Informe de laboratorio

El Almidn

Integrantes:
Asignatura: Lab. De Biologa

Fecha: 07 de junio 2017

 ndice
Pgina
Objetivo .... 3
Introduccin ...... 3
Mtodo experimental .... 4
Resultados ......... 5
Discusin ... 8
Conclusin . 9
Referencias ... 10

2| P g i n a
 Objetivo
El objetivo de esta prctica es identificar la presencia de almidn mediante la prueba de
Lugol, adems conocemos sus caractersticas, el lugar de almacenamiento y la
importancia en el organismo

Introduccin

Los carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono son macromolculas que

conforman los seres vivos, estos estn formados por carbono, hidrgeno, oxgeno, y segn
su complejidad se clasifican en Monosacridos, Disacridos y Polisacridos ,este ltimo
est formado por muchas molculas de glucosa, que fueron almacenadas previamente por
las clulas durante la fotosntesis, la unin de estas forma cadenas llamadas polmeros y
una de ellas es el almidn, el cual nos enfocaremos en este trabajo.
El almidn es una sustancia muy abundante en los alimentos de origen vegetal como el
arroz, trigo, cebada, maz, papa, yuca, camote, entre otros. Y es en este polisacrido donde
se realiza una importante reserva de alimentos para las plantas, pero tambin tiene una
alta importancia energtica para los seres humanos que es proporcionada al ingerir estos
alimentos.
La digestin del almidn comienza en la boca en donde la saliva por accin de la enzima
amilasa o ptialina realiza una primera transformacin qumica, luego contina su
digestin hasta convertirse en pequeas molculas de glucosa que van a absorberse e irse
al torrente sanguneo llegando a todas las clulas del cuerpo.
La presencia de almidn en los alimentos es fcilmente reconocible con el reactivo Lugol,
ya que al contacto con este se produce un intenso color azul. Segn lo indica Nelson &
Cox en el ao 2008 Esto es Provocado por una reaccin qumica, resultado de la
formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo.

Mtodo experimental
3| P g i n a
Para el inicio del laboratorio se deben tener los siguientes materiales:

Lmina y laminillas portaobjetos

Hoja de cardenal, limn, porotos, papa y pera.
Bistur.
Lugol
Tubos de ensayo
Agua destilada
Solucin de almidn

a) Experimento: Lugol como indicador de almidn

1.- En un tubo de ensayo se agreg 2 ml de solucin de almidn.
2.- Posteriormente se aadi 4 gotas de lugol.
3.- Se observ y registr las caractersticas del cambio de coloracin de esta solucin,
posteriormente esto se utiliz como indicador de almidn

b) Experimento con alimentos

1.- En el tubo de ensayo se agregaron las hojas de cardenal molidas lo ms finas posible con
1 ml de agua destilada y 4 gotas de Lugol.
2.-Se repiti el paso anterior con los distintos alimentos.
3.- Se registr los resultados segn la coloracin que se obtuvo.

c) Experimento con papa

1.-Se realiz un fino corte a la papa y se deposit en un portaobjeto con una gota de agua.
2.-Se cubri y se observ en el microscopio
3.-Una vez analizado se retir del microscopio y se le agreg una gota de lugol.
4.-Se registr las observaciones finales.

d) Experimento: degradacin del Almidn

1-En un tubo de ensayo con 2 ml. de solucin de almidn se agreg 2 ml de saliva.
2- Se agit y se dej reposar por 5 minutos.
3-Se agreg una gota de lugol y se analiz el resultado segn coloracin.

Resultados
Experimento#1 Observaciones

4| P g i n a
Solucin de almidn + Existi un cambio de color a violeta oscuro casi negro.
lugol Sirviendo como un indicador de almidn para experimentos
posteriores.

Experimento #2 Observaciones

Poroto + lugol (en agua) Existi un cambio de coloracin en la mezcla. Demostrando

que hay almidn (figura 2)

Limn + lugol (en agua) No hubo cambio de coloracin. No presenta almidn. (figura
3)

Pera + lugol (en agua) No se aprecia cambio en la tonalidad de la mezcla.

