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CAFE

o sabor e o prazer
CAFE
o sabor e o prazer
IU N I 0J

COMPANHIA IUNI0J DOS REFINADORES ACAR E CAF


Editores
MAURO IVAN MARKETING EDITORIAL
1982
Urna tradio
de m uitos sculos

Tm os turcos uma bebida de cor


preta. Eles a bebem to quente quanto
sai do fogo, em longos goles. No h
reunio sem ela. Com esta bebida,
divertem-se e se perdem em conversas...
Quando retomar, a levarei comigo e a
apresentarei aos italianos .

Um italiano em Constantinopla, numa carta de 1615.


A bebida mais tpica do Brasil e consumida hoje p o r
pelo menos um tero da populao mundial, tem suas
origens bem longe, na Abissnia (Etipia), mais
precisamente na regio de Kaffa - d e onde lhe vem o
nome. A ntes d o sculo XVIIt nenhuma muda d e caf
havia sido plantada fora da Africa e Arbia e h trs
sculos chegou ao mundo ocidental. Vrias teorias
tentam explicar o aparecimento do caf. Lendas
atribuem o seu descobrimento a vrios povos e inmeras
histrias aconteceram ou se criaram a partir do seu
surgimento. Histrias quase sempre to deliciosas quanto
o seu protagonista. Destas lendas, a mais aceita e
geralmente adotada a que fala de Kaldi, um jovem
pastor de cabras da Abissnia. Acostum ado s suas cabras
sempre sbrias e tranqilas, K aldi surpreendeu-se certo
dia ao notar que, aps mastigarem certos frutinhos
vermelhos, ficavam em estranho estado d e excitao e
com incomum entusiasmo e vivacidade.
Decidiu ento, ele mesmo, provar os tais frutos. K aldi
tomou-se, assim, a pessoa mais feliz da Etipia, esquecido
de seus problemas e dificuldades. 0 abade d e um
mosteiro prxim o o teria surpreendido neste estado e, a
partir da, os ofcios e oraes noturnas tornaram-se
muito mais agradveis e produtivos. Os monges, antes
sonolentos, sentiam-se atentos e felizes depois d e fazer
uso daqueles gros que, com o tem po, puseram a secar, a
pulverizar e tom ar com o infuso.
Na histria documentada, o caf tem sua origem na
form a turca Kahveh, que significa tostado na panela e
at hoje o nome da bebida. Da Abissinia (Etipia),
onde at hoje floresce naturalmente, o caf fo i levado
para o Egito e para o Yemen (porto de Mocha), quando
iniciou sua disperso pelos continentes.

Chegando primeiro a Veneza, o caf foi,


tumultuadamente, conquistando as cidades da Europa e
depois a Amrica, mudando o estilo de vida de ento.

O difcil comeo: de fruto


proibido a bebida luxuriosa

A chegada e expanso do caf na Europa no se deu sem


atropelos. Quanto mais a bebida se espalhava, maior
hostilidade gerava. Em Londres, no ano de 1674, chegou
a ser publicada uma Womens Petition Against C offee
( Protesto das Mulheres Contra o Caf), queixando-se
ela de que os homens, ao invs de estarem em casa,
ficavam sempre nas coffee-houses .

N o ano seguinte, na Frana, vrias tentativas foram feitas


no sentido de desacreditar a bebida, que era vista como
uma terrvel ameaa aos mercadores de vinho da poca.
Na Itlia, foram os padres, que chegaram a pedir ao Papa
Clemente VIII que o uso da bebida fosse proibido entre
os Cristos. A resposta do Papa fo i contundente: seria
uma pena proibir bebida to deliciosa, deixando aos
infiis o privilgio de us-la. O caf ainda encontrou forte
resistncia na Sucia, Prssia e Hanover. Frederico, o
(ir ande, preocupado com o uso cada vez mais difundido
do caf em seu pas, tomou-o monoplio estatal
Nada adiantou. Apesar de tudo - at mesmo da oposio
de alguns mdicos, que o declaravam nocivo sade,
instigados pelas autoridades religiosas - o caf j era um
sucesso sem precedentes e as coffee-houses
sobreviviam a todos os esforos para se acabar com elas.

As Coffee-Houses : verdadeiros
centros intelectuais e polticos

A primeira coffee-house surgiu em 1652, em Cornhill,


jHtra cujo proprietrio o caf avivava o esprito e fazia o
corao mais leve. Em Veneza, a primeira cafeteria ficava
na l*raa de So Marcos e logo se tornou um delicioso
ponto de encontro. O modelo fo i copiado e vrias
"coffee-houses foram surgindo em Londres e Paris,
reunindo banqueiros, comerciantes e at enciclopedistas,
com o Voltaire e Diderot. Na Alemanha, o com positor
Johan Sebastian Bach fo i grande entusiasta do caf, assim
com o um grande nmero de intelectuais, que viam na
bebida fo n te d e inspirao e reconforto interior. Em
pocas conturbadas, as coffee-houses tornavam-se
verdadeiros centros revolucionrios. Diz-se que a
Revoluo Francesa fo i tramada em torno de xcaras de
caf e'que o Caf F o y fo i seu grande ponto de partida.

O caf teria entrado no Brasil em 1727, graas aos


encantos de um oficial do exrcito portugus, Francisco
de Melo Palheta. Retribuindo uma visita ao governador
d e Caiena, Guiana Francesa, Palheta teria conseguido
o b ter secretamente algumas sementes da Sra. DVrvilliers,
esposa do governador. Com elas, retornou colnia
portuguesa do Pard. E, j no final do sculo, o Brasil
adquiria a supremacia na produo mundial de caf,
posio que ocupa ainda hoje, com seus diversos tipos
representando cerca de 35 % do consumo mundial.

O consumo em massa do caf espalhou-se por todo o


mundo e ele entrava na sua fase de ouro. N o Brasil, o
chamado 'Ciclo do Caf passou a comandar a economia
a partir de 1830, imprimindo marcas profundas na
paisagem brasileira, ento com grandes fazendas voltadas
exclusivamente para o seu cultivo . Provocou e acelerou o
povoam ento d e grande parte dos Estados d o R io de
Janeiro, So Paulo e planalto de Minas. Fez surgir cidades,
desenvolveu portos (Rio d e Janeiro, Santos e Angra dos
Reis), abriu estradas d e ferro (Maud) e rodovias (Unio e
Indstria). Do ponto d e vista social, propiciou o
aparecimento da aristocracia dos Bares do Caf.

No R io d e Janeiro, j em 1820, produziam-se 100 mil


sacas anuais e em 1840 a exportao pelo porto do R io
alcanava um milho de sacas.

A rota do caf no Brasil, que se deu no sentido norte-sul


(em 1760 vrias mudas foram levadas do Maranho, por
ordem do desembargador Joo Castelo Branco, sendo
plant (idas no Rio de Janeiro), ia mudando a vida das
rcyjcs p o r onde se fixava. Na faixa do Paran, provocou
rpido progresso de cidades com o Londrina, por
exemplo, que, fundada em 1931, apresentava em 1950
uma populao d e 55 mil habitantes. A marcha do caf
no vale do Paraba do Sul deslocou o eixo econmico,
que durante alguns anos esteve no Estado do R io, para
So Paulo, tendo com o centro d e irradiao Taubat. Em
So Paulo, extensas reas de terras roxas tomaram-no
uma cultura extraordinria, contando com o entusiasmo
dos paulistas, auxiliados pelo trabalho livre dos
colonos.

As cidades surgidas medida que avanava a marcha do


caf funcionavam como mercados locais e verdadeiros
centros da vida poltica, social e religiosa das zonas
cafeeiras. A s condies favorveis d e clima, relevo e solo
fizeram com que o caf se transformasse rapidamente de
bebida rara e luxuosa, privilgio de poucos, em bebida
comum de todo dia. E fe z tambm com que o volume de
sua produo atingisse nveis to elevados que acabaram
por provocar crises de superproduo. A primeira delas
fo i em 1906. J em 1918, geadas intensas aniquilaram
cerca de 4 0 0 milhes de ps d e caf, arruinando centenas
d e fazendeiros.

A fim de dar assistncia e orientao poltica


econmica do produto f o i criado, em 1924, um Instituto
d o Caf. A lavoura cafeeira viveu, ento, graas ao

11
Instituto e s condies do mercado no perodo posterior
I Guerra Mundial, anos de grande prosperidade.

Em 1929, novo revs. O colapso da Bolsa de Nova York


atingiu em cheio nossa economia cafeeira, que s em
1943 iria se recuperar, mas j ento sofrendo a
concorrncia de novos mercados produtores, na Amrica
do Sul e frica. Mas, sejam quais forem os destinos do
mercado, o pastor abissnio e sua incrvel descoberta
chegaram para ficar. E cabe aos brasileiros o grande
mrito de terem inventado a m elhor maneira de fazer
caf.

