Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y sacridos son

aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la
forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa.

De acuerdo a la cantidad de molculas que intervienen en su formacin nos encontramos con

diferentes tipos de carbohidratos, los monosacridos (una sola molcula), los disacridos (dos
molculas), los oligosacridos (de tres a nueve molculas) y los polisacridos (cadenas
ramificadas de ms diez molculas).

Las funciones especficas que contribuyen a nuestra salud

Si bien desempean una multiplicidad de funciones, la reserva de energa y la formacin de
estructuras son las dos ms importantes que encarnan, porque la glucosa, inmediatamente, le
reportar a los organismos vivos la energa necesaria para vivir, crecer y desarrollarse, es decir,
permite la tradicional actividad de los msculos, el mantenimiento de la temperatura corporal,
de la tensin arterial, el buen funcionamiento del intestino y la actividad neuronal.
Asimismo, los carbohidratos resultan ser una parte fundamental dentro de cualquier dieta, por
ejemplo, se supone que entre el 55 y 60 % de la energa diaria que un organismo necesita
deber provenir de los carbohidratos, ya sea a travs de la ingesta de alimentos ricos en
almidn como puede ser el caso de la papa y las pastas o bien de las reservas que vaya
acumulando el cuerpo, sin embargo, lo que una correcta y balanceada dieta desaconseja es el
consumo abusivo de algunos glcidos como el azcar por su poder altamente oxidante que
acelerar el envejecimiento celular.
De todas maneras, vale destacarse que la ingesta de grasas y de carbohidratos demandar el
acompaamiento de actividad fsica, porque una postura sedentaria combinada con la
recurrente ingesta de estos alimentos facilitar la mala metabolizacin de los mismos.
Entonces los carbohidratos son fundamentales y necesarios en cualquier dieta junto con las
protenas y las grasas y los podremos ingerir a travs de las pastas, el arroz, los cereales,
legumbres, verduras y fritas, ahora bien, no hay que abusar de ellos como explicamos,
especialmente de los azcares y los carbohidratos simples porque son un camino seguro a
enfermedades crnicas como la diabetes y la obesidad

En este punto es importante detenerse porque muchos demonizan a los carbohidratos y los
culpan casi con exclusividad del sobrepeso o los kilitos de ms que pueda ostentar un
individuo, sin embargo, ellos no son los nicos responsables y como recin indicramos lo ideal
siempre es desplegar actividades fsicas saludables que ayuden a asimilar el consumo de los
mismos, porque si bien como ya sealamos pormenorizadamente son buenos para la salud
tambin es importante que se sinteticen satisfactoriamente para que el crculo cierre de la
manera ms perfecta y saludable posible.

Tambin hay que tener cuidado porque muchas dietas que tienen como misin adelgazar
quitan de plano a los carbohidratos de los menes y ello tampoco es bueno, los extremos
jams son correctos y sin dudas constituye un gravsimo problema para la salud porque puede
desembocar en cansancio y otras afecciones

Las Afecciones tpicas que producen

Tambin hay que mencionar que a veces en la digestin, la degradacin de los carbohidratos
puede ser deficiente como consecuencia de una enfermedad intestinal heredada, un trastorno
en el intestino, la desnutricin o por el consumo en exceso de frmacos que lastiman la
mucosa del intestino delgado. Por caso el carbohidrato no digerido de manera satisfactoria
llegar al intestino grueso donde producir lo que se conoce como diarrea osmtica

Usos industriales de los carbohidratos

Por otra parte, los carbohidratos tambin son muy importantes a la hora de la fabricacin de
algunos productos, como por ejemplo los tejidos, pelculas fotogrficas y plsticos entre otros.
Por su lado la nitrocelulosa es usada para hacer pelculas de cine, cemento, plvora y plsticos
smiles.
La pectina y el almidn, otros dos carbohidratos por excelencia, son usados como agentes
cuajantes a la hora de elaborar alimentos para los seres humanos y los animales.
Al agar, que es el compuesto de algunos laxantes, se lo usa para espesar alimentos y para el
cultivo bacteriano.
Mientras tanto, la celulosa puede convertirse en productos de papel y rayn de viscosa, la
hemicelulosa, se usa para modificar el papel durante su fabricacin
Y el sulfato de heparina como anticoagulante de la sangre, entre otros

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como carbohidratos, pero
solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales habitualmente ingerimos con los
alimentos.

Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.

A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas.
En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo
aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa,
fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos):
polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.

1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos que producen
dos molculas de monosacridos por hidrlisis.

Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y fructosa), sacarosa

es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa considerada el azcar de la leche (glucosa y
galactosa) y la maltosa conocida como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos simples.

Complejos. Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y funcin

estructural: celulosa y xilanos.

Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen dos
tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por accin de la
digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente
sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas
consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as a la
digestin y ahora se sabe que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las
bacterias intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de reserva son los que
guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los animales, para
liberarla al organismo cuando es necesaria.

El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en forma

de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto. Est formado por miles
demolculas unidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hlice y est ramificado, pero la
ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que est
formado por gran cantidad de maltosas.

Almidn: principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en forma de

grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz y del tallo. El
almidn est compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces
(1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-
glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.
 La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las paredes
celulares de las plantas A pesar de que est formada por glucosas, los animales no la pueden
utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima
necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante incluirla
como fibra diettica porque facilita la digestin.

Definicin de Protenas

Las protenas son molculas complejas imprescindibles para la estructura y funcin de las
clulas. Su nombre proviene del griego proteos que significa fundamental, lo cual se relaciona
con la importante funcin que cumplen para la vida.

Las protenas se originan a partir de la unin de otras molculas llamadas aminocidos, estas
se agrupan en largas cadenas y se mantienen estables por uniones qumicas llamadas enlaces
peptdicos.
Infinidad de posibilidades

Los aminocidos son solo de 20 tipos distintos y la forma en que se combinan da

origen a cada una de las miles de variedades de protenas. Las distintas
combinaciones posibles de los aminocidos estn codificadas en el ADN bajo la
forma de genes. Algunos aminocidos adems de provenir de la alimentacin
pueden ser producidos por el organismo, otro grupo son obtenidos solo con los
alimentos, por lo que son llamados aminocidos esenciales.

Las protenas pueden ser de varios tipos segn las funciones que cumplen en el organismo, sin
embargo, a grandes rasgos se clasifican en protenas estructurales y protenas con actividad
biolgica. Las protenas que consumimos en la dieta pueden ser de cualquiera de los dos tipos,
independientemente de su origen se consideran protenas alimentarias, el valor nutritivo de
las protenas viene dado por la mayor o menor presencia de los aminocidos esenciales en su
composicin.

Protenas Estructurales

Las protenas estructurales son aquellas que intervienen en la constitucin de los tejidos, como
es el caso del colgeno, que se encuentra formando parte de la piel, ligamentos, tendones,
hueso y matriz de varios rganos.

Protenas con actividad biolgica, y sus particularidades

Las protenas con actividad biolgica son aquellas que intervienen o facilitan un proceso
bioqumico en el organismo, al intervenir en varias funciones bsicas, como lo son:

Catalizadores, aqu interviene el tipo ms abundante de protenas, las enzimas,

sustancias que tienen como funcin permitir o acelerar un proceso bioqumico, un
ejemplo de esto son las enzimas digestivas, necesarias para la digestin de los
alimentos con el fin de obtener a partir de ellos los diversos nutrientes.

Defensas, un importante tipo de protenas son las que intervienen en las funciones
de defensa del organismo llamadas inmunoglobulinas, son conocidas comnmente
como anticuerpos.

Mensajeros, otro grupo de protenas cumplen una importante misin como

mensajeros qumicos para activar o inhibir procesos tanto en lugares cercanos
como distantes al sitio en el que se producen, este es el caso de las hormonas
(como la insulina) y los neurotransmisores.

Gentica, otro importante papel de las protenas es en la transmisin de la

informacin gentica, al actuar en los procesos de replicacin del ADN y sntesis de
otras protenas a partir de la informacin all codificada.

Actividad mecnica, dos protenas son fundamentales para poder llevar a cabo los
movimientos, ellas son la actina y la miosina presentes en el musculo esqueltico al
que le confieren su capacidad de contraccin.

