INDICE

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1.- INTRODUCCION 3 y 4
HISTORIA DEL AZUCAR .5
LA CAA DE AZUCAR..5
REMOLACHA AZUCARERA. 5 al 7
TIPOS DE AZUCAR ...7
AZUCAR DE CAA.7 al 8
AZUCAR DE REMOLACHA...8 al 9
EL AZUCAR INVISIBLE.............9
COMO ES ESTO POSIBLE?...............................................................................9
LA INDUSTRIA MUNDIAL DE LA AZUCAR...... 9 al 10
ESTRUCTURA EMPRESARIAL.10
COMERCIO EXTERIOR. ...11
CONSUMO Y PRODUCCION DE AZUCAR EN EL MUNDO..11 a la 13
PRECIO: OTRA MONTAA RUSA ESPECULATIVA.. 14 a la 17
CONSUMO Y GASTO EN AZUCAR. 17
DIFERENCIAS DE LA DEMANDA 18
EVOLUCION DE LA DEMANDA.. 18 a la 20
CUOTA DEL MERCADO.. 20

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INTRODUCCION

Las constantes alzas al precio del petrleo y la dependencia de los pases

latinoamericanos de los combustibles fsiles ha propiciado la bsqueda de fuentes
alternativas de energa para cubrir sus necesidades. El uso de la bioenerga se
plantea como una opcin con muchas posibilidades de desarrollo para la regin.
El Servicio Holands de Cooperacin al Desarrollo SNV ha decidido apoyar estos
esfuerzos como una forma de promover los negocios inclusivos y la produccin de
bionerga que complemente las necesidades energticas de la regin.
Con el objetivo de sistematizar la informacin y difundir conocimientos sobre el
tema, particularmente referentes a materias primas para la produccin de
biocombustibles, se ha elaborado un conjunto de mdulos descriptivos donde se
presentan las caractersticas de algunos cultivos que se pueden utilizar en la
produccin de aceite, biodisel y etanol.

Produccin agrcola y rendimiento del biocombustible. Se presentan datos de

produccin del cultivo con los que se estima el rendimiento de biocombustible por
hectrea cultivada. Se especifican dos tipos de rendimiento: uno regular o
promedio y otro bueno o potencial, los cuales dependen de la informacin que se
obtuvo, presentando un rango de valores de referencia. La seleccin de stos ha
sido subjetiva, basada en las observaciones y en fuentes consultadas. La finalidad
es proporcionar una referencia base de los posibles
rendimientos, as como valorar otros atributos del cultivo. No se pretende una
categorizacin de los mismos. Un anlisis objetivo de los rendimientos para
algunos de estos cultivos demanda una evaluacin ms profunda, lo que est
fuera del alcance de este estudio.
El rendimiento del aceite depende del equipo y del mtodo de extraccin
empleados, ya sea mecnico o por solventes. Con la extraccin mecnica se
puede obtener un 75% de rendimiento y usando sistemas de prensado comercial,
se puede llegar hasta un 90%. La extraccin por solventes es ms eficiente y
puede alcanzar valores cercanos al 100% (Sha, et l., 2004 y 2005).
Con propsitos de evaluacin se toman valores de 90% para la extraccin
mecnica y 100% para extraccin por solventes. Lo anterior se hace para
simplificar los clculos, el valor real puede ser ligeramente inferior.

Uso de subproductos. Se consideran subproductos aquellos resultantes de

convertir la materia prima en biocombustibles, es decir, son las partes del cultivo
que no se utilizan directamente para producir biodisel. No se pretende agotar
todos los posibles usos de los subproductos, sino presentar aquellos que tengan
mayores posibilidades de comercializarse. Cuando es posible, se estima su valor
de mercado.

Posibilidades de acceso a energa. Se presenta el valor calorfico del

biocombustible y sus subproductos. Se estima la energa potencial que se puede
generar por cada hectrea sembrada.

