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Resumen
Palabras clave: consumo, frijoles, jefe de hogar,
El presente estudio tiene como objetivo determi- caractersticas familiares Costa Rica.
nar el consumo de frijoles y su relacin con la ocupa-
cin del jefe de hogar y algunas caractersticas de la
persona encargada de preparar los alimentos en el Introduccin
hogar en una poblacin rural (Jess de Atenas) y una
poblacin urbana (Tres Ros de La Unin) de Costa Los frijoles comunes (Phaseolus vulgaris) cons-
Rica. El tamao de la muestra fue de 475 familias que tituyen un alimento bsico en la dieta de los costa-
consumen frijoles (223 de la zona rural y 252 de la rricenses y son una de las fuentes ms importantes
zona urbana), de los cuales se entrevist a la perso- de energa y de nutrientes a nivel mundial, especial-
na encargada de la preparacin de los alimentos. El mente en pases en vas de desarrollo.
estudio revel un consumo per cpita de frijoles de En Costa Rica el frijol es un alimento consumido
37,5 g en crudo por persona por da (g/p/da). Este por la mayora de los costarricenses (96%) (Ministe-
consumo difiere por condicin geogrfica, siendo rio de Salud, 1996, Ministerio de Salud, 2001-a). Sin
mayor en zona rural (46,8 + 25 g/p/d) que en la zona embargo la cantidad consumida de este alimento ha
urbana (37,5 + 23 g/p/d) (F=18.031, p=0,000). En las disminuido paulatinamente en los ltimos aos.
zonas estudiadas no se encontr asociacin entre la
cantidad consumida de frijoles y la ocupacin del La ltima Encuesta Nacional de Consumo de
jefe de hogar, pero si se encontr asociacin con la Alimentos fue realizada en el ao 2001 y muestra un
escolaridad y la ocupacin de la persona encargada consumo de frijoles de 38,6 g por persona por da (en
de preparar los alimentos. El consumo de frijoles es crudo), siendo mayor el consumo en la zona rural,
significativamente mayor en la zona rural y esta aso- que el presentado en la zona urbana (Ministerio de
ciado a la escolaridad (p=0,000), mientras que en la Salud, 2001-b). Al comparar la ltima encuesta con
zona urbana el consumo esta asociado a la categora las realizadas en el ao 1989 y 1991, se observa una
ocupacional (p=0,058) de la persona encargada de la importante disminucin en el consumo de frijoles en
preparacin de los alimentos. Las campaas de pro- la poblacin costarricense, lo cual resulta preocupan-
mocin del consumo de frijoles deben considerar las te debido al aporte nutricional de este alimento a la
diferencias geogrficas, el nivel de escolaridad y la dieta nacional.
ocupacin de quien preparara este alimento, de for- En esta ltima encuesta tambin se analizaron los
ma que represente informacin que sea competente datos de consumo en relacin con el ingreso econ-
culturalmente. mico y se identific que en el rea rural el consumo es