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GUIA ESSENCIAL PARA DESTILADOS

MDULO WHISKY
WHISKY
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A palavra whisky (diz-se Whiskey nos E.U.A. e na Irlanda) a abreviao da palavra usquebaugh que provm da palavra galica
uisge beatha. Foi encurtado para usky e ento, whisky em Ingls. um dos destilados mais celebrados e possuem uma
variedade enorme de estilos e processos.
HISTRIA
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O whisky ou whiskey refere-se a uma vasta categoria de bebidas alcolicas
que so destiladas de mosto fermentado de diferentes cereais e envelhecidos
em barris ou tonis de madeira, geralmente de carvalho.

um destilado estritamente regulamentado em todo o mundo com diferentes


denominaes de origem e inmeras classes e tipos.

Segundo os maiores conhecedores, no existem respostas exatas para estas


trs perguntas, a primeira referncia histrica documentada data de 1494
d.C., trata-se de uma nota de compra de uma partida de cevada, feita pelo frei
John Corr, a mando do rei James IV, para a fabricao de Acqua Vitae (gua
da vida em Latim). As primeiras destilaes de uma bebida base de cevada
teriam sido feitas por monges cristos, que emigraram da Irlanda para a
Calednia (posteriormente chamada de Esccia), bebida esta feita para fins
medicinais.
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WHISKY ESCOCS
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Whisky Escocs um destilado que expressa o lugar, o tempo e as pessoas que o fazem. H uma infinidade de estilos e isso
saboreado ao redor do mundo.

PROCESSO DE PRODUO
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WHISKY de MALTE
A cevada maltada sendo colocada na gua e permitindo que germine antes de secar. Alguns whiskies de malte, especialmente
aqueles produzidos na ilha de Islay, tm um sabor de turfa defumada que vem do uso da turfa durante o processo de maltao.

A cevada da terra misturada com gua e depois com levedura para fermentar. O lquido resultante ento destilado
(tipicamente em destilador artesanal - Pot Stills) para aumentar o contedo de lcool e remover impurezas indesejadas. Uma
vez destilado, o novo destilado colocado num barril de carvalho maturado. Esses barris previamente talvez tenham carregado
outros destilados como, por exemplo, bourbon ou vinho de Jerez. O tipo de carvalho e o que ele continha previamente pode ter
um grande impacto no whisky que ser produzido. Em alguns casos, o whisky talvez tenha sido movido de um barril para o outro
para adicionar outra camada atravs do tratamento de barril.

O processo de envelhecimento de no minimo 3 anos, permitindo ao lquido desenvolver complexas camadas de aromas e
sabores. O sabor associado aos whiskies de malte diverso e inclui gros de cereais, frutas, flores, mel, bolo de frutas,
especiarias e queimado.
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WHISKY ESCOCS
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PROCESSO DE PRODUO
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WHISKY de GRO
Um segundo tipo de whisky escocs, chamado de whisky de gro, feito
de uma mistura de gros que inclui milho, trigo e cevada. Este destilado
feito em alambiques de coluna industrial - Patent Still e mais leve e
suave em sabor do que o whisky de malte, mas deve tambm ser
envelhecido no carvalho por pelo menos trs anos na Esccia.

O whisky de gro escocs raramente consumido, mas importante


porque usado no blended scotch whisky, que uma mistura de whiskies
de gros e whiskies de malte.

Blended scotch whisky uma categoria muito importante, mais de 90%


de todas as vendas de whisky no mundo esto nessa categoria.

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TIPOS DE WHISKY ESCOCS
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Um whisky escocs, por lei, deve ser destilado e maturado por um perodo mnimo de trs anos em barris de carvalho na Esccia,
entre outros critrios mais especficos.
Esse destilado produzido em diferentes partes da Esccia, cuja regio e mistura proporciona a cada marca suas inmeras
caractersticas.

PROCESSO DE PRODUO
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GRAIN WHISKY
um whisky predominante de trigo (pode ser outro tipo de cereal, como centeio e milho,
mas geralmente usa-se trigo) e cevada maltada, pelo processo de coluna de destilao
contnua, inventado por Aeneas Coffey em 1830.

SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY Produzido atravs da destilao de


diversos cereais em alambiques de colunas industriais proveniente de uma nica
destilaria.
BLENDED GRAIN SCOTCH WHISKY Produzido atravs da destilao
de diversos cereais em alambiques de colunas industriais proveniente de 2 ou mais
destilarias.

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TIPOS DE WHISKY ESCOCS
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Um whisky escocs, por lei, deve ser destilado e maturado por um perodo mnimo de trs anos em barris de carvalho na Esccia,
entre outros critrios mais especficos.
Esse destilado produzido em diferentes partes da Esccia, cuja regio e mistura proporciona a cada marca suas inmeras
caractersticas.

PROCESSO DE PRODUO
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BLENDED MALT WHISKY
um whisky destilado 100% da cevada maltada em alambiques artesanais de cobre. Ele
herda todas as caractersticas da sua destilaria, microclima e gua da regio, altura e
largura dos alambiques, e quantidade de turfa (carvo vegetal) utilizada na secagem da
cevada.

SINGLE MALT SCOTH WHISKY Produzido em alambiques artesanais


proveniente da destilao do mosto fermentado de cevada maltada, proveniente de uma
nica destilaria.

BLENDED MALT SCOTH WHISKY Produzido em alambiques artesanais


proveniente da destilao do mosto fermentado de cevada maltada, proveniente de 2 ou
mais destilarias., Um blend de vrios malt whiskies (geralmente seis).
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TIPOS DE WHISKY ESCOCS
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PROCESSO DE PRODUO
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BLENDED SCOTH WHISKY

Fuso de uma base de 60% de grain whisky com um x nmeros de single malts para Standards e Premiuns Blend e 50/50%
para Super Premiuns Blend. Um blended whisky multidimensional, pois rene em seu corpo caractersticas de cada single
malt que compe seu blend.

O Governo s autorizou a mistura de grain whiskies com malt whiskies a partir de 1860, portanto os principais blended whiskies
s surgiram aps esta data.
Representa mais de 93% do consumo mundial de whiskies. O percentual de whiskies de malte utilizados na formulao desse
whisky determinar a qualidade, a suavidade no sabor e a personalidade de um blended scotch whisky.

MARCAS
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JOHNNIE WALKER
J&B RARE
WHITE HORSE
BLACK & WHITE
OLD PARR 27
PARABNS!

VOC CONCLUIU O ESTUDO DO CAPTULO BSICO SOBRE


O GUIA ESSENCIAL DOS DESTILADOS MDULO WHISKY.