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Reduccin de emisiones de efecto invernadero. La produccin de
biocombustibles tiene el potencial de disminuir emisiones de gases de efecto
invernadero, las que se pueden vender en el mercado internacional por medio del
Mecanismo de Desarrollo Limpio (MDL), especificado en el Protocolo de Kyoto.
La reduccin de emisiones se genera al sustituir combustible fsil por
biocombustibles, aunque se produce cierto volumen de emisiones debido a las
actividades de toda la cadena de produccin de un proyecto de biocombustibles.
El uso de fertilizantes, que generan N, O, el contenido de carbono de metanol y
otros, generan emisiones considerables de CO , por lo que debe estimarse si al
sumar todos los factores realmente hay una reduccin neta de emisiones.
Para calcular la reduccin de emisiones del biodisel se utiliz parcialmente la
metodologa aprobada AM0047 de la Convencin Marco de Naciones Unidas
sobre Cambio Climtico (UNFCCC). Se estim, adems, un valor de reduccin
neto de 2.45 tCO por tonelada.
En el caso del etanol, el clculo de emisiones se describe en el mdulo
correspondiente a la caa de azcar.
Una forma adicional de reducir las emisiones se produce por la capacidad de
absorcin de carbono que poseen las plantas, ya que la plantacin representar
buena extensin que aprovechar el carbono en la fotosntesis; ello representara
un factor importante en la reduccin, siempre y cuando no se haya deforestado
para plantar. En los casos en que esa informacin est disponible, se presenta
separadamente de las emisiones reducidas por biocombustibles.

Requerimientos de mano de obra. Se estima la mano de obra a utilizar por

hectrea para las labores de plantacin, mantenimiento y cosecha.

Ingresos para el agricultor. Se presentan las ganancias que puede obtener un

agricultor por hectrea cultivada. A su vez, se incluye el costo de inversin por
hectrea, la cual es definida como la inversin que se debe realizar en el primer
ao para el establecimiento de la plantacin.
Todos los valores de precios y costos estn dados en dlares americanos. Los
valores en otras monedas extranjeras aparecen identificados y se presenta la
equivalencia al tipo de cambio promedio del ao en que se emiti la informacin.

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HISTORIA DEL AZCAR
LA CAA DE AZCAR

Se cree que la caa de azcar fue usada por primera vez en la Polinesia , desde
dnde se extendi a la India. En el 510 a .c, el emperador Darius de la antigua
Persia invadi la India , dnde encontr el junco que da miel sin abejas. El
secreto de la caa de azcar, como muchos otros descubrimientos del hombre,
fue guardado con gran cautela, mientras que el producto terminado fue exportado
para obtener grandes beneficios.

sta fue una de las mayores expansiones del pueblo rabe en el siglo sptimo
despus de cristo, la cual condujo a la ruptura del secreto. Cuando los rabes
invadieron la antigua Persia en 642 d.c encontraron cultivos de caa de azcar y
aprendieron como producirla. Segn continuaba su expansin, fueron
introduciendo el cultivo de la caa de azcar en las tierras que iban conquistando,
incluyendo el norte de frica y Espaa.

El azcar fue descubierto por los europeos occidentales a travs de las cruzadas
en el siglo once. A su regreso de las cruzadas, los cruzados divulgaron la
existencia de esta nueva especia y las bondades de la misma. Los primeros
datos sobre e azcar fueron certificados en Inglaterra en 1099. Los siglos
posteriores registraron un incremento significativo del comercio entre la Europa
occidental y la Europa del este, incluyendo las importaciones de azcar. Existe
constancia de que hacia 1319, el azcar estaba disponible en los mercados
Londinenses por "two shillings a pound, lo que equivala a varios meses de
salarios de un trabajador medio. Por ello, el azcar estaba considerado como un
bien de lujo.

Las grandes fortunas de la poca, disfrutaban decorando sus mesas con

esculturas de azcar. Cuando Enrique III de Francia visit Venecia, una fiesta en
su honor mostraba ilustraciones, vajillas de plata e incluso prendas de lino
confeccionado con derivados del azcar.

La naturaleza de bien de lujo del azcar, provoc que se le atribuyesen poderes

medicinales. Muchas guas mdicas de aquella poca recomiendan suministrar
azcar a enfermos invlidos para aumentar sus fuerzas.

En el siglo quince, el azcar Europeo era refinado en su mayora en Venecia, pero

Venecia perdi este monopolio en 1498, cundo Vasco De Gama estableci el
comercio con las Indias. En cualquier caso, fue el descubrimiento de Amrica el
que cambi el consumo mundial de azcar.

En uno de sus primeros viajes, Cristbal Coln llev consigo plantas de caa de
azcar y las plant en tierras del caribe. Este clima presentaba tantas ventajas
para el cultivo de la caa de azcar, que se estableci rpidamente una industria
azucarera en aquel lugar. La demanda de azcar en Europa era tan elevada que

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muchas de esas islas caribeas fueron casi completamente deforestadas para
crear grandes campos de cultivo de caa de azcar, como por ejemplo la isla de
Barbados, Antigua y parte de Tobago. Millones de personas fueron transportadas
de diversas partes del mundo como frica o La India para trabajar en los grandes
campos de cultivo. La produccin de azcar estuvo por tanto ntimamente ligada al
comercio de esclavos por parte de occidente.

