HISTORIA DE LA PAPA. Cuando el Hombre dej de ser errante y pas a ser sedentario, tuvo que cambiar su estilo de vida y sumar a sus labores de caza y pesca, la recoleccin, etc. Con el tiempo esto hizo que apareciese una nueva costumbre: La agricultura. Con la cual se dio inicio al proceso de domesticacin de numerosas plantas, entre las que destaco, la papa. Los primeros investigadores de la papa mencionaron, que esta tiene ms de 8,000 aos de antigedad. Desde que apareci y con el correr de los siglos la historia de la papa ha estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales. Por ejemplo: El francs Antoine Parmentier, sobrevivi 3 aos consumiendo papa. Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina, (especialmente nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados. De esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad, consumidora de dicho producto. EL CULTIVO DE LA PAPA. La papa se cultiva en diferentes pases del universo, en clima templado, subtropical y tropical. Es esencialmente un "cultivo de clima templado", por la cual la temperatura debe ser fra y templada (generalmente inferiores a 10 C y superiores a 30C), mientras que la mejor produccin ocurre en donde la temperatura diaria se mantiene en promedio de 18 a 20 C. Por ese motivo la papa se siembra a principios de la primavera en las zonas templadas y a finales del invierno en las regiones ms clidas. En los lugares de clima tropical caliente se cultiva durante los meses ms frescos del ao. En algunas tierras altas subtropicales, la temperatura es ms tranquila, la cual permite a los agricultores, cultivar la papa todo el ao y cosechar los tubrculos a los 3 meses de haberlos sembrado, en las zonas que son ms friolentas se cosecha a los 4 meses. La papa es una planta que tiene una gran capacidad de adaptarse a los diferentes suelos que nos ofrece las zonas rurales de nuestro distrito de Huamachuco. Sin embargo, tambin es vctima de varias plagas, como la helada, la mosquilla, la ceniza, la rancha, etc. Para prevenir la acumulacin de patgenos en el suelo, los agricultores evitan cultivar papas en las mismas tierras todos los aos. En cambio, rotan los cultivos en ciclos de tres o ms aos, variando los cultivos, por ejemplo con maz, trigo, aba, alverja, etc. Una hectrea de papas en las regiones templadas, puede producir ms de 35 toneladas de tubrculos frescos, con un espacio de cuatro meses de siembra, Sin embargo en casi todos los distritos del departamento de La Libertad, la siembra es ms baja, ya que produce desde 5 hasta 25 toneladas por hectrea, debido a la falta de semillas de buena calidad, mal uso de fertilizantes e irrigacin, problemas de plagas y enfermedades, como es el caso de las heladas, que son las que causan ms peligro. ETAPAS DEL DESARROLLO DEL CULTIVO DE LA PAPA. 1. Tubrculo sembrado en el campo: la semilla al empezar a germinar se siembra en el campo preparado, junto con abono de isla y otros abonos inorgnicos, para que el cultivo sea ms productivo. En pequeas chacras se surca con un arado tirado por dos reses (toros). En las empresas grandes el sembro es realizado a base de tractores. 2. Crecimiento vegetativo: en esta etapa, a los 25 a 30 das nace la planta, indicando que se debe aplicar los fertilizantes necesarios para un mejor cultivo. 3. Inicio de la produccin de tubrculos: en estas ocasiones la planta comienza a criar races, esto indica que la planta est en condiciones pticas para poder ser aporcada. Esto beneficia a que los frutos se desarrollen fcilmente y alcancen a formarse completamente. 4. Crecimiento de los tubrculos: en esta etapa, los tubrculos empiezan a desarrollarse fcilmente creciendo y dndose forma con su peso adecuado. En la actualidad, para un mejor crecimiento se utiliza los famosos follares. CUIDADO DEL CULTIVO Durante el crecimiento del follaje de la papa, que toma alrededor de cuatro semanas, es necesario combatir la maleza para que el cultivo tenga una ventaja competitiva. Si la maleza es grande hay que eliminarla antes de iniciar la formacin de los camellones. stos se forman amontonando tierra, tomada de entre las hileras, en torno al tallo principal de la papa. Los camellones, o aporques, sirven para que la planta se mantenga vertical y la tierra est suelta, esto nos permite, evitar las plagas de insectos que afecten a las plantas, como la polilla del tubrculo, Una vez formados los camellones se elimina, automticamente o con herbicidas, la maleza que crece entre las plantas de la papa y encima del camelln. Los camellones se deben formar dos o tres veces, con un espacio de 15 a 20 das. La primera vez se har cuando las plantas hayan alcanzado de 15 a 25cm de altura. TIPOS DE LA PAPA. DEFINICIN.