Fecha de Edicin:

Instituto Tecnolgico Superior de Edicin

Unidad:
Coatzacoalcos. No. 1
FEBRERO / 2015

Departamento: Ingeniera Bioqumica.

Materia: Operaciones Unitarias I

MANUAL DE PRCTICAS BASADO

EN COMPETENCIAS
MATERIA: OPERACIONES UNITARIAS I

CARRERA: INGENIERA BIOQUMICA

CLAVE DE LA ASIGNATURA: BQJ-1017

SATCA: 4 - 2 - 6

SEMESTRE: 6

ELABORADO POR: ING. EDUARDO SARMIENTO

CANDELARIA

Revisin Autorizacin

H. Academia de Jefe de Divisin de

Ingeniera Bioqumica Ingeniera Bioqumica

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Unidad:
Coatzacoalcos. No. 1
FEBRERO / 2015

Departamento: Ingeniera Bioqumica.

Materia: Operaciones Unitarias I

NDICE DE PRCTICAS

No. de Nombre de la prctica Pgina

Prctica

No. 1 Reglamento de laboratorio 5

No.2 Equipos de reduccin de tamao 8

No. 3 Equipos de filtracin 10

No. 4 Diseo equipos de filtracin 12

No.5 Sistemas de agitacin y mezclado 14

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FEBRERO / 2015

Departamento: Ingeniera Bioqumica.

Materia: Operaciones Unitarias I

PRESENTACIN

El presente manual tiene como finalidad que los estudiantes de ingeniera

bioqumica obtengan los conocimientos prcticos delas materias y procedimientos
utilizados principalmente en la industria alimenticia concerniente a la especialidad
de la divisin.

Durante el desarrollo de la materia se realizaran una serie de ejercicios que le

permitan al estudiante adquirir los conocimientos bsicos sobre los procesos, as
como el diseo, dimensionamiento y operacin de los equipos de separaciones
mecnicas dentro del laboratorio de ingeniera Qumica-Bioqumica.

En el marco de la actualizacin de los programas de licenciatura a un sistema

basado por competencias, el alumno debe manejar los conocimientos tericos
obtenidos en el saln de clases y tener la capacidad saber aplicarlos al rea
laboral. Debido a esto, este material de consulta y apoyo didctico se pone en
manos de maestros y principalmente a los alumnos que se forman en el Instituto
Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos y que les ser de gran utilidad en el
desarrollo del proceso enseanza y aprendizaje previo.

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Instituto Tecnolgico Superior de
Unidad:
Coatzacoalcos.
Departamento:
Materia:
COMPETENCIAS A DESARROLLAR.
Competencias especficas
Analizar sistemas utilizando
balances de materia y energa
Integrar diferentes operaciones
y procesos
Realizar estudios bibliogrficos
y sintetizar resultados
Evaluar y aplicar sistemas de
separacin y procesos de
bioseparacin
Disear sistemas de
manipulacin y transporte de
materiales
Disear sistemas bsicos
Aplicar herramientas de
planificacin y optimizacin
Establecer y/o definir las
especificaciones de materiales,
productos, equipos e
instalaciones
Comparar y seleccionar
alternativas tecnolgicas
Disear, seleccionar, adaptar y
operar equipos y/o procesos
qumicos y biotecnolgicos.
Escalar equipos y/o procesos
en los que se utilicen de
manera sustentable los recursos
naturales
Resolver problemas de
manufactura aplicando todas las
unidades
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Edicin
No. 1
FEBRERO / 2015
Ingeniera Bioqumica.
Operaciones Unitarias I
Competencias genricas
Capacidad de anlisis y sntesis
Conocimiento informtico en el
mbito de la ingeniera bioqumica
Resolucin de problemas
Toma de decisin aplicando
valores ticos profesionales
Alto grado de compromiso con el
desarrollo socioeconmico y
poltico de su comunidad, siendo
respetuoso del medio ambiente y
del bienestar de la poblacin
Desarrollos trabajar en equipos y
proyecto multidisciplinarios
Visin crtica e innovadora de la
tecnologa actual
Tendencia hacia el autoaprendizaje
y a la autoformacin en su rea,
para lograr solucionar de manera
eficiente y actual los problemas en
su campo de accin
Capacidad para experimentar de
una manera sistemtica la
bsqueda de soluciones
adecuadas a la problemtica que
se le presente
Desarrollar espritu emprendedor
Capacidad de Aprendizaje
individual
Ser creativo
Liderazgo en funcin de sus
capacidades individuales
Habilidades de investigacin
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Materia: Operaciones Unitarias I

