INTRODUCIN

El presente informe de practica pre profesionales en la especialidad de

industrias alimentarias fueron desarrollando en el I.E.S.T.P.TRENTINO JUAN
PABLO II de Manchay, que se encuentra ubicado la calle 88 s/n sector G
Huertos de Manchay.

Las prctica pre-profesional se realiz en el Instituto de Educacin Superior

Tecnolgico privado trentino juan pablo II en el rea de procesos. Que consiste
en la elaboracin de bebidas industriales.

El objetivo de este informe es dar a conocer en forma detallada todas las

actividades realizadas en la institucin de educacin superior tecnolgico
privado trentino juan pablo II, como es el manejo correcto en la elaboracin de
bebidas industriales; por lo cual el documento contiene el desarrollo ntegro y
descriptivo de las funciones llevadas a lo largo de prcticas.

Tambin se describe la metodologa de procesos de agua carbonatada y la

descripcin previa de los equipos y materias de cada rea. Tambin se plasma
sobre datos generales del lugar de prcticas dentro de ello est incluido
informaciones extras acerca de la institucin.

Tenemos que tener en cuenta que estas prcticas son de gran ayuda para el
estudiante, que al terminar sus aos de estudio profesional sale con una idea
ms claras de lo que presenta ser tcnico, esto ayuda de apoyo en las diversas
actividades que realice al ejercer su carrera en cualquier empresa ya sea pblica
o privada y desarrollar con eficiencia, destreza y creativa.

1
DATOS PERSONALES
Apellidos y nombres del ROQUE AREVALO, JOSSY MARLIT
practicante :

Especialidad : Industrias Alimentarias

Razn social de la empresa : TRENTINO JUAN PABLO II

Horario de frecuenta de prcticas: 8.00 am 1.00 pm

Edad : 19 aos

DNI : 71068466

Direccin : AV Vctor Malasquez S/N portada I

de Manchay Pachacamac

Telfono : 959978246

Lugar de prcticas : Calle 88 s/n Sector G Huertos

DURACIN DE PRCTICAS
Inicio : 30/06/2015/

Termino: 01/08/2015

Total de horas: 176

SUPERVISADOR CALIFICADOR DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa : Planta de produccin del I.E.S.T.P
TRENTINO JUAN PABLO II

Nombre del supervisor : Sara olortegui Ceras

Cargo: Jefe de talleres

2
 CAPITULO I

1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA

1.1 DATOS GENERALES

1.1.1 NOMBRE DE LA INSTITUCION

Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado

Trentino Juan Pablo II

1.1.2 RUC

10097854136

1.1.3 TELFONO

(01) 345-5045

1.1.4 DIRECCION

Calle 88 s/n Sector G-Huertos De Manchay.

1.1.5 PRESENTACION LEGAL

Jos Chuquillanqui Yamamoto

1.1.6 ESPECIALIDAD QUE BRINADA

Industrias Alimentarias Computacin E Informtica

3
 1.1.7 DIRECCION GENERAL

Luis Alberto Camarena Cndor

1.2 RESEA
EL I.E.S.T.P TRENTINO JUAN PABLO II, es una Institucin de nivel
superior, que brinda formacin tcnica profesional y capacitacin
ocupacional. Fue creado el 29 de Octubre del 2006, es promovido por
el Arzobispado de Lima a travs de la Parroquia Espritu Santo que
lidera el REVERENDO PADRE JOS
CHUQUILLANQUI YAMAMOTO. El I.E.S.T.PTRENTINO JUAN
PABLO II de Manchay.

Es una institucin creada para contribuir al desarrollo del pas,

mediante la formacin de hombres y mujeres que descubran su
dignidad mediante el trabajo solidario y corporativo, con altos
estndares de calidad y competitividad, con una actitud proactiva y
reconocido por sus capacidades y habilidades tcnicas. Los egresados
sern distinguidos por sus slidos principios morales y humanos donde
las diversas tcnicas aprendidas y ejercidas contribuyan al desarrollo
personal, familiar y del entorno. El instituto ofrece tres carreras
tcnicas profesionales:
Administracin de empresas.
Computacin e informtica.
Industrias alimentarias.
Luego de tres aos de estudio el alumno obtiene su ttulo a nombre de
la nacin, el que lo ubica como profesional en su campo. Adems
brinda capacitacin en talleres de panadera, pastelera, gastronoma,
confecciones y diseo grfico. Contamos con una infraestructura
moderna que se construy gracias al apoyo econmico de ciudadanos
de Trento en Italia, empresas y otros donantes.

