2 PRACTICA

VISITA TCNICA : PLANTA DE FAENAMIENTO DE AVES

SISTEMA DE CONGELAMIENTO: CMARA FRESCO, TNEL DE
CONGELAMIENTO, CMARA DE CONGELAMIENTO.
Establecimiento: AGROPECUARIA LA CAMPIA S.C. R.L
INTRODUCCION
Determinados establecimientos comerciales o industriales en la regin San Martin
necesitan un espacio que les admita almacenar grandes volmenes de materia prima con
altos ndices de seguridad, rentabilidad y calidad; para esto contamos con los cuartos
fros o cavas de almacenamiento que en ltimas es una nevera o congelador que cuenta
con una mayor capacidad y que permite almacenar y acceder a los productos de una
manera organizada. Estas cavas de almacenamiento son ideales para establecimientos
como casinos, restaurantes grandes, hospitales y sitios donde el volumen de servicio es
muy alto; pero tambin, son muy aplicables a los establecimientos pequeos y que no
manejan gran flujo de alimentos por que sea justa a la necesidad requerida por el
producto y hasta el mismo cliente. Hay que tener en cuenta que hay unas particulares
que debe cumplir la cava de almacenamiento y es la legislacin colombiana, las cavas
de almacenamiento que se utilizan para la conservacin o congelacin de alimentos
deben tener en su interior solo elementos de acero inoxidable. De igual manera, en el
caso de las flores estos pueden ser de acero galvanizado. Algunos equipos de ltima
generacin poseen un sistema de rotacin de alimentos congelados que los mantiene a
diferentes temperaturas sin necesidad de utilizar empaques o recipientes .Se debe tener
en cuenta que un cuarto fro de alimentos est diseado exclusivamente para almacenar
este tipo de materias primas y en ningn caso se debe mezclar con objetos como
bateras, minerales o productos qumicos.
I. OBJETIVOS: Conocer y comprobar el empleo del frio en el procesamiento
o faena miento de carnes de aves de pollo, mediante la congelacin rpida en
tnel y cmaras de conservacin para su comercializacin en frio generando
gran parte de la cadena de frio.

II. ESTABLECIMIENTO DE LA INDUSTRIA: Agropecuaria la campia

S.C.R.L

III. MATERIALES Y EQUIPOS.

- Antecmara de ingreso ( + 14 C )
- Silo de hielo ( - 10C )
- Cmara de congelados ( -20c )
- Antecmara de despacho (+ 14 )
- Sala de cortes ( +14C )
- Tnel de congelamiento ( - 32c )
- Cmara de frescos ( 0C )
IV. DESARROLLO DE LA PRACTICA
- Gua practica / Diagrama de procesos Equipos de la planta
- Visita tcnica nsita de la planta
- Recorrido / explicacin detallada del jefe de planta ing vilca
- Preguntas de los estudiantes / respuestas y explicaciones por el jefe de planta /
aclaraciones por el docente.
- Reconocimiento de lnea de frio: cmaras en fresco, tnel de congelamiento y
cmara de congelamiento
- Capacidad la planta, capacidad de las cmaras y del tnel.
- Caractersticas tcnicas del diseo cada instalacin: producto, temperatura
exterior, Temperatura interior de la cmara, medidas, H.R, K del producto,
tiempo, refrigerante circuito, medidas de las cmaras.
- Caractersticas tcnicas del tnel de congelamiento : T , fluido criognico ,
HR. , velocidad , tiempo , capacidad en frigoras , KW , KJ , potencia .

V. INFORME
- Determinacin de las cargas trmicas de cada instalacin
- Determinacin de las cargas trmicas de la cmara de congelados ( -20 C )

Datos

Tc= -20c

Las dimensiones de la
cmara de congelados son:
Largo: 6.5 m.
- Ancho: 4.5 m.
- Altura: 3.5 m.
- Capacidad de la cmara = 4 toneladas - Dimensin de la puerta = 1.5 x 1.5
- Temperatura debajo del piso = 10c - Abierto el 10% del da
- Temperatura en el aire exterior = 24c - N de operarios = 2
- HR = 95% - luces encendidas = 90 watts
- Calor de respiracin = 40 w/Tm - Montacarga = 8 kw
- Ingreso del pollo a la cmara = -20 C - trabaja= 30% del dia
- Temperatura del medio exterior = 24C - ventiladores = 2 a 4m/s
- HR= 70% - superficie ventilador = 3.5x0.7
- Cada de presin de los ventiladores = 1.5 pulg de agua
- Aislante del techo = 130 mm ,. K = 0.028w/mc
- Aislante del piso = 60mm ,
- Aislante del piso = 70 mm , k= 0.90 w/mc
- Carga del producto
Qp = 4Tn*40W/Tn =160 w = 0.16 kw

- Trasmisin de calor por las paredes, techo y piso .

