Você está na página 1de 5

Avaliao da qualidade sanitria de incubatrio por meio de placas de sedimentao.

279

AVALIAO DA QUALIDADE SANITRIA DE


INCUBATRIO POR MEIO DE PLACAS DE SEDIMENTAO

A.L.S.P. Cardoso, E.N.C. Tessari, A.M.I. Kanashiro, G.F.Z. Stoppa, R.L. Luciano, A.G.M. Castro

1Instituto Biolgico, Centro Avanado de Pesquisa Tecnolgica do Agronegcio Avcola, Rua Bezerra Paes,
2278, CEP 13690-000, Descalvado, SP, Brasil. E-mail: alspcardoso@biologico.sp.gov.br

RESUMO

O setor avcola brasileiro atingiu, graas ao avano tecnolgico e competncia dos profissi-
onais ligados ao setor, o posto de maior exportador e segundo maior produtor mundial de carne
de frango. Estes mtodos incluem a questo de contaminao do ambiente por micro-organismos
patognicos que podem trazer perdas produtivas na cadeia avcola como um todo. O objetivo do
presente trabalho foi avaliar as condies microbiolgicas de um incubatrio do Estado de So
Paulo. A metodologia empregada foi a da tcnica da placa de sedimentao com meios de cultura
especficos para o crescimento de bactrias e de fungos. Foram realizados 30 monitoramentos,
expondo-se as placas de Petri com dois meios de culturas diferentes, gar Mac Conkey e gar
Sabouraud dextrose. Observamos que os ndices de contaminao fngica e bacteriana no foram
elevados nos locais onde as placas foram expostas, exceto na mquina de vacinao onde o nmero
de enterobactrias foi 52,7 unidades formadoras de colnias (UFC). Podemos concluir que o
mtodo de contagem de colnias fngicas e bacterianas pode ser uma maneira simples de
monitorar a eficincia sanitria do incubatrio.

PALAVRAS-CHAVE: Bactrias, fungos, incubatrio, placas de sedimentao.

ABSTRACT

EVALUATION OF THE SANITARY QUALITY OF A HATCHING HOUSE THROUGH


SEDIMENTATION PLATES. Due to technological advances and professional commitment, the
Brazilian poultry industry has become the main exporter and second major producer of chicken meat
in the world. These methods involve the issue of environmental contamination by pathogenic
microorganisms which can result in productive losses for the poultry industry as a whole. The
objective of the present work was to evaluate the microbiological conditions of a hatching house
in the state of So Paulo, Brazil. The technique of plate sedimentation was the methodology used,
with two culture mediums for growing specific bacteria and fungi. Thirty monitorings were carried
out, with two different culture mediums, Mac Conkey Agar and Sabouraud Dextrose Agar. It was
observed that the indices of fungus and bacterial contamination were not elevated in the places where
the plates had been exposed, except in the vaccination machine where the number of enterobacteria
was 52.7 colony forming units (CFU). The results indicate that the method of counting of fungal and
bacterial colonies can be a simple way to monitor the sanitary efficiency of the hatching house.

KEY WORDS: Bacteria, fungus, hatching house, sedimentation plates.

A avicultura brasileira uma das mais significa- A qualidade dos pintos de um dia determinada
tivas do mundo, que se destaca pelo uso de tecnologia pela interao de mltiplos fatores, os quais precisam
avanada, controle de qualidade e constante ser bem conhecidos de forma a serem padronizados
monitoramento microbiolgico nas diversas etapas dentro de um sistema de controle que permita avali-
da produo. los rotineiramente, modificando-os quando necess-
Os processos de certificao, tal como o Hazard rio e visando sempre manuteno da qualidade do
Analysis Critical Control Points (HACCP), compreen- produto final, ou seja, o pinto de um dia produzido
dem uma srie de medidas que visam reduzir a entrada (MACARI; GONZALE, 2003).
de patgenos, reduzir riscos de multiplicao e conta- Os micro-organismos comumente encontrados nos
minao bacteriana e fngica, sendo que este controle ambientes de incubao so uma variedade de bact-
deve ser rgido em toda a cadeia de produo avcola, rias, fungos e vrus. Alguns desses micro-organismos
principalmente no processo de incubao ( PETINE ,1990). so especialmente patognicos para as aves, enquan-