No existe almidn. (figura 4)

Hoja de cardenal + lugol No hubo cambio en el color del agua. No existe almidn
(en agua) (figura 5)

Papa + lugol (en agua) Hubo un cambio en la coloracin de la mezcla a un tono

violeta. Existe presencia de almidn. (figura 6)

Experimento #3 Observaciones

Papa + agua En la observacin de la papa se aprecian las clulas con forma casi
hexagonal y con lmites demarcados por la pared celular y al aumentar
esta imagen a 40x fue posible ver los amiloplastos de color sepia.
(figura 7 y 7.1)

Papa + lugol Primero se observ la muestra en 10X donde se vio muchos puntos
entre color morado y negro, luego, al cambiar el objetivo a 40X se
pudo apreciar claramente lo que eran amiloplastos que son un tipo de
leucoplasto en donde se almacena el almidn. (figura 8 y 8.1)

Experimento #4 Observaciones

Solucin de almidn + Al mezclar saliva y la solucin de almidn la coloracin

Lugo cambi, debido a la degradacin del almidn. (figura 9)

5| P g i n a
 Figura 2

Figura 4 Figura 5 Figura 6

6| P g i n a

Figura 1
Figura 3
 Observado en 40X
Observado en 10X
Figura 7 Figura 7.1

Observado en 40X
Observado en 10X
Figura 8.1

Figura 8

Figura 9

Discusin

7| P g i n a
En el primer experimento realizado se pudo identificar la presencia de almidn mediante
la prueba de Lugol en distintos alimentos de origen vegetal. Y slo en los casos de la papa
y los porotos esta prueba result positiva lo que concuerda con lo sealado por Lpez y
Pereda en el 2013 quienes sealaban que el almidn es muy abundante en las semillas y
en los tubrculos. En los alimentos restantes la prueba del lugol dio negativa, es decir, no
poseen almidn, aunque una investigacin realizada por Bernal, L; Martnez E en el 2006
demostr que todas las clulas vegetales sintetizan y degradan almidn en algn punto de
su desarrollo; no obstante, existen notables diferencias con relacin al destino del almidn
producido ,en rganos de almacenamiento como tubrculos, races y embriones puede
acumularse por perodos muy largos, en meristemos y rganos en desarrollo la
acumulacin puede prolongarse por das o semanas, mientras que en las hojas se acumula
durante el da y se degrada en la noche.
Tambin en un ltimo experimento expusimos una pequea cantidad de almidn con
saliva, lo que provoc la degradacin de este polisacrido, esta situacin es comn en la
alimentacin del reino animal, ya que, al ingerir alimentos con presencia de almidn el
organismo se encarga de degradarla hasta disacridos o monosacridos (Galindo A;
Avendao R; Angulo A. 2009).

Conclusin

8| P g i n a
 El presente informe trat principalmente del almidn; el
segundo polisacrido ms abundante en las plantas, el cual es almacenado como sustancia
de reserva energtica en forma de grnulos en el interior de las clulas, exactamente en los
amiloplastos (variacin de un leucoplasto), que estn presentes en tubrculos y semillas;
este tipo de plastidio pudo ser observado claramente en los experimentos realizados con el
reactivo Lugol, el cual produce una reaccin qumica ante la presencia de cualquier
producto que contenga almidn (papas, pan, porotos, entre otros). Esta prueba es
analizada segn la coloracin que tomar la mezcla de lugol y el producto con almidn; si
una vez mezclados cambia a un tono violeta es porque el lugol reaccion con las dos
estructuras que forman el almidn: la amilosa que proporciona un color azul y la
amilopectina que produce un color rojo al contacto con el lugol, la combinacin de estos
dos colores nos da como resultado el color violeta caracterstico del almidn. Y en el caso
contrario, si la mezcla se torna un color amarillento claro caracterstico del Lugol es
porque este no tuvo contacto con almidn, por lo tanto, no hubo reaccin qumica.
De esta manera sencilla se puede saber si cualquier alimento presenta almidn, un
polmero muy importante como fuente energtica tanto para el reino vegetal como animal
por su componente caracterstico la glucosa.
Finalmente Este informe nos permiti comprender la complejidad de los carbohidratos y
la importancia que ocupa cualquier tipo de biomolcula en la vida cotidiana y cientfica.

Referencias
9| P g i n a
-Bernal, L; Martnez, E; (2006). Una nueva visin de la degradacin del almidn. Revista
del Centro de Investigacin. Universidad La Salle, enero-junio, 77-90.

-Galindo A; Avendao R; Angulo A; (2009) Biologa bsica, Universidad Autnoma de

Sinaloa

-Mara, L. Sandra P. (2013) Biologa 1. Santillana: 42-43

-Nelson, D; Cox, M. (2008) Principios de Bioqumica. Omega. Espaa: 248-255.

-Surez, T; Palma, G & Njera, H. "Almidn, aliado o enemigo?". Revista Ciencia y

Desarrollo, Enero 2009: 22-27.

10| P g i n a