UNIDAD N2.

GENERALIDADES DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Actividad Informe y diagnstico sobre B.P.A
Una empresa agropecuaria desea que usted los asesore, por tanto debe presentarles por medio
de un informe escrito todo lo relacionado con la importancia y ventajas de implementar B.P.A
en la unidad productiva, adems de realizar un diagnstico comparativo en el cual indique
cmo se encuentra el predio frente a la Norma Tcnica Colombia NTC 5400 de Buenas
Prcticas Agrcolas, y por ltimo mencionar que entes son los encargados de certificar esta
norma en el pas.

Desarrollo
Las buenas prcticas agrcolas (BPA) constituyen todas aquellas acciones emprendidas
durante el ciclo de produccin y procesamiento, para asegurar la calidad e inocuidad del
producto, el bienestar laboral, social y animal, y la proteccin de la salud humana y del
ambiente.
Su prctica tiene como resultado muchas ventajas para todas las personas y factores que
forman parte de la agrocadena: productor, consumidor, el ambiente y la economa.
Las principales caractersticas de las buenas prcticas agrcolas son:
1. Aseguran que los productos no hagan dao a la salud humana ni al medio ambiente.
2. Protegen la salud y seguridad de los trabajadores.
3. Tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos agropecuarios.
De igual manera tiene una serie de objetivos entre los cuales esta:
A. Desarrollar la confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto.
B. Minimizar el impacto ambiental
C. Racionalizar el uso de productos fitosanitarios
D. Sistematizar el uso de recursos naturales (agua y suelo)
E. Promover tcnicas de bienestar animal.
F. Promover sistemas de produccin agropecuarios sostenibles.
La implantacin de un sistema de aseguramiento de la inocuidad en los cultivos agrcolas
hace que estos sean considerados como productos diferenciales, es decir alimentos que
presentan un atributo de valor o caractersticas de calidad diferenciadora, lo que los hace
distintos a los dems de su mismo gnero. Esta caracterstica est dada por los requerimientos
legales y por lo tanto diferencia los productos de acuerdo a sus caractersticas organolpticas
de composicin, origen de la materia prima y a la satisfaccin del acto de alimentarse ligada
a tradiciones socio-culturales, de educacin y conveniencia. De esta manera, se incorpora al
cultivo un valor agregado en su produccin, lo que involucra actividades de cosecha,
poscosecha, almacenamiento, conservacin, empaque, transporte y finalmente
comercializacin

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En la actualidad la calidad juega un papel muy importante porque est orientada hacia la
produccin de alimentos inocuos, por esta razn las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
surgieron para garantizar una produccin de calidad desde el primer eslabn, es decir desde
el mismo instante del cultivo y la produccin hasta la comercializacin.
Igualmente, las BPA contribuyen a que los agricultores sean competitivos en mercados
globalizados, en los que cada da los consumidores exigen productos de mayor calidad.
Las BPA estn orientadas por un grupo de normas, las cuales tienen como objeto crear
recomendaciones tcnicas en pro de la calidad en la produccin, transformacin y transporte
de los alimentos, adems de promover la proteccin de la salud de los consumidores y la
mejora continua de las condiciones laborales de los empleados de las empresas
agropecuarias, haciendo nfasis en la conservacin del medio ambiente
Implementar las buenas prcticas agrcolas trae consigo mismo numerosas ventajas entre las
cuales podemos destacar.
1. Permite registrar las actividades relacionadas con la produccin y de esta
forma se puede mantener un historial agrcola y la utilizacin de los lotes en
la unidad de produccin. As mismo, es posible conocer cmo se hicieron las
cosas desde que se sembr hasta que el producto llega a las manos del
consumidor, esto da mayor informacin sobre el proceso de produccin de la
unidad.
2. Ayuda a ser mejores productores y tener mejor administracin de nuestra
siembra.
3. Medio idneo para proteger el ambiente ya que se usan menos agroqumicos,
plaguicidas y otros productos qumicos lo cual previene que los suelos y aguas
se contaminen y se protege la biodiversidad de nuestro pas.
4. Se logra el bienestar y la seguridad de los trabajadores, se capacita y ensea
acerca de los temas que deben cuidar y cmo prevenir accidentes y
enfermedades. As mismo, se logra educar acerca de las condiciones idneas
en sus lugares de trabajo.
5. Se garantiza que los alimentos que se producen se pueden consumir, que sean
higinicos y sanos, ya que no tienen contaminantes ni sustancias peligrosas
para los consumidores
6. Se evita que el producto vaya a ser rechazado por residuos txicos o
caractersticas inadecuadas para el mercado.
7. Su aplicacin permite que los consumidores observen una mejor imagen del
producto y lo compren con confianza.
8. Se logra mayor organizacin y participacin de la comunidad, ya que se hace
un trabajo en equipo y se promueven formas de mejorar las condiciones de
vida de toda la comunidad.
9. Cuando los productores estn organizados tienen un mayor poder de
negociacin y pueden recibir un pago ms justo por su produccin.