Arq. Inst. Biol., So Paulo, v.76, n.2, p.279-283, abr./jun., 2009


280 A.L.S.P. Cardoso et al.

to a maioria de pouca expresso (GUSTIN, 2003). A monitoria feita no incubatrio tem importn-
Dentre esses microorganismos, os mais frequentes e cia especial porque passa a ser um atestado de
com alto potencial adaptativo a condies desfavor- qualidade do pintinho. Para que as aves possam
veis de meio so Escherichia coli, Pseudomonas spp., expressar seu potencial gentico e produtivo elas
Staphylococcus aureus e Aspergillus fumigatus (DI FABIO, devem estar dentro de padres no s de nutrio,
1997). Este fungo o agente mictico mais importante gentica, manejo e ambiente, mas tambm
no setor avcola, acarretando enormes perdas econ- microbiolgico desde o primeiro dia de vida. A
micas devido a mortalidade embrionria durante o monitoria microbiolgica pode ser realizada por
processo de incubao, na ecloso, onde pode infectar meio de exposio de placas, que provavelmente
os pintos levando a uma pneumomicose (BRAEM, 1988) a mais utilizada pelo seu equilbrio entre eficincia,
e problemas respiratrios em aves adultas (BRAEM, simplicidade e custos. Embora no seja uma tcnica
1988; CERVANTES, 1995). Outros fungos que comumente extremamente precisa, os seus resultados do indi-
causam problemas em incubatrios so do gnero caes muitos boas da qualidade microbiolgica
Penicillium e outras espcies do gnero Aspergillus (DI dos pintinhos (BACK, 2005).
FABIO, 1997). Estes esto presentes em diversos ambi- O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualida-
entes podendo ser introduzidos e disseminados rapi- de microbiolgica em ambientes e equipamentos de
damente em incubatrios se no houver um sistema um incubatrio com a finalidade de produo de
de desinfeco adequado. A ingesto das toxinas pintos de corte, expondo mensalmente placas de Petri
produzidas pelos fungos podem causar doenas (LI; com meios de cultura apropriados para fungos e
YANG , 2004) e diminuio na qualidade do produto bactrias.
final (OUCKAMA, 1996; R ICHARD, 1997). Durante o perodo de janeiro de 2005 a junho de
A exposio dos animais confinados aos esporos 2007 realizou-se mensalmente monitoramentos em
desses micro-organismos, que so carreados pelo ar, um incubatrio de pintos de corte, localizado no
favorece o aparecimento de doenas respiratrias em Estado de So Paulo. A metodologia utilizada foi a
aves, por exemplo, a aspergilose, bem como torna os tcnica da placa de sedimentao (TRABULSI et al.,
animais mais susceptveis a infeces secundrias 1999). Foram realizadas 30 exposies, por meio de
(GIGLI et al., 2007b). placas de Petri contendo 2 diferentes meios de cultu-
No ambiente da incubao, o princpio bsico ra: gar Mac Conkey (Merck) para contagem de
para controlar o nmero de bactrias est na capa- enterobactrias e gar Sabouraud dextrose (Merck)
cidade dos fatores fsicos e operacionais em remo- especfico para o isolamento de fungos. O momento
ver sujidades e matria orgnica. Sem alimento, no de exposio de placas foi ao ambiente em uso para
ocorre crescimento e multiplicao de bactrias. O a avaliao da carga microbiana presente no dia a
nvel de umidade no ambiente outro fator essen- dia. As placas foram abertas e expostas ao ambiente
cial para a sobrevivncia de bactrias, que a pare- por 15 minutos em locais pr-definidos no
cem na total ausncia de gua. Todas as reas do incubatrio: mquina de vacinao, incubadora 1,
incubatrio, sob condies normais de umidade incubadora 2, sala de ovos, laboratrio e sala de
relativa, predispem crescimento seguro de mi- pintos. Aps a exposio, as placas foram incubadas
lhes de bactrias. Cepas de E. coli podem causar a 37 C, por 24 horas e por 5 dias, para a contagem de
vrias manifestaes clnicas nas aves. Do ponto de enterobactrias e de fungos, respectivamente, reali-
vista de incubao, as que interessam so as infec- zada em um contador de colnias. O nmero de
es do saco da gema e a colisepticemia dos pintos placas expostas em cada local de avaliao foi deter-
(DI FABIO, 1997). minado conforme o tamanho em metros quadrados,
A contaminao no incubatrio pode resultar em sendo colocada uma placa por tipo de meio de cul-
exposio dos pintinhos recm-eclodidos s tura por ambiente a ser pesquisado. Considerou-se
salmonelas, no momento em que as aves so mais positivo todos aqueles meios que apresentaram cres-
suscetveis colonizao do trato intestinal (BAILEY et cimento de uma ou mais colnias de bactrias e
al., 1994; BYRD et al., 1998). fungos. Foi realizada a quantificao de Unidades
No processo de produo de ovos em uma granja Formadoras de Colnias (UFC) de fungos e bactrias
comercial, o incubatrio representa um ambiente cr- e a identificao de fungos pela da morfologia de
tico e potencial fonte de contaminao da casca de gnero e espcie. Foi calculado o nmero mdio de
ovos (LAMAS DA SILVA; 1981; SILVA, 1996). Portanto, a colnias de bactrias e fungos obtidos das 30 expo-
garantia da qualidade do ponto de vista microbiano, sies de placas de cada local pr-definido no
e produtividade da granja dependem da adoo de incubatrio.
medidas sanitrias voltadas a impedir a entrada de O nmero mdio de colnias obtido durante o expe-
patgenos, bem como a reduo da carga microbiana rimento para bactrias e fungos nos locais pr-determi-
existente (MARQUES, 1986; OUKAMA, 1996). nados do incubatrio encontra-se na Tabela 1.

