PROYECTO PRODUCTIVO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

CENTRO DE FORMACIN AGRCOLA MOQUEGUA

CFAM

PROYECTO PRODUCTIVO

INSTALACIN DE CAMPO DE PRODUCCIN DE PALTA Hass, PROVINCIA DE

MARISCAL NIETO REGIN MOQUEGUA

CARRERA PROFESIONAL: FRUTICULTURA

CURSO DE: FRUTALES PERENNIFOLIOS

ELABORADO POR: CINTHYA ZEAS

MOQUEGUA PER

2017

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INSTALACIN DE CAMPO DE PRODUCCIN DE PALTA

HASS(Persea americana Mill), PROVINCIA DE MARISCAL NIETO
REGIN MOQUEGUA

I. Introduccin
La firma de tratados comerciales (TLCs) con pases de economas poderosas, como Estados
Unidos y en adelante con la Unin Europea, China, Canad y Japn, para mencionar slo
algunos, hace posible la admisin de frutas y hortalizas a sociedades cada vez ms
exigentes, que obliga a ser ms competitivos.

Dentro de los productos de exportacin no tradicional, la palta se ha convertido en una gran

alternativa, aumentando ao a ao el volumen y valor exportado, facilitado por algunas
ventajas agroclimticas que deben ser mejor aprovechadas por nuestros productores. En el
2007 el Per ocup el stimo lugar en el mundo como pas productor y tambin el mismo
lugar como exportador. Pero para mantener esta tendencia es necesario adems de contar
con los paquetes tecnolgicos de produccin y post cosecha, conocer el mercado y la
situacin de posibles competidores, tendencia de precios, etc., que permitan a los
productores planificar su produccin con xito.

La Direccin General de Informacin Agraria pone a disposicin de los actores de la cadena

productiva de la palta el presente estudio conteniendo cifras actuales sobre produccin y
comercializacin de dicha fruta, que sirvan de base en el establecimiento de estrategias
para seguir ganando posiciones

JUSTIFICACIN

El cultivo est en expansin, debido a que su fruto ha demostrado poseer valiossimas

propiedades alimenticias, destacndose su alta concentracin de protenas y aceites
insaturados y la ausencia de colesterol, destacando este vegetal, con relacin a otros, por su
fcil preparacin y en su estado natural sin necesidad de coccin, permaneciendo intactas
todas las concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes que posee.

Las caractersticas agroecolgicas de la costa peruana, valles interandinos y ceja de selva,

ofrecen excelentes condiciones para su produccin; es posible producir todo el ao, siendo una
ventaja competitiva que la mayor concentracin de cosechas coincide con la ventana de
exportacin a pases del hemisferio norte. Nuestros productores sern ms competitivos en la
medida que hagan uso de los paquetes tecnolgicos validados, las buenas prcticas agrcolas,

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bajen costos de produccin a travs de la asociatividad y con ello logren la apertura de nuevos
mercados, as como consolidarse en los ya ganados.

En el presente estudio se hace la presentacin y anlisis de la produccin y comercializacin

nacional y mundial que pueda servir en la toma de decisiones de los actores de la cadena
productiva de la palta.

II. Objetivos

Producir palto Hass con fines de exportacin.

Adoptar medidas y parmetros internacionales que permitan alcanzar estndares de
exportacin.

III. Marco terico

DIAGNSTICO DE PROVINCIA

Ubicacin geogrfica: Mariscal Nieto es una de las tres provincias que conforman la
regin Moquegua y la ubicacin geogrfica referencial es la correspondiente al distrito de
Moquegua capital-.Limita por el sur con la provincia de Ilo, por el norte con la provincia
General Snchez Cerro; por el este con la regin Tacna y parte de la regin Puno y; por el
oeste con la regin Arequipa.