Techo ( Qc )
Qc = Uc *Ac( Te Ti )
Te = 24+12 = 36 C
Nota : Para el aire interno y externo de la cmara se asume que ambos coeficientes
cmaras de conveccin corresponden al caso Natural siendo 7 W/ m 2 c
1 1 X1 1
Uc
= he + K 1 + hi

1 0.125 2
Uc
= 0.028 + 7

Uc = 0.211
Ac= 6.5 * 4.5 = 29.25
Qc = 0.211 * 29.25 * ( 36 (-20)) = 345.62 w = 0.346 KW

- Paredes
Qw = Uw *Aw( Te Ti )
Uw = 0.211W/ m2 C
Aw = 6.5 * 4.5 * 3.5
Aw = 102.38 m2
Qwa = 0.211 * 102.38 * ( 36 (-20)) = 1209.72 w
Para las otras dos paredes Te = 24C
Qwb = 0.211 * 102.38 * ( 24 (-20)) = 950.50 W
Qw = 1209.72 950.5 = 259.22 w = 0.26 kw

- Pisos ( Qn )

Qn = Un *An( Te Ti )
1 x1 X2 1
Uc
= + +
he K 2 hi
1 0.060 0.070 1
Un
= 0.028 + 0.9 + 7

Un= 2.36 W/ m2 C
An = 6.5*4.5 = 29.25 m2
Qn = 2.36*29.25*(10-(-20)) = 2070.9 W = 2.07 KW

Carga total a travs de los pisos , techos , paredes

Qt = 2.07 + 0.346 + 0.26 = 2.68 kw
- Carga de calor por intercambio de aire
Usando tabla picometrica aire 0C , HR = 95%

Se obtiene peso especifico w = 0.037 Kg de agua/ Kg de aire seco y con una

temperatura de 0C se obtiene hs = 110 kj/kg de aire
Determinacin de he
Usando tambin la tabla psicomtrica con la temperatura del aire y con una HR=
70% se obtiene un peso especifico w = 0.0132 kg/kg de aire seco y con temperatura
de 24 C se obtiene he = 158 kJ/Kg
Determinacin de la rea de la puerta
Ap = 1.5m * 1.5 m = 2.25 m 2
 Determinacin de F
F = 0.10 * 11/24 = 0.046 horas
Determinacin de aire frio en tnel
De tablas a una temperatura de 0C se obtiene una densidad de 1.29 kg/ m3
Determinacin de aire externo
Utilizando la tabla psicomtrica con una temperatura externa del aire a 24C y con HR
= 70% se obtiene:
W = 0.0132 kg / Kg de aire seco
V = 0.859 Kg/m3
Densidad del aire hmedo es = ( 1+ 0.0132 ) / 0.859 = 1.18 Kg/ m3
Determinacin del volumen
V= 5.91*( 2.4 *( 1- 0.915 ) /(1+ 0.9150.33 0.5 = 9.51 kw

- Carga de ventiladores
Variacin de Presin = 1.5* 248 = 372
Calculo de Q
Ventiladores = 4m/s y superficie del evaporador = 3.5*0.7

- Qv = 4*3.5*0.7 = 9.8 m3/s

Asumiendo la eficiencia del motor 90 % y los ventiladores 60% donde Q

- Es igual = 9.8m3/s*372/(0.9*0.6) = 6751,111 W = 6.75 KW

- Luces
Q1 = 600*11/24 = 275 W = 0.275 KW

-Hombres trabajando
Qpb= 300*2 * 10 / 24 = 250 W = 0.25 kW

- Dispositivos mecnicos
Qm= 8000*0.3*10/24 = 1KW
- Resumen POTENCIA KW
producto Qp 0.16
transmicion paredes , techo y piso Qt 2.68
In tercanbiadores de aire Qi 9.51
Ventiladores Qv 6.75
luces Ql 0.275
operarios Qpe 0.25
Dispositivos mecanicos Qm 1
total 20.625
 Por lo tanto la carga diseado agregndole el 20% de Factor de seguridad ser
entonces de 25 KW.

PREGUNTAS

- Determine los puntos crticos, parmetros de toda la lnea de frio

Especificacin del sistema de medicin El dispositivo que ha de emplearse para medir
la temperatura del producto debera tener una exactitud mayor que la del utilizado en la
vigilancia de la temperatura del aire. Se recomiendan las siguientes especificaciones
para el sistema constituido por el sensor y el dispositivo de lectura:
- el sistema debera tener una exactitud de 0,5C en una escala de medicin de
20C a +30C;
- el tiempo de respuesta debera alcanzar el 90% de la diferencia entre las lecturas
inicial y final en el trmino de tres minutos;
- el dispositivo de lectura debera ofrecer una resolucin de 0,1C;
- la exactitud de la medicin no debera modificarse en ms de 0,3C durante el
funcionamiento en una escala ambiental comprendida entre -20C y +30C;
- antes de su uso, el sistema debera ser calibrado o verificado de alguna otra manera a
intervalos especficos y contrastado con patrones de medida rastreables a patrones de
medidas internacionales o nacionales;
- la exactitud del sistema debera comprobarse peridicamente;
- el sistema debera ser slido y el dispositivo y el sistema deberan ser a prueba de
golpes; y los componentes elctricos del sistema deberan estar protegidos contra los
efectos indeseables de la condensacin de humedad.
Pcc
Los alimentos congelados rpidamente deberan ofrecerse a la venta en armarios congeladores
diseados para ese fin. Los armarios frigorficos deberan ser capaces de mantener la
temperatura del producto a -18C y se harn funcionar de modo que mantengan el nivel citado.
Se puede tolerar un aumento de la temperatura del producto durante perodos reducidos,
mantenindose al mnimo cualquier aumento de la temperatura superior a -18C, dentro de
los lmites establecidos por la autoridad competente, segn corresponda, y no debera ser en
ningn caso superior a -12C en el envase ms caliente. La temperatura del producto en el
armario congelador puede constituir una disposicin esencial de calidad y/o un PCC para evitar
una situacin de uso inadecuado de una temperatura crtica que pueda poner en peligro la
inocuidad de los alimentos
- Especifique las caractersticas tcnicas de los equipos de refrigeracin y
congelacin : tnel de congelacin , cmara de frescos , cmara de congelados.

