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2015;32(1):11-19
ISSN 0212-1611 CODEN NUHOEQ
S.V.R. 318
Revisin
Aceites vegetales de uso frecuente en Sudamrica: caractersticas y
propiedades
Samuel Durn Agero1, Jairo Torres Garca2 y Julio Sanhueza Cataln3
Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad San Sebastin. 2Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad Autnoma de
1
Chile, Chile. 3Instituto de Nutricin y Tecnologa de alimentos (INTA), Universidad de Chile, Chile.
Abreviaturas Introduccin
AA: cido araquidnico. Los aceites han sido utilizados por los humanos des-
AL: cido linoleico. de pocas ancestrales como parte de su alimentacin y
ALA: cido alfa linolnico. como combustibles, los aceites son productos de ori-
EPA: cido eicosapentaenoico. gen vegetal o animal, cuyos componentes principales
DHA: cido docosahexaenoico. son tristeres de cidos grasos y el glicerol y se les
AGM: cidos grasos monoinsaturados. denomina como triglicridos, un aceite puede estar
AGPI: cidos grasos poliinsaturados. formado por un solo tipo de triglicrido, o por una
CT: Colesterol Total. mezcla de triglicridos. Si esta mezcla es slida, o de
consistencia pastosa, a temperatura ambiente (20C),
Correspondencia: Samuel Durn Agero. se trata de una grasa. Por el contrario, si es lquida
Universidad San Sebastin sede Santiago. a temperatura ambiente, es un aceite. De esta forma,
Lota 2465, Providencia, Chile.
E-mail: samuel.duran@uss.cl grasas y aceites son qumicamente lo mismo, pero con
Recibido: 19-II-2015.
apariencia fsica diferente1.
1. Revisin: 6-IV-2015. De acuerdo a su composicin tambin ser la reco-
Aceptado: 14-IV-2015. mendacin de uso de los mismos2. Es el caso de los
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Tabla I
Efectos fisiolgicos en el consumo de aceite para la salud en humanos
Tabla II
Efectos fisiolgicos en el consumo de aceite para la salud en animales