Altitud y clima: Presenta diversas altitudes que van desde los 1410 m.s.n.m. (distrito de
Moquegua) hasta por encima de los 5000 m.s.n.m. (zonas en el distrito de Carumas). Por la
diversidad de pisos altitudinales, el clima es muy variado. En la zona de la costa se
presentan climas templados y hmedos con temperaturas medias de 8.1C a 30C; en la
sierra el clima es variado con fluctuaciones medias de 8.1C a 6.6C. El rgimen de
precipitacin pluvial es irregular y aleatorio en funcin a la altitud y poca estacional. De
esta manera en la costa el promedio anual es de 15 mm. y en a sierra 300 mm., cuenta
con terrazas de buen clima y ricos suelos ideales para la agricultura, especialmente para
el cultivo de la vid.

rea: Mariscal Nieto tiene una superficie de 8,671.58 Km2, 55% del territorio regional.
Asimismo, presenta configuraciones fsico geogrficas diversas. La zona costera es
desrtica y de climas estacionales, localizndose una reducida rea agrcola alrededor del
ro Moquegua (Valle Moquegua). Existen pampas eriazas, suelos de buena aptitud agrcola y

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de recursos mineros. La sierra abarca valles interandinos estrechos, el altiplano y la

cordillera. Los valles interandinos son irregulares bsicamente por un conjunto de
vertientes y afloramientos que desembocan en los ros que discurren por profundos
caones.

SITUACIN DE LA PALTA EN EL PER

Produccin nacional La superficie cosechada de palta en el Per durante el periodo 1994-2007
ha experimentado un gran crecimiento, llegando a duplicarse, pasando de 6,368 ha (1994), a
13,603 ha (2007); igual comportamiento tiene la produccin con incrementos cada vez mayores
hasta alcanzar 121,720 toneladas en el ao 2007, con tasa de crecimiento anual de 6.67 %.

Los rendimientos han tenido fluctuaciones, siendo el mayor rendimiento 4 promedio el obtenido
el ao 2000 con 9.639 kg/ha, pero se puede considerar en la actualidad que el rendimiento
promedio nacional est alrededor de los 9,000 kg/ha.

Los precios en chacra vienen mostrando una tendencia positiva en los ltimos aos, tal como se
observa en la tabla en la cual se muestran los datos de superficie cosechada, produccin,
rendimiento y precios en chacra para el periodo 1994-2008 (a octubre).

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ZONA DE PRODUCCIN:

Las principales zonas productoras de palta estn en la Costa, los valles interandinos y la selva
alta, principalmente en Junn, Lima, San Martn, Huanuco y Cusco. El rea destinada al cultivo de
palta es de aproximadamente 12 mil hectreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de la variedad
'Hass' y 3.000 de palta tipo Fuerte'. La produccin se orienta principalmente al mercado
interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la actividad exportadora. La produccin por
regiones es heterognea por lo que se genera una fuerte competencia interna. En el frente
externo, los envos al exterior se orientan principalmente a la Unin Europea , donde slo 2
pases recepcionan el 60% del total exportado.

El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unin Europea y

EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negocio. Por ello, SENASA est
realizando los trmites correspondientes para superar las barreras fitosanitarias que impiden
la exportacin de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades otorgadas por EEUU a Mxico para
el ingreso del fruto a diversos estados, luego de superadas las restricciones fitosanitarias,
representan una fuerte competencia potencial, considerando que Mxico es el mayor
exportador de palta en el mbito mundial y tiene una ubicacin estratgica al mercado de EEUU,
segn un informe elaborado por la consultora MAXIMIXE.

VENTAJAS COMPETITIVAS
El promedio de produccin de nueve toneladas mtricas por hectrea y las ventajas
competitivas basadas en sus condiciones climticas permiten una produccin de palta durante
todo el ao.

La Direccin de Promocin Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag) inform que el Per se
ubica en el tercer lugar en rendimiento mundial de la produccin de palta, con un promedio de
nueve toneladas mtricas por hectrea. Israel lidera el nivel de rendimiento con un promedio de
11.2 toneladas por hectrea, seguido de Mxico con 10.2 toneladas, inform la agencia oficial de
noticias. Sin embargo, el Per presenta ventajas competitivas respecto a los principales
productores y exportadores mundiales ya que cuenta con condiciones climticas ideales para la
produccin de palta en sus diferentes variedades durante todo el ao.