Arq. Inst. Biol., So Paulo, v.76, n.2, p.279-283, abr./jun., 2009


Avaliao da qualidade sanitria de incubatrio por meio de placas de sedimentao. 281

Tabela 1 - Nmero mdio de colnias de bactrias e de fungos obtido nos 30 monitoramentos microbiolgicos, de acordo
com os locais de exposio das placas no incubatrio.
Locais de exposio Entero- Aspergillus Aspergillus Aspergillus Penicillium Tricophyton Mucor Leve-
das placas bactrias fumigatus niger spp. spp. spp. spp. duras
Mquina de vacinao 52,70 0,50 0,40 0,03 0,03 0,03 0,17 35,43
Incubadora 1 1,23 0,90 0,07 0,03 ausncia 0,07 0,20 1,93
Incubadora 2 0,63 0,23 0,03 0,13 ausncia ausncia 0,50 13,10
Sala de ovos 0,53 0,03 ausncia ausncia ausncia ausncia 0,10 5,10
Laboratrio 0,07 0,20 ausncia 0,03 ausncia ausncia 0,10 1,83
Sala de pintos 4,9 0,20 0,07 0,10 ausncia ausncia 0,20 9,60

Tabela 2 - Tabela de Sadler, citado por DI FABIO (1990). Tabela 3 - Percentagem dos fungos obtida nos 30
monitoramentos microbiolgicos, de acordo com os lo-
Classificao N mdio de N mdio de
cais de exposio das placas no incubatrio.
colnias-bactrias colnias-fungos
Identificao dos fungos Percentagem (%)
Excelente 0-10 0
Bom 11-25 1-3 Aspergillus fumigatus 66,88
Mdio 26-46 4-6 Aspergillus niger 18,51
Ruim 47-66 7-10 Aspergillus spp. 10,39
Muito ruim 67-86 11-12 Tricophyton spp. 3,25
Pssimo > 86 > 13 Penicillium spp. 0,97

