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1.- Introduccion.............................................................................................. 3
2. Objetivos, Materiales y Equipo.................................................................. 4
3. Proceso de deshidratacin de frutas................................................................. 5
4. Diagrama del flujo del proceso en deshidratacin de frutas...................... 6
INTRODUCCION
La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos.
Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que
no se arruinen.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos
mediante la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias,
que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y
banano.
Secar las frutas al aire libre bajo los rayos del sol es uno de los mtodos ms
antiguos de conservar los alimentos, ya sea para transformar las uvas en pasas,
higos frescos, dtiles, damascos y ciruelas en frutas secas. Las pasas de uva y
las frutas secas son alimentos sanos y simples, cultivados por la naturaleza y
hechos" por el hombre, bsicamente de la misma forma desde hace miles de
aos; mucho antes de la produccin de alimentos artificiales, congelados,
enlatados o procesados.La humanidad ha disfrutado de las pasas de uva desde
los inicios de la civilizacin. Los primeros fenicios y egipcios fueron los
responsables de la expansin de la popularidad de las pasas de uva en todo el
mundo occidental (Sun-Maid, 2008).
Cualidades y caractersticas de las pasas:
Composicin
Modo de empleo
Composicin
Aguaymanto deshidratado 100% orgnico, no contiene preservantes,
saborizantes ni colorantes artificiales.
Modo de empleo
Brix 20 25
Humedad % 10 25
REQUISITOS
MICROBILOGICOS
(UFC/g)
Recuento de Mohos 100
(UFC/g)
OBJETIVOS
Observar y reportar los cambios obtenidos en las caractersticas organolpticas
de las fruta.
Disminuir la actividad enzimtica de las diferentes frutas deshidratadas.
Aumentar la vida til de las frutas por medio de la eliminacin del agua.
Aprender una nueva tcnica de conservacin de alimentos: por secado.
Elaborar pasas con un adecuado porcentaje de humedad final.
Evitar la cristalizacin de los azcares contenidos en la uva.
Aprender el funcionamiento de los equipos y materiales para la elaboracin de
pasas.
Aprender a elaborar las pasas de uva y aguay manto.
Practicar la mejora de procesos.
Aprender a utilizar las herramientas para las mejoras de los procesos o para la
produccin.
MATERIALES Y EQUIPO
Frutas:
Uva
Aguaymanto
Equipos:
Guardapolvo
Guantes
Gorra
Mascarilla
De igual modo para la fruta del aguaymanto fue muy sencillo retirar la
cascara solamente con las manos y luego lo pusimos en un recipiente.
As mismo las frutas fueron lavadas y desinfectadas para luego proceder
con la deshidratacin.