MERMELADA EL RICO SABOR S.A.

EMPRESA DEDICADA ELABORACIN Y

COMERCIALIZACIN DE MERMELADA
SABOR A UVA

INTRODUCCION
A lo largo de los aos, el perfeccionamiento ha sido el principal objetivo del hombre
en todas las actividades que realiza. Una de las ramas donde ha querido encontrar
perfeccin es en el de los alimentos. El cultivo de uva es un resultado de esta bsqueda,
a tal punto de ser hoy en da, uno de los frutos con mayor produccin en el mundo.
La produccin de uva ha ido creciendo tanto como la investigacin para mejorar
su rendimiento. Esto ha generado un notable crecimiento en la demanda y
consumo de esta fruta. El Per se caracteriza por ser bondadoso con sus tierras.
Se puede sembrar prcticamente cualquier tipo de cultivo en sus tierras. La uva
no es la excepcin.
El cultivo de uva en Per logra grandes cantidades de volmenes en produccin,
la que es destinada para la exportacin. En Ica se produce el 60% de la
produccin de uva en Per, la cual alcanza hasta 12 mil hectreas de sembro
solo de uva.
Sin embargo, no toda la uva es exportada. Se registra que el 12% de la uva
producida no alcanza los parmetros de calidad para ser exportada, por lo que es
vendida al mercado interno, generando un coste de oportunidad alto para las
empresas productoras de uva de exportacin.

1.1 Uva de mesa

1.1.1 Generalidades

A partir del rbol la vid, se obtiene la uva, que es fruto de baya globosa u oblongoidea,
que tiene entre dos y cuatro semillas en su interior; de sabor dulce y ligeramente acido.
Pueden ser de color negro, morado, amarillo, marrones, purpuras, rosadas, verdes, etc.

Algunos beneficios del consumo de la uva de mesa son:

La uva de mesa posee cualidades desintoxicantes y depurativas gracias a su elevado

contenido de pectina que ayuda a eliminar sustancias nocivas del organismo.
 Es un alimento con un alto poder energtico, debido al alto contenido de azucares,
tales como glucosa y fructuosa.

1.1.1.1Origen

El cultivo de la vid ha mostrado, a lo largo de la historia, una participacin muy importante

en la economa de todas las civilizaciones. Su origen data en la regin asitica de las costas
del mar Caspio, sin embargo, se han encontrado semillas en yacimientos arqueolgicos en
Suiza, Italia y Egipto que demuestran que la uva se cultivaba desde tiempos prehistrico.
Gracias al cristianismo, el cultivo de vid experiment un gran crecimiento debido a que se
destinaba a la elaboracin de diversos tipos de vino, el cual es un instrumento importante
para las celebraciones cristianas.

IDENTIFICACION DE CLIENTES

Nuestro producto se caracteriza principalmente por estar a segmento de consumidores

empresariales ya que est destinado a las empresas comerciales mayoristas de la ciudad de
Chimbote a los cuales venderemos los productos elaborados a base de frutas tropicales.

PRODUCTO QUE SE OFRECE

El producto que se ofrecer al pblico son Mermeladas de uva, propios de nuestra regin

Ancash, es un producto de consumo humano.

DATOS GENERALES:

Nombre de la empresa: MERMELADA EL RICO SABOR S.A.C

Ubicacin: chimbote

Centro de produccin y ventas

Calle bolonesi N 304 Provincia chimbote Departamento de Ancash

. Misin y Visin

La misin de la empresa mermelada EL RICO SABOR S.A.C est basada en la fabricacin de

mermeladas de frutas tropicales, de la regin Ancash como es la uva , endulzada con stevia
natural.

La visin del negocio es a futuro ya que la meta ser llegar dentro de 5 aos cubriendo la
demanda existente del medio social en un 50 %, logrando as una mayor demanda del producto
que permita la industrializacin del mismo.

Producto

Mermeladas EL RICO SABOR S.A.C, ser considerada una industria innovadora con su
producto principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas endulzadas con edulcorante
natural denominado stevia, con la garanta principal de ofrecer al consumidor un producto de
calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos qumicos.

1.2 Mermelada de uva

1.2.1 Descripcin

La mermelada de uva es un producto alimenticio elaborado a base de pulpa de uva, cuenta

con muchos beneficios nutricionales, esto gracias a las mltiples ventajas que tiene el consumo
de la uva, entre estos tenemos el resveratrol, que ayuda a desacelerar el proceso de
envejecimiento y facilita el funcionamiento del corazn.

Es importante mencionar que las mermeladas ya sea de uva u otras frutas poseen una gran
cantidad de fibra, esto gracias a que utilizan toda la pulpa de la fruta, facilitando el trnsito
intestinal; adems de este beneficio, debemos sealar que la mermelada nos aporta glucosa,
permitindonos tener energa a lo largo del da para las actividades diarias.

1.2.2 Composicin

Se obtendr de manera experimental.

1.2.3 Propiedades nutricionales

En la siguiente tabla se muestran las propiedades nutricionales de la mermelada de uva:

Composicin por 100 gramos de mermelada

Energa(kcal) 263
Carbohidratos(g) 70
Protenas(g) 0.2
Lpidos(g) 0
Colesterol(mg) 0
Sodio(mg) 12
Potasio(mg) 12
Calcio(mg) 25
Fsforo(mg) 12
Hierro(mg) 0.4
Retinol(mg) 8
cido ascrbico(ug) 7
Fibra vegetal(g) 0.7
Propiedades de mermelada de uva.

ELABORACIN DE MUESTRAS

2.1 Objetivos

Adquirir conocimientos en la elaboracin de mermeladas por medio de

Investigaciones.

Implementar los conocimientos adquiridos en la investigacin para la

elaboracin de mermelada mediante experimentacin artesanal.

Identificar procesos claves para la elaboracin de la mermelada y plasmarlos a

una elaboracin industrial, indicando las operaciones unitarias y equipos.

Encontrar la textura ideal de la mermelada a travs de diversas pruebas de

laboratorios, determinando los parmetros como grados Brix, rendimiento y
nivel de acidez.

Determinar el rendimiento de la uva Flame, la cual fue recomendada por un

experto en produccin de uva, ya que sta uva es la ms dulce.