No obstante este potencial, la actividad debe enfrentar diversas limitaciones, como la

formalizacin de la propiedad, escasez de agua, calidad de suelos, limitada asistencia tcnica y
empresarial, limitada infraestructura agro exportadora y poco acceso al financiamiento.
En consecuencia, se deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia comercial, acuerdos
de comercio internacional y de sanidad agrcola, acceso a fuentes de financiamiento e inversin
para ser ms competitivos. Los volmenes exportados de palta entre enero y octubre de este
ao se han incrementado en casi 28 por ciento y en cuanto a valor este incremento a sido de
25.4 por ciento. Los pases a donde se exporta principalmente la palta peruana son Francia,

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Espaa, Inglaterra y Holanda. La palta fresca constituye el decimosegundo rubro de agro

exportacin del Per y es un mercado de crecimiento moderado que constituye una oportunidad
para el pas. La produccin a nivel mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3.5 por ciento
anual durante los ltimos 15 aos, alcanzando las 3.2 millones de toneladas mtricas en el 2004.
El Minag (ministerio de agricultura) asegur que existen condiciones para el posicionamiento
del Per en esta industria ya que el panorama mundial muestra un mercado con crecimiento
moderado. Las importaciones de Estados Unidos (mercado que representa el 32.5 por ciento de
las importaciones mundiales de palta al 2003) muestran un crecimiento promedio anual de 18.6
por ciento, mientras que el mercado de la Unin Europea (que representa el 50 por ciento de
las importaciones mundiales) presenta un crecimiento de 4.6 por ciento. Por su parte, Asia
(mercado que representa el 6.2 por ciento de las importaciones mundiales al 2003) tiene un
crecimiento promedio anual de 16 por ciento. Per ingres al mercado de la Unin Europea a
partir de 1999, convirtindose por el momento, por razones fitosanitarias, como el nico
destino de exportacin de la palta Hass.

CALENDARIO DE COSECHAS

En la figura se presenta el calendario de cosechas a nivel nacional y para las principales

regiones productoras. A nivel nacional, la diversidad de climas y las variedades utilizadas nos
permiten tener paltas todo el ao. En la regin Lima, la mayor produccin se da entre los meses
de mayo a setiembre, aunque podemos encontrar este delicioso fruto durante todo el ao. En La
Libertad, si bien hay cosecha todo el ao, la mayor produccin se concentra entre los meses de
marzo a setiembre. En Junn, la mayor produccin est entre los meses de octubre a junio. En
Ica es de abril a agosto.

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PALTA HASS: Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al madurar.
Descripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao pequeo a mediano. Se pela fcilmente. Buen
sabor Tamao: Rango mayor. Promedio mediano a grande.5-12 oz. Aspecto: Piel granulosa.Pulpa
es verde plida con una textura cremosa Caractersticas maduracin: Piel se oscurece,
sensible a la presin cuando madura Manejo.

REQUERIMIENTO EDAFO CLIMATICAS

Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana ofrecen excelentes condiciones
para la produccin de paltas. Modernas tcnicas de agricultura, as como irrigacin utilizando
sistemas de riego por goteo o micro aspersin, presentes en muchas de las plantaciones,
permite al futuro productor una optimizacin de recursos hdricos y fertilizantes.

Asociados a ProHass reciben asesoramiento permanente en tcnicas de cultivo, cosecha, post

cosecha y en la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas por parte de un equipo de Ingenieros
Agrnomos locales y extranjeros. Se presta especial atencin al uso eficiente de los recursos
naturales y a la proteccin del medio ambiente.

MANEJO INTEGRADO EN PRODUCCION DE PALTA

CLASIFICACCION BOTANICA

Persea americana, Miller conocida en Per, Chile y Argentina como palta. 8 mil aos presente
desde el Per precolombino.