4
1.3 UBICACIN
El Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Trentino Juan
Pablo II de Manchay esta ubica do en Calle 88 s/n huertos de Manchay
a la altura del paradero 10 Manchay.

1.4 SERVICIO QUE BRINDA

El Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Trentino Juan
Pablo II de Manchay brinda el servicio de educacin superior a los
jvenes que han culminado el nivel secundario y postulado a esta
institucin. Las carreras que brinda son:
Industrias Alimentarias con un grado de TCNICO.
Computacin e Informtica con un grado TCNICO.
Los ttulos que otorgan son tramitados al nombre de la nacin.

1.5 MISIN
El Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Privado Trentino
Juan Pablo II de Manchay tiene como misin formar profesionales
tcnicos de alta calidad y nivel competitivo, que respondan a las
exigencias del cambio; empleando los mejores mtodos cientficos,
a la vez fortalecer los valores ticos y morales con mentalidad
empresarial.

1.6 VISIN
Es una Institucin creada para ser lder y contribuir al desarrollo del
pas, mediante la formacin de hombres y mujeres que descubren
su dignidad mediante el trabajo solidario y corporativo, desarrollando
altos estndares de calidad y competitividad, con una actividad
proactiva.

5
1.7 OBJETIVOS
Elevar la calidad educativa del Instituto de Educacin Superior

Tecnolgico Privado Trentino Juan Pablo II.

Buscar que la Administracin Educativa contribuya con eficiencia
y eficacia al logro de los objetivos educacionales trazados por el
Ministerio de Educacin y Direccin Regional de Educacin de
Lima.
Garantizar una adecuada planificacin y supervisin educativa
curricular con participacin del Personal Docente.
Formular programas de crecimiento y desarrollo institucional.

Promover la proyeccin activa del I.E.S.T.P. Trentino Juan Pablo

II en eventos de ndole econmico-social y cultural mediante
acciones dirigidas al entorno.

6
1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL I.E.S.T.P TRENTINO JUAN PABLO
II

Imagen n 1. Organigrama funcional del I.E.S.T.P Trentino Juan Pablo II

Fuente: I.E.S.T.P Trentino Juan Pablo II

7
 CAPTULO II

2. CONOCIMIENTOS TECNOLGICOS UTILIZADOS DURANTE LA

PRCTICA

2.1 SISTEMAS DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN

Dentro de este punto se mencionaran los documentos con los que se

tiene que contar para asegurar la calidad y por lo tanto la inocuidad del
producto final. Para asegurar la calidad del producto final se maneja los
siguientes documentos:

2.1.1 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), son un conjunto de

herramientas que se implementan en la industria de la alimentacin.
El objetivo central es la obtencin de productos seguros para el
consumo humano. Los ejes principales del BPM son las
metodologas utilizadas para la manipulacin de alimentos y la
higiene y seguridad de stos, liberndolos de las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA).

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) forman parte de un

Sistema de Aseguramiento de la Calidad destinado a la produccin
homognea de alimentos, las BPM son especialmente
monitoreadas para que su aplicacin permita el alcance de los
resultados esperados por el procesador, comercializador y

8
 consumidor, con base a las especificaciones plasmadas en las
normas que les apliquen.

2.1.2 LAS 5S
Las operaciones de Organizacin, Orden y Limpieza fueron
desarrolladas por empresas japonesas, entre ellas Toyota, con el
Nombre de 5S.

A. ORGANIZACIN: Consiste en identificar y separa los

materiales necesarias de los innecesarios y desprenderse de
estos ltimos.

B. ORDEN: Consiste en establecer el modo en que deben

ubicarse e identificarse los materiales necesarios, de manera
que sea fcil y rpido encontrarlos, utilizarlos y reponerlos.

