ANEXO II GLOSARIO DE TERMINOS

NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS

Sustancia que sin constituir por si un alimento ni
poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a
los alimentos y bebidas en cantidades mnimas con
el objetivo de modificar sus caracteres
organolepticos o facilitar o mejorar su proceso de
Especias, alimento para
Aditivo elaboracin o conservacin, siendo utilizados en la
animales
industria alimentaria los aromatizantes, colorantes,
conservantes, antioxidantes, acidulantes,
edulcorantes, espesantes, saborizantes,
emulsionantes, fortificantes (como vitaminas y
minerales).
Es una disolucin sobre saturada de azcar y agua,
Almbar Frutas
cocida a fuego hasta que tome consistencia de jarabe
Procedimiento de conservacin de alimentos por
Frutas, hortalizas,
Apertizado esterilizacin en caliente, efectuada dentro de
granos, hongos
recipientes hermticamente cerrados.
Proceso de corte de la madera en cantos rectos,
Aserrado
realizado con sierras manuales o mecnicas.
Fragmento irregular que salta o queda de una pieza
Astillado u objeto de madera que se parte o rompe Maderas
violentamente.
a) Procedimiento para dar color blanco al papel,
Fibras
fibras e hilos por medio de productos qumicos.
Blanqueo b) Operacin destinada a blanquear las partes
comestibles de ciertas hortalizas, escaldando un
Hortalizas
alimento durante unos minutos, para ablandarlo,
quitarle color.
Proceso destinado a nivelar la superficie externa de
Cepillado
tablas de madera aserrada, realizado con un cepillo.
Procedimiento que consiste en elevar la temperatura
de un producto vegetal para modificar sus
propiedades originales de modo que lo hace ms
Frutas, hortalizas,
fcil de digerir. Los mtodos de coccin pueden ser
Coccin granos, tubrculos,
por coccin en medio seco, coccin en medio lquido
races
o hmedo, coccin en medio graso y coccin mixta o
combinada (agua y grasa).

Accin y efecto de cubrir con un bao de azcar o

Frutas, hortalizas,
Confitar someter a coccin en almbar concentrado las frutas
granos, nueces
y semillas.

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NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS
Accin y efecto de someter a muy bajas
temperaturas (menos de 18 C) alimentos para que Frutas y hortalizas,
Congelamiento
se conserven en buenas condiciones hasta su races y tubrculos
consumo.
Detener el proceso vegetativo natural y acelerar los
cambios que llevan a la formacin de los
Curado Vaina de vainilla
constituyentes aromticos del sabor. El proceso
consta de la marchitez, sudado y secado.
Descascarado/ Quitar la cascara a las frutas, la corteza o piel a los Frutas, hortalizas,
pelado/ mondado tubrculos, o la vaina a las legumbres nueces, granos
Remocin de la corteza de la madera en rollo (el
Descortezado descortezado no implica necesariamente que la Maderas
madera quede libre de corteza).
Descuticulado Remocin de la cutcula de un producto vegetal. Granos
Consiste en eliminar la mayor cantidad posible de
Deshidratacin/ agua o humedad del producto vegetal bajo una serie Frutas, hortalizas,
desecacin de condiciones controladas como temperatura, follaje, flores
humedad, velocidad y circulacin del aire.
Accin y efecto de hacer que ciertos productos
vegetales tomen el sabor del vinagre y se conserven,
Encurtido Hortalizas
por un largo periodo de tiempo tenindolos en este
lquido.
Proceso industrial continuo que consiste en someter
los granos a:
a) Seleccin por peso especfico y eliminacin de
impurezas para obtener un producto homogneo
b) Perlado por impacto
Estabilizado c) Aplicacin de vapor seco a temperatura de 100C Cereales
por 3.5 minutos, pasando a una cmara
estabilizadora en el a cual permanece a temperatura
constante de aproximadamente 85C por 9.5
minutos para posteriormente pasar en lnea
continua a una cmara de secado por 15 minutos.
Accin y efecto de destruir los grmenes nocivos
Esterilizacin para desinfectar productos vegetales a travs de Especias
calor, frio o la desecacin.
Vaporizacin explosiva del agua interna del grano,
con disminucin repentina de la presin, provoca la
Expansin / inflado Cereales
hinchazn de los granos hasta alcanzar tamaos
mayores que los originales.