Familia: Lauracea
Raza Mexicana, Persea americana var. Drymifolia originaria de Mxico.
Raza Guatemalteca; origen del centro de Guatemala Persea americana var.
Guatemalensis

PROPAGACION:

El palto se propaga por semilla muy exigentemente seleccionada y luego de obtener la planta
patrn se procede a injertar. 3.1. Semilla Los ltimos 20 aos de investigacin, profesionales de
la Universidad Nacional Agraria La Molina UNALM, expertos de Israel; del Centro Internacional de
la Papa La Molina, certifican la presencia del viroide ASBVd SUNBLOTH Manchado solar en

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diversas localidades productoras de Palta en Per, causando daos econmicos. Patologa

irreversible, de origen gentico. Identificar los rboles de Palta Drymifolia, como el proveedor
de semillas; mayor de 5 a 25 aos y debe tener buena arquitectura, sin enfermedades, frutos
uniformes, buena carga de frutos. Arboles sanos, con buena carga de frutos. Esta especie
califica por su probada resistencia a la pudricin radicular Phytophthora cinnamomi Rands y
climas extremadamente fros. 3.2. Almcigos Se recomienda la esterilizacin del suelo con calor
de caldera artesanal con 180 C durante 2 Horas, para eliminar nemtodes, fusarium sp, . 1
metro cbico de la mezcla debe contener : 50% de suelo 25% de arena de ro 25% de materia
orgnica. Bolsas negras : 14 x 7 x 2 3.3. Siembra del almacigo Tratar la semilla con Captan 2g
/ L de agua. La semilla debe quedar cubierta debajo de 3 cm., del ras del suelo en la bolsa, con
riegos ligeros durante todo el proceso. 3.4. Injerto El injerto se realiza a los 20 cm de altura de
planta, el calibre del patrn y la yema deben ser iguales. Los rboles proveedores de yemas cv.
Hass Fuerte etc., deben tener buena productividad y sanidad; sin defectos. Realizar en la
yema o Pa, cortes en bisel simple doble bisel; unir las partes con la mayor exactitud entre
la yema y el patrn sin dejar espacios vacios; contrariamente se forman hongos que afectan el
desarrollo de la planta o la prdida del injerto. Conservar los amarres con cinta plstica, hasta
que el injerto cicatrise. Desde el vivero y los primeros meses de desarrollo en campo definitivo;
proteger la planta con tutor para evitar que los vientos no rompan los injertos. Injerto de
paltos Yemas con cortes en bisel simple Injerto hendidura con doble bisel.

MANEJO AGRONOMICO

El Palto (Persea americana, Mill) es una importante fuente nutricional y econmica. Depender
que el productor dedique la mayor atencin al cultivo para transformar esta inversin, en
rentabilidad durante 50 aos de vida comercial. Los daos econmicos por plagas y
enfermedades son consecuencia de los malos manejos del cultivo.

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Suelo y clima

Los paltos se cultivan desde desde el nivel del mar hasta los 2500 msnm; la temperatura y la
lluvia son los factores de mayor incidencia en el cultivo. La temperatura influye en la produccin
del palto, segn la raza y calidad del patrn depender la resistencia al fro extremo. En la
regin andina es necesario 1200 mm de lluvia y distribuda en el ao; las sequas prolongadas
afectan el cultivo. El exceso de lluvia en floracin o cuajado de frutos causa su prdida y
enfermedades. Se recomienda suelos profundos, franco arenosos, textura liviana con pH 5.6 a
6.5, los suelos arcillosos con buen drenaje son adecuados. Para superar los suelos con
deficiente estructura, se cultiva el palto en camellones con 80 cm, de altura y riego tecnificado,
para lograr eficiencia nutricional. Los paltos son originarios de suelos macroporosos y aireados
favoreciendo a las plantaciones de palta para producir 25 TM/ha y la diferencia de otras
plantaciones con suelo poco aireados; compactos pH 5,6 a 6 producen solo 9 TM/ha. Se
recomienda el anlisis de suelo para determinar los planes adecuados para el desarrollo
productivo sostenible. Adems por la gran variabilidad de los suelos estas estructuras pueden
NO ser favorables.