A rvore do caf:
tipos e classificaes

H trs principais espcies d e caf exploradas


comercialmente, cada uma com suas prprias variedades.
O mais conhecido e que produz os gros de melhor
qualidade a coffea arabica, responsvel por cerca de
75 % da produo mundial (h ainda a librica e a
robusta). Os melhores tipos d e arbica so os d o Brasil e
Amrica Central, Tanznia e Qunia.

Como acontece com os vinhos, h diferenas sutis e


delicadas entre os tipos. Cada variedade tem seu estilo
prprio e classificada de acordo com quatro
determinantes bsicos: acidez, corpo, aroma e sabor.
Cada variedade, por sua vez, p o d e ter subtipos, colheitas
diversas e ser submetida a diferentes graus de torrefao.
Os nveis bsicos de torrefao so tambm quatro, da
tonalidade mais clara mais escura. na torrefao que
se revelam facilm ente os melhores cafs, nos quais a
tonalidade se apresenta quase uniforme.

Arbusto pertencente famlia das rubiceas do gnero


eoffea, com folhas semelhantes s do louro e flores de
cor branca e intenso perfume, o caf apresenta, enquanto
fruto, colorao verde, tornando-se depois amareio-vivo,
vermelho e, finalmente, escurecendo at secar. Possui
polpa e, no centro, dois gros caractersticos que,
trabalhados, transformam-se no caf que conhecemos.
Suas inmeras variedades comerciais so determinadas
segundo a umidade, temperatura e qualidade do solo e
denominadas geralmente de acordo com seu porto de
embarque. A mais procurada a d o tipo Santos,
seguindo-se os tipos Moka e Guatemala.

Para se obter a semente do caf, o sistema mais


difundido o conhecido por mido. Nele, os frutos so
colocados na gua e despolpados mecanicamente, o que
deixa a sem ente livre. Lavado de novo, o caf posto
para secar ao sol, perdendo a delicada membrana que o
envolve. A semente colocada ento em repouso por
alguns meses a fim de adquirir aroma e gosto. A
torrefao, que se d a uma temperatura de 2 0 0 - 220
graus, toma-o marrom escuro, quase negro,
proporcionando um sabor amargo infuso.
Consumido em larga escala em praticam ente todo o
mundo, o caf aparece hoje sob inmeras formas,
aproveitado de infinitas maneiras, tomando-se
ingrediente sob medida de licores, refrescos, doces,
sorvetes e at mesmo temperos. Suas incontveis
aplicaes culinrias esto ao alcance d e todos e h
m uito seu uso deixou d e ser restrito ao popular
cafezinho. s conferir.
cafs
tradicionais

caf
m oda brasileira
( Etn coador de pano)
hua fa/.er 1 litro de caf, mea 5 colheres (sopa) de caf CABOCLO,
Il I AO ou UNIO, junte 1 litro de gua fervente, mexa e jogue no coa
dor, previamente escaldado.

( Em coador de papel)
Coloque as 5 colheres de caf CABOCLO, PILO ou UNIO no coa
dor, junte o litro de gua fervente, jogando-a em fio, no centro do coa
dor.

caf brlot
ou la diable
INGREDIENTES
8 cravinhos acar UNIO ao gosto
1 pau de canela em rama 1 xcara (caf) de
a parte vidrada da casca de uma brandy (aguardente de vinho)
laranja e de 1 limo, ambas 3/4 de litro de caf UNIO
picadas fininhas preparado normalmente
MODO DE FAZER
Coloque as especiarias, as cascas da laranja e do limo dentro de um re
cipiente de metal. Polvilhe com o acar. Deite o brandy numa concha
e esquente sobre o fogo, at fazer chama. Jogue sobre as especiarias,
mexendo para misturar bem. Logo que a chama se apague, jogue o caf
e abafe o jarro. Sirva em taas aquecidas.

15
cafs
tradicionais

caf
turco
INGREDIENTES
1 litro de acar UNIO
de gua 8 colheres (sopa)
6 colheres (sopa) de caf UNIO

MODO DE FAZER
Nliliz.c uma cafeteira alta e estreita com capacidade de um pouco mais
de I litro. Coloque o acar e o caf e acrescente a gua fervendo. Leve
ao fogo c deixe levantar fervura por 3 vezes. Retire do fogo e jogue al
gumas gotas de gua fria para ajudar o p a descer para o fundo. Aguar
de um pouco e sirva em pequenas taas de porcelana ou mesmo em x
caras. Com caf turco no se serve creme. Tambm as pores podem
ser ajustadas ao seu gosto pessoal, mais ou menos forte, mais ou menos
doce.

caf,
cravo e canela
INGREDIENTES
( xcaras (caf) de caf casca fina de uma laranja
UNIO, bem forte 5 cravinhos da ndia
1 1 colheres (ch) de 1 pau de canela
acar UNIO 2 xcaras (cale) de rum

MODO DE FAZER
Ls!regue o acai na casca da laranja e coloque ambos numa panelinha
de melai grosso. Acrescente o.s cravmhos e a canela, cubra com rum e le
ve ar> logo baixo para ferver mas sem pegar logo. Adicione o caf bem
quente, aguarde I a 2 minutos c sirva em xcaras de cermica, previa-
menle escaldadas.
ca s
tradicionais
V-T V

caf
cubano
INGREDIENTES
colheres (sopa) de caf 1 xcara (ch) de creme de leite
PI LO, em p 1/2 xcara (ch) de
?. xcaras (ch) de leite acar UNIO

MODO DE FAZER
I riva o caf com o leite e o creme de leite. Coe por um guardanapo mo-
Iludo, adicione o acar, mexa bem e deixe gelar. Sirva em copos altos,
i om guarnio de creme de chantilly ou creme de leite, levemente bati
do sem acar.

caf
flam bado
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de conhaque casca fina (vidrada) de
2 xcaras (ch) de ac-ar 1/2 laranja e de 1/2 limo
cristalizado DOUCAR 6 xcaras J^ch) de
10 cravinhos da ndia caf UNIO quente

MODO DE FAZER
Coloque os 5 primeiros ingredientes numa vasilha metlica. Lance fogo
mistura e deixe arder por pouco tempo. Junte o caf, abafe a prepara
o e sirva em taas aquecidas. Esta forma de preparar caf especial
mente indicada para servir no tempo frio.
f (. "V
cales
tradicionais
v _ _ /

caf
havaiano
INGREDIENTES
I xcara (caf) de leite comum UNIO, bem forte, e
1 xcara (caf) de adoado a gosto
leite de coco coco tostado suficiente para
2 xcaras (caf) de caf guarnecer cada xcara servida

MODO DE FAZER
Junte os leites e ferva para engrossarem um pouco. Adicione o caf j a-
doado e bem quente. Distribua pelas xcaras e polvilhe cada uma com
coco.

caf royal on
caf glria (laced)
MODO DE FAZER
Ponha 1 _colher (ch) de acar UNIO numa xcara de caf. Coloque
caf PILO bem quente, at a metade. Acabe de encher com um bom
conhaque, despejando devagar para que no se misture com o caf. Po
nha fogo no conhaque, deixe arder at pegar toda a superfcie, apague a
chama colocando um pires sobre a xcara e sirva em seguida. Receita in
dicada para servir no inverno, aps o jantar.
Rock Banana

,.. ;
Sacode a Poeira
caf
vienense
INGREDIENTES
I pedacinhos de chocolate 4 xcaras (caf) de caf
meio amargo UNIO bem forte
acar UNIO a gosto chantilly, canela, cacau
4 colheres (sopa) de ou raspa de laranja,
creme de leite conforme o gosto.