Observamos que os ndices de contaminao imprescindvel a prtica rotineira do monitoramento


bacteriano e fngico no foram elevados nos locais por exposio de placas em um incubatrio.
onde se realizou a exposio das placas, exceto na O resultado do plaqueamento do ambiente do
mquina de vacinao com relao ao nmero de nascedouro de estudo realizado por LIMA JUNIOR et al.
enterobactrias, quando comparados com os valores (2001), revelou a predominncia total do gneroPenicillium
mdios padres de Sadler (DI FABIO, 1990), demonstra- spp. em relao aos demais fungos do ambiente.
dos na Tabela 2. GIGLI et al. (2005) observaram a presena de
O Tabela 3 mostra a percentagem da identificao Aspergillus spp. em incubatrio nas mquinas de
dos fungos encontrados nos diferentes locais do incubao e principalmente nos nascedouros, onde
incubatrio. houve predominante incidncia de A. fumigatus, um
A biosseguridade de um incubatrio fundamen- dos principais agentes micticos causadores de mor-
tal para o desempenho zootcnico dos pintos, portan- te embrionria durante todo o processo de incubao
to o controle sanitrio do incubatrio deve ser rgido (BACK , 2005).
em todas as suas dependncias (BARNESS; G ROSS, 1997). GIGLI et al. (2007a) observaram maior incidncia de
Contudo, no Brasil, existem poucos dados referentes A. fumigatus (32,26%) na sala de incubao e no inte-
determinao das condies sanitrias de rior da incubadora.
incubatrios destinados a frangos de corte. Neste No presente estudo observou-se maior incidncia
aspecto, nosso experimento busca, pela da anlise de A. fumigatus (66,88%), seguida de A. niger (18,51%)
dos resultados, agregar dados a esta importante dis- no incubatrio.
cusso. A aspergilose aviria em animais jovens descrita
Estudos realizados por TESSARI et al. (2002) no como uma das principais enfermidades na explora-
mesmo incubatrio apresentaram nmeros mdios o econmica de aves de produo comercial, e o
de colnias de bactrias e fungos muito elevados, fungo pode estar presente em rgos como pulmes e
indicando que os programas de controle sanitrios sacos areos, ocasionando a mortalidade de embrio
encontravam-se inadequados, comprometendo a e de aves jovens (FRASER, 1991; EL -GHARIB et al., 1993;
qualidade dos pintos. Posteriormente, resultados de CERVANTES, 1995; VILAR et al., 1995; RICHARD, 1997).
CARDOSO et al. (2006) mostraram uma melhora na Esses autores afirmam que o agente mictico mais
qualidade microbiolgica deste incubatrio. Os da- frequente determinando este tipo de problema o
dos do presente estudo apresentam baixos nmeros Aspergillus spp., seguido do Penicillium spp. Entretanto,
de colnias de bactrias e de fungos, reforando que RICHARD (1997) descreve a presena de outros fungos