Floracin

Los paltos presentan estados especiales de floracin denominada Sincronia Floral. Durante el
dia puede abrirse como masculina y cerrarse, para luego abrirse como femenina; la polinizacin
se cumple en cada una de estas fases en forma diferente entre cultivares Fuerte,Nabal,
Hass, demostrndose el defecto de polinizacin en la palta Fuerte que da orgen a las paltas
partenocrpicas Dedo y por cada 4 paltos cv Fuerte se siembra 1 palto Hass

Densidad de siembra

Las nuevas plantaciones de palto, tienen distancias ms cortas a diferencia de aquellas

mayores de 20 aos. Las empresas exportadoras, producen 60 TM/ha con 625 plantas/ha
700 plantas/ha., todos en terrenos planos y con riego tecnificado, con los estudios de suelos,
luz solar suficiente para no afectar el cultivo logrando altos rendimientos. En la regin alto

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andina, los paltos cultivados en las laderas tienen mayor productividad que las zonas bajas.
Cuenta a su favor suelos permeables y las heladas no afectan las partes altas, emplear 5x5,
6x5 para obtener rendimientos promedio 18 TM/ha

Riegos

Los perodos ms importantes de necesidad de agua sin afectar la produccin de palta son:
Durante el proceso de floracin y cuaja. Los 100 primeros das post cuajado. En temperaturas
20C en los primeros estados de desarrollo de la fruta y la demanda atmosfrica es mxima.
Empleo de sistemas de riegos con 9 mm. en 24 horas. En campos productivos adultos, se
distribuye el mayor nmero de puntos en contacto para mantener hmeda la superficie bajo la
copa del rbol con lineas de gotero 2 litros/hora cada una. Riego Tradicional No inundar de
agua sobre saturacin del suelo. En la proyeccin de la copa del rbol, hacer tazas
comunicadas por un surco lateral. Malas estructuras de suelo, la sobre saturacin y poco
drenaje del riego; causan la Phytophthora cinnamomi Rand, conjunto de enfermedades y muerte
de la plantacin. Frecuencia de riego tradicional: 1 riego cada 15 das en invierno 1 riego cada 7
das Octubre Diciembre. La frecuencia de riego superficial pueden variar segn la textura del
suelo y retencin del agua.

Fertilizacin

Las necesidades nutricionales en la produccin de palta es variable y depender de la edad de

la planta, caractersticas y anlisis de suelo para determinar la dosificacin real de los
fertilizantes que se aplicar a la plantacin. Para producir 14,386 kilos de pulpa de palta por 1
hectrea se extrae: 60 Kg. (K2O), 40 Kg. (N), 25Kg. (P2O5), 9.2 kg. (Mg) ; 11.2 Kg. (Ca) Se
dosifican por el sistema por goteo (Fertiriego) o el mtodo tradicional ubicando los abonos en la
proyeccin de la copa de los rboles. Adems debe considerarse los tratamientos via foliar.

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Elementos que requiere la planta de palto para lograr una ptima produccin:

Nitrgeno (N): El nitrgeno disminuye la firmeza y la acidez del fruto, y la planta responde a l
positivamente al aumentar en la longitud y vigor de los brotes vegetativos. Sin embargo,
elevadas concentraciones de nitrgeno causan una dilucin en los niveles de calcio,
incrementan la sensibilidad a las enfermedades, y llevan a que las paredes celulares sean ms
delgadas y flexibles, por lo que se vuelven susceptibles a magulladuras. Bajos niveles de
fertilizacin nitrogenada inducen al envejecimiento de los huertos, lo cual afecta directamente
sobre el proceso de induccin floral y cuaje de frutos.