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NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS
Proceso fsico o qumico para obtener componentes
Extraccin /Extraccin especficos de materias primas de origen vegetal, Extractos y
simple generalmente mediante operaciones de oleorresinas
transferencia de masa.
Es una forma de coccin rpida, continua y
homognea. Mediante este proceso mecnico de
induccin de energa trmica y mecnica, se aplica al
alimento procesado alta presin y temperatura (en
Extrusin Cereales
el intervalo de 100-180C), durante un breve espacio
de tiempo. Como resultado, se producen una serie
de cambios en la forma, estructura y composicin del
producto.
Proceso anaerbico o anxico que modifica
qumicamente los alimentos/ el material vegetal a
Pulpas de fruta, frutas,
Fermentacin menudo con la participacin de microorganismos
hortalizas, granos
(bacterias, moho o levaduras) que, por ejemplo,
convierte los azucares en alcohol u cidos orgnicos.
Bolsa pequea sellada de papel poroso, seda o nailon
que contiene hierbas de uso medicinal (enteras,
molidas, secas), algunas bolsitas estn unidas a un
Filtrante
trozo de cordel con una etiqueta de papel en sus
extremo para identificar el producto y retirar de la
infusin.
Proceso que consiste en la saturacin de sus fibras
con una mezcla qumica de efectividad comprobada
con el objeto de protegerla contra organismos
destructores, por inmersin o autoclavado.
a) Inmersin: Las piezas de madera se sumergen
completamente en el producto de proteccin. Podr
ser utilizado slo en madera de pino cuyo grosor no
Impregnacin sea superior a los 5 cm y por un tiempo de exposicin Madera
no menor a 3 horas. La saturacin se obtiene slo por
capilaridad.

b) Autoclavado: Realizada en un equipo (autoclave)

mediante el uso del vaco y presin, hasta obtener la
saturacin completa de las clulas de la madera con
el producto de proteccin.
Accin y efecto de sobreponer y colocar
Laminado paralelamente las lminas u hojas de un producto Madera
vegetal, con un grosor no mayor a 6 mm de espesor.

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NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS
Accin y efecto de separar el agua de un producto
vegetal o de una solucin, mediante congelacin y
posterior sublimacin a presin reducida a hielo
Frutas, hortalizas,
Liofilizado formado, para dar lugar a un material esponjoso que
hierbas, flores, follajes
se disuelve posteriormente con facilidad. Se utiliza
para extraer el agua que contiene un producto
vegetal sensible al calor.
Accin y efecto de quebrantar y desmenuzar a golpes
Machacado/quebranta un producto vegetal, para deformarlo, aplastarlo o Fibras, granos, nueces
do reducirlo a fragmentos pequeos sin llegar a y similares
triturarlo.
Accin y efecto de forzar la germinacin de las
semillas de los cereales con el fin de mejorar la
Malteado Granos
palatabilidad de lquidos fermentados como la
cerveza.
Accin y efecto de quebrantar un producto vegetal
Moler reducindolo a pequesimas partes o hacerlo polvo. Granos, nueces

Proceso hidrotrmico en el cual los granos de arroz

con cscara son sumergidos en agua caliente (70C
por 5 horas) y luego son sometidos a altas
temperaturas (650C) para secarlos hasta llegar a
Parbolizado una humedad del 10 al 12% para su conservacin, de Granos
manera que las vitaminas y minerales solubles que
se encuentran en el salvado se incorporan al grano,
convirtindolo en un grano ms rico en vitaminas y
minerales.
Accin y efecto de elevar la temperatura de un
alimento lquido a un nivel inferior al de su punto de
ebullicin durante un corto tiempo, enfrindolo
Pasteurizacin Jugos, pulpas
despus rpidamente con el fin de destruir los
microrganismos sin alterar la composicin y
cualidades del lquido.
Es un procesamiento hmedo y con calor, la
temperatura que alcanza el producto es de 82 a
Granos, partes de
88C, con 15.5 a 17 % de humedad durante 30 a 45
Peletizado plantas (excepto
segundos. Con el calor se logra la gelatinizacin de
semillas), madera
los almidones y mayor absorcin de los nutrientes.

Granos totalmente despojados del pericarpio de

Perlado Cereales
dimensiones uniformes y redondeadas.

