PRODUCCIN DE VACUNOS DE LECHE

Capitulo III

LA PRODUCCION DE LECHE Y EL MEDIO AMBIENTE

Influencia del clima en la produccin animal.

Clima
Valor medio de las condiciones atmosfricas durante un largo periodo de tiempo.
Lo tpico lo caracterstico
Conjunto de caracteres atmosfricos que distinguen a una determinada regin.
Tiempo
Se refiere a lo atmosfrico para diferenciarlo del cronolgico.

Factores que hacen variar el clima:

La Latitud.- Distancia en relacin con la lnea ecuatorial.
Altitud.- altura con reilacin al nivel del mar. Se estima que por cada 150
m de altitud la temperatura disminuye un grado centgrado.
Relacin Agua :Tierra.- Corresponde en un 29 % de tierra y un 71 % de
agua
Los Vientos.

Fisiologa Ambiental
Relacin de caractersticas del medio ambiente sobre el individuo y las
respuestas orgnicas de este. Es decir sobre el funcionamiento
de los sistemas: Cardiovascular, respiratorio, digestivo, hormonal, muscular,
nervioso, renal, etc.

Medio Ambiente.- Todo lo que rodea a un microorganismo.

Factores:
Naturales.- Agua, aire, tierra, clima, etc.
Sociales.- Agrupacin de animales por ejemplo por categora en edad.
Culturales.- El conocimiento sobre el comportamiento animal.
Hbitos y Costumbres.

El Animal tiene que mantener una estrecha relacin con el medio ambiente que
lo rodea, que le permita: Vivir, crecer, reproducirse y producir.
Si hay desequilibrio por modificaciones en el funcionamiento de su organismo y
tiende a restablecer el equilibrio, si a pesar de los cambios: Bioqumicos,
fisiolgicos o morfolgicos, no se puede lograr, se inicia un proceso degenerativo
que lo puede conducir a la muerte.

Como se puede perder el equilibrio:

Por cambios en el medio ambiente:
Clima
Traslado de animales de otros lugares.
Modificaciones en el mismo animal, ejemplo una nueva raza a favor del
hombre.

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 FACTORES CLIMATICOS CLIMA

Interaccin de diversos factores metereolgicos:

Temperatura del aire
Humedad atmosfrica,
precipitacin,
Energa radiante,
viento,
presin atmosfrica y
foto periodo

TEMPERATURA.- Factor ms importante en el ambiente fsico del

animal.
La temperatura de una regin esta determinada por la cantidad de
radiacin solar que recibe y esto esta en funcin del ngulo del sol y las
caractersticas atmosfricas: Nubes, vapor de agua, polvo y humo; que
reducen la cantidad de energa que llega a la tierra en el da y en la
noche
Sucede lo contrario en el desierto: Se eleva en el da y baja en la noche.

HUMEDAD ATMOSFERICA Y PRECIPITACIN.

Acta directa e indirectamente sobre el animal.

Humedad atmosfrica: Evaporacin, humedad del tracto

respiratorio y desarrollo de microorganismos patgenos.
Disponibilidad del alimento: Precipitacin total y distribucin por
ao.

El agua disponible determina:

Cantidad de forraje que se puede producir
Sistema de pastoreo a ser utilizado
Cantidad de forraje que se debe conservar: verano e
invierno
Sistema de conservacin de forrajes.

ENERGIA RADIANTE.
Desde el punto de vista animal la que nos interesa es:
Radiacin ultravioleta.- por que en la piel ayuda a la trasformacin
del 7-di-hidro-colesterol en vitamina D3
Radiacin infrarroja.- Que es la que calienta el cuerpo del animal.

VIENTO.
Contribuye a modificar el balance trmico del animal
Limpia el aire saturado del sudor del cuerpo
Eleva o disminuye la carga del calor dependiendo de su
temperatura en relacin al cuerpo.