Prctica No. 1
Nombre de la prctica: Reglamento del laboratorio

1. Competencia especfica a desarrollar.

El estudiante recordar las normas que rigen la entrada y estancia dentro del
laboratorio de Ingeniera Qumica- Bioqumica, para la realizacin de prcticas en
el mismo, por parte de cualquiera de las asignaturas.

2. Introduccin.
El reglamento de laboratorio es la normativa vigente, dentro de sta rea de
trabajo, para poder realizar de manera eficiente y sin riesgos, la totalidad de las
prcticas asignadas por el docente o academia correspondiente para el mejor
aprovechamiento de la asignatura por parte del alumno.

En l, se consideran los puntos de asistencia a clases, vestimenta, equipo

de seguridad y proteccin personal, reactivos, equipos de laboratorio y requisitos
generales de acceso y permanencia en l.

De igual manera importante es la estancia dentro de las instalaciones. Por

lo que tambin, se hacen algunas prohibiciones que deben tomarse en cuenta con
mucha atencin.

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Materia: Operaciones Unitarias I

3. Material, Equipos y Reactivos

Materiales Equipos Reactivos

1 Copia del reglamento oficial N. A. . N. A.
vigente del laboratorio de
Ing. Bioqumica. y Qumica
del ITESCO
2 Norma Mexicana NOM-
005-STPS-1998.

4. Procedimiento.
a) De forma grupal, leer el reglamento oficial vigente del laboratorio de Ing.
Qumica y Bioqumica del ITESCO.

b) Al trmino de la lectura (o segn lo indique el docente), comentar los

aspectos que no se consideren claros.

c) Realizar una breve visita (acompaados por el docente) a todas las

reas del laboratorio de Ing. Qumica y Bioqumica del ITESCO e
identificar claramente el rea destinada para la elaboracin de las
prcticas de la asignatura de Laboratorio Integral 1.

d) El alumno, de acuerdo a su experiencia y trabajo dentro del laboratorio,

redactar algunas sugerencias a las jefaturas correspondientes para
poder modificar, para una mayor eficiencia en el laboratorio, el
reglamento vigente.

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Departamento: Ingeniera Bioqumica.

Materia: Operaciones Unitarias I

5. Cuestionario.

a) Cul es la importancia de contar con un reglamento en el Laboratorio

escolar?
b) Sabes quin es el encargado del mismo? De ser afirmativa la respuesta,
escribe su nombre, o en su defecto investiga al respecto.
c) Sabes a quien acudir si existe algn problema o accidente? De ser
afirmativa la respuesta, escribe su nombre, o en su defecto investiga al
respecto.

6. Referencias bibliogrficas.
Reglamento de laboratorio de Ingenieras Bioqumica y Qumica del
Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos. .
Norma Mexicana NOM-005-STPS-1998.

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Materia: Operaciones Unitarias I

Prctica No. 2

Nombre de la prctica: Equipos de reduccin de tamao

1. Competencia especfica a desarrollar.

Comprender los principios y los criterios para seleccionar el reductor

de tamao y calcular la potencia requerida

2. Introduccin.

Uno de los principales equipos que son utilizados ampliamente en los

procesos qumicos y biolgicos, son los procesos de reduccin de tamao,
desde la obtencin de catalizadores para reactores, hasta la produccin de
diversos tipos de alimentos. Dicho procesos se llevan a cabo en equipos
normalmente de gran tamao para cumplir con los requerimientos de
produccin.

