Ambalaje si design in industria alimentara

UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje si design in
industria alimentara

Curs 10
Ambalaje inteligente

Ambalaje inteligente

Motivatia
De multe ori se ntmpla sa cumparam de pe rafturile magazinelor alimente
care:

- au depasit termenul de valabilitate

- nu au termen de valabilitate inscriptionat pe eticheta sau acesta nu mai

este lizibil
- chiar daca sunt n termen, nu se cunosc conditiile n care au fost

depozitate si cum acestea au influentat calittile produselor

- nu se cunoaste cu certitudine ce ingrediente contin si in ce cantitate

1
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente

Ambalajele inteligente (AI)

- ofera cumparatorului informatii referitoare la starea alimentului
- termen de valabilitate
- conditii de depozitare (indicatori timp-temperatura - TTI)
- pierdere de calitate
dar si referitoare la
- integritatea ambalajului
- autenticitatea produsului
- dispozitiv antifurt
- duc la extinderea duratei de stocare a alimentului pe raftul magazinului
si/sau mbunatatirea calitatii alimentului ambalat.

Ambalaje inteligente

Realizarea acestor scopuri este posibila cu ajutorul

- unor substante care sunt fie amplasate pe ambalajul alimentului, fie direct

n compozitia ambalajului (materialului din care acesta este

confectionat)

- unor dispozitive/sisteme de sine statatoare amplasate pe ambalaj

(interior sau exterior)

Indiferent de tipul de ambalaj inteligent, substantele continute nu

trebuie sa fie eliberate in aliment uneori fiind necesar prezenta

unei bariere care sa nu permita migrarea substantelor active din AI n

aliment

2
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente

Utilizarea de sisteme de ambalare active (inteligente) pentru produsele

alimentare devine tot mai accentuata Uniunea Europeana pune un

accent tot mai pronuntat pe siguranta alimentara, pe protectia

consumatorului si pe confortul acestuia.

AI prezinta avantaje pentru toate entitatile din lantul alimentar:

- procesatorii au un element de siguranta in plus pentru produsele lor

- comerciantii pot pastra produsele pe raft o perioada mai mare de timp,

fara ca acestea sa isi piarda proprietatile

- consumatorii sunt siguri ca vor cumpara un produs cu o calitate

corespunzatoare.

Ambalaje inteligente

3
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
Atmosfera controlata
Cel mai simplu: ambalarea direct in atmosfera controlata (...)

Eliminarea gazelor din interiorul ambalajului - sunt folosite plicuri ce contin

ingrediente active, acestea consumnd/captnd gazul respectiv

Eliminarea oxigenului - prevenirea oxidarii produsului (mai ales in

ambalajele destinate produselor din carne.
- necrofagi de oxigen (pe baza de enzime)
- absorbanti de oxigen (pe baza de pulbere de fier sau acid ascorbic)

Sisteme-plic de absorbtie a dioxidului de carbon

Unele sisteme sunt capabile de emisia de etanol actioneaza ca
antimicrobian

Ambalaje inteligente
Indicatori timp-temperatura - ITT
- Sunt de obicei etichete care aduc informatii privind regimul de
temperatura la care a fost mentinut produsul ambalat, sau doar aduc la
cunostinta consumatorului depasirea conditiilor critice timp-temperatura

- Ambii factori sunt foarte importanti pentru calitatea produsului alimentar:

astfel, la 4C un aliment poate deveni impropriu ptr consum dupa o
saptamna, la 10C dupa 2 zile, la 20C dupa cteva ore

- Operarea ITT-urilor este bazat pe o schimbare de ordin mecanic, chimic,

electrochimic, enzimatic sau microbiologic de obicei consta ntr-o
schimbare de culoare Schimbarea de culoare trebuie sa fie
ireversibila

- Cost/unitate 0.02 $ - 0.2 $

4
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
Food Sentinel System - SIRA Technologies (USA)
- inactivarea codului de bare
atunci cnd produsul prezinta
risc potential (ITT) sau actual
(patogenic) pentru sanatate
- substante cromofore cu reactie
ireversibila, activata termic
sau biologic

- poate fi setat pentru diferite nivele timp-temperatura sau

diferiti agenti biologici
- interval de temp. -18 82C
- foarte utilizat pentru produse congelate, de origine marina

Ambalaje inteligente
OnVu CIBA Special Chemicals Corporation (USA)

- eticheta de tip ITT

- n functie de regimul de temperatura si timp se modifica
nuanta din interiorul simbolului
- produsul nu mai poate fi consumat cand nuanta din
interior devine mai deschisa decat cea din exterior

5
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
OnVu CIBA Special Chemicals Corporation (USA)

Ambalaje inteligente
Fresh-Check TEMPTIME Corporation (USA)