Arq. Inst. Biol., So Paulo, v.76, n.2, p.279-283, abr./jun., 2009


282 A.L.S.P. Cardoso et al.

como Paecilomyces spp., Cephalosporium spp., BRAEM, G. Limiting aspergillus in the hatchery.
Trichoderma spp., Scopulariopsis spp. e Mucor spp. International Hatchery Practice, v.2, n.8, p.11-13, 1988.
FRASER (1991) e CERVANTES (1995) descreveram o
Penicillium spp. como sendo um agente mictico capaz BYRD, J.A.; CORRIER, D.E.; DELOACH, J.R.; NISBET,
D.J.; STANKER, L.H. Horizontal transmission of
de induzir srias perdas devido a infeces respirat-
Salmonella typhimurium in broiler chicks. Journal of
rias em frangos de corte, porm o A. fumigatus o mais
Applied Poultry Research, v.7, p.75-80, 1998.
patognico e responsvel por problemas respiratrios.
De acordo com COX et al. (1991), os embries podem CARDOSO, A.L.S.P.; TESSARI, E.N.C.; CASTRO,
ser infectados na incubadora e com maior frequncia A.G.M.; KANASHIRO, A.M.I.; STOPPA. G.F.Z.;
nos nascedouros, durante a bicagem dos ovos e LUCIANO, R.L. Monitoria microbiolgica em
ecloso. Nas incubadoras e nascedouros, as condi- incubatrio por exposio de placas. In: CONFERN-
es de temperatura e umidade promovem a prolife- CIA APINCO, 2006, Santos, SP. Anais. Revista Brasileira
rao de bactrias do gnero Salmonella (COX et al., da Cincia Avcola. Prmio Lamas. Santos, SP. Anais.
2000). Suplemento 8, 2006. p.168
Na mquina de vacinao, um dos locais pr-
CERVANTES, H. Evaluacin y manejo de los proble-
determinados para a realizao da anlise, observou-
mas respiratrios en pollos de engorde. Avicultura
se um significativo aumento nos nveis de contamina-
Profesional, v.13, n.2, p.76-84, 1995.
o por enterobactrias e, conforme BACK (2005), o
crescimento de bactrias indica a quantidade de micro- COX, N.A.; BAILEY, J.S.; MAULDIN, J.M.;
organismos que as aves esto sendo expostas, mesmo BLANKENSHIP, L.C.; WILSON, J.L. Extent of
que na sua maioria elas no sejam patognicas. Este salmonellae contamination in breeder hatcheries.
um fator importante da qualidade microbiolgica Poultry Science, v.70, p.416-418, 1991.
dos pintos. Por melhor que seja o sistema de desinfec-
o de ovos e higienizao no incubatrio, os pinti- COX, N.A.; BERRANG, M.E.; CASON, J.A. Salmonella
nhos sempre vo estar expostos a um nvel conside- penetration of egg shells and proliferation in broiler
rvel de bactrias, porm acima de certos limites h hatching eggs - a review. Poultry Science, v.79, p.1571-
1574, 2000.
comprometimento da qualidade e do desenvolvimen-
to das aves.
DI FABIO, J. Higiene e controle de qualidade no
Com base nos resultados encontrados, conclu- incubatrio. In: FACTA - Fundao Apinco de Cincia
mos que a avaliao da qualidade sanitria do e Tecnologia Avcolas. Curso de atualizao em incubao.
incubatrio deve ser realizada periodicamente, o que Campinas: Ed. Arbor Acres Farm, Inc., 1990. p.51-60.
d uma idia da intensidade da contaminao
ambiental, permitindo que se avalie tambm a eficcia DI FABIO, J. Higiene e controle sanitrio do
dos processos de limpeza e desinfeco executados incubatrio. In: Simpsio Internacional sobre Manejo
no incubatrio. A experincia que se tem com este de Matrizes e Incubao. Anais. Campinas. FACTA,
teste, realizado no Centro Avanado de Pesquisa 1997. p.91-106.
Tecnolgica do Agronegcio Avcola, demonstra que
EL-GHARIB, I.; ELDIN, A.M.W.K.; BASTAMI, M.A.;
dificilmente um incubatrio apresenta crescimento
WAHBA, S.; SAFWAT, E.E.A.; HATEM, E. Incidence
zero de colnias bacterianas e fngicas. Estes resulta-
of isolation of microorganisms leading to
dos remetem a importncia da prtica de embryonic mortalities and reducing hatchability of
monitoramento microbiolgico em incubatrios a fim duck eggs. Veterinary Medical Journal Giza, v.41, n.3,
de que seja estabelecida a estratgia sanitria mais p.63-65, 1993.
eficiente nesses locais.
FRASER, C.M. Aspergilose. In: Manual Merck de
Veterinria. 6.ed. So Paulo: Roca, 1991. p.1439-1440.
REFERNCIAS
GIGLI, A.C.S.; ALVARENGA, D.P.; SALGADO, D.D.;
BACK, A. Incubatrio: monitoria microbiolgica pela BARACHO, M.S.; NS, I.A.; MOURA, D.J. Identifica-
exposio de placas. Ave World, v.3, n.7, p.80-86, 2005. o de fungos em incubatrio de pintinhos de um dia.
Revista Brasileira de Cincia Avcola. Prmio Jos Maria
BAILEY, J.S.; COX, N.A.; BERRANG, M.E. Hatchery- Lamas. p.16, 2007a.
acquired Salmonellae in broiler chicks. Poultry Science,
v.73, p.1153-1157, 1994. GIGLI, A.C.S.; BARACHO, M.S.; NS, I.A. Pontos
crticos na cadeia avcola relacionados incidncia de
BARNES, H.J.; GROSS, W.B. Colibacilosis. In: fungos. Avisite, maro, 2007b. Disponvel em: <http://
CALNEK, B.W. Disease of poultry. 10.ed. Ames: Iowa www.avisite.com.br/cet/trabalhos.asp?codigo=99&
State University Press, 1997. p.131-141. acao>. Acesso em: 6 jun. 2007.