El azcar tena tal importancia econmica que todas las potencias Europeas
establecieron o trataron de establecer colonias en las pequeas islas del Caribe, lo
que provoc numerosas batallas por el control de las islas. Mas adelante, el cultivo
de caa de azcar se traslad a grandes plantaciones en otras partes del mundo
(India, Indonesia, Filipinas y el Pacfico) para el suministro de los mercados
Europeos y locales.

Fbrica de azcar en las Indias Holandesas del este hacia 1850 por A. Salm

Alrededor de 1750 existan 120 refineras de azcar operando en el Reino Unido, y

juntos producan slo 30.000 toneladas anuales. En ese marco, el azcar estaba
todava considerado un lujo y se conseguan grandes beneficios hasta tal punto
que el azcar era conocido como oro blanco. La situacin en otros pases
occidental era similar

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Registro de las importaciones procedentes de Jamaica de 1738.

Los gobiernos se dieron cuenta de los enormes beneficios que ofreca el azcar
y fijaron altos impuestos. Por lo tanto, el azcar sigui considerndose un
artculo de lujo. Esta situacin continu estable hasta finales del siglo XIX,
cundo la mayora de los gobiernos redujeron o abolieron los impuestos y
atrajeron precios al alcance de un ciudadano medio.

REMOLACHA AZUCARERA

La remolacha azucarera fue identificada como una fuente para la obtencin de

azcar en 1747. Debido a los indudables intereses nacionales y econmicos
existentes en el cultivo de la caa de azcar, se procur que este descubrimiento
se considerase una mera curiosidad en muchos pases Europeos. Esta situacin
predomin hasta las guerras Napolenicas a principios del siglo XIX, cuando Gran
Bretaa bloqueo las importaciones de azcar al continente Europeo. En 1880, la
remolacha azucarera ya haba remplazado a la caa de azcar como principal
fuente para la obtencin de azcar. La introduccin de la remolacha en Inglaterra
se retraso hasta la Primera Guerra Mundial, cuando las importaciones britnicas
de azcar se vieron amenazadas. Hasta entonces, Gran Bretaa haba importado
principalmente caa de azcar de sus colonias tropicales.

TIPOS DE AZUCAR

PROCESOS DE ELABORACIN

Azcar de caa, de remolacha, integral, refinado, moreno, blanco, rubio, panela,

mascobado. Cierto, no resulta sencillo orientarse entre tanto trmino. Abundan las
versiones y opiniones, muchas veces contradictorias, sobre los orgenes y
propiedades de cada tipo de azcar que podemos encontrar en el mercado. A
continuacin intentamos aclarar algunos conceptos bsicos para situarnos
mejor.

AZCAR DE CAA: la caa se trocea y prensa en molinos a las pocas horas de

cortarla, aplicando agua caliente durante el prensado para obtener un jugo denso
(tambin conocido como guarapo). Este jugo se limpia (clarificacin) y se calienta
(evaporacin) para separar progresivamente las impurezas, eliminar el agua y

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obtener un jarabe (o meladura). A travs de este proceso, el azcar disuelto en el
jugo se deposita en forma de cristales de sacarosa.
Si se deja secar esta masa hasta que se solidifica o cuaja, se obtiene panela,
tambin conocida como mascobado en Filipinas. La cristalizacin se obtiene
nicamente a partir de la coccin y evaporacin. Es, por lo tanto, un proceso muy
manual y artesanal, apenas industrializado. Al no centrifugarse, este azcar
mantiene su aspecto de bloque y la capa de miel de caa o melaza alrededor,
donde reside el grueso de los nutrientes. De esta forma, la panela conserva todas
las vitaminas y minerales presentes en la caa de azcar.
Tanto para su consumo final en origen como para su comercializacin, suele
rayarse para obtener un producto granulado, parecido a los otros tipos de azcar
ms conocidos, pero formado por granos ms hmedos, menos finos y sueltos,
acompaados de trozos de melaza. La panela y el mascobado de Comercio Justo
que podemos encontrar en nuestros puntos de compra habituales se presentan en
paquetes con este formato granulado.
Si en lugar de detener aqu el proceso, se somete a centrifugado esta masa, se
consigue separar los cristales de la melaza. Tras secarlo y enfriarlo, se obtiene
azcar de caa moreno integral.
Su aspecto es ms cristalizado y apenas cuenta con el recubrimiento meloso que
caracteriza a la panela. Aunque algo ms mecanizado e industrial, es posible y
habitual (especialmente en el caso de la agricultura ecolgica y del Comercio
Justo) obtener azcar moreno integral sin aplicar procesos qumicos.
Sin embargo, el grueso del azcar de caa que encontramos en el mercado no es
integral. Una vez centrifugados, los cristales vuelven a disolverse en agua para
repetir parte del proceso anterior y obtener as azcar de caa refinado.
El refinado consiste en un proceso qumico mediante el cual el azcar moreno
pierde los colorantes naturales, que son en realidad la pelcula de miel que
rodeaba los cristales del azcar integral.
Mediante este proceso de refinado, el azcar integral va perdiendo
progresivamente su color oscuro, obtenindose azcar rubio o blanco segn el
grado de refinamiento.
De hecho, gran parte del azcar moreno que podemos encontrar en tiendas,
cafeteras y supermercados no es en absoluto integral, sino azcar refinado al que
se le aade posteriormente la melaza que haba perdido durante el refinamiento,
recuperando as su color y sabor caractersticos, pero no sus propiedades
originales.
El proceso de refinado es industrial y emplea qumicos, por lo que difcilmente
podr ser catalogado como ecolgico. Ahora bien, existe una amplia gama de
procesos qumicos posibles, que van desde los menos sintticos y agresivos con
el medio y para la salud, hasta los ms nocivos, que pueden llegar a incluir
organismos genticamente modificados (transgnicos).