MODO DE FAZER
Derreta o chocolate, o acar e o creme em fogo brando. Junte o caf e
leve ao fogo sem deixar ferver. Coloque em xcaras grandes. Guarnea
com o chantilly e, sobre ele, coloque a canela, o cacau em p, ou a ras
pa de laranja, em pequena quantidade.

nielba
coffee
INGREDIENTES
3/3 de caf CABOCLO, quente 4 a 6 cubos de gelo
1/3 calda de pssego , chantilly para completar
. 1 bola de sorvete de creme 1 / 2 pssego e 1 cereja

MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes na coqueteleira, reservando o creme e as
frutas. Bata bem e coloque no copo (tipo high ball) sem coar. Complete
com o chantilly e decore com as frutas. Sirva com canudinho.
drinques
\_ Z

ouro
INGREDIENTES
3/3 de caf PILO quente 1/3 de usque bourbon
1 colher (ch) de creme de chantiy
acar UNIO para completar
1/3 de creme de caf 1 cereja para decorar

MODO DE FAZER
Diretamente no copo (tipo champanha de p alto), coloque os ingre
dientes indicados, mexa ligeiramente com uma colher e termine com o
chantilly. Decore com uma folha de caf e com a cereja. Sirva com ca-
nudinho.

marv joe
coffee
INGREDIENTES
3/3 de caf UNIO quente chantilly para completar
1/3 de amaretto amndoas raladas e
1/3 de gin tostadas para decorar

MODO DE FAZER
Diretamente no copo (tipo champanhe de p alto), coloque os ingre
dientes, reservando o chantilly e as amndoas. Mexa ligeiramente com
uma colher e complete com o chantilly. Decore com as amndoas reser
vadas. Sirva com canudinho.
drinques

rock
banana
INGREDIENTES
I / I tic i .1 1 UNI AO, quente 1/3 tie ruin escuro
1/3 de licor de banana _ 4 - 6 cubos de gelo
I tolhei (ch) acar UNIO 1 banana da terra

M o n o DE FAZER
( "He a ponta tia banana. Retire a polpa mantendo a casca intacta. Kr
< iv. Coloque o caf e todos os ingredientes na coqueteleira e bula
hem Encha a casca reservada e mantenha-a na posiSo vertical, apoian
do .i sobre 1 palitos, formando um trip. Coloque a ponta da banana
coitada e sirva com canudinho.

caf
Califrnia
INGREDIENTES
3/3 de caf acar UNIO
CABOCLO, quente chantilly para completar
1/3 de irish whisky 1 folha de caf
I /3 dc creme de peach um pedao de pssego
I colher (ch) de 1 cereja para decorar
MODO DE FAZER
Dirctamente no copo (tipo champanhe de p alto), coloque os ingic
dientes indicados, mexa ligeiramente com uma colher e complete com o
chantilly. Decore a folha de caf e o pssego.
f
drinques
V ............>

sacode
a poeira
INGREDIENTES
3/3 de caf UNIO quente 1 gema de ovo
1/3 de mm escuro 4 - cubos de gelo
1/3 de curaau triple-sec completar- com chantilly
1 colher (ch) de 1 pedao de canela
acar UNIO em rama

MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes na coqueteleira, reservando o chantilly e a
canela. Baa bem, coe, coloque no copo (tipo flu) e decore com a cane
la. Sirva com canudinho.

ouro
velho
INGREDIENTES
3/3 de caf UNIO quente cereja (marrasquino)
2/3 de creme de leite 4 a 6 cubos de gelo
1/3 calda de creme de chantilly

MODO DE FAZER
Coloque o gelo na coqueteleira e adicione os ingredientes restantes me
nos o chantilly. Agite 3 ou 4 vezes e coloque no copo. Complete com o
chantilly. Decore com uma pitada de caf UNIO em p, e 1 cereja.
Sirva em copo (tipo vinho branco), com canudinho.
drinques
x__x
egg~nog s
caf unio
INGREDIENTES
3/3 de caf UNIO quente 1 gema de ovo
I colher (ch) de 4 a 6 cubos de gelo
acar UNIO canela em p para decorar

MODO DE FAZER
limit- os ingredientes pela ordem indicada. Agite muito bem, coe e colo
out no copo. Polvilhe com a canela. Coloque em copo de vinho branco
Sirva com canudinho.

castor
coffee
INGREDIENTES
1/1 de cale CABOCLO, quente 1/3 de annagnac
I colhei (ch) de chantilly para compleiar
acar UNIO 1 pitada de Caf CABOCLO,
1 1'\ de creme de cacau cm p, para decorar

MODO DE FAZER
Dltt i.imeiiie no copo (tipo conhaque), coloque os ingredientes, seguiu
d" a odem indicada, reservando o chant illy e o p de cah'* Mexa ligo!
nmieiiie coin uma colhei, e termine com o elumtilly, decorando com o
. aI em p. Sirva com canudinho.
feitio de
mulata
INGREDIENTES _
3/3 de caf PILO, quente acar UNIO
1/3 de vodka 4 a 6 cubos de gelo
1/3 de creme de cacau chantilly para completar
1 colher (ch) de chocolate granulado

MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes, reservando o creme e o chocolate. Bata
bem, coe e coloque no copo (tipo flut). Complete com o chantilly e de
core com o chocolate granulado. Sirva com canudinho.

nega
maluca
INGREDIENTES
3/3 de caf PILO, quente 4 a 6 cubos de gelo
1/3 vodka chantilly para completar
1/3 de calda de 1 cereja
cereja (marrasquino) chocolate granulado
MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes na coqueteleira, reservando o chantilly, a
cereja e o chocolate. Bata bem, coe e coloque no copo (tipo flut). Com
plete com o chantilly e decore com a cereja e o chocolate granulado.
Sirva com canudinho.
saci
m anhoso
INGREDIENTES
I /.< do calda de cereja 3/3 de caf
4 1 6 cubos de gelo CABOCLO, quente
chnntiUy para completar 1 colher (ch) de
I folha de caf acar UNIO
1 ccrcja 2/3 de uisque

MODO DE FAZER
Bala todos os ingredientes na coqueteleira, reservando o creme, a folha
dc caf e a cereja. Coloque no copo (tipo aperitivo), complete com o
chantilly e decore com a folha de caf e a cereja. Sirva com canudlnho.

vitamina de
caf pilo
INGREDIENTES
2 metades de quente e bem forte
pssego em calda 1 bola de sorvete de creme
1 xcara (ch) de caf PILO, 4 a 6 cubos de gelo

MODO DE FAZER
Junte tudo no liquidificador e bata bem. Sirva em copo tipo tulipa, com
canudinho.
3oneca
de piche
INGREDIENTES
3/3 de caf CABOCLO quente acar UNIO
I /3 de calvados chantilly para completar
3 gotas de marrasquino 1 cereja
1 colher (ch) de gros de caf CABOCLO

MODO DE FAZER
Coloque os ingredientes diretamente no copo (tipo flut), seguindo a or
dem indicada, reservando o creme, a cereja e o caf. Complete com
chantilly, decore com a cereja e o caf e sirva com canudinho.

caf
jerez
INGREDIENTES
3/3 ae caf acar UNIO
UNIO quente 4 - 6 cubos de gelo
1/3 de brandy chantilly para completar
1/3 dejerez 1 pitada de noz moscada
3 colher (ch) de para decorar
MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes na coqueteleira, menos o chantilly e a noz
moscada. Bata um pouco (deixar gelar bem) e coe. Coloque no copo (ti
po vinho branco). Sirva com canudinho.
drinques

turm
coffee
INGREDIENTES
I cubos do gelo 1 colher (ch) de
. mules ile calc acar UNIO
Ill A(), quente chantilly
I parte de usque chocolate granulado
I pa Me ilc mandarinetto 1 cereja para decorar

MODO DE FAZER
Kcmmvc o creme, o chocolate e a cereja. Coloque o restante na coquetc-
1' iiii < agite bem. Coe e passe para o copo (tipo vinho branco). Termine
><m o chantilly e decore com o chocolate e a cereja. Sirva com caiiudi
nlio.

cooler de
caf unio
INGREDIENTES
4 cubos de gelo 2 colheres (ch) de
partes de caf UNIO acar UNIO
I parte de suco de laranja alguns pedaos de laranja e
I parte de suco de abacaxi abacaxi para guarnecer o copo
MODO DE FAZER
Haia tudo na coqueteleira, reservando a fruta em pedaos. Coloque no
copo (tipo refresco) e decore com a fruta. Servir com canudinho.
drinques
x _ /

caf
parisiense
INGREDIENTES
4 cubos de gelo 1 colher (ch) de
2 partes de caf acar UNIO
CABOCLO, quente chantilly
1 parte de conhaque raspa de laranja
1 parte de grand mamier para decorao

MODO DE FAZER
Coloque tudo na coqueteleira, reservando o creme e a laranja. Bata
bem, coe e passe para o copo (tipo vinho branco). Termine com o chan
tilly e decore com a laranja. Sirva com canudinho.

ponche
de caf pilo
INGREDIENTES
1 litro de caf PILO, quente suco de 1 limo
2 xcaras (ch) de 1 copo de rum

acar UNIO rodelas de limo


MODO DE FAZER
Misture o caf com o acar e o suco de limo e bata bem no liquidifi
cador, acrescente o rum, deite nos copos (taa com p), e coloque uma
rodela de limo em cada um. Esta receita d para 10 pessoas.
julep de
caf pilo
INGREDIENTES
2 partes de caf 1 parte de gin
PILO, quente 2 colheres (ch) de
1 parte de creme acar UNIO
de menta algumas folhas de hortel

MODO DE FAZER
Reserve as folhas de hortel e bata o restante na coqueteleira, agitando-
-a com fora. Coloque no copo (tipo refresco), sem coar o gelo. Decore
com a hortel, polvilhada com acar. Sirva com canudinho.

caf
capri
INGREDIENTES
1 colher (ch) de 4 cubos de gelo
acar UNIO 2 partes de caf PILO
completar com chantilly 1 parte de rum

decorar com amndoas inteiras 1 parte de amaretto

MODO DE FAZER
.'ur.te tudo, reservando o creme e as amndoas. Bata na coqueteleira,
; : e e coloque no copo (tipo flut). Termine com o chantilly e decore
: tm as amndoas. Sirva com canudinho.