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 PRESION ATMOSFERICA.
Influye en el comportamiento de los animales. Con presin atmosfrica a
nivel del mar el consumo de alimento es normal a medida que aumenta la
altitud la presin atmosfrica disminuye tambin disminuye el consumo de
alimento, a los 5000 msnm la presin atmosfrica disminuye a la mitad.
Movilizar animales de la costa a ms de 2,500 msnm les da el mal de
altura por la insuficiencia de O2.

FOTOPERIODO
La rotacin de la tierra alrededor del sol ocasiona cambios cclicos que
son las estaciones del ao, menos marcado en el Ecuador ya que se tiene
12 horas de sol todo el ao.
La rotacin de la tierra sobre su eje ocasiona el da y la noche, la
alteracin da noche tiene efecto reproductivo y productivo en los
animales. Por accin de la Melatonina,

DISMINUCIN DE LA PRODUCTIVIDAD DE LAS VACAS LECHERAS DEBIDO AL

ESTRS CALORICO

1. Disminucin el en consumo de materia seca.

2. Disminucin en el porcentaje de grasa, protena de la leche

3. Aumento del conteo de clulas somticas

4. Disminucin del pico de lactancia y de la persistencia de la lactacin

5. Menor numero de vacas que estn en el pico de lactancia en pocas de calor

(verano) debido a problemas de fertilidad

6. Disminuye la capacidad de depositar tejido graso al final de la lactancia

7. Disminucin del desarrollo del tejido mamario secretor previo al parto

8. Disminucin de la calidad (digestibilidad) de los forrajes producidos en verano.

EFECTOS AMBIENTALES SOBRE LA PRODUCCION DEL GANADO

LECHERO.
El comportamiento de un organismo depende de la Interaccin gentico medio
ambiental, dentro de este ltimo tenemos: La nutricin, El manejo, la sanidad y el clima.
Tres de ellos pueden ser manipulados, el clima no se puede manipular. El pastoreo se
acepta como tal, el estabulado se puede modificar a un alto costo.
Actualmente una alta proporcin del ganado lechero se esta criando en zonas
desfavorables (trpicos y sub trpicos).
El ganado lechero Bos Taurus es de zonas templadas y el clima ptimo para que
muestre todo su potencial gentico es:

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 Clima ptimo Clima de Tingo Mara
Temperatura C : 13 18 24 (18 34)
Humedad relativa % : 50 60 80
Velocidad del viento km/h : 5 8
Altitud msnm. : 660

Los factores climticos se manifiestan directamente sobre la produccin: en forma

aislada o en su conjunto.
Fenotipo = Genotipo + Medio ambiente
Productividad = Carga Gentica + Medio ambiente

El consumo de energa en los rumiantes (vacunos) del 100% solo aprovecha el 40%
mientras que los monogstricos el 80%.

El calor corporal de un rumiante es debido a:

Factores Endgenos o Calor Interno
Metabolismo basal
Calor de la fermentacin ruminal
Calor de produccin
Calor de la regulacin trmica
Calor de la actividad
Factores Exgenos
Radiacin
Directa
Indirecta
Altitud
Velocidad de los vientos.

El ganado utiliza varios medios para mantener su temperatura corporal:

Parte relativo al comportamiento
Parte relativo a lo fisiolgico.

EL ORGANISMO ANIMAL EN LOS AMBIENTES CALIDOS

Centro Termorregulador

El cuerpo animal produce calor de manera continua, lo que supone debe

ceder calor al medio que lo rodea, para mantener el nivel de su temperatura
corporal.
Un grado centgrado del incremento de la temperatura corporal de la mayora de
las especies es suficiente para producir cambios detectables en diversos
procesos fisiolgicos y reducir su rendimiento.
Para mantener el equilibrio trmico, el animal debe perder calor, para
mantener la temperatura dentro de lmites estrechos.
El hipotlamo posee los centros que realizan el control principal del
equilibrio trmico en el organismo.

