitos

Asse em forno a 250 graus, at dourar

(aproximadamente 35 minutos)

Sirva

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Chipa
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 30
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
500 g de polvilho doce Misture todos os ingredientes em um bowl

300 g de queijo meia-cura Modele as chipas

10 g de sal Coloque em uma assadeira untada e polvilhada

120 g de ovos Asse em forno a 200 graus, at dourar

(aproximadamente 25 minutos)
Leite integral (Q.B.)
Sirva

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Po de queijo
de azeitonas
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25
OU 90 DIAS CONGELADO
UNIDADES

Ingredientes Preparo
500 g de polvilho azedo Coloque o polvilho e o sal em um bowl

10 g de sal Leve para ferver com o leite e o leo

150 ml de leite Quando ferver, escaldar o polvilho, mexa bem e deixe

esfriar por aproximadamente 10 minutos
150 ml de leo
Juntar os ovos at dar ponto
300 g de ovos - at dar ponto
Adicione o queijo e as azeitonas
300 g de queijo meia-cura ralado
Passe leo nas mos e enrole os pes de queijo
100 g de azeitonas verdes picadas
Asse em forno a 250 graus, at dourar

Sirva

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Pizza de po
de queijo
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2
OU 90 DIAS CONGELADO
PIZZAS GRANDES

Ingredientes Preparo
Massa Massa
10 g de fermento em p Misture todos os ingredientes em um bowl

100 g de margarina V colocando gua at soltar das mos

180 g de ovos Abra a massa em uma forma para pizza untada com
leo
10 g de sal
Pr-asse por aproximadamente 10 minutos em forno
200 g de queijo meia-cura ralado a 200 graus
100 g de parmeso ralado Retire do forno
500 g de polvilho doce Reserve
gua (Q.B.)
Cobertura e finalizao
Cobertura e finalizao Retire do forno
Opes de cobertura - 1 Aplique a cobertura desejada
200 g de molho de tomate pronto Asse em forno 180 graus at derreter o queijo
200 g de queijo muarela fatiado Sirva
Organo (Q.B.)

300 g de tomates fatiados

Folhas de manjerico (Q.B.)

Opes de cobertura - 2

200 g de linguia calabresa fatiada

200 g de muarela fatiada

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Bolo de po
de queijo
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 1 BOLO MDIO

Ingredientes Preparo
180 g de ovos Bata todos os ingredientes no liquidificador

240 ml de leite Coloque em uma assadeira de buraco no meio untada

e polvilhada
240 ml de leo
Leve para assar at dourar, em forno a 180 graus por
Sal (Q.B.) aproximadamente 30 minutos
400 g de polvilho doce Sirva
10 g de fermento em p

100 g de queijo ralado

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Torta de po
de queijo
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE

Ingredientes Preparo
Massa Massa
180 g de ovos Bata todos os ingredientes no liquidificador

240 ml de leo Reserve

350 ml de gua

330 g de polvilho doce Recheio

10 g de fermento em p Distribua em camadas
120 g de muarela ralada Empregue
50 g de parmeso ralada

Montagem
Recheio Coloque a metade da massa em um pirex untado e
polvilhado
300 g de presunto em tirinhas
Adicione o recheio e o restante da massa
200 g de muarela em tirinhas
Polvilhe o queijo ralado
120 g de catupiry
Asse em forno a 200 graus, at dourar, por
Montagem aproximadamente 30 minutos
Ingredientes Sirva
Queijo parmeso ralado (Q.B.)

Montagem
Queijo parmeso ralado (Q.B.)

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Pat de alho
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 400 G

Ingredientes Preparo
400 g de catupiry Misture todos os ingredientes

9 g de alho amassado Sirva

Salsinha bem picada (Q.B.)

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Pat de gorgon-
zola e bacon
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO RENDIMENTO: 350 G

Ingredientes Preparo
200 g de gorgonzola amassado Misture todos os ingredientes

100 g de bacon frito em cubinhos Sirva

100 g de creme de leite UHT

60 g de catupiry

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