33
caf
de inverno
INGREDIENTES
2 partes de caf UNIO acar UNIO
1 parte de gin creme de chantilly e
1 parte de licor de ameixas ameixas em calda para
1 colher (ch) de terminar e decorar

MODO DE FAZER
Montar no prprio copo (tipo flut), seguindo a ordem indicada acima.
Mexer ligeiramente com uma colher e terminar com o chantilly. Deco
rar com ameixas. Servir com canudinho.

zoom de
caf pilo
INGREDIENTES
4 cubos de gelo 1/4 de uisque
1/4 de caf PILO creme de chantilly e
1/4 de mel canela em rama
1/4 de creme de leite para decorar

MODO DE FAZER
Bater tudo na coqueteleira, agiando-a com fora. Colocar no copo (co
po de coquetel), terminar com uma poro de chantilly e decorar com
a canela. Servir com canudinho.
mazagran
INGREDIENTES
gelo suficiente para de acar UNIO
encher o copo 1 parte de suco
3 partes de caf de limo
CABOCLO, frio uma casca de limo
4 colheres de (ch) cortada em espiral

MODO DE FAZER
Ponha a casca de limo dentro do copo (tipo refresco), mantendo a for
ma de espiral. Encha com o gelo modo. Noutro copo, misture o caf
com o limo e o acar. Coloque sobre o gelo montado no copo e sirva
com canudinho.

sherry
co ffee
INGREDIENTES
2 partes de caf 1 colher (ch) de
CABOCLO, quente acar UNIO
1 parte de vodka completar com chantilly
1 parte de sherry brandy decorar com 1 cereja

MODO DE FAZER
Coioque no copo (tipo vinho branco), seguindo a ordem dos ingredien
tes. Misture levemente com uma colher e termine com o chantly. De'
:ore com a cereja. Sirva com canudinho.

35
cocktail
alexandra
INGREDIENTES
4 cubos de gelo _ 1 parte de brandy
2 partes de caf UNIO chantilly e
1 parte de creme chocolate granulado
de cacau para decorar

MODO DE FAZER
Bater fortemente na coqueteleira, coar e colocar no copo (coquetel).
Guarnecer com o creme e com o chocolate. Servir com canudinho.

yankee
coffee
INGREDIENTES
4 cubos de gelo 3/4 de caf UNIO quente
1 gema 1/4 de porto Velho
2 colheres (sopa) chantilly e
de acar UNIO canela em p para decorar

MODO DE FAZER
Bata tudo junto, agitando bem a coqueteleira. Coloque no copo (tipo
flut), coando a mistura. Termine com o creme e com a canela Sirva
com canudinho.
sol nascente
de caf unio
INGREDIENTES
4 cubos de gelo 1/3 de caf UNIO
2 colheres (sopa) de 1/3 de creme de leite
acar UNIO 1 ovo
1/3 de leite noz-moscada para polvilhar

MODO DE FAZER
Juntar tudo no liquidificador e bater bem. Colocar no copo (tulipa) e
polvilhar com a noz-moscada. Servir com canudinho.

m ilk shake
de caf unio
INGREDIENTES
4 cubos de gelo _ algumas gotas de baunilha
2 4 de caf UNIO creme de chantilly e
I 4 de jerez casca de limo
1 4 de brandy para decorar

MODO DE FAZER
-i:e : na coqueteleira, agitando-a com fora. Colocar no copo (tipo
. terminar com o creme e com a casca de limo no topo. Servir cm
canudinho.

37
caf
russo
INGREDIENTES
2 partes de caf 1 colher (ch) de
UNIO, quente acar UNIO
1 parte de vodka chantilly
1 parte de licor canela em rama
de melo 1 cereja para decorar

MODO DE FAZER
Coloque no copo (tipo flu) todos os ingredientes seguindo a ordem in
dicada, reservando o creme, a canela e a cereja. Misture ligeiramente
com uma collier e termine com o chantilly. Decore com a canela e com
a cereja. Sirva com canudinho.

38
fi/
sobrem esas
V - .. >

pudim saint-cloud
de caf cab oclo
INGREDIENTES
1 caixa de palitos ingleses CABOCLO bem forte
ou champagne 6 ovos inteiros
200 grs. de miolo de amndoas, 2 colheres (sopa)
sem pele, picadas e torradas de marrasquino
200 grs. de acar UNIO 2 xcaras (ch) de creme de
1; 2 litro de caf leite (pode ser de lata)

MODO DE FAZER
Lntar muito bem uma forma de charlotte e polvilhar com algumas co
lheradas de amndoas. Colocar camadas alternadas de biscoitos esfarela-
ios e amndoas, at terminarem os dois ingredientes, o que deve preen-
: "er 3/4 da forma. Reservar. Misturar todos os ingredientes restantes e
jogar sobre a preparao reservada. Aguardar o tempo suficiente para
:_e os biscoitos absorvam a composio lquida e levar a banho-maria,
: obre o fogo. Desenformar depois de frio. Cobrir com gelia de damas-
:c e decorar com amndoas torradas e raspas de chocolate. Sobremesa
internacional para jantar fino e original.
J '"V
sobrem esas
X __ 7

sonhos
de caf unio
INGREDIENTES - MASSA
1 xcara (ch) de gua acar UNIO
1 colher (sopa) de manteiga 1 xcara (ch) bem
1 pitada de sal cheia de farinha
1 colher (ch) de 4 ovos inteiros

MODO DE FAZER
Ferva a- gua com a manteiga, o sal e o acar. Junte a farinha peneira
da, mexa com colher de pau, at obter uma massa lisa e homognea,
que pode considerar pronta logo que se descolar da panela. Retire para
a taa da batedeira, bata a massa at esfriar um pouco. Adicione os ovos
um a um, batendo a massa de forma a absorver completamente cada o-
vo antes de acrescentar o seguinte. Deixe em repouso por 30 minutos e
frite em pequenas pores com bastante leo, deixando os sonhos cres
cerem at duplicarem de tamanho, escorra em papel absorvente e colo
que o recheio de caf UNIO, utilizando um saco de confeitar.

INGREDIENTES - RECHEIO DE CAF UNIO


1 xcara (ch) de acar CABOCLO, muito forte
cristalizado DOUCAR 2 colheres (sopa)
1/2 xcara (ch) de gua de maisena
2 xcaras (ch) de leite 3 gemas
3 colheres (sopa) de caf 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE FAZER
Junte o acar com a gua e prepare uma calda grossa. Bata o leite, ca
f, maisena e gemas. Misture as duas composies, passe pela peneira e
leve ao fogo at engrossar, mexendo sempre. Coloque a manteiga e dei
xe esfriar completamente. Utilize. Depois de recheados, polvilhe os so
nhos com GLAUCAR. Sobremesa para servir em qualquer refeio.
sobrem esas

m ousse de caf
pilo com crocante
INGREDIENTES - CROCANTE
100 grs. de acar 1 xcara (ch) de
cristalizado DOUCAR nozes picadas
1/2 xcara (ch) 1 colher (caf) de
de gua manteiga sem sal

MODO DE FAZER
Ferva o acar com a gua at o ponto de caramelo claro. Adicione as
nozes e a manteiga, deixe um pouco mais no fogo e retire para a pedra
bem untada. Depois de completamente frio, moa na mquina de moer
ou use o rolo de macarro, transformando esse vidrado numa espcie de
farofa grossa. Reserve.
INGREDIENTES - MOUSSE
2 tabletes de chocolate acar UNIO
meio amargo 2 colheres (sopa) de
1 xcara (ch) de caf PILO, bem forte
manteiga sem sal 1 colher (caf) de
5 gemas caf PILO em p
2 xcaras (ch) de 5 claras em neve

