UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

FACULTAD DE QUIMICA INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Qumica (07.2)

Laboratorio de Qumica Orgnica
Departamento de Qumica Orgnica
Semestre Acadmico: 2016-I

PRACTICA N08

LIPIDOS Y JABONES

HORARIO: Viernes 9-1 pm

PROFESOR: Giovanna Dedios Yenque

FECHA DE REALIZACION: 03/06/2016

FECHA DE ENTREGA: 10/06/2016

INTEGRANTES: CODIGO:

1. SANCHEZ RAYMUNDO, ADRIANA CAROLINA 12070164

2. TABARA YZAGUIRRE, JAVIER ELIAS 15070130
3. ORTEGA NEVIN, JHONNY JOSE 07070086

Ciudad Universitaria, Junio del 2016

LIMA PER
 RESUMEN

En el presente informe se detallara la sntesis de los jabones por 2 mtodos diferentes y de

acuerdo a ello verificar el final de la experiencia mediante el peso resultante de cada jabn, la
efectividad que tiene cada una de las sntesis utilizadas en la experiencia.

En la primera sntesis se toma en cuento el uso directo del material que estamos trabajando en
este caso es la Manteca de Palma que se utiliza en el primer paso luego agregndole una base y
elevando su temperatura y mediante un constante agitamiento se vuelve a agregar una cantidad
de la base utilizada con un alcohol y asi aumentndole el calor en un determinado tiempo se
vuelve a agregar la base pero lo fundamental en esto es la agitacin que se tiene que hacer
constantemente en todo el proceso.

En la segunda sntesis primero se toma en cuenta el NaCl con H2O y despus agregndole la
misma base de la primera sntesis con agua y alcohol con una agitacin constante despus de
eso recin en este sntesis se agrega la manteca de palma y se hace al aumentar la temperatura
una agitacin continua en todo el proceso de esta mezcla.

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 INDICE

1. RESUMEN 3

2. INTRODUCCION 4

3. FUNDAMENTO TEORICO . 5

4. DETALLES EXPERIMENTALES .. 7

5. REACCIONES QUIMICAS . 9

6. CALCULOS EXPERIMENTALES.. 10

7. DISCUSION DE RESULTADOS .. 12

8. CONCLUSIONES . 13

9. RECOMENDACIONES .. 11

10.CUESTIONARIO . 14

11. BIBLIOGRAFIA . 15

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 INTRODUCCION

En el presente informe hablaremos sobre la Saponificacin, es decir, la preparacin de jabones

a partir de la manteca de palma y agregndole una base, alcohol y agua se logra obtener jabn,
y de acuerdo a esto se va a diferenciar la eficacia de los mtodos utilizados en la siguiente
experiencia, esta diferencia se llevara a cabo ya que al principio se debe pesar la manteca para
saber el peso utilizado y luego el jabn terminado determinando asi el verdadero rendimiento
de cada uno de ellos, y cual es ms efectivo para un uso a mayor escala.

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 FUNDAMENTO TEORICO

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades
biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lpidos se debe a que
su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica),
con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su
momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia
de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que
maximiza las interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula
hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del
lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente
desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre
s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este
fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico.

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SAPONIFICACION DE LIPIDOS
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones. La principal
causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos
grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas
de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y
es una reaccin exotrmica.
La reaccin tpica es:
CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA

As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de
los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un lcali,
como por ejemplo la sosa),se obtiene el jabn (que ser realmente suave, porque adems el
otro subproducto que se obtiene de esta reaccin es la glicerina).
El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que tener en cuenta que
por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo manejo implica tomar una serie de
precauciones muy importantes para manipularlo con seguridad. Los lcalis ms utilizados en la
fabricacin del jabn son la sosa (hidrxido sdico, NaOH) y la potasa (hidrxido potsico, KOH).
Por eso, es necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy amplios sobre los
lcalis y sus reacciones qumicas, para proceder a realizar una saponificacin que ofrezca totales
garantas de que el producto final obtenido no entrae riesgo alguno para la piel.