- eticheta de tip ITT indicator de

prospetime
- n functie de regimul de temperatura
se schimba coloritul interior

Produs Consumare Produs

corespunzator imediata necorespunzator

http://www.fresh-check.com/

6
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
Traceo TRACEO Comp (Franta)
dispozitiv ITT
se autocoloreaza - devenind opac
atunci cand se ating conditiile critice
sau n cazul n care s-a depit
termenul de valabilitate (chiar dac
produsul a fost inut n condiii
corespunzatoare)

http://www.traceo.com/en/

Ambalaje inteligente
FreshCode label Varcode (Israel)
- eticheta de tip ITT
- n functie de regimul de temperatura se
schimba codul de bare, dupa criterii
prestabilite
- dupa depasirea conditiilor critice codul
avertizeaza acest fapt, dar poate fi citit
- se activeaza la tragerea si scoaterea benzii
rosii
- poate fi folosit si pentru baxuri si paleti
- citirea se poate face cu orice scaner uzual

http://www.varcode.com/

7
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
ITT / temperatura / timp Timestrip (UK)
Timestrip plus
- cat timp produsul a fost mentinut peste o anumita temperatura
- temperaturi setate: -14, 0, 5, 8, 10, 12, 20, 24, 30 C / timpi 8h - 24h
- migrarea unei cerneli printr-o membrana doar la depasirea temperaturii setate
proces ireversibil

Timestrip minus
- daca produsul a cobort sub o anumita
temperatura risc de congelare
- temperaturi setate: 0, 2C
http://www.timestrip.com/

Ambalaje inteligente
ITT / temperatura / timp Timestrip (UK)
Timestrip complete
- monitorizeaza mentinerea temperaturii intr-un anumit interval, uzual 2-8C
- combinatie intre Timestrip plus si Timestrip minus fata/verso

Timestrip monitorizare timp

- se activeaza prin apasare

- nu necesita mentinerea la un anumit regim de temperatura
- migrarea unei cerneli printr-o membrana proces ireversibil
http://www.timestrip.com/

8
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
Senzor de timp - Insignia Technologies (Scotia)

- schimbarea de culoare se face dupa

deschiderea ambalajului (ambalare Premiu:
Best New Concept
prealabila n atmosfera controlata)
at the UK Packaging Awards
- schimbare de culoare doar n functie de timp London, 13th November 2013

- timpul poate fi setat de la zile la ani http://www.insigniatechnologies.com/

Ambalaje inteligente
Senzor de temperatura

http://www.mintgadgets.com/kitchen-gadgets/no-more-baby-cries-with-temperature-sensitive-baby-bottle/
http://www.esebertus.com/blog/2010/07/01/envasado-inteligente-de-alimentos-tipos-de-dispositivos-y-encuesta/

9
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
Senzor de integritate
- se bazeaza pe detectia gazelor intrate din atmosfera (n cazul ambalarii n
atmosfera controlata), de obicei CO2 sau O2

Ageless Eye Mitsubishi Gas Chemical Company Inc. (Japonia)

http://www.mgc.co.jp/eng/products/abc/ageless/eye.html

Ambalaje inteligente
Senzor de prospetime
se bazeaza pe detectia produsilor volatili rezultati in urma proceselor
chimice sau enzimatice ce au loc in produsul alimentar ambalat, in timp

http://www.ripesense.com/ - Noua Zeelanda

10
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
CheckPoint - senzor TT enzimatic

- Senzor TT enzimatic
- Avertizeaza cu privire la orice
conditii timp-temperatura ce pot
duce la formarea in interiorul
ambalajului de ageni patogeni,
precum E-coli
- Se bazeaza pe o schimbare a
culorii indus de scderea pH-
ului datorita hidrolizei
enzimatice a unui substrat
lipidic

Ambalaje inteligente
Senzor de prospetime To-Genkyo (Japonia)

- etichete cu form de clepsidr senzor prospeime prod. din carne ambalate

- cerneal special ce i schimb culoarea n funcie de cantitatea de amoniac
eliberat de carne (proporional cu timpul scurs de la ambalare, deci cu
vechimea crnii)
- partea inferioar a clepsidrei se nchide la culoare odat cu "nvechirea" crnii
- cnd carnea nu mai este corespunztoare pentru consum, cerneala face
imposibil scanarea codului de bare al produsului.

11
Ambalaje si design in industria alimentara
UPB FCASM 4 CEPA

Ambalaje inteligente
Senzor de prospetime Faunhofer Inst. (Germania)

- senzor filmat de culoare galbena

- ar putea fi ncorporat pe partea interioar a unui ambalaj alimentar
- reacioneaz n contact cu aminele eliberate de carnea animalelor sau a
petelui
- cand concentraia de amine este destul de mare n interiorul pachetului sigilat,
o substan reactiv chimic i transform culoarea din galben n albastru
- substanele chimice nu pot interaciona cu alimentul pentru c stratul special
al filmului permite doar accesul gazelor.

Ambalaje inteligente
Indicatori cu Radio Frecventa - RFID
- eticheta RFID ar putea s mai conin i
biosenzori sau indicatori pentru timp -
temperatur
- creaz o imagine de ansamblu a ciclului
de producie-distribuie si controlul
fiecarei etape
- asigura autenticitatea produsului
- poate reprezenta dispozitiv antifurt
- poate reprezenta suport media, putand fi
citite chiar cu telefoanele mobile
inteligente

12