C. LIMPIEZA: Consiste en identificar y eliminar las fuentes de

sociedad, asegurando que todos los medios se encuentran
siempre en perfecto estado de salud.

D. CONTROL VISUAL: Consiste en distinguir fcilmente una

situacin normal de otra anormal, mediante normas sencillas y
visibles para todos.

E. DISCIPLINA Y HBITO: Consiste en trabajar

permanentemente de acuerdo con las normas establecidas.

9
 2.1.3 PEPS
Este mtodo consiste bsicamente en darle salida del inventario a
aquellos productos que se adquieren primero, por lo que en los
inventarios quedaran aquellos productos comprados ms
recientemente.

2.2 GENERALIDADES DE BEBIDAS INDUSTRIALES

2.1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

Las bebidas alcohlicas son aquellas bebidas que contienen alcohol

etlico, tambin llamado etanol. Podemos distinguir diversos tipos de
bebidas alcohlicas por su modo de produccin, bien sea por
fermentacin alcohlica o destilacin/maceracin de sustancias
generalmente fermentadas.

Toda bebida que contenga alguna cantidad de etanol es considerada

bebida alcohlica. Las bebidas que abarca este grupo son muchas, e
intentando agruparlas, algunas de ellas son: los vinos, cervezas,
licores, aguardientes, whiskies, etc. La ingestin de una pequea
cantidad diaria de alcohol no perjudica a las personas, sin embargo,
no se aconseja iniciarse en la costumbre de ingerir tales bebidas. A
nivel calrico, el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar
otros nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales.

2.2.2 COMPOSICION DEL PRODUCTO

El agua es el componente mayoritario que tiene ms porcentaje del vino,
representando alrededor del 85% tiene su volumen, se trata de agua
biolgica.

10
Esta pureza ha de tenerse en cuenta desde el punto de vista por la
Potabilidad, como desde el punto de vista bacteriolgico, pues su PH.

A. ALCOHOL ETLICO Y ETANOL

Representa un 10 -14% de la composicin del vino, siendo el
segundo componente desde el punto de vista cuantitativo. Se
origina por la fermentacin de los azucares de la uva (glucosa y
fructuosa). Acta como soporte de los componentes aromticos del
vino, tiene un ligero sabor dulce.

B. ALCOHOL ETLICO Y ETANOL

Representa un 10 -14% de la composicin del vino, siendo el
segundo componente desde el punto de vista cuantitativo. Se
origina por la fermentacin de los azucares de la uva (glucosa y
fructuosa). Acta como soporte de los componentes aromticos del
vino, tiene un ligero sabor dulce.

C. GLICERINA Y GLICEROL
Es el tercer componente de los vinos. Tiene sabor ligeramente dulce
y transmite al vino cuerpo, consistencia y suavidad. Las
concentraciones normales oscilan entre 5 y 15 gms por litro.

D. CIDOS

Debemos distinguir entre los cidos que ya se encontraban en la

uva y los originados en la fermentacin. cidos procedentes de
la uva: Ac. Tartico, Ac, Mlico, Ac Ctrico cidos originados en la
fermentacin: Ac Lctico, Ac. Succnico, Ac ctico.

11
 E. ACIDO TARTICO
Es el cido especfico de la uva y del vino, por tanto el
mayoritario. Es un cido fuerte por lo que influye mucho en el PH.
Su concentracin disminuye en el vino por precipitacin en forma
salificada, provocada por el enriquecimiento en el alcohol y
descenso de la temperatura.

F. OTROS ALCOHOLES
Ya en concentraciones inferiores a 1 gr por litro se encuentran
otros alcoholes cuyo nmero es muy elevado, que dan lugar a la
formacin de esteres que participan en el aroma de los vinos.

G. ACIDO MLICO
Es el cido ms extendido del reino vegetal. Se encuentra en las
hojas y frutos. Este acido se encuentra en gran cantidad.