Arq. Inst. Biol., So Paulo, v.76, n.2, p.279-283, abr./jun., 2009


Avaliao da qualidade sanitria de incubatrio por meio de placas de sedimentao. 283

GIGLI, A.C.S.; BARACHO, M.S.; NS, I.A. Qualidade PETINE, A. Higiene e controle de qualidade no
do ar em incubatrio: um estudo de caso. In: CON- incubatrio. In: FACTA - Fundao APINCO de
GRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRCOLA, Cincia e Tecnologias Avcolas. Curso de atualizao em
34., 2005, Canoas. Anais. Canoas: ULBRA, 2005. p.4. incubao. Campinas: Ed. Arbor acres Farm. Inc., 1990.
p.101-107.
GUSTIN, P.C. Biossegurana no incubatrio. Manejo da
Incubao. 2.ed. Campinas: Facta, 2003. p.297-349. RICHARD, J.L. Aspergillosis. In: CALNEK, B.W.
Diseases of poultry. Iowa: Iowa State University Press,
LAMAS DA SILVA, J.M. Controle sanitrio do 1997. p.351-360.
incubatrio. In: CAMPOS; E.J.; LAMAS DA SILVA, J.M.;
SILVA, E.M. (Ed.). Produo e qualidade de pintos de um SILVA, E.N. Biosseguridade bsica em incubatrios. In:
dia. Braslia: EMBRAPA, 1981. p.147-153. INTERNATIONAL POULTRY CONSULTANTS. Clnica
de Incubao. Braslia: IPC, 1996. p.1-5.
LI, D.W.; YANG, C.S. Fungal contamination as a major
contributor to sick building syndrome. Advances in TESSARI, E.N.C.; CARDOSO, A.L.S.P.; CASTRO,
Applied Microbiology, v.55, p.21-112, 2004. A.G.M.; KANASHIRO, A.M.I.; ZANATTA, G.F. Avalia-
o das condies sanitrias de incubatrio de pintos
LIMA JUNIOR, J.S.; PINTO, D.M.; CARRASCO, L.O.; de corte. Arquivos do Instituto Biolgico, So Paulo, v.69,
SALGUERO, F.J.B.; MEIRELES, M.C.A. Incidncia de n.3, p.1-4, 2002.
fungos na produo de pintos de corte de um dia de
idade. Revista Brasileira de Agrocincia, v.7, n.1, p.73- TRABULSI, L.R.; ALTHERTHUN, F.; GOMPERTZ, O.F.;
77, 2001. CANDEIAS, J.A.N. Microbiologia. 3.ed. So Paulo:
Atheneu, 1999. 586p.
MACARI, M.; GONZLES, E. Manejo da incubao.
Jaboticabal: FACTA, 2003. 537p. VILAR, E.A.; VILELA, S.M.O.; SAUKAS, T.N. Infeco de
embries de codornas (Coturnix coturnix japonica) por
MARQUES, D. Manual do incubador. Amparo: CASP, Aspergillus sp. e Penicillium sp. In: CONFERNCIA
1986. p.214. APINCO DE CINCIA E TCNOLOGIA AVICOLAS,
1995, Campinas. Anais. Campinas: APINCO - Associao
OUCKAMA, R.M. Monitoramento de Aspergillus, ataques dos Produtores de Pintos de Corte, 1995. p.143-144.
microbianos e vacinao contra a doena de Marek no
programa de controle de qualidade de incubatrios. In:
INTERNATIONAL POUTRY CON-SULTANTS. Clnica de Recebido em 211/11/07
incubao. Braslia: IPC, 1996. p.1-13. Aceito em 5/6/09

Arq. Inst. Biol., So Paulo, v.76, n.2, p.279-283, abr./jun., 2009

Você também pode gostar