Você está na página 1de 4

ACTIVIDAD ESCRITA SEMANA 4 (PRCTICA DE OBSERVACIN)

MIGUEL NGEL IBARRA MONTES


C.C 1.140.875.691 de Barranquilla

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y manipulacin de alimentos, como
trabajo final, realice la siguiente actividad prctica de observacin:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de
empanadas, comidas fritas, comidas rpidas); e identifique:
Higiene personal
Prcticas de higiene (Lavado de manos)
Condiciones de edificacin e instalacin
Utensilios
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
Manejo de residuos slidos
Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeracin/congelacin
Clasificacin de alimentos
Contaminacin cruzada
Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontr y comprelo con la forma de cmo debe de manejarse las situaciones
encontrada; luego de realizar el cuadro en un archivo en word deben enviarlo por la plataforma de la siguiente manera:
1. Ir a Actividad de Aprendizaje 4
2. Dar clic en evidencias Actividad de Aprendizaje 4
3. Dar clic en Evidencia 2 (De producto) RAP4_EV02
4. Ir a Envo de Actividad
5. Ir a Adjuntar Archivo
6. Dar clic en examinar mi equipo y buscar el trabajo realizado, si desean aadir comentario.
7. Dar clic en enviar en el recuadro verde de la parte inferior de la pantalla.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
El lugar escogido es un puesto de comida frita, patacones, empanadas, carimaolas, deditos, arepas de huevo, ubicado en
frente de la Universidad del Atlntico llamado Fritos El negro, muy reconocido sobre todo entre la comunidad estudiantil.

Condiciones encontradas Cmo deben manejarse?


Medidas preventivas y correctivas

Higiene personal Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos debern vestir
encuentran aseados, pero los elementos elementos protectores de higiene: gorro, tapabocas,
de proteccin personal no estn siendo delantal, guantes y cofia.
usados (tapabocas, delantal, guantes y
cofia)

Prcticas de higiene No hay un bao o un lugar para lavarse Se debe contar con un punto de agua potable cercano
las manos y los utensilios, no tienen para el lavado de manos y los utensilios, adems tener
acceso agua potable, utilizan agua disponibles los materiales para desinfeccin.
guardada en termos solo para enjuagar,
no cuentan con jabn o desinfectantes.

Condiciones de No cuenta con un local como tal, tienen el Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es
edificacin e instalacin puesto de alimentos en una acera posible trasladar ya que donde se encuentra es a la
contando solo con sillas, la vitrina de los orilla de una carretera donde el flujo vehicular es mayor,
fritos y los termos de agua y jugo, adems adems disponer de un lugar para la disposicin de
la basura se bota cerca de all, en la residuos.
carretera.
Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, Los utensilios deben estar limpios y desinfectados; se
pero estn expuestos a insectos, polvo, deben lavar despus de cada uso para evitar
microorganismos, entre otros, adems contaminacin cruzada y almacenar en un lugar limpio
son de plstico o madera. y desinfectado. Se recomiendan que sean hechos en
acero inoxidable.

Procedimiento de Antes de iniciar las ventas del da solo se Se debe realizar lavado con jabn de las reas de
limpieza y desinfeccin limpia y se lava y desinfecta cuando se trabajo y despus desinfectar con la concentracin
sienta sucio y de mal olor adecuada de hipoclorito el rea todos los das.

Manejo de residuos Cuentan con una caneca para disponer Se debe contar con las canecas adecuadas para
slidos todos los residuos de los clientes; no disponer los residuos adecuadamente (Separacin en
cuentan con procedimiento de separacin la fuente), cada caneca debe estar identificadas por
en la fuente (ordinario, reciclable y color y sealizadas, adems deben contar con un
orgnico), pero los residuos de la volumen adecuado para suplir los requerimientos del
elaboracin de jugos y dems se dispone establecimiento.
en sacos en una esquina de la carretera
cerca del puesto.

Se deben manejar buenos intervalos de temperatura


Manejo de temperatura Mantienen la temperatura de los que garanticen el adecuado almacenamiento de los
de productos que productos fritos debido a una vitrina que productos, contar con la temperatura adecuada
requieran de genera calor, sin termocupla o constante, por lo que es necesario un dispositivo y una
refrigeracin/congelacin termmetro adems utilizan cavas de persona que las monitoree constantemente.
plstico con hielo para mantener fros los
jugos.
Clasificacin de Los productos fritos en vitrina estn Se deben guardar los alimentos de acuerdo a su
alimentos mnimamente separados, pero no por clasificacin para evitar contaminacin de uno con otro
comportamientos solo por espacio. y darle un buen manejo a los alimentos.
La contaminacin cruzada est presente Para evitar la contaminacin cruzada se debe contar
Contaminacin cruzada en todo el proceso de comercializacin de con manos limpias, utensilios limpios, superficies
los alimentos debido a que no utilizan limpias y una adecuada ubicacin del puesto de venta
elementos de proteccin como tapa de alimentos o del local
bocas, gorros y guantes. Adems estn
expuestos a la contaminacin del
ambiente
Almacenamiento de la Lo alimentos que son comercializados los Los alimentos deben ser almacenados en lugares
materia prima guardan en vitrinas para protegerlos del limpios, secos, aseados y desinfectados que briden
medio ambiente protegindolos as de seguridad al cliente para su compra y evitar
polvo e insectos enfermedades en el cliente.