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DE NUGGETS DE
POLLO
LABORATORIO N 3
ELABORACION DE NUGGETS
DE POLLO
1. INTRODUCCION
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Ingeniera y Tecnologa de
Sptimo Ciclo
Productos Carnicos
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2. IDENTIFICACION
3. OBJETIVOS
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4. MARCO TERICO
Carne de Pollo:
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5. MATERIALES
Filete de pollo
Sal
Pimienta
Comino
Glutamato mono sdico
Nuez moscada
Mezcla para apanar de maggi
5.2. Materiales:
Depsitos de plstico
Cuchillos
Tabla de tefln
Papel poli grasa
Moldes
5.3. Equipos:
Molino de carne
Mezcladora
Balanza
Termmetro
Cmara de refrigeracin
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6. DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA
DESHUESADO
MOLIDO
MEZCLADO
MOLDEADO
5
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7. FORMULACION
NUGGETS DE POLLO
INGREDIENTES GRAMOS
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8.2. DESHUESADO
Esta etapa consiste en realizar una limpeza de la carne con el fin de retirar
todo residuo seo presente en la materia prima, asi como tambin cmulos
de sangre y nervios musculares. En la prctica no fue necesario realizar
esta operacin, debido que la materia prima solo est compuesta por pulpa
de pollo.
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8.3. MOLIDO
8
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8.4. MEZCLADO
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8.5. MOLDEADO
Esta etapa se realiza con ayuda de moldes, se coloc papel poligrasa dentro
de los moldes y luego se roceaba una capa fina de mezcla para apanar y
seguido se rellenaba con la masa; de la misma manera se cubria esta masa
con una capa de mezcla para apanar; asi se obtenia un producto
empanizado listo para ser cocido.
8.6. REFRIGERADO/CONGELADO
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Color Puntaje
Muy bueno 5
Optimo 4
Estndar 3
Aceptable 2
Malo 1
TABLA DE RESULTADOS
Nuggets 4 4 4 5
de Pollo
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10. CONCLUSIONES
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https://es.scribd.com/document/319466495/NUGGET-pdf
NUGGETS DE POLLO
https://prezi.com/fvrh7ypv6cvz/elaboracion-de-los-nuggets-de-pollo/
NUGGETS
https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/ELABORACI%C3%93N-
DE-NUGGETTS/2559887.html
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