.MODO DE FAZER
Derreta o chocolate em banho-maria, com a manteiga. Retire do fogo,
i crescente as gemas, o acar, o caf, lquido e em p, e leve de novo ao
: cnhomaria at formar uma pasta grossa. Retire do fogo, deixe esfriar
pcuco e adicione as claras, mexendo sem bater, at tudo estar bem
-. - : zneo. Coloque em taas, em camadas alternadas de creme e cro-
: ic :e.'terminando, de preferncia, com este. Deixe gelar antes de servir.
r: cr ser usada uma guarnio de fruta em calda, sendo especialmente
- : ; i r i a de pssego. Sobremesa especialmente indicada para jantar.
sobremesas

norvegiene
de caie um ao
INGREDIENTES - MASSA
4 colheres (sopa) 4 ovos
de farinha 4 colheres (sopa)
de trigo de acar UNIO

MODO DE FAZER
Bata os ovos inteiros com o acar at obter uma massa clara e fofa. Re
tire da batedeira e adicione a farinha, mexendo, sem bater. Asse em for
no moderado em assadeira retangular. Desenforme e reserve.

INGREDIENTES - MERENGUE
6 claras confeiteiro GLACAR
12 colheres (sopa) 1 colher (sopa) de caf
de acar de UNIO bem forte

MODO DE FAZER
Bata as claras com o acar at ficarem firmes. Adicione caf, sem ba
ter, e utilize.

INGREDIENTES - SORVETE DE CAF


1 copo (gua) de leite 1 xcara (ch) de
1/2 xcara (ch) de caf acar UNIO
UNIO bem forte 2 xcaras (ch) de creme
4 gemas de leite fresco e gelado

MODO DE FAZER
Esquente o leite com o caf e jogue as gemas batidas com o acar. Me
xa em banho-maria at engrossarem ligeiramente. Deixe esfriar, acres
cente o creme batido, e leve ao congelador, batendo de vez em quando,
at atingir a consistncia de sorvete.

MONTAGEM
Corte o po de l em retngulo. Coloque o sorvete bem no centro e cu
bra com o merengue, sem deixar espaos abertos. Leve ao forno bem
quente, s para secar o merengue, e sirva em seguida.
sobrem esas
x _____V

pudim nesserode
com caf unio
INGREDIENTES
8 gemas 4 xcaras (ch) de pur
250 grs. de _ de castanha portuguesas
acar UNIO 100 grs. de frutas cristalizadas
1/2 litro de leite muito picadinhas
3 colheres (sopa) de caf 1/2 litro de creme de leite,
UNIO, muito forte batido sem acar

MODO DE FAZER
Bata as gemas com o acar at ficarem claras e fofas. Junte o caf e o
!eite bem quentes, mexa e leve ao fogo em banho-maria at engrossar.
Retire do fogo, esfrie um pouco, adicione o pur de castanhas e as fru
tas cristalizadas. Depois de completamente frio (deve ficar como um pu
r bem espesso), adicione o creme de leite bem gelado. Enforme e deixe
na geladeira at o dia seguinte. Desenforme e sirva com molho saba-
: r. (receita a seguir). Sobremesa internacional, delicadssima e muito
especial para servir no Natal.

47
sobrem esas
v Z __

sabayon
de caf unio
INGREDIENTES
4 gemas 1 xcara (ch) de
4 colheres (sopa) de caf UNIO
acar UNIO 1 clice de rum

MODO DE FAZER
Bata as gemas com o acar at ficarem claras e fofas. Adicione o cate
bem quente e o rum, misture rapidamente e leve a banho-maria, mexen
do sempre, at comear a espumar e a aumentar de volume. No deixe
engrossar demais porque talha. Coloque em taas de p alto, e sirva
quente, com uma pequena poro de chantilly gelado no topo de cada
taa.
INGREDIENTES - CHANTILLY
1 xcara (ch) de creme de de confeiteiro GLAUCAR
leite, fresco e gelado 2 gotas de essncia
1 colher (ch) de acar de baunilha
MODO DE FAZER
Bata o creme com o acar usando a velocidade mnima da batedeira.
Retire e aromatize com a baunilha. Utilize.
y-"" v
sobrem esas
V s
caf
caboclo frapp
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de 1 xcara (ch) de
caf CABOCLO acar UNIO
2 xcaras (ch) de leite 4 gemas

MODO DE FAZER
Ferva o leite, junte o caf e jogue sobre as gemas muito bem batidas
com o acar. Leve a banho-maria at engrossar. Deixe esfriar, refresque
na geladeira, sem chegar a gelar. Na hora de servir, bata no liquidifica
dor. retire e misture o chantilly. Sirva em taas.

INGREDIENTES - CREME DE CHANTILLY


1 4 de litro de creme de de confeiteiro GLAUCAR
leite, fresco e gelado 2 gotas de essncia
1 colher (sopa) de acar de baunilha

MODO DE FAZER
5_:a o creme com o acar, usando a batedeira na velocidade mnima,
_: obter consistncia uniforme mas cremosa. Aromatize. Receita indi-
;ada para tomar fora d * refeio.
sobrem esas

caf ligeois
receita m oderna
INGREDIENTES - SORVETE E CHANTILLY
250 grs. de acar de 2 xcaras (ch) de creme de
confeiteiro GLAUCAR leite fresco e gelado
1 xcara (ch) de creme de 1 colher (sopa) de acar de
leite fresco e gelado confeiteiro GLAUCAR
15 colheres (sopa) de caf 1 colher (ch) de essncia
UNIO, bem forte e gelado de baunilha

MODO DE FAZER
Juntar os trs primeiros ingredientes, bater bem e gelar no congelador a-
t obter um sorvete bem espesso. Reservar. Com o creme de leite restan
te, o acar e a baunilha, preparar o chantilly, batendo o creme na bate
deira, com a velocidade mnima. Servir em taas ou xcaras grandes, co
locando uma poro em cada uma cobrindo com uma colherada de
chantilly.
sobrem esas
X

charlotte
de caf pil ao
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de manteiga 2 xcaras (ch) de creme de
sem sal leite, fresco e gelado, batido
1 xcara (ch) de acar com 2 colheres (sopa) de
mascavo DOURADINHO acar de confeiteiro
4 gemas GLAUCAR e cerca de 20
1 collier (ch) de maisena palitos franceses ou o
2 xcaras (ch) de caf equivalente de po
PILO bem forte de l cortado
3 - 4 folhas de gelatina incolor em palitos

MODO DE FAZER
Bata a manteiga com o acar, junte as gemas, uma a uma, continuando
sempre a bater. Adicione a maisena, coloque o caf bem quente com a
ge3tina j dissolvida, misture bem e deixe engrossar em banho-maria.
Depois de frio, misture o creme de leite e coloque na forma, j forrada
com os palitos ou po de l. Leve geladeira at ficar firme. Sirva de-
senformado. Sobremesa para jantar requintado.

51
sobrem esas
X ___

INGREDIENTES
4 folhas de gelatina incolor 3 xcaras (ch) de creme de
4 xcaras (ch) de caf leite fresco e gelado
CABOCLO bem forte 2 xcaras (ch) de biscoitos
1 xcara (ch) de de amndoas (petits-fours)
acar UNIO esfarelados
MODO DE FAZER
Amolea a gelatina em gua fria e dissolva-a com o caf quente. Adicio
ne o acar, mexa e deixe esfriar. Ligue com o creme de leite batido e a-
crescente os biscoitos. Coloque em forma forrada com papel alumnio e
ponha para gelar. Desenforme e sirva com chantilly.

INGREDIENTES - CHANTILLY
2 xcaras (ch) de creme de confeiteiro GLA CAR
leite, fresco e gelado i colher (caf) de essncia
2 colheres (sopa) de acar de de baunilha
MODO DE FAZER
Bata o creme com o acar, usando a velocidade mnima da batedeira a-
t estar bem espesso. Aromatize com a baunilha e mantenha na geladei
ra at utilizar.
sobremesas
V J

eclairs
au caf
INGREDIENTES - MASSA
2,5 dl de gua 3 colheres (sopa) de
1 pitada de sal manteiga
1 colher (sopa) de 150 grs. de farinha
acar UNIO 4 a 5 ovos

MODO DE FAZER
Levar ao fogo os 4 primeiros ingredientes at levantar fervura. Jogar a
farinha peneirada, mexendo sempre com colher de pau. Logo que a
massa se descole da panela e esteja bem cozida, retirar do fogo, traba-
Ih-la um pouco para esfriar e colocar os ovos, um a um, batendo sem
pre muito bem entre cada adio. Colocar a massa no saco de confeitar
e moldar os clairs sobre tabuleiro untado. Forno quente nos primeiros
15 minutos e, depois, moderado. Deixe esfriar e coloque o recheio.