Fsforo (P): El fsforo es un elemento importante para la planta. Una adecuada relacin de
fosforo provee una notable resistencia al ataque de Gloesporium sp y mejora la cabellera
radicular. En cambio, los frutos con deficiencia de fsforo presentan una textura harinosa y
mayor sensibilidad a bajas temperaturas. Su deficiencia inhibe el crecimiento de brotes y
yemas. Adems, influye en los bajos rendimientos, en que los frutos sean de menor tamao y las
semillas presenten fallas o deformaciones. Asimismo, la deficiencia se observa en un pobre

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crecimiento vegetativo, con presencia de hojas pequeas redondeadas de color marrn

verdoso y con quemaduras, cada temprana de las hojas y necrosis de las ramas.

Potasio (K): El potasio es otro elemento importante que le permite resistir al stress hdrico y le
confiere cierta resistencia al ataque de plagas y enfermedades. Se debe asegurar un nivel
adecuado mnimo disponible en la solucin de suelo de potasio y con mayor incidencia desde el
momento del cuajado hasta la cosecha. La deficiencia se observa en los frutos que no colorean
y tampoco alcanzan un tamao adecuado. Una buena fertilizacin de potasio le proporciona al
fruto caractersticas organolpticas agradables como buen sabor y buen color; adems, reduce
la incidencia de enfermedades durante la conservacin o post cosecha. El potasio le permite a
la planta compensar el efecto negativo del nitrgeno siempre y cuando no se encuentre en
exceso.

Boro (B): El boro es un elemento importante para obtener frutos de calidad y el desarrollo de
la planta. La correccin se realiza por la va de las aspersiones foliares, que es la ms comn, o
incorporando directamente al suelo por los sistemas de riego por goteo.

Deficiencia de Boro (B):

La deficiencia del boro es uno de los desrdenes ms comunes en los paltos.

El Boro inhibe la sntesis de almidn.

Los sntomas que se observan en los frutos son la reduccin del tamao y la forma
redondeada muy marcada, as como las puntuaciones necrticas internas, ennegrecimiento de
la semilla, decoloracin y desintegracin de haces vasculares.
Los frutos presentan una insercin a nivel del pednculo en forma dispareja.
En las hojas jvenes de la planta, se observa un efecto de tiro de municin.
Los sntomas en los brotes incluyen hinchazn de los ndulos, lesiones corchosas,
crecimiento ms horizontal que vertical de los brotes debido a la perdida de la yema apical y, en
casos severos, aparecen cancros en el tronco; adems, se observan la deformacin de los
mrgenes de las hojas.

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La deficiencia de Boro deforma el fruto del palto.

Calcio (Ca): Se han reportado ms de 30 desrdenes fisiolgicos ocasionados por deficiencia
de calcio, debido a que juega un papel importante en la organizacin celular, la integridad de la
pared y membrana durante el ablandamiento del fruto. Reduce el pardeamiento del fruto
atribuible a desrdenes fisiolgicos ocasionado por Ca. Asimismo, disminuye los problemas
ocasionados por Phytohpthora cinamomi y antracnosis; adems, le permite tener una vida de
post cosecha ms larga.
Los sntomas de deficiencia de calcio son los siguientes:
La disminucin en el tamao de las hojas y la aparicin de quemaduras en las puntas.
La importancia de la concentracin de calcio en el fruto est relacionada con su influencia
sobre la disminucin de los desrdenes fisiolgicos de post cosecha, tales como ablandamiento
prematuro, decoloracin del mesocarpio y pudriciones del fruto.

Magnesio (Mg: El magnesio es un activador de la eficiencia de la clorofila, es decir, permite que

las hojas tengan mayor capacidad de almacenaje de almidn. Durante la refrigeracin de la
palta, el magnesio contribuye al mantenimiento del agua en los tejidos. Asimismo, el magnesio
proporciona mayores brotes nuevos, floracin temprana, mejor tamao de frutos y disminuye el
nmero de abortos naturales.
Deficiencia de magnesio: y En plantas con deficiencia de magnesio se observa clorosis
intervenal de las hojas viejas. y En deficiencia aguda, puede observarse necrosis intervenal o en
los mrgenes de las hojas.