H. SUSTANCIAS VOLTILES Y AROMTICAS

Son los siguientes tipos:
Componentes de aroma y bouquet de los vinos. En la actualidad
hay identificados alrededor de 500 sustancias como
componentes de aroma. Fundamentalmente pertenecen a cuatro
familias, cidos, alcoholes, aldehdos, esteres.
2.2.3 TIPOS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

A). BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS

Las bebidas alcohlicas fermentadas son aquellas bebidas
que se obtienen tras transformar en alcohol etlico los
azcares que contienen determinadas frutas, races o granos
de plantas. Mediante este proceso la concentracin de
alcohol nunca es superior a 17 gr por cada 100 gr de alcohol
y habitualmente las bebidas elaboradas mediante este
12
 proceso tienen un grado alcohlico que oscila entre los 5 y
15 grados. Las bebidas alcohlicas fermentadas ms
conocidas (y ms antiguas) son por ejemplo el vino, la
cerveza o la sidra.

B). BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS

Las bebidas alcohlicas son aquellas que se obtienen a
travs de un proceso artificial llamado destilacin, por el cual
se le aumenta a una bebida fermentada la concentracin de
alcohol etlico. Estas bebidas suelen tener un grado
alcohlico de entre 17 y 45 grados y las ms conocidas son
por ejemplo la ginebra o el vodka.

C). BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS MEZCLADAS

CON DESTILADOS

Las bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con

destilados son aquellos vinos (zumo alcohlicamente
fermentado) mezclados con un destilado alcohlico. Para
que estas mezclas puedan llamarse vinos si grado alcohlico
no debe ser mayor de 20 grados. Si por el contrario, es un
destilado alcohlico.
2.2.4 CLASES DE BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS

A. VINO DE QUEMA
El vino de quema es aquel vino destinado nica y
exclusivamente a la destilacin ya que carece de condiciones
para el consumo humano. Existen vinos de este tipo
producidos expresamente para tal fin, como el llamado wash,
empleado para elaborar el whisky o vino creados para ser

13
 destilados como algunos de uva con los que se elaboran
bradies.

B. VINO DE BOCKA
De este modo es llamado el vino que se obtiene para ser
destinado al consumo humano.

C. VINO ESPUMOSO
Los vinos espumosos son aquellos que, segn la legislacin de
la Unin Europea tiene una sobrepresin superior a las tres
barias. Estos vinos contienen una sobre concentracin de
anhdrido carbnico.

D. VINO DE AGUJA
La legislacin europea establece que el vino d aguja es aquel que
tiene una sobrepresin mayor a una baria y menor a 2,5.

E. VINO TINTO
El vino tinto es aquel vino de color oscuro: generalmente rojo,
rub, granate, fresa: elaborado con uvas tintas.

F. VINO ALOQUE
El vino aloque es la mezcla de vino tinto y vino blanco.

G.VINO ROSADO
El vino rosado es aquel vino con un color rosceo.

H. VINO CLARETE
El vino clarete es una variedad de vino tinto con un color algo
ms claro de lo habitual sin llegar a ser rosado.

14
 I. VINO NOBLE
El vino noble es aquel tipo de vino al cual no se le ha aadido
ningn tipo de azcar adicional.

2.2.5 CLASES DE BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS

A. AGUARDIENTE
Los aguardientes son aquellas bebidas alcohlicas obtenidas
por el proceso de destilacin de un fermentado alcohlico, el
cual le proporciona sus sabores y aromas.

B. BEBIDA ALCOHLICA DE AGUA Y ETANOL

Cualquier bebida alcohlica compuesta nicamente por agua y
alcohol etlico por ejemplo el vodka.

15
2.2.6. PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

FUENTE: ING EDIT GALINDO

16
 CAPTULO III

3. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA

En este punto explicar y describir detalladamente cada una de las
actividades que me encomendaron en el transcurso de mi prctica. Las
actividades estarn en orden de realizacin, cabe destacar que algunas
actividades las realice en paralelo.