Esto no significa que la saponificacin sea un proceso terriblemente peligroso, sino ms bien
muy delicado de realizar: As, por ejemplo, si en la reaccin anterior hay un exceso de sosa, el
producto resultante ser una masa custica inservible; mientras que si por el contrario, la
cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante ser una mezcla grumosa de aceites, que

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en nada se parecer tampoco al jabn. Es por eso que para realizar un buen jabn,
perfectamente saponificado, y con unas excelentes cualidades limpiadoras y emolientes, aparte
de una gran experiencia y conocimientos de la saponificacin, se necesita conocer tambin
una serie de tablas con parmetros y proporciones muy concretas de cada uno de los elementos
que constituyen la reaccin, as como su correcta formulacin.
El conjunto de dichas tablas imprescindibles para la elaborar cualquier tipo de jabn, es lo que
se conoce como tablas de saponificacin.

DETALLES EXPERIMENTALES

Materiales

Vasos de precipitado de 250,600mL

Bagueta
Goteros
Probeta
Cocinilla
Termmetro
Luna de reloj
Tela para usar como filtro
Reactivos

NaOH
Etanol
NaCl

Muestra

Sal de cocina
Manteca de palma
Aceite vegetal y de oliva

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 A) PREPARACION DE JABON (USAR LENTES)

1. SINTESIS DE JABON I:

- En un vaso de 250ml pesamos 20 g de manteca de palma.

- Agregamos 10ml de una solucin de NaOH 35% caliente el vaso de reaccin en
un bao de agua entre 60 y 70 por 15 min con fuerte agitacin. Tratando de
obtener una mezcla Homogenea.
- Luego agrage 8 ml de NaOH 35% y siga agitando.
- Agrege 10 ml de etanol y mezcle nuevamente.
- Caliente por 15 min mas y agrege 8 ml de NaOH agitando bien la masa.
- Aumente la temperatura a 90-95c y agite fuertemente la masa por 20min.
- Agrege 100ml de agua caliente y agitar hasta que la masa sea homognea.
- Agregar sobre una solucin de 30g de NaCl en 300ml de agua fra.
- Filtrar el jabon sobre una tela porosa con agua fra.
- Dejar secar por una semana.
- Realizar balance de masa.

2. PROCEDIMIENTO II:
A) Se prepara una solucin 100g de NaCl en 300 ml de H2O y agitamos hasta diluir.
B) Preparamos una solucin de 20 g de NaOH mas 40 ml de agua mas 40 ml etanol
y agitamos durante 5min.
C) Pesamos 20g de manteca de palma.
D) Se adiciona lo que preparamos en B a la manteca de palma y agitamos durante
15 min a 50c.
E) Lo que resulto en D se adiciona a lo que preparamos en A.
F) Agitamos durante 5min y se filtra lavando 3 veces con agua fra.

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 REACCIONES QUIMICAS

La Hidrlisis de aceites y grasas al hervirlas con una solucin acuosa de NaOH se llama
saponificacin.

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 CLCULOS EXPERIMENTALES
Hallamos el rendimiento de saponificacin

La estequiometria de la saponificacin con hidrxido de potasio es:

Segn proporciones estequiomtricas 1 mol de triglicrido (manteca) que reacciona con 3

moles de KOH produce un mol de glicerol y 3 moles de sal de cido carboxlico,

Procedimiento 1:

Terico:

Triglicrido: 854g/mol

Hidrxido de sodio: 40g/mol

Salde acido: 723g/mol

Experimental:

Triglicrido: 20,14 g

Hidrxido de sodio: 20,8 g 8 (26 ml)

Sal de cido (jabn): 58,51g

Estequiometria:

Calculando la masa de sal de cido terica:

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Masa del jabn: 20,14g x (3x723)g/mol/854g/mol = 51,15g

Hallamos el rendimiento:

Rendimiento de saponificacin = (moles reales/ moles tericas) x 100

Rendimiento de saponificacin = (58,51/51,15) x 100

Rendimiento de saponificacin = 114,39 %

Procedimiento 2:

Terico:

Triglicrido: 854g/mol

Hidrxido de sodio: 40g/mol

Salde acido: 723g/mol

Experimental:

Triglicrido: 20,56 g

Hidrxido de sodio: 20g

Sal de cido (jabn): 19,58g

Estequiometria:

Calculando la masa de sal de cido terica:

Masa del jabn: 20,56g x (3x723)g/mol/854g/mol = 52,22g

Hallamos el rendimiento:

Rendimiento de saponificacin = (moles reales/ moles tericas) x 100

Rendimiento de saponificacin = (19,58/52,22) x 100

Rendimiento de saponificacin = 37,5 %

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 DISCUSIN DE RESULTADOS

PREPARACION DE JABON

La cantidad y calidad del jabn depende del manejo y tratamiento de la materia prima
(grasa).