INGREDIENTES - RECHEIO
200 grs. de acar UNIO 5 colheres (sopa) de maisena
1 xcara (ch) de caf 1/2 litro de leite
CABOCLO bem forte 1 colher (sopa) de
6 gemas manteiga

MODO DE FAZER
Juntar o acar com o caf e fazer uma calda grossa. Bater os ingredien
te: restantes e misturar com a calda. Levar de novo ao fogo, mexendo
se-pre, at engrossar. Rechear os clairs com o creme frio, utilizando
saco de confeitar.
sobremesas
V - -

sorvete
de caf pilo
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de caf 4 xcaras (ch) de
PILO bem forte acar UNIO
1 lata de creme de leite 1 lata de creme de leite
6 gemas gelado e com o soro

MODO DE FAZER
Juntar o creme de leite com o caf e deixar engrossar em banho-maria,
mexendo sempre. Reservar. Bater as gemas com o acar, at ficarem
fofas e claras. Adicionar o creme de caf e levar de novo a banho-maria,
para engrossar e cozinhar as gemas. Retirar do fogo, deixar esfriar e mis
turar o creme de leite restante. Levar ao congelador, mexendo de vez
em quando at obter um sorvete bem cremoso e espesso.
sobremesas

pudim negrita
de caf ca b o clo
INGREDIENTES
450 grs. de acar 12 gemas
cristalizado DOUCAR suco de 3 laranjas
1 copo (gua) de 1 colher (sopa) de
caf CABOCLO farinha de trigo

MODO DE FAZER
Faa uma calda grossa com o acar e o caf. Deixe esfriar um pouco e
misture com as gemas, bem batidas com o suco e com a farinha. Colo
que em forma bem untada com manteiga e polvilhada com acar cris
talizado DOUCAR. Leve ao forno em banho-maria at ficar bem fir
me. Desenforme depois de completamente frio e no leve geladeira.
Sirva temperatura ambiente. Especialmente indicado para sobremesa
de jantares especiais.
sobremesas

farfias ou ovos nevados


com creme de caf caboclo
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de maisena l litro de leite
250 grs. de_ 8 claras
acar UNIO 1 xcara (ch) de caf
8 gemas CABOCLO, bem forte

MODO DE FAZER
Ferva o leite enquanto bate as claras em neve bem firme. Coloque-as,
ento, s colheradas sobre o leite fervendo, virando-as at cozerem dos
dois lados. Depois de terminadas todas as claras, coe o leite que sobrou
e jogue-o sobre as gemas, batidas com o acar, maisena e caf. Leve ao
fogo e deixe engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar. Coloque as far
fias numa taa funda e cubra com o creme de caf. Sobremesa caseira,
indicada para refeies simples.

56
s
sobremesas
V. J

souffl
de caf unio
INGREDIENTES
3 dl. de leite de trigo
2 colheres (sopa) de 50 grs. de maisena
caf UNIO, bem forte 5 gemas
100 grs. de manteiga 5 claras em neve
150 grs. de acar UNIO 2 colheres (sopa) de
50 grs. de farinha Grand Marnier

MODO DE FAZER
Junte o leite com o caf e o acar, ferva e reserve. Ligue a manteiga
com as farinhas, adicione o caf com leite e leve ao fogo, mexendo at
engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente as gemas,
em seguida as claras e o licor. Misture delicadamente e coloque em for
ma refrataria, propria para ir mesa, ou em formas individuais, bem un-
:aas. Asse no forno, com calor moderado, e sirva imediatamente. Tra-
- se de uma sobremesa clssica, finssima para jantares muito requinta
dos.

57
sobremesas
V- ,
pudim finssim o de
chocolate e caf caboclo
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de 10 folhas de
caf CABOCLO gelatina incolor
1/4 de litro de leite 250 grs. de acar UNIO
2 tabletes de chocolate 6 gemas
meio amargo (grandes) 6 claras

MODO DE FAZER
Junte o caf com o leite e o chocolate. Leve ao fogo at derreter o cho
colate, adicione a gelatina previamente amolecida em gua fria e junte
tudo com as gemas batidas com o acar em forma de gemada clara e
fofa. Leve ao fogo em banho-maria at engrossar, sem parar de mexer.
Retire do fogo, aguarde um pouco e adicione as claras em neve. Colo
que em forma molhada e deixe gelar at ao dia seguinte. Desenforme e
sirva gelado. Guamea com pssegos ou ameixas em calda. Sobremesa
familiar.
f
sobremesas
~ N

V .. 7
leite creme
com caf caboclo
INGREDIENTES
1 litro de leite 250 grs. de acar
3 colheres (sopa) cristalizado DOUCAR
de maisena 1 copo (gua) de
8 gemas caf CABOCLO
MODO DE FAZER
J-nte o acar com o caf e prepare uma calda em ponto de fio fraco.
3 - as gemas com a farinha e o leite, adicione a calda e leve ao fogo,
~ : \ endo sempre at engrossar. Jogue numa travessa funda, deixe gelar
- geladeira e cubra com calda de caramelo.

NGREDIENTES - CALDA DE CARAMELO


I xcaras (ch) de acar 1 clice de conhaque
-nstalizado DOUCAR mais 1 xcara (ch)
1 xcara (ch) de gua de gua

MODO DE FAZER
- ' - o acar com a gua at ponto de caramelo. Acrescente o conha-
: r e a gua (2a xcara) e ferva at dissolver o caramelo e obter uma
-Ld- rala Coloque sobre o creme e sirva. Sobremesa para refeies fa
miliares.

59
sobremesas

flan
de caf unio
INGREDIENTES
1 litro de leite 8 gemas
3 colheres (sopa) de 500 grs. de acar UNIO
caf UNIO, em p 1 colher (sopa) de um licor
4 ovos inteiros preferido, ou de conhaque

MODO DE FAZER
Ferva o leite, junte o caf. Aguarde que amorne, coe por um guardana
po molhado e reserve. Misture os ovos com as gemas e com o acar, a-
dicione o caf com leite, passe duas vezes pela peneira e coloque em for
ma caramelada. Leve a banho-maria at estar crescido e firme. Desenfor-
me depois de completamente frio.

INGREDIENTES - CARAMELO
2 xcaras (ch) de acar de gua
cristalizado DOUCAR 3 colheres (sopa) de caf
1 xcara (ch) UNIO, bem forte

MODO DE FAZER
Ferva o acar com a gua at obter um caramelo bem dourado. Acres
cente o caf, deixe ferver at dissolver o caramelo e utilize, guarnecendo
a forma. Sobremesa para todos os dias.
sobrem esas

pudim de laranja com


creme de caf unio
INGREDIENTES - PUDIM
6 ovos __ suco de 3 laranjas
300 grs. de acar UNIO raspa de 1/2 laranja

MODO DE FAZER
Misturar tudo muito bem, tendo o cuidado de nao bater. Passar pela pe
reira e colocar em forma de pudim, muito bem untada e polvilhada
com acar. Cozinhar sobre o fogo, em banho-maria. Desenformar de
pois de frio e servir com creme de caf.

INGREDIENTES - CREME DE CAF


100 grs. de acar UNIO, bem forte
cristalizado DOUCAR 1/2 xcara (ch) de gua
1 2 xcara (ch) de gua 1 xcara (ch) de creme
1 2 xcara (ch) de caf de leite de lata

MODO DE FAZER
.'ur.tar o acar com a gua e preparar um caramelo bem dourado. A-
.rcscentar a gua e o caf. Deixar ferver at dissolver o caramelo. Reti-
do fogo, deixar esfriar e adicionar o creme de leite. Utilizar, cobrin-
: todo o pudim. Sobremesa especialmente indicada para jantar.