3.1 APOYO EN LA ELABORACIN DE YOGURES

Como practicante en la produccin de derivados de leche, se inicia con
el ingreso de la planta que es de 8:00 a.m. horas, con uniforme de
proceso (botas, mandil, cubre boca y gorro), se cumple informar al
responsable de planta la llegada, una vez dentro de la planta se debe de
poner con percheros que se encuentran dentro de la planta, luego se
procede con la inspeccin de la limpieza, primero la limpieza, se revisa
toda a planta para ver su aptitud para el inicio de proceso, se inspecciona
las dosificaciones de cloro por ppm y el agua, una vez realizadas todos
estas etapas se da inicio a la produccin, dentro de la produccin se
verifica que se lleven a cabo las buenas prcticas de manufactura,
tenindose especial cuidado en la etapa de pasteurizacin y en caso
del (yogurt en la incubacin), sellado los cuales son considerados puntos
crticos de control, a continuacin lo explicare con ms detalle:

3.1.1. ELABORACIN DE YOGURT: FRESA.DURAZNO, PIA.

A) RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS

Tenamos que ir a la Universidad Agraria La molina para poder
traer una leche ya homogenizada, y controlar la temperatura, y

17
 medir cuanto de materia prima tenemos para proceder con la
elaboracin.

B) CALENTAMIENTO
Calentamos la leche en las ollas de 50 litros y 10 litros y
controlamos la temperatura, a 30C se agrega el azcar y el LPD,
y agitamos con paleta la leche.

C) PASTEURIZACIN
Controle la temperatura hasta que llegue a la temperatura ptima.

D) SIEMBRA O INOCULACIN
Enfriamos la leche con agua fra en la marmita hasta llegar a 45C,
luego adicione el cultivo lctico.

E) INCUBACIN
Se incuba en unos porongos haciendo un bao mara, durante 46
horas.

F) REFRIGERACIN
Terminada la incubacin llevamos los porongos a la refrigeracin.

G) BATIDO
Vaciamos la base a los baldes y agitamos con un agitador.

H) ADICIN DE LA PULPA, COLRANTE Y CONSERVANTE

Adicionamos jalea a al yogurt batido hasta obtener un yogurt del
mismo color.

18
 I) ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
Entre todos los practicantes envasamos en envases de
polietileno de alta densidad mientras otros van tapando y
colocando a las jabas luego se lleva a lotizado y luego se pasa a
almacenado a 46C.

3.1.2. FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

DIAGRAMA DE ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

19
FUENTE: ING JOSE MAYTA CASALLO

20
4. CONCLUSIONES

En el periodo de las prcticas pre- profesionales, se obtuvo

conocimientos concernientes durante la carrera profesional en cuanto
se prefiere a la produccin, elaboracin, seguridad e higiene, sin dejar
de lado que durante este periodo tambin se fortaleci y se adquiri
nuevos conocimientos en este tema.

Durante la prctica se aprendi y se adquiri conocimiento y

experiencia en los diferentes rubros en el mdulo mencionado en el
informe presentado.

Practicas culminadas en la temporada.

21
5. LOGROS

Se logr alcanzar las horas requeridas.

Llegue a optar conocimientos y familiarizarme en las diferentes reas
durante el tiempo de mi prctica pre profesional.
Dar buen resultado en el proceso de produccin.
Conocimientos de la elaboracin del producto.

22
23
6. DIFICULTADES

Escases de agua casi frecuentemente durante el tiempo de mis

prcticas pre- profesional.
La inasistencia encargado del rea de proceso, en algunas ocasiones
El desconocimiento de los jefes encargados de la produccin

24
7. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

Una de las recomendaciones es mejorar en la parte de asistencia la

puntualidad del encargado y tanto de algunos practicantes, y sugiero
que la limpieza se haga por todas las esquinas del lugar Y asi asegurar
la calidad del producto que se elaboran.

Tambin recomiendo que diariamente se lleve el control de check-list

de todos los trabajadores de la planta, para evitar ciertas problemas
que se puedan presentar en la produccin.

8. VOCABULARIO Y GLOSARIO

25
a) Efervescente:
Que est o puede estar en efervescencia.

b) Destilada
Separar por medio del calor, en alambiques u otros vasos, una
sustancia voltil de otras ms fijas, enfriando luego su vapor para
reducirla nuevamente a lquido.

c) Sacarosa
Es tambin conocida como azcar.

d) Fructosa
Azcar de la fruta; monosacrido que, unido a la glucosa, constituye la
sacarosa.

e) Absorcin
Objeto o material que aspira un agente lquido o partculas de tierra.

f) Ctrico
El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en
la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la
naranja.

g) Polialcoholes
Los alcoholes pueden ser primarios (grupo hidrxido ubicado en un
carbono que a su vez est enlazado a un solo carbn.

h) La fermentacin alcohlica
Es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire .