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Mtodos para el Intercambio de Calor

Conduccin.- Desempea dos papeles en la termorregulacin:

a. Paso del calor desde el ncleo central del organismo hacia la
superficie externa
b. Desde la superficie de la piel hacia el medio que lo rodea
Evaporacin.- Tiene lugar en el tracto respiratorio y en la superficie
cutnea. Este es el procedimiento ms eficiente para eliminar calor.
Conveccin.- Facilita el intercambio de calor tanto interno como externo
por la rapidez del flujo del aire.
Radiacin.- Intercambio de calor por irradiacin.

Papel de las caractersticas anatmicas en el intercambio de calor.

Piel.- Influye la pigmentacin y el grosor de la piel

Los animales ms viejos y los peores alimentados muestran la piel
mas gruesa.
El grosor vara en las distintas regiones del cuerpo y se ve
influenciado por la edad y el estado nutricional.
Superficie Externa.- Una superficie corporal amplia es favorable en
condiciones de humedad y calor ya que ayudan a promover la
evaporacin superficial.
Cubierta Pilosa.- La longitud del pelo depende de las especies, nivel
nutritivo, temperatura y foto periodo prevalerte.
En clima tropical el pelo es corto
Apndices.- Desempean un papel en la disipacin del calor.
Depsitos de Grasa.- Cuando la grasa se almacena prxima a la piel
dificulta la perdida de calor

EFECTO DEL CLIMA SOBRE LA TEMPERATURA CORPORAL

Zona Termoneutral

El individuo no siente ni fro ni calor.

Cuando un individuo esta en homeostasis (en equilibrio con el medio ambiente),
podr cumplir con: crecer, reproducirse y producir.

El clima y otros factores del medio ambiente que rodean al organismo ejercen
Una gran influencia sobre la temperatura corporal.
El estrs por calor requiere de la interaccin de diferentes factores:
El mismo individuo, debido a diferentes situaciones fisiolgicas,
puede elevar su metabolismo, generando mayor cantidad de calor
El medio ambiente, temperatura elevada, radiacin intensa,
humedad relativa muy alta y escasa ventilacin.
Estar propenso a un estado de HIPERTERMIA

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Por el contrario:
Si el individuo esta con un metabolismo deprimido
Y el medio ambiente donde: La temperatura es muy baja, radiacin
escasa, lluvia intensa, humedad muy alta y ventilacin muy
marcada.
El individuo perder gran cantidad de calor por consiguiente bajara su
temperatura corporal. Estar en un caso de HIPOTERMIA

En ambos casos el individuo activar sus mecanismos termorreguladores,

con el fin de mantener su temperatura estable, caso contrario puede llegar
a morir.

RESPUESTAS AL ESTRS POR CALOR

Para favorecer la prdida de calor el animal utiliza varios mecanismos:

1.- Comportamiento

Conduccin.- Energa que pasa de un cuerpo a otro.

Radiacin.- Energa de un cuerpo a otro por un espacio sin calentarlo.
Conveccin.- Cambio de lquido a gas.
En este caso los animales van hacia la sombra, el agua y el viento.

2.- Por accin autnoma

Evaporacin: - Jadeo
- Sudoracin

Tiene sus lmites: - Agua del cuerpo

- Humedad del medio: Cuanto mayor humedad
relativa menor es la posibilidad de la prdida de
agua por evaporacin.

JADEO.- Es un medio de prdida de calor por evaporacin.

Respiracin superficial y frecuente para perder calor.
La Alcalosis respiratoria se produce cuanto se hace respiraciones
profundas (Hiperventilacin) prdida del CO2 mas de lo normal.
Respiracin Boca abierta con prdida de saliva.

De 18-20 C La respiracin es + 20 veces/minuto.

Con un volumen de aire espirado de 40-60 litros,
dependiendo de:
- Tamao corporal.
- Raza
A 40C puede respirar 115 veces/minuto.
Siendo el volumen de aire espirado de 300
litros/minuto

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3.- Sudoracin.

Sudan los animales cuando su rea de sudoracin est expuesta al medio

ambiente y lo realizan mediante las glndulas sudorparas:
- Apocrinas.- Axilas y regiones pudendas.
- Exocrinas.- Resto de la piel.