ESPECIFICACIONES TECNICAS DE TUNEL DE CONGELAMIENTO.

- UNIDAD CONDENSADORA

Cantida
d uno ( 01 )
Marca BITZER
semis hermtico ,
Tipo doble etapa
LH - 155 S6G-25.2
Modelo Y SA SUB
Serie 138447059
Motor 25 HP
Voltaje 440V/3/60HZ CORRIENTE R T S
REFRIGERANT R- CARGA
( Amperios ) 19.7 18.9 19.7 E 507 ( KG ) 80

REFRIGERANTE R-507 CARGA(KG) 80

TEMPERATURA DE EVAPORACION ( C ) -38

TEMPERATURA DE EVAPORACION ( C ) -38

PRESION ( psi ) DESCARGA 240
SUCCCION 0.5

ACEITE EN COMPRENSOR
Nivel de aceite ( en mirilla ) 0.75
Tipo de aceite sinttico , POE 32

FILTROS succin de papel 48

TIPO Intercambiable descarga cermico 48
Fijo descarga humedad 0,84

CONDENSADO
R
Motores 2
Marca
Modelo
- EVAPORADOR

Marca MIPAL
Modelo EVI B 531 E
Cantidad Uno ( 01 )
Serie
Moto
ventilador 02 de 3HP , 800 mm
Voltaje 440 V /3/60HZ
Marca motor EBM
Modelo W6D800-GE05-03

VALVULA EXP
Marca DANFOSS
Modelo TES 5, Orificio N 3

ESPECIFICACIONES TECNICAS DE CAMARA DE FRESCOS ( 0C ).

- UNIDAD CONDENSADORA

Cantidad uno ( 01 )
Marca DANFOSS
Tipo semi hermtico , simple etapa
Modelo HGM 100
Serie YK180179369
Motor 9 HP
Voltaje 440V/3/60HZ

REFRIGERANTE R-22 CARGA ( KG ) 13.6

TEMPERATURA DE EVAPORACION ( C ) -6
PRESION ( psi ) DESCARGA 200
SUCCCION 34
ACEITE EN COMPRENSOR
Nivel de aceite ( en mirilla ) 0.75
Tipo de aceite Mineral , 3GS

FILTROS succin
TIPO Intercambiable descarga
Fijo descarga humedad 165
CONDENSADO
R
02X1/2HP ,
Motores 220V/1/60HZ
Marca WEG
Modelo 11573874

- EVAPORADORES

Marca MIPAL
Modelo HDL 155 E
Cantidad Uno ( 01 )
Serie
Moto
ventilador 03 de 1/4HP , 400 mm
Voltaje 440 V /3/60HZ
Marca motor EBM
Modelo W6D800-GE05-03

VALVULA EXP
Marca DANFOSS
Modelo TES 5, Orificio N 1

ESPECIFICACIONES TECNICAS DE CAMARA DE CONGELADOS ( -20C ).

- UNIDAD CONDENSADORA

Cantidad uno ( 01 )
Marca DANFOSS
Tipo semi hermtico , simple etapa
Modelo HGM 064 n
Serie 0035323AM3312
Motor 5.5
Voltaje 440V/3/60HZ CORRIENTE R T S
( Amperios ) 6 5 5

REFRIGERANTE R-507 CARGA ( KG ) 11.6

TEMPERATURA DE EVAPORACION ( C ) -26

PRESION ( psi ) DESCARGA 260
SUCCCION 16
ACEITE EN COMPRENSOR
Nivel de aceite ( en mirilla ) 0.50
Tipo de aceite Sinttico , POE 32
FILTROS succion
TIPO Intercanbiable descarga
Fijo descarga humedad 164

CONDENSADO
R
02X1/2HP ,
Motores 220V/1/60HZ
Marca A. O . SMITH
Modelo F48X09D36

- EVAPORADOR

Marca MIPAL
Modelo HDL 048 E
Cantidad Uno ( 01 )
Serie
Moto
ventilador 01 de 1/4HP , 400 mm
Voltaje 440 V /3/60HZ
Marca motor EBM
Modelo W6D800-GE05-03

VALVULA EXP
Marca DANFOSS
Modelo TES 2, Orificio N 4