26
i) Alcohmetro
Es un instrumento usado para determinar el nivel de alcohol que se halla
presente en un lquido o gas.

j) Bebida
Es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia
es el agua.

k) Aguardiente
Bebida alcohlica de alta graduacin que se obtiene por destilacin del
vino o de otras sustancias que fermentan, como algunos frutos.

m) Etanol
Conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta en
condiciones normales de presin y temperatura como un lquido
incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78,4 C.

n) Agua carbonatada
Es agua que contiene cido carbnico

) Gasificacin
Es un proceso termoqumico en el que un sustrato carbonoso (carbn,
biomasa, plstico).

27
o) Esterilizacin
El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y llevado a
cabo para asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del
producto o un microorganismo ms resistente.

28
9. BIBLIOGRAFIA

https://www.google.com.pe/search?q=imagenes+de+bebidas.
Fichas de bebidas industriales.
https://www.google.com.pe/search?q=bebidas+fermnatadas&oq=bebidas+
fermnatadas&aqs=chrome.69i57.8712j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8.

29
ANEXO

30
 SELLADOR COPTELES

VINOS CERVESA

INDICE
INTRODUCIN................................................................................................................... 1

DATOS PERSONALES ...................................................................................................... 2

CAPITULO I ........................................................................................................................ 3
31
1. DATOS INFORMATIVOS DE LA EMPRESA.................................................................. 3

1.1 DATOS GENERALES ............................................................................................... 3

1.1.1 NOMBRE DE LA INSTITUCION ......................................................................... 3

1.1.2 RUC .................................................................................................................... 3

1.1.3 TELFONO ........................................................................................................ 3

1.1.4 DIRECCION........................................................................................................ 3

1.1.5 PRESENTACION LEGAL ................................................................................... 3

1.1.6 ESPECIALIDAD QUE BRINADA ........................................................................ 3

1.1.7 DIRECCION GENERAL...................................................................................... 4

1.2 RESEA .................................................................................................................... 4

1.3 UBICACIN............................................................................................................... 5

1.4 SERVICIO QUE BRINDA .......................................................................................... 5

1.5 MISIN ...................................................................................................................... 5

1.6 VISIN ...................................................................................................................... 5

1.7 OBJETIVOS .............................................................................................................. 6

1.8 ORGANIGRAMA FUNCIONAL DEL I.E.S.T.P TRENTINO JUAN PABLO .............. 7

II ..................................................................................................................................... 7

CAPTULO II ....................................................................................................................... 8

2. CONOCIMIENTOS TECNOLGICOS UTILIZADOS DURANTE LA ........................ 8

PRCTICA .......................................................................................................................... 8

2.1 SISTEMAS DE CALIDAD APLICADOS EN LA PRODUCCIN ................................ 8

2.1.1 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) .......................................... 8

2.1.2 LAS 5 S............................................................................................................... 9

2.1.3 PEPS .................................................................................................................10

32
 2.2 GENERALIDADES DE BEBIDAS INDUSTRIALES ................................................10

2.1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO.........................................................................10

2.2.2 COMPOSICION DEL PRODUCTO ...................................................................10

2.2.3 TIPOS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS ...............................................................12

2.2.4 CLASES DE BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS ................................13

2.2.5 CLASES DE BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS ....................................15

2.2.6. PROCESO DE ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS ......................16

CAPTULO III .....................................................................................................................17

3. ACTIVIDADES REALIZADAS DURANTE LA PRCTICA .............................................17

3.1 APOYO EN LA ELABORACIN DE YOGURES ......................................................17

3.1.1. ELABORACIN DE YOGURT: FRESA.DURAZNO, PIA ...............................17

3.1.2. FLUJOGRAMA DE ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO ........................19

4. CONCLUSIONES ..........................................................................................................21

5. LOGROS........................................................................................................................22

6. DIFICULTADES ............................................................................................................24

7. RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS....................................................................25

8. VOCABULARIO Y GLOSARIO ......................................................................................25

9. BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................29

ANEXO ..............................................................................................................................30

33