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 10. Su aplicacin despliega posibilidades para producir un mejor producto
comercial que puede ser exportado a los mercados internacionales ms
exigentes
De acuerdo al diagnstico comparativo (Norma tcnica colombiana NTC 5400 Buenas
prcticas agrcolas para frutas, hierbas aromticas, culinarias y hortalizas frescas. Requisitos
generales) se establecen las reglas para cumplir las buenas prcticas agrcolas.
Esta norma define los requisitos generales y las recomendaciones de Buenas Prcticas
Agrcolas para orientar a los productores de frutas, hierbas aromticas culinarias y hortalizas,
frescas, tanto para el mercado nacional y el de exportacin, como para la agroindustria, con
el fin de mejorar las condiciones de la produccin agrcola, con un enfoque preventivo, en
busca de la inocuidad, la competitividad y la seguridad de los trabajadores y el desarrollo
sostenible
1. Planeacin de cultivo: planear significa organizar, de esta forma, para tener una
buena organizacin la norma recomienda:
Consultar con la Secretara Distrital de Planeacin, las leyes de uso de la tierra que
seleccionar para el cultivo.
Mirar que el cultivo no cause un impacto daino para el medio ambiente.
Conocer las caractersticas de la tierra en la que va a cultivar.
Tener presente las vas de acceso, la mano de obra que va a contratar, la cercana a
un centro de salud y la seguridad de la zona.
Conocer si antes existi otro cultivo y cules fueron las caractersticas de ste.
Determinar las caractersticas del suelo.
Conocer qu agua va a utilizar para el riego.

2. Instalaciones: el lugar donde se implementara el cultivo debe tener ciertas

caractersticas.
El espacio donde se almacenen los insumos debe ser seguro, alejado de viviendas y
protegido de cualquier material que pueda causar un incendio.
Se debe contar con un lugar especfico para mezclar los insumos.
Las herramientas que se van a utilizar en la siembra, cosecha y poscosecha deben
estar en un sitio aparte del lugar donde estn los insumos.
La finca debe tener espacios limpios y organizados. Es necesario que exista agua,
diferenciada, para el aseo y para el consumo
El lugar donde se almacenen, laven, clasifiquen o empaquen los productos luego de
ser cosechados, debe tener buenas condiciones de higiene para no contaminarlos.
Debe contar con baos aseados.
Los trabajadores deben tener un lugar apropiado para su alimentacin y guardar sus
objetos personales, en un lugar diferente al de las zonas de trabajo.

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 3. Equipos, utensilios y herramientas: Los equipos y herramientas que se utilizan en
la cosecha y poscosecha en un cultivo deben estar en buenas condiciones, bien
calibrados y usarse para su fin determinado; tambin se debe hacer una adecuada
limpieza y desinfeccin de estos para garantizar la calidad en los procesos.
Estar seguros de que sus herramientas y equipos son apropiados para la tarea que
realizan.

4. Manejo del agua: el agua constituye uno de los recursos de mayor impacto con la
calidad de los productos, por eso se deben seguir las siguientes recomendaciones.
El agua para el riego debe ser limpia y el uso de ella debe ser moderado de manera
que no se desperdicie.
Para la poscosecha el agua debe estar en muy buenas condiciones.

5. Manejo de suelos: Se debe realizar un uso adecuado del suelo, buscando siempre
conservar las caractersticas fsicas, qumicas y los microorganismos favorables que
hacen parte de este. Tambin se deben evitar problemas de erosin y saturacin por
el uso de excesivo de fertilizantes. En caso de saturacin por aguas, es necesario hacer
drenajes, rotacin de cultivos, ya que con esto se pueden controlar de forma natural
los agentes fitopatgenos.

6. Material de propagacin: Debe conocerse muy bien el material que se cultiva, saber
de dnde viene, si est libre de enfermedades y verificar que tenga todos los registros
que demuestren que es de buena calidad.

7. Nutricin de plantas: Si se quiere que los productos sean saludables, debe hacerse
uso de abonos orgnicos; esto quiere decir que hay que procurar hacer el menor uso
de qumicos.

8. Proteccin de cultivos: se recomienda establecer un programa para control de los

cultivos.
Tener presente los plaguicidas que se van a utilizar y en qu cantidades.
Preguntar a alguien capacitado cmo evitar y controlar las plagas.
Las basuras que generen los plaguicidas, deben ser empacadas y depositadas en un
lugar donde no contaminen ni afecten a Nadie.