3. Material, Equipos y Reactivos

Materiales Equipos Reactivos

Galletas Tamizador . N. A.
Arena, gravilla y grava (con mallas)
Molino de
bolas.

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Materia: Operaciones Unitarias I

4. Procedimiento.

a. Exponer por medio de ejemplos un equipo de reduccin de tamao que el alumno

investigara con anterioridad.
b. Realizar una mezcla de varios tipos y tamaos de arenas y piedras con el material
pedido.
c. Llevar a cabo la separacin de la mezcla por medio del tamizador.
d. Investigar el principio de eficiencia del tamizador y relacionarlo con el proceso
realizado.
e. En el molino de bolas levar a cabo la reduccin de tamao de galletas.
f. Exponer el principio de reduccin de tamao en un molino de bolas y ejemplos del
proceso que el alumno investigara con anterioridad.
g. Llevar a cabo la limpieza del equipo y del rea del laboratorio utilizado.

5. Cuestionario.

a. En qu parte de los procesos en la industria se utilizan los procesos de reduccin

de tamao? Explique ejemplos.
b. En trminos tcnicos explique el principio de los equipos de reduccin de tamao
en la industria
c. Investigar y redactar una breve resea de los tipos de tamices que se pueden usar
en la industria.

6. Referencias bibliogrficas.

a. Geankplis, Christie, J. Procesos de Transporte y Principios de los

Procesos de Separacin: Incluido Operaciones Unitarias. Cuarta edicin,
Editorial CECSA. Mxico, D.F. 2006.

b. Foust A.S. & Wensel L.A. Principios de Operaciones Unitarias.

CECSA.1990

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Materia: Operaciones Unitarias I

Prctica No. 3

Nombre de la prctica: Equipos de filtracin

1. Competencia especfica a desarrollar.

Comprender los principios y los criterios para la seleccin y el diseo de

equipos de separacin mecnica.

2. Introduccin.

La filtracin en la industria es un proceso de gran inters en la industria

debido a que se utiliza para separar diferentes fases en una mezcla o
suspensin. Debido a esta importancia es necesario conocer el proceso en
general y los equipos que existen para llevar a cabo dicho proceso.

3. Material, Equipos y Reactivos

Materiales Equipos Reactivos

Suspensin homognea Soporte universal . Agua
susceptible a una Pinzas para el matraz destilada
filtracin (agua del Embudo de Buchner
estanque del vivero)
Papel filtro
Matraz kitazato,
adaptador de matraz.
Varilla de vidrio
Equipo de vaco
(bomba y mangueras)

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Materia: Operaciones Unitarias I

4. Procedimiento.

a. Exponer por medio de ejemplos un equipo de filtracin que el alumno investigara

con anterioridad.
b. Montar el equipo de filtracin en el laboratorio.
c. Humedecer el material poroso (papel filtro) con agua destilada antes de verter la
suspensin.
d. Homogenizar la suspensin mezclando mediante agitacin
e. Generar tres tipos de suspensiones (concentrada, diluida e intermedia)
dependiendo la concentracin de slidos.
f. Llevar a cabo el proceso de filtracin del fluido mediante el equipo de vaco.
g. Si es posible llevar a cabo la generacin de la curva del comportamiento de la
sedimentacin mostrando la zona de compactacin (en el fluido concentrado).
h. Hacer la comparacin con un experimento de filtracin a presin atmosfrica.
i. Llevar a cabo la limpieza del equipo y del rea del laboratorio utilizado.

5. Cuestionario.

a. En qu parte de los procesos en la industria se utilizan los procesos de filtracin?

Explique ejemplos.
b. Investigar y redactar una breve resea de los tipos de equipos de filtracin y tipos
de filtracin que se pueden usar en la industria.

6. Referencias bibliogrficas.

a. Stanley, M. Walas. Chemical Process Equipment. Selection and Design. First

Edition Butter-Heineman Series in Chemical Engineering. USA. 2004.
b. Perry Robert H. and Chilton Cecil. Manual del Ingeniero Qumico de Perry.
Sexta Edicin, Mc. Graw-Hill. Bogot, Colombia, 1997.