Transporte, varias protenas intervienen en el transporte de diversas sustancias en

la sangre, tal es el caso de la hemoglobina, protena encargada de llevar oxigeno a
los tejidos y recoger el dixido de carbono producido para llevarlo a los pulmones
en donde ocurre su eliminacin; otra importante protena plasmtica es la albmina
importante regulador de la presin coloidosmotica de la sangre lo cual es necesario
para mantener el agua en el compartimiento vascular evitando que se filtre a los
tejidos, otra importante funcin de la albumina es transportar diversas sustancias,
entre ellas los medicamentos

Caractersticas de las protenas:

Protenas simples.- Se encuentran formadas por aminocidos

o algunos derivados, y se pueden reconocer las siguientes:

Albuminas.- Se han denominado como albuminas a las

protenas que se distinguen por ser solubles en el agua y
las podemos observar en las molculas del cuerpo de los
animales.
Albumunoides.- Esta protena se caracteriza por no ser
soluble en los solventes de tipo neutral, cidos y algunos
compuestos alcalinos. Son fcilmente apreciables en las
uas y cabellos.
 Globulinas.- Tambin son insolubles en el agua, pero
existen compuestos, sobre todo los que son cidos de
reaccin elevada y algunas de las bases.
Glutelinas.- Estas protenas son altamente solubles en
soluciones cidas, y las encontramos en las harinas.
Histonas.-Es en las histonas en donde se forma la
cromatina, que es la que forma los cromosomas, y en
esta protena se encuentra gran parte de la informacin
gentica y ayuda a formar la copia de la informacin
gentica.
Prolaminas.- Estas son las protenas encontradas
principalmente en las semillas, su propiedad es de
viscosidad y se puede observar en el maz y en la avena
hervida. Estos son fuentes elevadas de protenas de
origen vegetal, aunque el cuerpo humano requiere de
mucho trabajo para procesarlas.
Protaminas.- Estas protenas son poco solubles en agua,
y su solubilidad se encuentra en mayor medida en
solventes de mayor fuerza y se pueden encontrar en
algunos cereales como el trigo y la cebada.

Protenas conjugadas.- Se denominan protenas conjugadas a

aquellas protenas que se encuentran formuladas con protenas
y otro compuesto que no pertenece a stas.

Estas protenas se subdividen en seis variantes diferentes:

Nucleoproteinas.- Las protenas que se encuentran

unidas a un cido nucleico en forma estructural, y se
puede observar en la telomerasa que es una
ribonucleoprotena.
Glicoprotenas.- Estas protenas se encuentran
combinadas con carbohidratos, estas se dividen en dos:
protenas intracelulares (Apreciables en las membranas
 celulares) y las que son secretoras (segregaciones
tiroideas).
Fosfoprotenas.- Estas protenas se encuentran
mezcladas con un radial con fosfato y ste fosfato es
diferente al cido nucleico.
Cromoprotenas.- Estas protenas son las protenas
pigmentadas, estas se aprecian en los bastones oculares.
Lipoprotenas.- Las lipoprotenas son protenas unidas
con lpidos y podemos definir cuatro: 1 HDL, 2 VLDL, 3
Las pre- y 4 las quilomicrones.
Metaproteinas.- Estas protenas se encuentran unidas
con iones metlicos, podemos mencionar la
ceruloplasmina, que es una enzima con actividad oxidasa
que transporta dentro del plasma el cobre.

Fuentes alimenticias.- Las protenas se encuentran en

diferentes alimentos, su concentracin mayor se encuentra en
los insectos, los cuales se encuentran formados en su mayora
de queratina, la segunda fuente es la carne de pescado, la cual
es de mejor asimilacin para el ser humano, la tercera fuente
es la carne, la cual es la forma ms abundante existente y de
una asimilacin excelente para el ser humano y la ltima pero
no la menos importante es la de las semillas, pero por su
naturaleza requiere de ms esfuerzo para su desdoblamiento y
asimilacin por el ser humano.

Esto es apreciable en los animales como vacas, caballos,

pollos etc., que tienen una formacin intestinal diferente.

Contraindicaciones.- Las protenas pueden ser

contraindicadas en forma total o parcial, dependiendo esto
siempre de quien las consuma y de su preparacin. As en la
leche con extracto de soja o con protena de soja, produce en
los nios una alteracin al proporcionar los denominados Fito-
estrgenos y que en forma contraria son benficas para las
mujeres.

Hormonas.- Las hormonas son principalmente protenas, as la

insulina, la melatonina y otras similares, se encuentran
formadas de protenas

Anticuerpos
Son protenas especializadas involucradas en la defensa del
cuerpo contra los antgenos (cuerpos extraos). Pueden viajar a
travs del torrente sanguneo y son utilizadas por el sistema
inmunitario para identificar y defenderse contra las bacterias, los virus,
y otros cuerpos extraos. Los anticuerpos pueden contrarrestar los
antgenos mediante su inmovilizacin, de modo que puedan ser
destruidos por los glbulos blancos de la sangre.
Protenas contrctiles
Son las responsables del movimiento. Ejemplos de ellas son la actina
y la miosina. Estas protenas estn involucradas en la contraccin
muscular y en el movimiento.

