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AGITACIN Y MEZCLA EN LA

INDUSTRIA

OPERACIONES INDUSTRIALES
Competencias Terminales
Compresor de dos etapas
Compresores Multietapas
COMPETENCIAS TERMINALES
AGITACIN Y MEZCLADO
AGITACIN MEZCLA
la agitacin se refiere a forzar Implica partir de dos fases
un fluido por medios individuales, tales como un fluido
mecnicos para que adquiera y un slido pulverizado o dos
un movimiento circulatorio en fluidos, y lograr que ambas fases
el interior de un recipiente. se distribuyan al azar entre s.
AGITACIN Y MEZCLADO

Dentro de las operaciones ms comunes en el procesado de


alimentos se encuentran la agitacin y mezcla de sistemas
fluidos.

Aunque la agitacin y el mezclado se encuentran


interrelacionados, desde el punto de vista tcnico se establece
que la principal diferencia entre ambas es que la definicin de
agitacin recae en el consumo de potencia (Griskey, 2002).
MEZCLADO
El mezclado es una operacin unitaria en la cual se forma una
combinacin uniforme de dos o ms componentes (Brennan,
2006).
Implica partir de dos fases individuales y lograr que ambas fases
se distribuyan al azar entre s (Geankoplis, 2006).

En adicin a la mezcla de componentes la operacin de mezclado


conlleva otros cambios deseables en los materiales, tales como la
promocin de la transferencia de calor, facilitar reacciones
qumicas o biolgicas, el trabajo mecnico.
CLASIFICACIN DE LAS MEZCLAS

FSICA QUMICA
Aplicaciones que dependen CLASIFICACIN Aplicaciones que requieren
de algn tipo de uniformidad BSICA algn tipo de transferencia
de masa o reaccin qumica
Suspensin Lquido Slido Disolucin
Dispersin Lquido Gas Absorcin
Emulsin Lquido Lquido Extraccin
(inmiscibles)
Mezcla Lquido Lquido Reacciones
(miscibles)
Bombeo Movimiento de Transferencia de calor
fluido
AGITACIN

La agitacin se refiere a forzar un


fluido por medios mecnicos
para que adquiera un
movimiento circulatorio en el
interior de un recipiente
(Geankoplis, 2006).

Aplicacin en alimentos Lquidos


de baja viscosidad: preparacin
de salmueras y jarabes, bebidas a
base de extractos de frutas,
mezcla de aceites.
OBJETIVOS DE LA AGITACIN
Existen varios objetivos en la agitacin de fluidos y algunos de ellos
son:
1. Mezclado de dos lquidos miscibles, tales como alcohol etlico
yagua.
2. Disolucin de slidos en lquidos, tales como sal en agua.
3. Dispersin de un gas en un lquido en forma de burbujas pequeas,
como en el caso del oxgeno del aire en una suspensin de
microorganismos para la fermentacin, o para el proceso de
activacin de lodos en el tratamiento de aguas de desperdicio.
4. Suspensin de partculas slidas finas en un lquido, tal como en la
hidrogenacin cataltica de un lquido, donde las partculas del
catalizador slido y las burbujas de hidrgeno se dispersan en un
lquido.
5. Agitacin de un fluido para aumentar la transferencia de calor entre
dicho fluido y un serpentn o una camisa en las paredes del
recipiente.
EQUIPO PARA AGITACIN
Consiste en un recipiente cilndrico (cerrado o abierto), y un
agitador o impulsor mecnico, montado en un eje y accionado
por un motor elctrico.

Las proporciones del tanque varan ampliamente, dependiendo


de la naturaleza del problema de agitacin.

El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin de


eliminar los bordes rectos o regiones en las cuales no
penetraran las corrientes del fluido.
EQUIPO PARA AGITACIN
La altura del lquido, es aproximadamente igual al dimetro
del tanque.

Sobre un eje suspendido desde la parte superior, va


montado un agitador.

El eje est accionado por un motor, conectado a veces,


directamente al mismo, pero con mayor frecuencia, a travs
de una caja de engranajes reductores.
AGITADORES O IMPULSORES
Los agitadores se dividen
en:
Los que generan
corrientes paralelas al
eje del impulsor que se
denominan impulsores
de flujo axial.
Los que generan
corrientes en direccin
radial tangencial que se
llaman impulsores de
flujo radial.
TIPO DE AGITADORES
Diferentes tipos de agitadores se emplean en la
industria de alimentos. Kalkschmidt (1977) enlista los
tipos de agitadores empleados en la industria lctea
que son clasificados como:
Propelas: hlice, cuchilla y anillo
Mezcladores (stirrers): disco, barra cruzada, pala,
ancla, hoja, paleta, espiral.
TIPO DE AGITADORES
Los agitadores tambin se pueden clasificar de acuerdo a su
colocacin:
Entrada superior (a): Empleado en mezclado de alimentos
viscosos.
Entrada lateral (b): Populares en la industria del vino y bebidas.
Abrazadera (c): Ideales para mezclar en pequeos tanques
(clamp on)
AGITADORES DE PALA O PALETA
1. Consiste en una hoja plana sujeta a un eje rotatorio.

2. El flujo de lquido tiene una componente radial grande en el


plano de la pala y tambin un gran componente rotacional.