AZCAR DE REMOLACHA: se obtiene directamente del refinado y siempre es

blanco. Actualmente tanto la siembra como la cosecha estn mecanizadas, por lo
que apenas precisan mano de obra. Es prctica extendida la aplicacin de
herbicidas, as como el recurso creciente a variedades transgnicas. El fruto de la
remolacha crece bajo tierra. Una vez maduro, se recolecta y se transporta a la

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fbrica, donde se lava y corta en lonchas pequeas y finas. Se les aplica agua
caliente dentro de grandes tanques para disolver el azcar concentrado. Se
obtiene un jugo o guarapo lleno de impurezas, que se somete a clarificacin,
evaporacin y centrifugado.
Hasta aqu el proceso es similar al de la caa. Sin embargo, a diferencia de la
panela o del azcar de caa
moreno integral, el proceso de elaboracin del azcar de remolacha no puede
detenerse aqu: el producto resultante no puede consumirse en este estado, dado
que las melazas de la remolacha no son aptas desde el punto de vista alimenticio.
Es necesario refinarlo para extraer todo el azcar posible, sin resto alguno de la
planta. De ah que, como decamos, el azcar de remolacha siempre sea blanco y
refinado, debiendo pasar obligatoriamente por esta segunda fase industrial y
qumica.

EL AZCAR INVISIBLE

No toda la produccin de caa y remolacha se destina a la elaboracin de azcar:

como ocurre con otros productos alimenticios, en los ltimos aos ha crecido el
porcentaje de cultivos dedicados a la produccin de etanol, un agro-combustible
(hablaremos de ello ms adelante).

En las ltimas dos dcadas el consumo de azcar en Espaa ha crecido en

ms de un 20% El 75% del azcar que consumimos nos llega por va
indirecta, muchas veces de forma inconsciente.

Inversamente, tampoco todo el azcar que consumimos nos llega a travs de este
formato visible. Detengmonos un momento en una curiosa paradoja que, con
toda seguridad, nos resultar muy cercana. En Espaa durante los ltimos aos
han descendido progresiva y drsticamente el consumo y el gasto directo en
azcar que hacen los hogares. Las recomendaciones sanitarias y la fiebre de los
productos light estn en gran medida detrs de este menor consumo. Los
productos bajos en azcar van ganando peso en
las cestas de la compra mientras el azcar de mesa ve cuestionada la
omnipresencia de la que disfrutaba hasta hace poco en casa o en la cafetera, en
beneficio de edulcorantes sustitutivos. Los datos avalan este cambio de hbito:
desde finales de la dcada de 1980 el consumo medio de azcar de mesa por
habitante en Espaa ha descendido a la mitad. Sin embargo, el consumo total de
azcar (y, por lo tanto, por habitante) en Espaa creci en ms de un 20% durante
el mismo periodo.

CMO ES ESTO POSIBLE?

La respuesta es simple: el azcar desaparece de nuestra vista, pero no de nuestra

dieta. Hoy ms del 75% del azcar que ingerimos nos llega incorporado en
alimentos elaborados, mientras que hace veinte aos esta va indirecta
representaba menos de la mitad de nuestro consumo. Y por alimentos
elaborados no nos referimos necesariamente a dulces y pasteles, sino tambin a

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embutidos, encurtidos,
lcteos, refrescos o
caldos preparados, por
poner solo algunos
ejemplos cotidianos. As
pues, el azcar que
consumimos no se limita
a los cristales que
encontramos en
terrones, sobres o
paquetes, lo que
habitualmente llamamos
azcar de mesa. Este
es el formato
nicamente de uno de
cada cinco gramos que
tomamos. Hoy, la
inmensa mayora nos llega a travs de formatos y vas invisibles y, en muchos
casos, de manera inconsciente.