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 ANEXO II GLOSARIO DE TERMINOS
NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS
Frutas, hortalizas,
Accin y efecto de contar y dividir en trozos muy hierbas, tallos, races,
Picado/ trozado
menudos. flores, madera o
similares
Artesanas de fibras
vegetales, granos,
flores cortadas, madera
Pintura Incluye el laqueado y barnizado.
de espesor 6 mm,
caas de espesor 6
mm, fibras vegetales
Residuo que queda de otras cosas slidas, Frutas, Hortalizas,
Pulverizado molindolas hasta reducirlas a partes muy menudas granos, nueces, partes
(polvo). vegetales
Producto vegetal parcialmente hervido el cual
Frutas, hortalizas,
Precocido permite la reduccin en el tiempo de preparacin al
granos
momento de su consumo.
Fibras vegetales
Accin y efecto de comprimir en la prensa o
Prensado (excepto fibra de
mediante otro procedimiento, para compactarlo.
algodn), Follaje
Almbar, salmuera,
a) Proceso de conservar un material vegetal en un
aceite, vinagre, alcohol
medio lquido adecuado en condiciones particulares
u otro medio liquido de
de pH, salinidad, estado anaerbico u osmtico.
Preservacin conservacin
b) Proceso en que consiste en la inmersin del
producto en soluciones de sustancias qumicas a alta Flores, follajes
presin y temperatura.
Es un mtodo que consiste en someter a los
alimentos, previamente envasados en recipientes
Presurizacin hermticos flexibles resistentes al agua, a un alto Frutas, hortalizas
nivel de presin hidrosttica (entre 4000 y 6000
bares) durante unos minutos.
Tableros de madera
contrachapada
(terciado o PLYWOOD)
Combinacin de diversos tipos de procesamiento. Ej. tableros de partculas
Procesamiento con
Tratamiento trmico con alta presin, deshidratado, (aglomerados, OSB) de
mtodos mltiples
encolado y presado; etc fibras (trupan,
cholguan, MDF) y pisos
flotantes a partir de
estos tableros

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 ANEXO II GLOSARIO DE TERMINOS
NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS
Suavizar y sacar brillo a los granos mediante
Pulido frotacin o accin qumica que elimina sus capas Granos
exteriores.
Pulpa Tejido celular vegetal de las frutas y hortalizas, Frutas, hortalizas
deshuesada o sin semillas.
Convertir tejidos de frutas y/o vegetales, en
homogneos y untables, mezclndolos a altas
Pur Frutas y hortalizas
velocidades, prensndolos o pasndolos por un
colador o licundolos.
Madera, frutas,
Accin de romper, separar con violencia, machacar o hortalizas, hierbas,
Quebrantar / trozar reducir una cosa solida a fragmentos relativamente nueces, plantas, partes
pequeos, pero sin triturarla. de plantas (excepto
semilla y grano)
Accin de desmenuzar algo restregndolo con el Frutos secos, nueces,
Rallado
rallador. coco
Accin y efecto de echar o curar en sal productos
Salar Frutos secos, nueces
vegetales para su conservacin.
Sales metlicas complejas que contienen dos o ms
metales como las de Cobre Cromo Arsnico
Sales fijadoras Maderas
(CCA), Cobre Cromo (CC) y Cobre Cromo Boro
(CCB).
Madera, frutas,
hortalizas, hierbas,
Accin y efecto de extraer la humedad a un producto
nueces, especias,
Secado Industrial vegetal utilizando un procedimiento industrial
plantas, partes de
(horno).
plantas (excepto
semilla y grano)
Granos, frutas, hierbas,
hortalizas, plantas,
partes de plantas
(exceptos semillas),
flores cortadas, fibras
vegetales, cortezas
Accin y efecto de extraer la humedad a un producto
Secado Natural para consumo o uso
vegetal en condiciones ambientales.
ornamental, caas de
bamb y artculos
compuestos total o
parcialmente de caas
de cualquier especie y
espesor 6mm

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 ANEXO II GLOSARIO DE TERMINOS
NOMBRE DEFINICIN PRODUCTOS
Proceso de industrializacin, fsica o mecnica, que
no permite la transformacin completa de la materia
Semiprocesado
prima (secado natural, limpieza, separacin,
descascaramiento, trituracin u otros).
Accin y efecto de extraer la humedad de un
producto vegetal mediante el paso de la misma del
Sublimacin Frutas, hortalizas
estado slido al de vapor, sin pasar por el estado
lquido.
Accin y efecto de impregnar con un sulfito un
Sulfitado Frutas, fibras vegetales
producto vegetal.
Cuerpo resultante de la combinacin del cido
Sulfito Sulfrico con un radical mineral u orgnico. Se usa
en la fabricacin de pasta de papel.
Coloracin de fibras textiles y otros materiales de tal
forma que el color pasa a ser parte integrante de la Tejidos, fibras
Teido fibra o material coloreados por efecto de cambios en vegetales, flores sin
el PH y la temperatura sumados a la interaccin con semillas, follaje
productos qumicos.
Accin y efecto de ablandar los tejidos mediante la
Tiernzado Frutas , hortalizas
aplicacin de agua caliente.
Accin y efecto de someter un producto vegetal al
Tostar calor para que se vaya desecando, sin quemarse Granos, nueces
hasta que tome color.
Granos, nueces,
hierbas, hortalizas,
Accin y efecto de moler o desmenuzar un
Triturado especias, plantas y
producto vegetal sin reducirlo enteramente a polvo.
partes de plantas
excepto semilla