Encimas

Muchas
personas son intolerantes a la lactosa. Por ello, existen productos que no tienen por que ser
sintetizados

Son protenas que facilitan las reacciones bioqumicas. A menudo

se refieren a ellas como catalizadores debido a que aceleran las
reacciones qumicas. Ejemplos de estas encimas son la lactasa y la
pepsina. La lactasadescompone la lactosa del azcar encontrado en
la leche. La pepsina es una encima digestiva que trabaja en el
estmago para descomponer las protenas de la comida.

Protenas hormonales
Son protenas mensajeras que ayudan a coordinar ciertas
actividades del cuerpo. Algunos ejemplos son la insulina, la
oxitocina, y la somatotropina. La insulina regula el metabolismo de la
glucosa a travs del control del azcar en la sangre.
La oxitocina estimula las contracciones de las hembras durante el
parto. La somatotropina es una hormona del crecimiento que
estimula la produccin de protena en las clulas musculares.

Protenas estructurales
Son fibrosas y sirven para dar soporte al cuerpo. Algunos ejemplos
incluyen la queratina, el colgeno, y la elastina. La queratina fortalece
la cubierta protectora del cuerpo como el pelo, las canillas, las plumas,
los cuernos y los picos. El colgeno y la elastina proporcionan
soporte para conectar tejidos como tendones y ligamentos.

Protenas de almacenaje
Almacenan amino cidos. Algunos ejemplos incluyen ovalbmina y
casena. La ovalbmina es encontrada en los huevos blancos y
la casena es una protena base de la leche.

Protenas de transporte

Las proteinas
traspasan la membrana celular del espacio extracelular a su interior, a traves del canal proteico

Son protenas portadoras que mueven molculas de un lugar a

otro alrededor del cuerpo. Ejemplos de ellas incluyen la
hemoglobina y los citocromos. La hemoglobina transporta oxgeno a
travs de la sangre. Loscitocromos operan en la cadena de
transporte de electrones como protenas transportadoras de
electrones.

La estructura de las
protenas
Hay cuatro niveles de estructura de protenas. Estos niveles se
diferencian entre s por el grado de complejidad en la cadena de
polipptidos (ligados a los amino cidos). Los cuatro niveles de
estructura de las protenas son de estructura primaria, secundaria,
terciaria y cuaternaria. Una molcula de protena puede contener
uno o ms de estos tipos de estructura protenica.

La estructura
de las proteinas puede ser de cuatro tipos: primaria, secundaria, terciaria o cuaternaria

La estructura de una protena determina su funcin. Por ejemplo,

elcolgeno tiene una forma helicoidal super enrollada. Es largo,
fibroso, fuerte y se parece a una cuerda. Esta estructura es genial
para proveer soporte. La hemoglobina, por otro lado, es una protena
globular plegada y compacta. Su forma esfrica es til para maniobrar
a travs de los vasos sanguneos.
La sntesis de las protenas
Las protenas son sintetizadas en el cuerpo a travs de un proceso
llamado traduccin. Sucede en el citoplasma e involucra
la traduccin de los cdigos genticos, ensamblados durante la
transcripcin del ADN, en las protenas. Las estructuras celulares
llamadas ribosomas ayudan a traducir estos cdigos genticos en
cadenas de polipptidos que se someten a varias modificaciones
antes de llegar a convertirse en protenas de pleno funcionamiento.
 Las proteinas
que necesita tu cuerpo tambien pueden ser encontradas en los vegetales

Resumen

Las protenas son unas molculas formadas por cadenas de

amino cidos llamados polipptidos.

La funcin de cada protena vara segn su estructura. Las funciones

principales son las siguientes:
 Anticuerpos, ayudando al sistema inmunitario a defenderse de los
cuerpos extraos.
Protenas contrctiles, encargadas del movimiento y contraccin
muscular.
Funcin enzimtica, facilitando o acelerando las reacciones
qumicas.
Protenas hormonales, ayudando en el crecimiento o en otros
procesos como el parto.
Protenas estructurales, para dar soporte a los tejidos del cuerpo.
Protenas de almacenamiento de amino cidos.
Transportadoras de molculas alrededor del cuerpo.

La estructura de las protenas vara centrndose en su funcin.

Hay cuatro tipos, primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

La sntesis de las protenas se realiza mediante la traduccin de

los cdigos genticos en cadenas de polipptidos. Estos a su vez
tendrn que verse sometidos a varios procesos antes de convertirse
en protenas completas.