En la preparacin del jabn que se obtuvo por saponificacin de una grasa, el resultado
final que se obtuvo fue aceptable; sin embargo existen factores que afectan el resultado
ptimo de una experiencia, como por ejemplo los reactivos empleados en este proceso
estaban contaminados.

En la preparacin del jabn se observa que en los dems grupos se obtuvieron casi los
mismos resultados, (una especie de masa blanda color blanco), que fue el jabn
obtenido.

El jabn obtenido presentaba todas las caractersticas de un jabn de barra, claro est,
es un jabn primitivo al que se le deben dar el acabado final. Cabe resaltar que la ms
importante materia prima para la fabricacin del jabn es el sebo, pero en el caso
experimental se hizo el uso de manteca de palma.

En el procedimiento 2 (37,5%) se obtuvo un rendimiento menor al del procedimiento 1

(114,39%)

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 CONCLUSIONES
Las grasas y aceites no solo son usados en la industria alimenticia como ya es conocido
por sus altos valores calricos necesarios para el organismo sino tambin son utilizadas
como materia prima para la produccin de jabones ya sea de forma artesanal o
industrial.

Hay que tener en cuenta que es muy importante el peso correcto de todos los
ingredientes as garantizaremos la elaboracin de un buen producto.

La realizacin del jabn es relativamente sencilla pero hay que tener precaucin en
cuanto a que es una reaccin exotrmica.

RECOMENDACIONES

Para el proceso de saponificacin, se debe emplear una concentracin de NaOH

determinada de lo contrario las grasas no se disolvern y el proceso quedara
incompleto.

Se deben utilizar lentes y guantes ya que se est trabajando con una base fuerte para
de esta forma evitar quemaduras.

Como se debe estar controlando la temperatura constantemente se tiene que trabajar

con el termmetro cuidadosamente, en caso de algn accidente se deber tener mucho
cuidado con el contenido de mercurio que posee el termmetro y recogerlo
inmediatamente para su posterior guardado.

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 CUESTIONARIO

1. A qu llamamos emulsin de agua y aceite?

La emulsin es un sistema de dos fases que consta de dos lquidos parcialmente miscibles,
uno de los cuales es dispersado en el otro en forma de glbulos. La fase dispersa, discontinua
o interna es el lquido desintegrado en glbulos. El lquido circundante es la fase continua o
externa. La suspensin es un sistema de dos fases muy semejante a la emulsin, cuya fase
dispersa es un slido. La espuma s un sistema de dos fases similar a la emulsin, en el que
la fase dispersa es un gas. El aerosol es lo contrario de la espuma: el aire es la fase continua
y el lquido la fase dispersa. Un agente emulsivo es una sustancia que se suele agregar a una
de las fases para facilitar la formacin de una dispersin estable.

A la industria le interesa ms la emulsificacin de aceite y agua. Las emulsiones de aceite y

agua (oleoacuosas) tienen el aceite como fase dispersa en el agua, que es la fase continua.
En las emulsiones hidrooleosas o de agua en aceite, el agua est dispersa en aceite, que es
la fase externa. Hay ocasiones en que no est claramente definido el tipo de emulsin, pues
la fase interna y externa, en lugar de ser homognea, contiene porciones de la fase
contraria; una emulsin de esta clase se llama emulsin dual.

2. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos unos minutos de reposo? A

qu se debe este fenmeno?

Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsin desaparece por la reagrupacin de las
gotitas de grasa en una capa, este fenmeno se debe a que por ser menos densa, se sita
sobre el agua que es de mayor densidad. Se comprueba la insolublidad de agua en aceite.

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 BIBLIOGRAFA

http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa

http://grasas-y-aceites-
vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/

http://www.textoscientificos.com/jabon/introduccion

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