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Ingredientes:
- 1 Gema
- 1 colher de sopa de Vinagre
- 1 pitada de Sal
- 1/2 colher de caf de Mostarda
- 2,5 dl de Azeite
Preparao:
Mistura-se a gema com o vinagre, o sal e a mostarda
e adiciona-se o azeite muito lentamente, mexendo
sempre at se obter a consistncia desejada.
ser:
A Formao da Associao A Maionese
V.- Chamo-me vinagre, nome que me vem directamente do meu pai o vinho. Vinagre quer dizer
vinho acre (ou vinho azedo) e, na verdade, eu mais no sou de que um vinho modificado por
certos micrbios as bactrias Acetobacter que transformam o lcool (o etlico) em cido (o
actico). Em relao a bebedeiras, estamos entendidos: no sou pessoa para isso.
Por vezes sou mal interpretado, porque quando me chegam c os azeites, azedo mesmo. Mas sou
um ptimo conservante; consigo impedir que os micrbios se desenvolvam nos alimentos.
A. - O meu nome azeite, e a minha me a azeitona. A minha tristeza
que, para eu vir ao mundo, ela teve que ser toda espremidinha; mas dar luz
nunca fcil, nem mesmo nos humanos. Perteno famlia das gorduras (h
quem nos chame lpidos; eles l sabem porqu), tenho montes de cido
oleco e dou aos alimentos a possibilidade de ficarem mais macios e de
serem cozinhados a temperaturas mais elevadas do que com a gua e, por
isso, ficam mais saborosos.
V. - Alto l! J te ests a meter comigo!. Sim, porque eu sou mais gua do que cido; alis sou mesmo quase s gua. E
tambm te digo que, com a gua, os alimentos ficam mais saudveis, mantm os sabores originais e so muito melhores
para as pessoas doentes. E, j agora, se h coisa que eu detesto mesmo a gordura. Contigo no quero ligaes, no tens
nada que me atraia.
A. Olha, meu inimigo, esse dio 100 % correspondido. Sempre que encontro gua, junto-me logo s gorduras minhas
amigas, e fazemos uma roda onde tu no entras nem por nada
Ovo Que pena me faz ouvir-vos nestas zangas constantes! que no mundo da cozinha nem h bons, nem h maus.
Todos somos necessrios e temos mais que trabalhar em conjunto. Eu, como sabem, tambm tenho muita gua e
gordura (para alm de protenas e outras coisas que tais), vivo bem satisfeito e sou muito apreciado. Chamam-me para
montes de pratos.
Quem sabe se juntos no poderemos fazer uma associao deliciosa, bonita e til? Eu tenho uma molcula a lecitina
que penso que pode entrar em conversaes convosco e tentar pacificar as vossas relaes. J tem feito bom trabalho
noutras situaes; uma conciliadora nata, quase uma mensageira da paz...
Lecitina Ouvi falar no meu nome, chamaram-me? Ai, j estou a ver o que
se passa. mais uma vez o vinagre e o azeite a implicarem um com o outro.
O
Isto das polaridades tem mesmo que se lhe diga; vocs so mesmo imiscveis!
H2C O C (CH2)16 CH3
Mas eu sugeria-lhes uma coisa: eu c sou assimtrica e tenho 3 braos. No
O
que seja bonito, mas acaba por dar jeito em algumas situaes. E posso
HC O C (CH2)7 CH CH CH2 CH CH (CH2)4 CH3
tentar estabelecer uma ligao com o azeite com os meus dois braos mais
O
compridos e, com o outro dava a mo gua. Outros familiares meus, os -
H2C O P O
detergentes, j tm feito isto e tem resultado. Que dizem? +
O CH2CH2 N (CH3)3
A. - partida vou desconfiado, digo j. Sou como os gatos, desconfio sempre da gua e como o vinagre mais gua que
barriga... No coisa que me entusiasme, mas...
V. - C por mim posso tentar, mas se vejo o azeite a juntar-se, gota a gota, sou eu mesmo que o atiro ao ar e, como to
leve, vai por fora que um mimo.
Lecitina Bom, parece-me ento que podemos experimentar. E, j que estamos em Maio, acho que a nossa associao
at se poderia chamar Maionese. Que tal? Mas volto a lembrar, nada de grupinhos!...
Como que as gemas, vinagre e
azeite se transformam num
molho espesso e cremoso?
Alguns truques...