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Materia: Operaciones Unitarias I

Prctica No. 4

Nombre de la prctica: Diseo equipos de filtracin

1. Competencia especfica a desarrollar.

Comprender los principios y los criterios para la seleccin y el diseo de

equipos de separacin mecnica.

2. Introduccin.

La filtracin en la industria es un proceso de gran inters en la industria

debido a que se utiliza para separar diferentes fases en una mezcla o
suspensin. Debido a esta importancia es necesario conocer el proceso en
general y los equipos que existen para llevar a cabo dicho proceso.

3. Material, Equipos y Reactivos

Materiales Equipos Reactivos

Suspensin homognea Los requeridos por los . Agua
susceptible a una alumnos destilada
filtracin (agua del
estanque del vivero).
Sistema de filtracin
diseado por los
alumnos

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Materia: Operaciones Unitarias I

4. Procedimiento.

a. Exponer por medio de ejemplos un equipo de filtracin que el alumno investigara

con anterioridad.
b. Montar el equipo de filtracin en el laboratorio.
c. Llevar a cabo el diseo de un sistema de filtracin, con materiales reutilizables o
nuevos.
d. Exposicin del equipo de separacin, tomando en cuenta los materiales, y el
ejemplo prctico del funcionamiento del equipo.
e. Llevar a cabo la limpieza del equipo y del rea del laboratorio utilizado.

5. Cuestionario.

a. En qu parte de los procesos en la industria se utilizan los procesos de filtracin?

Explique ejemplos.
b. Investigar y redactar una breve resea de los tipos de equipos de filtracin y tipos
de filtracin que se pueden usar en la industria.
c. Cules son las complicaciones que un ingeniero se puede encontrar al diseo de
un equipo de filtracin?

6. Referencias bibliogrficas.

a. Stanley, M. Walas. Chemical Process Equipment. Selection and Design. First

Edition Butter-Heineman Series in Chemical Engineering. USA. 2004.
b. Perry Robert H. and Chilton Cecil. Manual del Ingeniero Qumico de Perry.
Sexta Edicin, Mc. Graw-Hill. Bogot, Colombia, 1997.

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Prctica No. 5

Nombre de la prctica: Sistemas de agitacin y mezclado

1. Competencia especfica a desarrollar.

Conocer los principios bsicos de la agitacin y los emplear para la

seleccin del mezclador y calcular la potencia requerida del impulsor

2. Introduccin.

El mezclado es el proceso ms utilizado a nivel industrial, su principal

funcin es de homogenizar una fase o serie de faces para obtener un
producto de consistencia homognea, obtener un sistema reactante estable
entre otras funciones. La importancia de este proceso es que aumenta la
tasa de trasferencia (calor, masa o momentun) lo que permite tener
sistemas ms eficientes y estables.

3. Material, Equipos y Reactivos

Materiales Equipos Reactivos

3 vasos de precipitado Parrilla . Agua destilada o
de 500ml magntica. del suministro
Agotador potable.
magntico Azul de metileno

4. Procedimiento.

a. Explicar el proceso de mezclado y su uso en la industria.

b. Montar el equipo de agitacin y mezclado y generar una grfica del tiempo de
mezclado con la velocidad de agitacin del sistema.
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5. Cuestionario.

a. Calcule la potencia de agitacin con tomando en cuenta la aproximacin del tipo

de agitador.
b. Conocer y describir los perfiles de flujo dependiendo el tipo de agitacin.

6. Referencias bibliogrficas.

a. Stanley, M. Walas. Chemical Process Equipment. Selection and Design. First

Edition Butter-Heineman Series in Chemical Engineering. USA. 2004.
b. Perry Robert H. and Chilton Cecil. Manual del Ingeniero Qumico de Perry.
Sexta Edicin, Mc. Graw-Hill. Bogot, Colombia, 1997.

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