- En la actualidad, las variedades de papa son muchas. As como; la papa Amarilla, la Embrazada, la papa Canchan, papa Peruana, la Tomasa, la Huairo, la Perricholi, papa Suita, papa Lisa, papa Negra, la papa 026, Yungay, etc. Segn: CATALINA G. (22/10/11), nos dice que algunas variedades de papas, son: Papa Suita: Tubrculo grande y largo, ojos superficiales, la carne es de color amarillo y la cscara de un color blanco. Estas papas mayormente se dan en las zonas ms friolentas. Mona lisa: tiene rapidez de maduracin. Este tubrculo es muy grueso, pero con una forma alargada. La cscara de color claro y la piel de color amarillo. Canchan: es de color rosado, por la cual tambin se suele llamar papa rosada, ya que es similar a la papa 026, su sabor es delicioso con una textura muy agradable. Su carne es de color blanco, apropiada para la preparacin de la papa rellena, entonces decimos que esta papa es de gran utilidad tanto como en la costa y la cierra de nuestro querido Per. Papa Tomasa: Su carne es de color blanco, la cascara es de color casi celeste. El consumo se da en diferentes maneras. Papa Huairo: es consumida en gran manera, debe hervirse con mucho cuidado y no estar manipulando, hasta que est lista para el consumo, es rica en materia seca. La cscara es de color blanco y la carne es de color amarillo. Papa Perricholi: es muy similar a la papa blanca, es dulce y muy aguachenta, por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Papa peruana: papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para prepararla hervida, ya sea con la piel o sin la piel (sancochada), Papa negra: tanto la piel, como la carne son de color negro, es muy sabrosa, de fsico redondo. Papa hueva de indio: la piel es de color negro y la carne es de color amarillo. Su forma es larga uniformada. Papa llampina: su forma es larga bien formada, su carne es de color blanco y su piel de color rojo. Chano de perro: eta papa es muy bonita fsicamente, de color blanco negro y la piel de color amarillo.
MEJORAMIENTO DEL CULTIVO,
En esta ocasin tomaremos primeramente el distrito de Huamachuco y sus alrededores. Es considerable que los diferentes agricultores de las diferentes zonas rurales, deban considerar muchos puntos, como: El mantenimiento de la humedad de los campos en que se va a realizar los sembros, ya que hay agricultores que desvan las irrigaciones. Tambin se deben construir terrazas a los lugares que no son planos, con la condicin de que la irrigacin sea ms formalizada, pudiendo controlas los diversos vernanos que se pueden ocasionar durante la campaa. Existen agricultores que no invierten, no les agregan abonos de buena calidad a sus campos, prefieren comprar abonos que no son recomendables o en algunas ocasiones abonos en mal estado, esto se da debido a la falta de conocimientos. No son todos los que utilizan estos productos, sino que tambin existen grandes productores de papa, que realizan una buena inversin y un mejor conocimiento. Como es el dicho, mejor inversin; mejor ganancia y mala inversin; mala ganancia. En estos aos es recomendable que los agricultores de papa, deben agregar abonos en buen estado, follares, fertilizantes, etc. Para no ocasionar prdidas sino tener una buena ganancia. En todos los campos se debe realizar el anlisis de tierra, para poder saber que fertilizantes se debe emplear y poder conocer que tipos de suelos se tiene. Pero unos de los mejores mejoramientos del cultivo es contratando un Ing. Agrnomo, para que los ayude a conocer y a saber las realidades de como poder mejorar la agricultura. LA COSECHA DE LA PAPA. Es un proceso muy agradable, con una lampa se remueve la tierra con