61
sobremesas

bavarois
de caf unio
INGREDIENTES
250 grs. de acar UNIO 1/2 litro de creme de
8 gemas leite fresco e gelado
1/2 litro de leite 2 colheres (sopa) de acar
1 xcara (ch) de caf de confeiteiro GLAUCAR
UNIO, bem forte 1 colher (ch) de essncia
12 folhas de gelatina incolor de baunilha

MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas at obter um creme claro e fofo. Adicione
o leite e o caf bem quentes e leve a banho-maria, mexendo sempre at
engrossar ligeiramente. Retire do fogo, junte a gelatina j amolecida em
gua fria, mexa e deixe esfriar. Junte o creme de leite, batido (levemen
te) com o acar (2 colheres) e aromatizado com a baunilha, misturan
do sem bater. Coloque em forma molhada com gua e deixe na geladei
ra por algumas horas. Desenforme e sirva gelado, com guarnio de
chantilly de caf UNIO.

INGREDIENTES - CHANTILLY DE CAF UNIO


1/2 litro de creme de de confeiteiro GLAUCAR
leite, fresco e gelado 2 colheres (sopa) de caf
3 - 4 colheres (sopa) de acar UNIO, gelado e bem forte

MODO DE FAZER
Bata o creme de leite com o acar, usando a velocidade mnima da ba
tedeira. Quando ficar espesso por igual, retire e misture o caf sem ba
ter. Mantenha na geladeira at a sua utilizao.

62
y ~ s
sobremesas
V ^
flam ri
de caf pilo
INGREDIENTES
1/2 litro de vinho branco 300 grs. de acar UNIO
1/2 litro de gua 1 pitada de sal
250 grs. de 2 ovos inteiros
semolina fina 6 claras em neve
MODO DE FAZER
Juntar o vinho com a gua, deixar ferver, acrescentar o acar e adicio
nar a semolina em chuva, mexendo sempre at obter uma massa bem
homognea e cozida. Acrescentar os ovos, bater bem e ligar com as cla
ras. Assar em banho-maria, em forma de buraco, muito bem untada. De-
senformar depois de completamente frio e decorar com creme ingls de
caf PILO.

INGREDIENTES - CREME INGLS DE CAF PILO


8 gemas caf PILO, em p
250 grs. de _ 1 colher (ch) de
acar UNIO essncia de baunilha
1 '2 litro deleite 1 xcara (ch) de creme de
3 colheres (sopa) de leite fresco e gelado
MODO DE FAZER
Bater as gemas com o acar at obter uma massa clara e fofa. Enquan
to isso, coloque o caf em infuso no leite fervendo, coando-o num
guardanapo molhado. Adicionar gemada, mexa bem e leve ao fogo,
em banho-maria, mexendo sempre at engrossar ligeiramente. Retirar
i : :ogo, mexer at esfriar, aromatizar com a baunilha e juntar o creme
pouco baxido, misturando muito bem sem bater. Servir sobre o flamri
: - em taa separada. Sobremesa internacional para jantares especiais.
%
sobremesas
V . s

baba de
caf unio
INGREDIENTES
500 grs. de farinha 7 ovos
2 colheres (sopa) de 1 colher (caf) de sal
acar UNIO 100 grs. de manteiga
1/2 litro de leite 100 grs. de passas
2 tabletes de fermento de po sem granha

MODO DE FAZER
Junte 1 copo de farinha com o fermento, 1 copo de leite momo e o a -
car. Misture, deixe dobrar o volume. Adicione ento os ingredientes
restantes. Sove bem a massa e deixe em repouso at dobrar o volume.
Coloque em forma de buraco, muito bem untada e aguarde que cresa
de novo. Asse em forno quente at estar bem dourado. Sem retirar da
forma, ensope a baba com a calda de licor e caf UNIO, deixando as
sim at que a calda seja absorvida.

INGREDIENTES - CALDA DE LICOR E CAF UNIO


750 grs. de acar 1 copo (gua) de caf
cristalizado DOUCAR UNIO, bem forte
2 copos (gua) 1/2 copo (gua) de licor
de gua de sua preferncia

MODO DE FAZER
Junte o acar com a gua e prepare uma calda grossa. Retire do fogo,
adicione o caf e o licor, misture bem e utilize sobre a baba. Decore
com chantilly e raspas de chocolate.
sobremesas

sobrem esa de
am ndoas e caf pilo
INGREDIENTES - 1a PREPARAO
2 xcaras (ch) de caf 5 folhas de
PILO, bem forte gelatina incolor
2 xcaras (ch) de 1 xcara (ch) de
acar UNIO creme de leite
MODO DE FAZER
Junte o caf quente com o acar e nele dissolva a gelatina, previamente
amolecida em gua fria. Reserve para esfriar e adicione o creme de leite.
No deixe gelar.
INGREDIENTES - 2a PREPARAO
300 grs. de miolo de amndoas acar UNIO
sem pele e modas finas 5 folhas de gelatina incolor
2 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de
1/2 xcara (ch) de creme de leite
MODO DE FAZER
Junte as amndoas com o leite e o acar e leve ao fogo at obter uma
pasta mole. Adicione a gelatina, previamente amolecida em gua fria,
misture bem, deixe esfriar e acrescente o creme de leite. No deixe
gelar.
MONTAGEM
Molhe com gua uma forma lisa e coloque uma camada da I a prepara
o j cremosa. Leve geladeira at solidificar levemente. Sobre ela co
loque uma camada da 2a preparao, observando os mesmos cuidados
quanto solidificao. Repita s mesmas operaes at terminarem as
duas preparaes. Deixe gelar, desenforme e sirva com chantilly de caf
PILO.
INGREDIENTES - CHANTILLY DE CAF PILO
1 4 de litro de creme de de confeiteiro GLAUCAR_
leite, fresco e gelado 1 colher (sopa) de caf PILO
3 colheres (sopa) de acar bem forte e gelado

MODO DE FAZER
Bata o creme de leite com o acar, usando a velocidade mnima da ba
tedeira. at ficar bem espesso. Retire da batedeira e adicione o caf me
xendo sem bater. Utilize.
sobrem esas
N_____ X

taas
surpresa
INGREDIENTES - BABA DE MOA
1 xcara (ch) de leite de coco 150 grs. de acar
6 gemas cristalizado DOUCAR

MODO DE FAZER
Ferva o acar com o leite de coco at obter uma calda grossa Deixe es
friar, misture as gemas e leve de novo ao fogo, mexendo sempre at en
grossar. Reserve.
INGREDIENTES - RECHEIO
1/4 litro de creme de confeiteiro GLAUCAR
de leite 1 colher (sopa) de caf

2 colheres (sopa) de acar PILO em p

MODO DE FAZER
Bata as claras com o acar at obter um merengue bem duro. Misture o
caf e coloque numa forma retangular, muito bem untada. Asse em ba
nho-maria, em forno quente. Desenforme quente sobre um pano mido
e deixe esfriar.
INGREDIENTES - COBERTURA
2 colheres (sopa) de 6 claras
caf PILO, 12 colheres (sopa) de acar
bem forte de confeiteiro GLAUCAR

MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes e deixe engrossar em banho-maria. Retire e
coe num guardanapo molhado. Coloque na geladeira.
MONTAGEM
Distribua a baba de moa pelas taas escolhidas, coloque um pedao de
merengue em cada uma e cubra com a cobertura gelada. Decore com
cereja em calda e raspas de chocolate.
sobremesas

sorvete
de caf unio
INGREDIENTES
1 copo (gua) de leite 1 xcara (ch) de
1 colher (sopa) de caf acar UNIO
UNIO, em p 2 xcaras (ch) de creme
4 gemas de leite fresco e gelado

MODO DE FAZER
Ferva o leite com o p de caf, coe num guardanapo molhado e junte s
gemas, previamente batidas com o acar at se transformarem numa
massa clara e fofa. Misture bem e leve ao fogo, em banho-maria, mexen
do sempre, at obter um creme ralo. Retire do fogo, deixe esfriar e a-
crescente o creme de leite j batido. Misture sem bater e leve ao conge
lador, mexendo de vez em quando, at atingir a consistncia de sorvete.
sobrem esas

tarte
deliciosa de caf
INGREDIENTES - MASSA QUEBRADA
250 grs. de farinha torradas e modas
1/2 xcara (ch) de 125 grs. de manteiga
acar UNIO ou margarina
1 / 2 xcara (ch) de amndoas 1 ovo

MODO DE FAZER
Misture tudo menos o ovo, esfarelando os ingredientes como uma faro
fa. Ligue com o ovo e forre uma forma de aro removvel. Asse no forno
com calor moderado e reserve.