LA INDUSTRIA MUNDIAL DEL AZCAR

La industria del azcar es hoy un complejo sistema comercial en el que

intervienen, entre otros muchos actores y etapas, campesinos, molinos, refineras,
exportadoras, importadoras, distribuidores de todo tipo, normativas, acuerdos
comerciales, empresas transnacionales y mercados financieros en los que se fija
su precio internacional. El comercio globalizado de azcar y sus derivados genera
70.000 millones de dlares anuales y est copado por un puado de empresas
transnacionales, algunas de ellas en activo desde los tiempos de la esclavitud.
Resulta sorprendente que todo este proceso y un mismo producto resultante
puedan provenir de dos materias primas diferentes y puedan esconder tan
diversas realidades en lo que respecta a sus condiciones de produccin y
comercializacin.

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

La produccin del sector azucarero espaol se encuentra repartida entre dos

grandes grupos. El lder sectorial forma parte de la actualidad, tras un complejo de
fusiones empresariales, de una importante compaa britnica que a nivel mundial
aparece como la segunda productora de azcar. La produccin de materia prima
corresponde a unos 8,000 agricultores, mientras que suministra empleo directo a
2000 trabajadores. Su cuota de produccin es de 378.480 toneladas y tiene tres
fabricas de produccin en la zona norte peninsular (La Baeza, Toro y Miranda) y
una en la zona sur ( Guadalete ).
La segunda empresa tiene una nica planta productora en la zona norte (Olmedo)
y una cuota de produccion de 120.000 toneladas. Se trata de una sociedad
cooperativa con 50 aos de antigedad y alrededor de 8.600 agricultores socios y

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aparte de la produccin de azcar, se dedica a la produccin de biocarburantes
(Biodisel) y a la energa solar fotovoltaica. A parte de estas actividades, estas
empresas se dedican a refinar azcar. La fbrica de guadalete es refinadora a
tiempo completo.
La concentracin del sector es tambin un rasgo muy claro a nivel europeo.
Durante los ltimos aos, alrededor de 140.000 agricultores europeos han
abandonado el cultivo de remolacha y se ha provocado el cierre de 84 fbricas
azucareras.
La concentracin empresarial a nivel europeo se ha agudizado de manera muy
clara despus de la reforma de la OCM del azcar ya que los 4 principales
acaparan ms del 63% de la produccin total de azcar de toda la unin europea.

COMERCIO EXTERIOR

La actual coyuntura de precios elevados del azcar, unida a las malas cosechas
de algunos pases europeos, el aumento del consumo a nivel mundial y los efectos
de la reforma de la OCM han provocado un cierto desabastecimiento de los
mercados europeos.
As, las importaciones espaolas de azcar de caa o remolacha llegaron hasta
830.230 toneladas, por valor de unos 357 millones de euros, mientras que las
exportaciones se quedaron en algo menos de 148.500
toneladas, con un valor de 84 millones de euros.
La prctica totalidad de esas exportaciones se dirigieron hacia otros pases de la
Unin Europea, mientras que el principal proveedor de azcar para el mercado
espaol fue Brasil, debido a la reduccin de las producciones de nuestros
principales proveedores, que eran Francia y Alemania.

CONSUMO Y PRODUCCIN DE AZCAR EN EL MUNDO

Hoy en da se estima que el consumo mundial medio de azcar por habitante

ronda los 24 kilogramos al ao. En los pases enriquecidos, este consumo se
eleva por encima de los 30 kilos. Todo apunta a que estas cifras seguirn
creciendo en los prximos aos, a medida que nuevas zonas del planeta,