3. Los agitadores de pala son de construccin relativamente fcil.

4. Los agitadores de pala sencillos producen una accin de


mezcla suave, que es con frecuencia la conveniente para el
trabajo con materiales cristalinos frgiles.

5. Son tiles para operaciones de simple mezcla, como, por


ejemplo, la mezcla de lquidos miscibles o la disolucin de
productos slidos.
AGITADORES DE PALA O PALETA
AGITADORES DE PALETAS
AGITADORES DE PALETAS
1. Los agitadores industriales de paletas giran a una velocidad
comprendida entre 20 y 150 rpm.

2. La longitud del rodete de un agitador de paletas es del orden de 50


al 80% del dimetro interior del tanque.

3. La anchura de la paleta es de un sexto a un dcimo de su longitud.

4. A velocidades muy bajas, un agitador de paletas produce una


agitacin suave, en un tanque sin placas deflectoras o
cortacorrientes, las cuales son necesarias para velocidades
elevadas. De lo contrario el lquido se mueve como un remolino
que gira alrededor del tanque, con velocidad elevada pero con poco
efecto de mezcla.
AGITADORES DE TURBINAS
Estn constituidos por un componente impulsor con ms de
cuatro hojas, montadas sobre el mismo elemento y fijas a un eje
rotatorio.

Los agitadores de turbina se pueden utilizar para procesar


numerosos materiales.

Los agitadores de turbina son eficaces para un amplio intervalo


de viscosidades; en lquidos poco viscosos, producen corrientes
intensas, que se extienden por todo el tanque y destruyen las
masas de lquido estancado.
AGITADORES DE TURBINA
AGITADORES DE HLICE
Poseen elementos impulsores de hojas cortas
(corrientemente de menos de del
dimetro del tanque); giran a gran velocidad
(de 500 a varios millares de r.p.m).

Las hlices no son muy efectivas si van


montadas sobre ejes verticales situados en el
centro del depsito de mezcla.
AGITADORES DE HLICE
La velocidad de flujo creada, en un depsito, por un mezclador de
hlice tiene tres componentes:

a. Una componente radial que acta en direccin perpendicular al


eje.
b. Una componente longitudinal que acta paralelamente al eje.
c. Una componente rotatoria que acta en direccin tangencial al
crculo de rotacin del eje.

Tanto el componente radial como la longitudinal contribuyen,


generalmente, a la mezcla, pero no siempre el componente rotatorio.
Formas de flujo en los sistemas agitados
por hlices
POTENCIA CONSUMIDA POR EL AGITADOR

Las variables que pueden ser controladas y que


influyen son: Dimensiones principales del tanque y del
rodete: Dimetro del tanque (Dt), Dimetro del rodete
(Da), altura del lquido (H), ancho de la placa
deflectora (J), distancia del fondo del tanque hasta el
rodete (E), y dimensiones de las paletas. Viscosidad
() y densidad () del fluido. Velocidad de giro del
agitador (N).
CLCULO DE LA POTENCIA DEL
AGITADOR
El clculo de la potencia consumida se hace a
travs de nmeros adimensionales, relacionando
por medio de grficos el nmero de Reynolds y el
Nmero de Potencia. Estas grficas dependern
de las caractersticas geomtricas del agitador y
de si estn presentes o no, las placas deflectoras.
CLCULO DE LA POTENCIA DEL AGITADOR

Da2 N P
N Re NP =
N 3 Da5

Da Diametro del impulsor en metros P Potencia en J/s o W
N = Velocidad de rotacin en rev/s
N 2 Da
= Densidad del fluido en kg/m3 N Fr
= Viscocidad en kg/ms g

N Re 10 Flujo laminar
N Re 10000 Flujo turbulento
10 N Re 10000 Flujo en transicin
EJEMPLOS
En un tanque se instala un agitador de turbina de aspas planas
con disco que tiene seis aspas. El dimetro del tanque D,
mide 1.83 m, el dimetro de la turbina Da es de 0.61 m, DI =
H Y el ancho W, de 0.122 m. El tanque tiene cuatro
deflectores, todos ellos con un ancho J = 0.15 m. La turbina
opera a 90 rpm y el lquido del tanque tiene una viscosidad
de 10 cp y densidad de 929 kg/m",
Calclense los kilowatts requeridos para el mezclador.
El problema nos Para calcular la potencia, aplicamos
da la siguiente la siguiente ecuacin:
informacin:
P
NP =
Da 0, 61m N 3 Da5
W 0,122m
Dt 1,83m Para calcular Np utilizamos el diagrama,
antes se debe conocer el nmero de
J 0,15m Reynolds
N 1,50rev / s
Da2 N
929kg / m3 N Re
10cp

0,1Pa s
10cp 0, 01Pa s
100cp
Clculo del nmero de Reynolds:

2 rev kg
(0, 61m) (1,50 )929 3
Da2 N s m 5,81 104
N Re
kg
0, 01Pa s m s 2

Pa

Clculo del nmero de potencia, Np en el siguiente


grfico:
Del grfico Np = 5
Clculo de la potencia:

P
NP = P N P N 3 Da5
N 3 Da5

kg rev 3 kg m 2
P 5(929 3 )(1,50 ) (0, 61m)5 1324 3
1324 J s 1,324kW
m s s

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