Por el sudor se pierde: Agua y electrolitos: Na, K, Mg, Ca, Cl, urea, menos P
Por la respiracin: Prdida de agua a travs de la piel.

Sudoracin de un vacuno a 40C.

- 13 mg/5/10 cm2 Piernas, superficie del vientre.

- 30 mg/5/10 cm2 Parte inferior del cuello.
- 37-40 mg/5/10 cm2 Tronco.- parte principal de
sudoracin.

La sudoracin tiene control adrenrgico: A mayor sudoracin, mayor

produccin de adrenalina.

4.- Hormonas
Hormona del crecimiento: Baja
(somatotropina)

Tiroxina: Disminuye : Disminuye el metabolismo

Disminuye el consumo de 02
ADH (antidiurtica) : Se eleva para preservar el H20
Aldosterona : Bajan los mineralocorticoides.
- Regula la retencin del Na.
- La excrecin del K en riones y glndulas
salivales.
- Se eleva la absorcin del Na en el aparato
digestivo.
Adrenalina : Disminuye

Gonadotropinas : Bajan los Estrgenos y la Progesterona

5.- Consumo de Agua

Frente a una elevada tasa de sudoracin, el vacuno moviliza agua de:

- Inicialmente de la sangre, que se repone por el
H20 que moviliza del estmago e intestinos.
- Fluidos intersticiales.- Oxidacin de
carbohidratos, grasas y protenas
almacenadas
Una vaca en lactacin de 500KPV. Toma hasta 50 litros de agua/da a
21C

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 A 32C se eleva su consumo desde el 25 hasta el 200 %.
En este caso el H20 pasa a mayor velocidad del estmago al intestino,
llegando entre los 20 30 minutos despus de haber ingerido el agua.

6.- Consumo de alimento

La primera respuesta es la baja del consumo de alimento.

A mayor T menor consumo de Forraje frente a los alimentos balanceados.

A 25C baja el apetito - Reduccin de la motilidad

ruminal.
A 30C baja an ms el apetito - Reduccin de la tasa de pasaje
del alimento.
A 40C El animal deja de comer - Calidad de Pastos.

METODOS PARA REDUCIR EL ESTRS CALORICO EN VACAS LECHERAS

Prevencin de la radiacin solar

Sombras
Blanqueo de techos

Enfriamiento directo (del animal)

Aspersin / mojado
Ventilacin
Combinacin de ventilacin y aspersin

Enfriamiento indirecto (del ambiente)

Enfriadores a base de neblina

Aire acondicionado.

ESTRS DE FRIO

- Se siente cuando se someten animales por debajo de la T crtica inferior.

Comportamiento del organismo.

- Vaso constriccin perifrica.
- Mecanismo de contra corriente.- La sangre enfriada regresa por las venas
profundas, en ves de las perifricas.
- Anastomosis.- Arteriovenoso - Comunicacin de arteria con vena, sin
pasar por capilarizacin.

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De donde provienen los sustratos para elevar la Temperatura.
1. Del alimento recin ingeridos (sangre)
cidos grasos libres absorbidos del tracto digestivo
(metabolismo).
cidos grasos voltiles.
Glucosa.
2. De Msculos (glucosa, triglicridos y otros elementos).
3. Del hgado por Neo-glucognesis.

Las hormonas tienen un comportamiento opuesto al estrs por calor.

MAL DE ALTURA.

Hay mayor incidencia del mal de altura en pollos y vacunos.

Vacunos:
Animales decados somnolientos.
Patas delanteras abiertas
Edema del pecho y papada.
Corazn redondeado.
Pollos:
Decados y somnolientos.
Plumas erizadas.
Se sientan como pinginos.
Pico abierto, respiracin dificultosa.

SE PUEDE HACER AL GANADO MS RESISTENTE AL CALOR

Los efectos del estrs del calor sobre la produccin del ganado de leche
son bien conocidos e incluyen:
Disminucin de la produccin de leche.
Pobre desempeo reproductivo en hembras y
machos
Menor crecimiento relativo de animales de
reemplazo.

