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INDICADORES
Trimetilamina Peixes
COLIFORMES TOTAIS
Bactrias da famlia Enterobacteriaceae capazes
de fermentar a lactose com produo de gs,
quando incubadas a 35-37 C, por 48hs.
Gram- negativas e no formam esporos;
Indicadores de
microrganismos
DETERIORANTES
OUTROS INDICADORES
Bactrias psicrotrficas e termfilas
Grau de deteriorao de alimentos refrigerados ou
daqueles submetidos a tratamento trmico
Bactrias anaerbias
Condies favoraveis para multiplicao de patgenos
anaerbios como Clostridium botulinum e
Clostridium perfringens
O2
OUTROS INDICADORES
Bolores e leveduras
Alimentos cidos;
Baixa atividade de gua;
Sucos e frutas, queijos, alimentos congelados,
desidratados, em conserva.
Perigo sade pblica graas a sua capacidade de
produo de micotoxinas (bolores)
MEDIDAS PARA REDUO/PREVENO
Boas Prticas de Fabricao (BPF);
Reduzir o tempo de exposio do alimento
condies que favoream a contaminao;
Reduo do contato com ar;
Aquecimento do alimento na etapa final do
processamento: destruio de clulas vegetativas
e esporos.
ESTUDEM!!