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especialmente los pases emergentes asiticos (hoy con niveles de consumo que
oscilan entre los 15 y los 19 kilogramos por habitante al ao), se incorporen a los
niveles occidentales de consumo de azcar, a la vez que aumentar
previsiblemente la demanda de azcar para la elaboracin de etanol.
Los datos de produccin dan buena cuenta de esta carrera por responder a una
demanda creciente.
La cosecha de 2011 bati records histricos, superando los 170 millones de
toneladas, un 10% ms que el ao anterior y casi un 30% por encima de los
niveles de produccin mundial tan solo una dcada antes. La Organizacin
Internacional del Azcar (ISO) estima que el consumo agregado mundial de
azcar superar los 201 millones de toneladas en 2020, lo que supondr un
aumento promedio de un 2% al ao hasta entonces. Ms de la mitad de este
crecimiento se dar precisamente en Asia. Con el crecimiento registrado en la
ltima cosecha, la industria del azcar volvi a ser excedentaria en 2011, tras
varios aos de dficit. La produccin mundial super ese ao en casi 10 millones
de toneladas al consumo real, tanto humano como destinado a la produccin de
etanol. Sumando este excedente anual rcord, el stock de azcar acumulado a
comienzos de 2012 en todo mundo era de casi 80 millones de toneladas,
suficiente para responder prcticamente a la mitad del consumo anual mundial.
Este aumento de los stocks de azcar hace prever una reduccin de los precios
internacionales durante los prximos aos.

Principales Pases Consumidores de Azcar a Nivel Mundial 1994/951999/00

Como se aprecia en la figura , los principales pases consumidores de

azcar en el mundo de 1995/96 a 1999/2000 fueron: Unin Europea, Estados
Unidos, Brasil, China, Rusia y Mxico, algunos de stos son tambin los
principales pases productores, lo cual indica que cubren su demanda interna y
exportan el excedente.

En los pases en desarrollo que son exportadores netos, el consumo percpita es

relativamente alto entre 30 y ms de 60 kg al ao, mientras que en los pases en
desarrollo que son importadores netos, situados en su mayora en Asia y frica, el

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consumo es muy bajo, a veces no mayor de 5 kg.

Los niveles relativamente altos de consumo de azcar en los pases en vas de

desarrollo exportadores netos, se explica por la tradicin de consumo que
generalmente existe en esos pases, por ejemplo Brasil.

Los pases desarrollados tienen acceso a una variedad mucho ms extensa de

alimentos calricos. Actualmente existe un descenso en el consumo de azcar en
stos pases, debido a que los consumidores tienden a ser influenciados con
mayor facilidad por las campaas que tratan de limitar la ingestin diaria de azcar
de la gente. Estas campaas contra el consumo de azcar y a favor de los
edulcorantes no calricos han conducido a cambios en los hbitos de
alimentacin de pases industrializados, principalmente Estados Unidos, La Unin
Europea, Japn y Canad.

El consumo de azcar en los pases desarrollados crece con mayor dinamismo en

el sector industrial que en el sector domstico. Es decir, ms de la mitad del
azcar demandada en stos pases es usado con fines industriales, como
refrescos embotellados, caramelos, helados, chocolates e industrias de jarabes.
Por lo que el desplazamiento del azcar por otro edulcorante natural o sinttico es
ms fcil, aunado a las condiciones favorables de los precios. En ste sentido, el
JMAF y el aspartamo han aumentado su participacin en el mercado de
edulcorantes.
En la Figura de arriba se muestran los principales pases consumidores en el
mundo destacando: Brasil, Mxico, India, Estados Unidos, Comunidad Europea y
la Ex URRS.

Mxico es un pas que es importante consumidor de azcar con 42 kg per cpita

por ao, pero actualmente el consumo total nacional se ha visto afectado por
diversos factores, el crecimiento de la poblacin ha venido en descenso en los
ltimos aos, la disminucin del ingreso en las familias desde 1994 por la

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devaluacin del peso y la disponibilidad de edulcorantes alternativos como JMAF y
aspartamo.

La mayor parte del azcar producido se consume en los mismos pases de origen
y slo se destina al mercado internacional alrededor de una cuarta parte del total
producido a nivel mundial, debido a la poltica de autoabastecimiento que
persiguen stos pases.

Para Mxico, la tasa de crecimiento del consumo efectivo y previsto 1983-

85/1993-95 es mayor que la de 1993-95/2005, lo cual se explica por tres factores
antes mencionados.

PRECIO: OTRA MONTAA RUSA ESPECULATIVA

El precio internacional del azcar, el que se utiliza para las exportaciones e

importaciones, se fija en los mercados financieros internacionales. Las principales
plazas de compra y venta de cosechas futuras son las bolsas de Nueva York
(donde se comercia con azcar crudo no refinado- y se mide en cntimos de
dlar estadounidense por libra de azcar) y de Londres (en esta ocasin el
producto en cotizacin es el azcar blanco y se mide en dlares estadounidenses
por tonelada).

La caa de azcar y, en menor medida, la remolacha azucarera son las dos

principales fuentes de produccin de azcar en el mundo.
La primera se cultiva principalmente en pases con un clima tropical y la segunda
es un cultivo de los pases situados en climas ms templados e incluso fros. Los
costes de produccin del azcar de remolacha son muy superiores a los del
azcar de caa.