INGREDIENTES - RECHEIO
2 tabletes de chocolate 2 xcaras (ch) de acar de
meio amargo confeiteiro GLACAR
6 folhas de gelatina incolor 1 xcara (ch) de
5 colheres (sopa) de caf creme de leite
PILO bem forte chocolate laminado
2 colheres (sopa) de conhaque uma pequena poro de
4 claras amndoas, picadas e torradas

MODO DE FAZER
Derreta o chocolate em banho-maria, junte a gelatina previamente amo
lecida em gua fria, misturada e dissolvida com o caf bem quente. Adi
cione o conhaque e deixe esfriar. Misture ento com as claras, batidas
em suspiro com o acar, ligando bem, mas sem bater. Coloque na caixa
de massa reservada. Deixe gelar bem e decore com as raspas de chocola
te e com as amndoas. Sobremesa finssima para jantar.
to rta russa
de caf unio
INGREDIENTES - MASSA
6 ovos nozes tambm modas
125 grs. de acar UNIO 2 colheres (sopa) rasas

1 0 0 grs. de miolo de de farinha


amndoas, com pele e modas 2 colheres (sopa) de caf

150 grs. de miolo de UNIO,, forte e quente

MODO DE FAZER
Bata os ovos inteiros com o acar at obter uma massa clara e fofa. Re
tire da batedeira e adicione os ingredientes restantes, misturando sem
bater. Asse com calor moderado em tabuleiro untado e forrado com pa
pel tambm untado. Depois de desenformado e frio, corte em duas par
tes e recheie com creme de caf UNIO.

INGREDIENTES - CREME DE CAF UNIO


1 0 0 grs. de manteiga sem sal 1 clara pequena
1 0 0 grs. de acar de 1 colher (sopa) de caf
confeiteiro GLAUCAR UNIO, bem forte e frio

MODO DE FAZER
Bata a manteiga com o acar at ficar branca. Sempre batendo, junte o
restante at obter um creme homogneo. Utilize. A decorao pode ser
simples, usando GLAUCAR para polvilhar, ou mais requintada, com o
mesmo creme do recheio, rio dobro indicado na receita.

69
/ \
sobremesas
V .. s
sobremesa
italiana
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de caf de confeiteiro GLAUCAR
UNIO, em p 1 colher (caf) de

3 xcaras (ch) de creme essncia de baunilha


de leite fresco 2 0 0 grs. de petits-fours

4 colheres (sopa) de acar de amndoa


MODO DE FAZER
Esquente 1 xcara de creme de leite com o caf, em banho-maria, e coe
num guardanapo previamente molhado. Deixe esfriar. Bata as 2 xcaras
de creme de leite restantes (gelado) com o acar usando a velocidade
mnima da batedeira Aromatize com a baunilha e acrescente o creme j
preparado com o caf. Misture sem bater. Esfarele os petits-fours, envol
va-os com o creme e coloque em taas, deixando espao para o creme
de cobertura.

INGREDIENTES - CREME DE COBERTURA


1 / 2 litro de leite 1 colher (ch) de

4 gemas maisena
1 xcara (ch) de 1 colher (ch) de
acar UNIO essncia de baunilha

MONTAGEM
Esquente o leite. Bata as gemas com o acar e a farinha, at obter uma
massa clara e fofa. Junte o leite quente e leve ao fogo, em banho-maria,
mexendo at engrossar levemente. Retire do fogo, adicione a baunilha e
deixe gelar, antes de deitar nas taas, sobre a preparao j nelas coloca
da. Conserve na geladeira at servir.

70
y v
sobremesas
V ____ s

torta
merengada de caf
INGREDIENTES - MERENGUE DE CAF
5 claras confeiteiro GLAUCAR
1 0 colheres (sopa) bem 2 colheres (sopa) de caf

cheias de acar de CABOCLO, bem forte

MODO DE FAZER
Bata as claras com o acar at ficarem bem duras. Misture o caf sem
bater e coloque em forma untada. Asse em banho-maria no forno bem
quente. Retire, desenforme sobre um pano mido e reserve.

INGREDIENTES - RECHEIO
1 / 2 litro de creme de chocolate em p
leite, fresco e gelado 2 colheres (sopa) de caf

3 colheres (sopa) de acar CABOCLO bem forte


de confeiteiro GLAUCAR 3 folhas de
1 colher (sopa) de gelatina incolor

MODO DE FAZER
Bata o creme de leite com o acar ate ficar bem espesso. Misture o
chocolate com a gelatina (previamente amolecida em gua fria) j dissol
vida no caf bem quente. Reserve at esfriar. Adicione esta mistura ao
creme, misturando sem bater.

MONTAGEM
Cone o merengue em duas partes. Coloque uma na forma utilizada. Cu
res com metade do chantilly. Coloque o outro merengue sobre o creme
f leve geladeira por algum tempo (30 minutos). Desenforme, guarne
ci com o chantilly restante o qual deve ir geladeira, para no endure
cer. Decore com fatias de pssego em calda.
sobremesas

de caf com leite


INGREDIENTES
1 litro de leite acar UNIO
4 colheres (sopa) de caf 1 2 folhas de gelatina incolor

CABOCLO, em p 4 claras
6 gemas 2 xcaras (ch) de creme

1 2 colheres (sopa) de de leite fresco e gelado


MODO DE FAZER
Ferva o leite com o p de caf, coe num guardanapo molhado e conse.
ve quente. Bata as gemas com o acar at ficarem brancas, misture o
caf com leite, leve a banho-maria, mexendo sempre at engrossar leve
mente. Acrescente a gelatina previamente amolecida em gua fria e reti
re do fogo. Deixe esfriar um pouco e ligue com as claras em neve. Dei
xe ento esfriar completamente, mexendo de vez em quando. Acres
cente o creme de leite levemente batido e coloque na forma, molhada
com gua. Deixe na geladeira at ao dia seguinte, desenforme e decore
com chantilly simples.

INGREDIENTES - CHANTILLY
1/4 litro de creme de de confeiteiro GLAUCAR
leite fresco e gelado 1 colher (ch) de

3 colheres (sopa) de acar essncia de baunilha

MODO DE FAZER
Junte o creme de leite com o acar e bata com a velocidade mnima na
batedeira, at ficar com espessura uniforme. Retire, aromatize com bau
nilha e utilize. Mantenha o pudim na geladeira. Sobremesa indicada para
jantar.
C afs Tradicionais Caf de Inverno Zoom de
Caf Pilo....................................34
Caf Moda Brasileira Mazagran Sherry Coffee....... 35
Caf Brulot la Diable............ 15 Cocktail Alexandra
Caf Turco Caf Cravo e Yankee Coffee............................36
Canela....................................... 16 Milk Shake de Caf Unio
Caf Cubano - Caf Sol Nascente d Caf Unio.... 37
Flambado........... ........................ 17 Caf Russo..................................38
Caf Havaiano - Caf Royal
ou Caf Glria (Laced)..............18 Sobremesas
Pudim Saint-Goud de Caf
D nnques Caboclo..................................... 43
Sonhos de Caf Unio................44
Caf Vienense Melba Mousse de Caf Pilo com
Coffee....................................... 23 Crocante......................................45
Ouro Preto Mary Joe Norvegiene de Caf Unio......... 46
Coffee.................................. ,.... 24 Pudim Nesselrode com Caf
Rock Banana - Caf Unio...........................................47
Califrnia....................................25 Sabayon de Caf Unio............. 48
Sacode a Poeira Ouro Caf Caboclo Frapp................. 49
Velho.......................................... 26 Caf Ligeois - Receita
Egg-Nogs de Caf Unio Moderna.................................... 50
Castor Coffee.................... 27 Charlotte de Caf Pilo........... . 51
Feitio de Mulata Nega Pudim Gelado............................. 52
Maluca...................................... 28 clairs au Caf............................ 53
Sa-: Manhoso - Vitamina Sorvete de Caf Pilo................. 54
de Caf Pilo.............................. 29 Pudim Negrita de Caf
Boneca de Piche Caf Caboclo..................................... 55
........................................ 30 Farfias ou Ovos Nevados
7 crin Coffee Cooler de com Creme de Caf Caboclo.... 56
7r:e Unio..................................31 Souffl de Caf Unio............. 57
Parisiense - Ponche de Pudim Finssimo de
Caf Pilo................................... 32 Chocolate e Caf Caboclo........58
U e p de Caf Pilo Caf Leite Creme com Caf
apn.......................................... 33 Caboclo..................................... 59

73
'" X j

...66
Sorvete de Caf Unio.......... ...67
.61 Tarte Deliciosa de Caf......... ...68
69 Torta Russa de Caf Unio... ...69
.63 Sobremesa Italiana................ ,.. 70
,64 Torta Merengada de Caf...... ...71
Pudim de Caf
.65 com Leite............................... ...72

74
Qualidade

Et:cafez|nho
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