APORTES DE LA COMUNIDAD AFROPERUANA EN LA

COCINA PIURANA.
Roger Bastides en su clsico libro Las Amricas Negras deca los barcos negreros transportaron
del frica no solo, hombres, mujeres y nios, tambin transportaron con ellos a sus dioses, sus
creencias y sus costumbres

Los primeros esclavos negros llegaron por el puerto de Paita y eran distribuidos en las diferentes
villas de la regin (Sullana, Sechura, Mancora) y se asentaron en su gran mayora en las haciendas
de Morropn, Ayapatera y Sacundai) De sta manera podemos concluir que si habido un aporte
muy significativo de la cultura africana en nuestra gastronoma los que se asentaron
en la provincia de Morropn, gracias a sus necesidades de alimentacin fueron ellos quienes de
alguna manera fueron incorporando insumos a nuestra biodiversidad piurana y por ende platos
nuevos que con el tiempo se fueron haciendo tradicionales y tpicos en nuestra gastronoma
piurana.

La zona de Ayapatera era una zona de una gran produccin de caa de azcar, en donde permiti
el desarrollo e industria de la azcar, los afroperuanos al no poder acceder a este producto se
ingeni y empez a elaborar la chancaca (panela) para endulzar sus bebidas y por ende empez a
la preparacin de los postres piuranos como son zambumba, acuas, champus, que luego se fue
diseminado por todo nuestra regin piurana en especial en la serrana, donde ahora se elaboran el
famoso bocadillo ayabaquino, alfeiques, quesillo de cabra con miel de chancaca etc.

Como se haba mencionado la misma necesidad de alimentarse el esclavo negro fue capaz de
consumir la vsceras y de ellos tenemos muchos platos como son el rachi rachi, rellenas (morcilla
versin espaola) la chanfaina, asaduras, tripas blancas. Existen otros platos como son el
sango,tamales, humitas de gran influencia de la cultura afroperuana.

Una mencin aparte se merece el pltano como se sabe este insumo fue trado del frica y fue
alimento de los negros y que luego los indgenas lo adoptaron e incluyeron en su alimentacin
diaria durante la colonia hasta nuestros das, por lo tanto deducimos que gracias a los
afroperuanos tenemos platos tradicionales como son el seco de chabelo, gracias a las manos
negras afroperuanas se conoci el aderezo junto a la chicha de jora tenemos a este plato de
bandera de nuestra gastronoma piurana, tambin tenemos a los chifles, la malarrabia etc. gracias
a este insumo. Esta mezcolanza se pudo dar cuando los poblados de Ayapatera, Chapica,
Talandracas, La encantada, Huapalas, omala, Vics, Pabur, fueron llevados a al fuerza a vivir a la
Reduccin de Catacaos all se juntaron con los de Simbil, Tacal y Poechos por orden del Virrey
Toledo a mediados del siglo XVI; pero luego la gente regreso a sus lugares de origen.