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En Europa, la remolacha de produccin azucarera surge al mejorar los
rendimientos de la remolacha ordinaria con las experiencias realizadas por grupos
de qumicos franceses y alemanes, de cara a garantizar una cierta independencia
respecto al abastecimiento de azcar procedente de las colonias europeas.
Con el paso del tiempo se han ido consiguiendo mayores rendimientos de
remolacha por hectrea debido, principalmente, a la utilizacin de semillas
monogrmenes (obtenidas por va mecnica deshaciendo los glomrulos o por va
gentica obteniendo semillas aisladas),a la mecanizacin del cultivo y al control de
plagas y enfermedades mediante semillas resistentes. En las ltimas dcadas,
han aumentado tanto la produccin de remolacha por parcela, como los
rendimientos en azcar de la remolacha, lo que determina mayores producciones
de azcar por hectrea. Prcticamente el 100% de la produccin de azcar
espaol procede de la remolacha, pues actualmente slo se cultivan unas cuantas
hectreas de caa de azcar que producen menos de 15 toneladas de azcar al
ao.
En la campaa 2012 (que termin en los primeros meses de 2013) la produccin
espaola se situ en torno a 3,5 millones de toneladas de raz, un volumen inferior
al de la campaa anterior en un 13%. De la produccin total de remolacha
azucarera, el grueso se cultiva en la zona norte del pas y se recoge en los meses
de otoo e invierno. En la campaa 2012/2013, prcticamente el 74% de la
produccin nacional de remolacha azucarera se cultiv en Castilla y Len. El resto
procedi de Andaluca (16%), Pas Vasco (5%), La Rioja (4%) y Navarra (1%).
La produccin nacional de azcar renado qued nalmente en 510.000
toneladas, un volumen tambin muy inferior al de la campaa anterior.

La cuota de produccin asignada a Espaa por la Unin Europea se sita en

498.480 toneladas. La supercie de remolacha azucarera se situ en 38.499
hectreas, unas 7.000 menos que un ao antes y los rendimientos por hectrea y
el precio medio que percibieron los agricultores fue superior (3,45 euros/100
kilogramos frente a 3,12 euros/100 kilogramos), segn datos del Ministerio de
Agricultura.

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Por otro lado, en el ao 2012, las exportaciones espaolas de azcar de
remolacha se elevaron a 143.900 toneladas, unas 33.000 toneladas menos que en
el ao anterior, por un valor de 102 millones de euros. Hay que tener en cuenta
que en el ao 2011 las ventas nacionales de azcar haban aumentado
sensiblemente. Por su parte, las importaciones se elevaron a 1,1 millones de
toneladas, por un valor de 663 millones de euros, cifras tambin muy inferiores a
las del ao anterior.
En la Unin Europea, con la excepcin de la produccin de los territorios
franceses y portugueses de ultramar, todo el azcar que se produce procede del
cultivo de la remolacha.
Las campaas remolacheras en la Unin Europea comienzan en el sur de Espaa
en torno al mes de junio y acaban en la zona norte de Europa a nales del invierno
o incluso a comienzos de la primavera si la climatologa no acompaa. En la
campaa de comercializacin 2012/2013, la produccin de azcar se situ en 17,6
millones de toneladas. La mayor produccin dentro de la UE fue la de Francia, con
ms de 4 millones de toneladas, seguida
de Alemania.
La Unin Europea es el principal productor
mundial de azcar de remolacha, con
alrededor del 50% del total y tambin es el
principal importador de azcar de caa en
bruto. El mercado comunitario de azcar se
rige por cuotas de produccin, un precio
mnimo de la remolacha y los mecanismos
comerciales.
La UE tambin tiene un importante sector
de reno que procesa el azcar de caa en bruto importado.
Por otro lado, pese a su notable produccin remolachera, la UE tiene que importar
anualmente melazas y pulpas derivadas de la remolacha y de la caa de azcar
para la alimentacin animal y para la industria qumica. Desde la reforma del
rgimen de mercado del azcar, la UE se ha convertido en un importador neto de
azcar. Las importaciones son principalmente
en forma de caa de azcar para renar, de
frica, el Caribe y el Pacco (ACP) y los
pases menos adelantados (PMA) que se
benecian de cuotas libres de acceso libre de
aranceles al mercado europeo.
LaUE cuenta con varios contingentes de
importacin de azcar desde pases ACP
(frica, Caribe y Pacco), que permiten la
entrada al mercado comunitario de cerca de 1
milln de toneladas al ao libres de
impuestos. Brasil es el principal beneciario de este contingente.
Mientras en Espaa y en Europa el cultivo de la caa de azcar est en retroceso,
a nivel mundial se ha disparado la produccin durante los ltimos aos, en
detrimento de la remolacha azucarera.