Estudios han desarrollado mtodos para alterar el medio ambiente y para
disminuir la hipertensin en el animal.

Se puede utilizar 2 puntos para lograr nuestro objetivo:

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I. Alterar la composicin gentica del animal. (Que tiene sus
limitaciones).

1. Cruzamiento.- Heterosis con genes de razas altas productiva

ms genes de razas tropicales.
2. Razas Sintticas.- Combinacin de dos o ms genotipos dentro
de una nueva raza adaptada a los climas tropicales. Ejem.
Hamaica Hope, Pitangueiras (brazil), Friesian Sahiwal
Australiano (cruzamiento como principio). El Nmero de
animales es un problema dentro de la nueva raza.

3. Seleccin por Resistencia.-

Nivel de sudoracin.
Tipo de pelaje y color: Animales de colores claros
superan en produccin a vacas de color negro.
Cncer de la piel y ojos en animales blancos.
Irrigacin sangunea de la piel.
La termo tolerancia es heredable y que es posible su
seleccin.
4. Otras opciones son:
- Seleccin por temperatura rectal ( h2 = 0.25 0.64)
- Existe una fuerte correlacin negativa entre la T
rectal, la fertilidad y la Produccin de leche.
5. Gentica Molecular.-
- No es conocido an cuantos rasgos que confieren resistencia
al calor son controlados por un par de genes.
- Hay informacin que indica que los embriones varan
genticamente en su habilidad para resistir hipertermia
maternal. Ejemplo: niveles de preez superiores con toros
Braman que con toros Angus, independiente de la raza de la
vaca.
- Si es cierto, en nuestra zona se puede utilizar esta diferencia
con ganado Holstein.
II. Manipulaciones fisiolgicas y farmacolgicas (Tiene limitantes
pero ofrecen posibilidades).

- Suplementacin con Potasio (K).- Debido a la sudoracin el

requerimiento se incrementa.
- Altos niveles de Potasio incrementa el nivel de consumo de
alimentos y la produccin de leche de 0.9 - 1.2 % durante el
verano.
- Altas concentraciones de aminocidos pueden proteger a los
embriones de los efectos letales de las temperaturas elevadas.

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CONSECUENCIAS DEL ESTRS TERMICO SOBRE EL RENDIMIENTO DE LOS
ANIMALES DOMESTICOS.

Consumo de alimento.-
Descenso del consumo de alimento, como primera respuesta.
La intensidad del descenso parece estar relacionada directamente con el
nivel del estrs.
* Eficiencia en la utilizacin de los alimentos.-
La utilizacin de alimentos en relacin con los niveles de temperatura se
presenta en forma de eficiencia bruta, es decir, cantidad de alimento
consumido por unidad de produccin en forma de leche o ganancia de
peso corporal.
Crecimiento.-
Descenso de la tasa de crecimiento con temperaturas elevadas.
El grado de retraso en el crecimiento depende de la edad y tamao de los
animales, as como de la temperatura ambiente.
Produccin de leche.-
Los efectos de la temperatura sobre la produccin de leche son
probablemente los que han logrado una mayor difusin.
Temperaturas elevadas pueden reducir gravemente el consumo de
alimentos de vacas lactantes, originando menos rendimientos lecheros.
El contenido de grasa en la leche producida por vacas sometidas a estrs
desciende al disminuir el rendimiento lechero.

Reproduccin.-
Pueden reducir la eficiencia de la reproduccin tanto en machos como en
hembras. Descenso de la Gameto gnesis, baja la cantidad del semen y
la proporcin de espermatozoides anormales aumenta, baja la libido,
estro se reduce a menos horas (alta proporcin de celos cortos), la
mayora de la actividad sexual se manifiesta durante la parte ms fresca
del da (maanas, tardes o noches), disminuye tambin la ovulacin,
fertilizacin, implantacin, supervivencia embrionaria, duracin de la
gestacin, capacidad maternal y problemas al momento del parto.

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