Zinc (Zn): El zinc es un elemento esencial en la transformacin de carbohidratos y en la

regulacin de consumo de azcar en la planta.
Deficiencia de zinc: La deficiencia de Zn se observa en los siguientes aspectos:
Reduccin del tamao de hojas jvenes e intermedias en su madurez, deformacin de las
mismas, amarillamiento intervenal, moteados de color prpura a blanquecinos e irregular en

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los espacios intervenales, raquitismo, entrenudos cortos y arrosetamiento de brotes con cada
prematura de hojas.
Los frutos son ms redondos de lo normal.
PODA

Durante el desarrollo del palto, se realiza poda de formacin, control fitosanitario y del
crecimiento vegetativo de altura, evitar el emboscamiento con la reduccin de la intensidad de
luz. Toda poda se realiza con herramientas adecuadas, serruchos, tijeras, desinfectadas por
cada planta; luego desinfectar las heridas con fungicidas a base de cobre. Eliminar las ramas
que tengan contacto con el suelo, adems es importante que cada poda sea sin dejar muones
o porcin de rama.

En el palto se tienen muchos tipos de podas con un objetivo diferente respectivamente. En

resumen, tenemos los siguientes tipos de poda.

Poda de formacin

Poda de inicio de campaa.

Poda de verano

Poda sanitaria

PODA DE FORMACIN

El tipo de formacin o conduccin que se le va a dar a una plantacin va a depender del marco
de plantacin establecida.

Lder central: recomendado para plantaciones a alta densidad con marcos de plantacin
cortos (4x3 6x3). En este tipo de formacin se debe dar prioridad al desarrollo del tallo
central. Se debe tener presente la altura de la planta, la que no debera superar los cuatro
metros. Los setos deben ser construidos de norte a sur.

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Vaso abierto: recomendado en plantaciones con densidades medias (5x5 o 7x5). Para
formar a la planta de esta manera, es necesario realizar un despunte a 80 cm del suelo, lo que
permite una ramificacin. El centro debe ser abierto o hueco.

PODA DE INICIO DE CAMPAA

Floracin determinada: El brotamiento de las yemas genera una pancula, cuyo extremo apical
termina en una flor.

Floracin indeterminada: El brotamiento de las yemas genera una pancula, cuyo extremo
apical termina en un brote vegetativo.

Deteccin temprana del tipo de floracin: para determinar de forma anticipada (antes del
inicio de campaa) si la floracin es determinada e indeterminada, debemos tomar en cuenta
los siguientes aspectos:

Un ao con cosecha muy anticipada o con poca carga va a generar una siguiente campaa
con floracin determinada.

La presencia abundante de yemas florales en el otoo acenta la floracin determinada.

Las flores se forman dentro de las yemas muchos meses antes de brotar. A este fenmeno se
le conoce como induccin floral. La presencia de yemas axilares con forma de pia es un indicio
de presencia de floracin determinada.

La presencia de yemas florales en la base de los tallos es un indicio de presencia de floracin

determinada

Poda y presencia de floracin determinada

Se trata de la poda muy temprana (junio y julio) para renovar follaje antes de la floracin. En
este caso, la poda debe hacerse por encima del anillo de yemas que se encuentran en la base de
las ramas. Se practicar poda intensa y el raleo de panculas, de ser necesario. 4.6.4 Poda y
presencia de floracin indeterminada En este caso, la poda debera ser tarda y orientada a

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retirar el exceso de ramas, pero sin dejar tocones, pues no es necesario incentivar brotacin
de las ramas.

Poda cuando se espera un ao ON

En este caso, la poda debe ser intensa, para eliminar el exceso de puntos fruteros que pueden
agotar a la planta. Por otro lado, la poda puede realizarse con anticipacin, pues ya se logr una
cantidad abundante de yemas florales.