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A este respecto, prcticamente el 80% de la produccin mundial de azcar
renado procede de la caa y en pases como Estados Unidos, la produccin de
caa de azcar supone ya ms del 60% de su produccin total.
La produccin mundial de azcar en la campaa 2012/2013 se situ en 174,4
millones de toneladas, un 2% ms que en la 2011/13. A nivel mundial, los
principales pases productores de azcar son Brasil, con 38,6 millones de
toneladas en la campaa 2012/2013, India con 27,4 millones de toneladas y China
con 13,9 millones de toneladas en la misma campaa. Con respecto a la
campaa anterior, aumentaron las producciones de Brasil y China, mientras que
retrocedi la cosecha de India.
Este pas es por otro lado el que ms azcar consume del mundo: 25.500
toneladas en la ltima campaa.
Adems del azcar, los principales productos que se obtienen de la caa son, las
melazas y el bagazo. Las melazas se forman al nal del proceso de cristalizacin
del azcar, debido a que no toda la sacarosa contenida en los jugos de caa (lo
mismo ocurre con la remolacha) resulta cristalizable a causa de las impurezas
salinas y proteicas que contienen. Por su lado, el bagazo desecado al sol puede
servir como combustible para elaborar nuevas cantidades de azcar o de alcohol.
En cuanto a la remolacha, los principales productos que se obtienen de ella son el
azcar, la melaza de remolacha y la pulpa.

CONSUMO Y GASTO EN AZCAR

Durante el ao 2012, los hogares espaoles consumieron un total de 189.3

millones de kilos de azcar y gastaron 196.6 millones de euros en este producto.
En trminos per capita, se llego a 4,1 kilos de consumo y 4.3 euros de gasto. En
cuanto a los endulcolorantes, el consumo total en hogares alcanzo cerca de 3.8
millones de kilos y se gastaron 52.2 millones de euros en este producto. En
trminos per capita, se llego a 0,1 kilos de consumo y 1,1 euros de gastos.

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DIFERENCIAS EN LA DEMANDA

En trminos per capita, el consumo de azcar durante el ao presenta distintas

particularidades:
-Los hogares de clase baja cuentan con el consumo ms elevado, mientras que
los hogares de clase alta, media alta y media tiene el consumo ms reducido.
-Los hogares sin nios consumen ms cantidad de azcar, mientras que los
consumos mas bajos se registran en los hogares con nios menores de 6 aos.
-Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el consumo de azcar es
superior.
-En los hogares de compra una persona con ms de 65 aos, el consumo de
azcar es ms elevado, mientras que la demanda ms reducida se asocia a los
hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 aos.
-Los hogares formados por una persona muestran los consumos mas elevados de
azcar, mientras que los ndices ms reducidos tiene lugar en las viviendas
formadas por cuatro miembros.
-Los consumidores que residen en pequeos municipios (menos de 2.000
habitantes) cuentan con mayor consumo per capita de azcar, mientras que los
menores consumos tiene lugar en los municipios con censos de mas de 500,000
habitantes.
-Por tipologa de hogares, se observan desviaciones positivas con respecto al
consumo medio en el caso de retirados, jvenes y adultos independientes, parejas
adultas sin hijos y parejas con hijos mayores, mientras que los consumos mas
bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeos, los hogares
monoparentales, y las parejas jvenes sin hijos .

EVOLUCIN DE LA DEMANDA
Durante los ltimos cinco aos, el consumo de azcar ha descendido 0.1 kilos por
persona y el gasto ha aumentado 30 cetimos de euro per capita.
En el periodo 2008-2012 el consumo ms elevado se produjo en el ao 2009 (4.4
kilos), mientras que el mayor gasto tuvo lugar en el ejercicio 2012 (4.3 euros por
consumidor).

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En la familia de azcar y endulcorantes la evolucin del consumo per capita
durante el periodo 2008-2012 ha sido diferente para cada tipo de producto.
Respecto a la demanda de 2008, el consumo de edulcorantes aumenta y, por el
contrario, en azcar se produce un descenso.

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CUOTA DE MERCADO
En cuanto al lugar de compra, en 2012 los hogares recurrieron mayoritariamente
para realizar sus adquisiciones de azcar a los supermercados (76.6% de cuota
de mercado ). El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 18.4%, el
establecimiento especializado el 1.8%, mientras que las otras formas comerciales
concentran el 3.2% restante.

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