muchsimo cuidado, en donde van apareciendo los tubrculos (la papa), es all donde es juntado en sacos, luego es llevado a una parva para poder reunir todo en conjunto. Una vez reunida la produccin, todo el personal acude a la clasificacin, tanto como para: la papa primera, papa segunda, papa tercera y por el ltimo papa cuarta. Segn los productores, la papa que queda de las clasificaciones, es brindada para los cerdos. LA PREPARACIN. La papa tiene varias maneras de prepararlo, tanto en Huamachuco as como tambin, en distintos lugares de nuestro querido Per y en todo el mundo. Aqu presentare algunas preparaciones, que son las siguientes: Guisado de papa, se sancocha, se asa, se fre. Interviene adems en sopas, en cremas y en la preparacin de tortas. Tambin de la papa se producen almidones y harinas. El almidn de papa es extrado a los centros comerciales, siendo Holanda el productor ms importante de ese continente. En los EEUU, cada vez es ms comn la produccin de almidn, Como es posible que nosotros no podamos preparar el almidn de papa, siendo un proceso fcil. NUTRICIN: El tubrculo se compone bsicamente de 72-75% de agua, 16- 20% de fcula en forma de almidn, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lpidos y 1,0-1,8% de fibra diettica como celulosa. Solanina producida en pequeas cantidades (menos de 0,2 mg/g de producto). En general, la papa es un alimento rico en carbohidratos, ya que tiene un alto contenido de almidn, el cual conforma el 80% de la materia seca. 300 gramos aportan solamente un 8% de caloras lo cual desdice el mito de que la papa engorda. A travs del consumo de papa hay una importante contribucin, de protenas, minerales como el hierro y el fsforo, y de otras vitaminas como las de complejo B, de gran importancia en la nutricin del ser humano. Veamos las definiciones de los carbohidratos y vitaminas. CARBOHIDRATOS. El organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran en abundancia en fculas y azcares. El exceso de carbohidratos en la alimentacin provoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa la malnutricin VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas necesarias en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. PRODUCCIN MUNDIAL DE LA PAPA. La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despus del trigo, el arroz y el maz. El Per ocupa el lugar nmero 23 entre los principales pases productores de papa, participando con 0.7% de la produccin mundial, Aun as constituye el 25% del PBI y es la base alimenticia de los pueblos andinos. La produccin de los cinco primeros pases productores representa el 51.7% de la produccin mundial. El rendimiento promedio obtenido en el Per es de 9.4 toneladas por hectrea, nivel por debajo del promedio mundial ascendente a 15.7 toneladas por hectrea. El pas ms productor de papa en el mundo es China, con el 17% de la produccin mundial, seguido de la Federacin Rusa con el 12.3, entre otros EXPORTACIN DE LA PAPA. En el mundo, la produccin de papa se destina principalmente al mercado interno, exportndose anualmente, slo 2.5% del total producido. A pesar del reducido porcentaje de la produccin que se destina al mercado internacional, se ha registrado una mayor cantidad de lo exportado, pasando de 4 millones de toneladas en 1970 a 8 millones de toneladas comercializadas el ao 2004. Segn, Fuente MINAG (2002), nos dice: Los principales pases exportadores son: Pases no Bajos, Alemania, Blgica, Francia y Canad, que agrupan el 62.3% de las exportaciones (promedio 1990-2002). Debido a la estacionalidad de la oferta, estos mismos pases se constituyen en los principales importadores, concentrando el 42.8% del volumen importado anualmente. El ao 2003 en Amrica, las exportaciones de papa alcanzaron las 723 mil toneladas, valorizadas en US$ 188 millones, registrndose importaciones de 862 mil toneladas (US$ 226 millones). El principal pas exportador es Canad, con 45% del volumen exportado, seguido por Estados Unidos (37%), Guatemala (9%), Colombia (4%) y Argentina (2%). La estacionalidad de la oferta explica que Estados Unidos y Canad sean los principales importadores de papa (35 y 28% del total importado respectivamente).