Diagram Blok Pembuatan Mie Instan

Uap air

Bahan masuk Mixer (1) Separator (2) Reaktor (3)

Uap air Uap air

Reaktor (4) Reaktor (5) Mie instan

No. Proses Input Output

1. Mixing Terigu (106,88 kg), tepung tapioka (26,72 Adonan mie dengan
kg), garam (4 kg), telur (5 kg), CMC (1 berat = 184,6 kg
kg), air (40 kg), garam alkali (1 kg)

2. Pencetakan Adonan mie Untaian mie

3. Pengukusan Untaian mie + uap air yang masuk = Mie basah dengan
42,39 kg berat = 203,06 kg

4. Penggorengan Mie basah Mie kering + minyak

yang masuk bahan =
160,67 kg

Uap air yang keluar

= 42,39 kg

5. Pendinginan Mie kering Mie kering = 157,18

kg
 Uap air yang keluar
= 3,49 kg

Diagram Blok Pembuatan Mie Instan

kg), tepung tapioka (26,72 kg), garam (4 kg), telur (5 kg), CMC (1 kg), air (40 kg), garam alkali (1 kg

Pencampuran (15-25 menit, 25-450C)

Pembentukan adonan untaian mie

Uap air 18,46 kg

Pengukusan (80-90 detik, 2,8 kg/cm3)

Minyak goreng 200 L

Penggorengan (60-120 detik, 140-1600C
Uap air 42,39 kg

Pendinginan Uap air 3,5 kg

Pengemasan

Mie instan 157, 18 kg

Diagram Input-Output Pembuatan Mie Instan

Terigu (106,88 kg), tepung tapioka (26,72 kg), garam (4 kg), telur (5 kg), CMC (1 kg), air (40 kg), g
Proses pembuatan mie
 Neraca massa

1. Pencampuran

Terigu (106,88 kg), tepung tapioka (26,72 kg), garam (4 kg), telur (5 kg), CMC (1 kg), air (40 kg), g
Pencampuran (mix

Bahan Kadar air (%) Kadar protein Kadar Kadar Kadar

(%) lemak (%) karbohidra mineral
t (%) (%)

Terigu 12 12 1,20 74,50 0,3

Tapioka 12 0,5 0,3 86,9 0,3

Telur 65,50 11,80 11 1 10,70

Garam 3 0 0 0 97

CMC

Garam alkali

Minyak goreng 0,00 0,00 70,60 0,00 29,44

Perhitungan Bahan Masuk:

a. Terigu

Kadar air = 12% x 106,88 kg = 12,83 kg

Kadar protein = 12% x 106,88 kg = 12,83 kg

Kadar lemak = 1,20% x 106,88 kg = 1,28 kg

Kadar karbohidrat = 74,50% x 106,88 kg = 79,63 kg

Kadar mineral = 0,3% x 106,88 kg = 0,32 kg

b. Tapioka
Kadar air = 12% x 26,72 kg = 3,21 kg
Kadar protein = 0,50% x 26,72 kg = 0,13 kg
Kadar lemak = 0,30% x 26,72 kg = 0,08 kg
Kadar karbohidrat = 86,90% x 26,72 kg = 23,22 kg
Kadar mineral = 0,3% x 26,72 kg = 0,08 kg
 c. Telur
Kadar air = 65,50% x 5 kg = 3,28 kg
Kadar protein = 11,80% x 5 kg = 0,59 kg
Kadar lemak = 11% x 5 kg = 0,55 kg
Kadar karbohidrat =1% x 5 kg = 0,05 kg
Kadar mineral = 10,70% x 5 kg = 0,54 kg
d. Garam
Kadar air = 3% x 4 kg = 0,12 kg
Kadar protein = 0 x 4 kg = 0 kg
Kadar lemak = 0 x 4 kg = 0 kg
Kadar karbohidrat = 0 x 4 kg = 0 kg
Kadar mineral = 97% x 4 kg = 3,88 kg
e. CMC
Kadar air =
Kadar protein =
Kadar lemak =
Kadar karbohidrat =
Kadar mineral =
f. Garam alkali
Kadar air =
Kadar protein =
Kadar lemak =
Kadar karbohidrat =
Kadar mineral =

2. Pembentukan Mie instan

Pembentukan mie instanUntaian mie instan = 184,6 kg

Adonan mie instan = 184,6 kg

3. Pengukusan Mie instan

Uap air 42,39 kg

Mie instan kukus = 203,6 kg

Untaian mie instan = 184,6 kg Pengukusan adonan

4. Penggorengan Mie Instan

Minyak goreng 200 L

Mie instan = kg
Mie instan kukus = 203,6 kg Penggorengan

Uap air = 42,39 kg

a. Minyak goreng

Kadar air = 0% x 200 kg = 0 kg

Kadar protein = 0% x 200 kg = 0 kg

Kadar lemak = 70,60% x 200 kg = 141,2 kg

Kadar karbohidrat = 0% x 200 kg = 0 kg

Kadar mineral = 29,44% x 200 kg = 58,88 kg

5. Pendinginan

Mie instan = kg
Mie instan = kg Pendinginan

Uap air 42,39 kg