9. Cosecha y manejo de poscosecha: se recomienda establecer funciones en cuanto al

encargado del proceso
Los mtodos de recoleccin deben ser apropiados, buscando conservar las
caractersticas del producto y evitando daos superficiales.
El acopio para la cosecha debe estar protegido contra diversas condiciones climticas
de contaminacin, adems el lugar debe permanecer siempre limpio.
Debe estipularse quin es el encargado del manejo de los productos.
Saber qu elementos va a necesitar.

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 Verificar el cuidado e higiene en el transporte que va a utilizar.
Organizar todo lo que se va a necesitar despus de la cosecha.
Las instalaciones donde se realizan las etapas de poscosecha, tales como clasificacin,
lavado, acondicionamiento y empacado deben ser lugares inocuos.
Estos lugares deben cumplir con los siguientes requerimientos:
El diseo de las instalaciones debe ser fcil de limpiar y desinfectar. Es necesario que
la locacin garantice la proteccin del producto contra el ingreso de plagas y
contaminacin.
Las reas destinadas para la operacin de poscosecha deben estar bien distribuidas y
demarcadas, de acuerdo con los diagramas de proceso.
Es necesario que el abastecimiento de agua sea potable, ya que esta es utilizada por
los operarios y para operaciones de poscosecha.
La finca o unidad productiva debe tener buen suministro de electricidad, as como
una buena ventilacin e iluminacin, todo con el fin de evitar la contaminacin de los
productos.
Las instalaciones sanitarias deben estar en buen estado y bien dotadas de baos, con
los respectivos productos de desinfeccin de manos, tambin deben contar con vestier
y casilleros.
El material de los equipos y utensilios debe ser fcil de lavar y poco corrosivo, estos
deben estar en buen estado.
Se debe contar con un plan de higiene que abarque el rea de poscosecha y que incluya
el manejo de residuos slidos y lquidos.
Los operarios deben gozar de buena salud y estar capacitados en higiene y
manipulacin de alimentos.
En el lugar donde se realiza la poscosecha, los productos utilizados para las labores
de limpieza, desinfeccin y eliminacin de plagas, deben ser los que las autoridades
de sanidad autoricen.
El material de empaque debe estar bien almacenado para evitar contaminacin
cruzada con otros productos, ya que estos podran adquirir malos olores.

10. Documentacin registros y trazabilidad: es requisito indispensable estar al da con

los documentos que las entidades de vigilancia y control soliciten, entre ellos
Los procedimientos, que segn las reglas que estn en la norma, debe tener en cuenta
en la finca.
Las instrucciones que se dan a los trabajadores.
La descripcin de las actividades realizadas por todos los involucrados.
Fichas tcnicas de los insumos utilizados.
Identificacin de cada uno de los productos, insumos y procesos para poder hacer el
seguimiento respectivo y asegurar la calidad al consumidor final.

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 11. Salud, seguridad y bienestar del trabajador: Los empleados del predio deben tener
buen estado de salud, no se debe permitir que el manipulador tenga enfermedades
graves que contaminen los alimentos. Si el operario se hace heridas debe ser asignado
a tareas que no impliquen la manipulacin del producto
Buenas condiciones de salud para todo el personal que labore en el predio.
Realizar continuamente exmenes de salud a los trabajadores.
Brindar actividades de capacitacin en seguridad para el trabajo.
Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y equipos.
Tener un plan de emergencias.
El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los productos.
Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social: cubrimiento
de atencin en salud, riesgos profesionales y aportes a pensiones.

12. Proteccin ambiental: Con el manejo ambiental se busca garantizar la sostenibilidad

y la competitividad en la unidad agrcola. Las etapas del proceso que puedan generar
impacto ambiental deben registrarse, por esta razn es importante disear medidas
preventivas y de control en cuanto a los requerimientos ambientales legales. La
conservacin del medio ambiente es primordial a la hora de implementar las buenas
prcticas agrcolas.
Tener un plan para el manejo ambiental.
Conservar los recursos naturales cercanos a su cultivo, proteger los bosques,
animales y plantas.
Cuidar el agua y el suelo.
Hacer un buen manejo de los lquidos txicos, de las basuras y de los residuos
slidos.
La certificacin es muy importante para agricultores que elaboran productos frescos y
transformados, este documento es sinnimo de calidad e inocuidad, lo que da ms
oportunidades de llegar a mercados como Europa y Estados Unidos.
Esta certificacin es otorgada por entes como el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y
Certificacin (ICONTEC) por la Sociedad General de Vigilancia (SGS), por el Centro de
Estudios de la Realidad Econmica y Social (CERES), por la BCS, KO, ECOCERT,
BIOTROPICO, entre otras

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