Poda cuando se espera un ao OFF

En este caso, la poda debe ser muy ligera, pues, de lo contrario, se estara retirando la poca
cantidad de yemas florales que hay en el rbol. Por otro lado, la poda debe ser tarda para
asegurarnos una mayor cantidad de flores.

Poda sanitaria

La poda sanitaria se puede realizar en cualquier poca del ao. Tiene como objetivo retirar todo
material enfermo producto de la contaminacin por Lasiodiplodia, queresas, antracnosis y otros
problemas.

Poda de verano

Con la poda de verano, se buscan dos objetivos:

Generar brotes de verano, cuyas hojas van a estar fotosintticamente activas al momento de
la siguiente floracin.

Permitir el ingreso de luz hacia la parte interior de la copa, para permitir la induccin floral
de yemas basales.

Control de malezas

Esta es una de las principales labores culturales en el manejo del cultivo del palto. La amplia
diversidad de malezas ejerce amplia competencia por el uso del agua y nutrientes, adems de
ser hospederos de plagas, enfermedades, hacen de las malezas un serio problema. Los agentes

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de control son agentes qumicos; los herbicidas deben ser aplicados previa evaluacin, como
pre emergente post emergente.

Plagas

Nmero alto de insecto y caros afectan al palto, el SENASA considera en el programa

cuarentenario para la exportacin de paltas a: Ceratitis capitata, Anastrepha spp, Stenoma
catenifer. Otros Trips del palto (Heliothrips haemorrhoidalis), Ceroplastes sp. Oligonychus sp.;
los tratamientos preventivos antes de la inflorescencia. 3 aplicaciones: 10% de la floracin, a
100% de floracin y en frutas cuajadas. Permetrina CE49 : dosis 125 ml/200l de agua Dimetoato
500g/l CE : dosis 250 ml/200l agua.

COSECHA

Importantsimo la calidad de la Palta y capacidad de conservacin depender del desarrollo de

la fruta al momento de su recoleccin. La fisiologa de la fruta indica que el proceso de
maduracin no empieza hasta despus de 24 horas de la cosecha. La produccin exportable es
exigente en calidad y se realizan mtodos fsicos y qumicos para asegurar excelente cosecha.
El mtodo qumico determina el contenido de aceite en la pulpa ha realizarse en laboratorio y el
nivel de aceite debe ser de 8%. En la prctica comn, se colectan 20 paltas, con promedio de
desarrollo y se almacenan durante 7 das a 25C. La observacin semanal indicarn la calidad
de piel, color y sabor. Identificada las condiciones se determina la fecha de colecta o pueden
mantenerse en el rbol 3 semanas ms, para que aumente de tamao y contenido de aceite. 5.1.
Recoleccin de frutas La recoleccin de frutas debe realizarse a primeras horas del da 5 6
am. Evitando temperaturas mayores a los 20C.. Usar jabas para la cosecha para evitar daos
en la piel, zonas de ingreso de hongos Rizopas y Diplodias spp. Uso de largas varas, terminadas
en el extremo con boca ancha para el ingreso de la palta y su fcil cosecha.

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COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

Factores que afectan la composicin y la calidad del producto

Existen varios factores pre y post cosecha que afectan la composicin de las frutas, son los
siguientes:

Factores de pre cosecha y Aspecto genticos:

Cultivares
Patrones clima
Temperatura
Luminosidad
Horas de sol
Fotoperiodo
Viento
Precipitacin
Contaminacin y Condiciones culturales
Siembra
Riego
Podas
Fertilizacin
Control fitosanitario
Factor cosecha
Tipo y momento de la cosecha
Estado de maduracin

Factores post cosecha

Manipulacin de productos
Ambientes de almacenamiento (T, HR, CO2, O2)
Aspectos sanitarios

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 PROYECTO PRODUCTIVO

Tratamientos especiales
Tiempo de almacenamiento
Transporte.
Cosecha

Los aspectos ms importantes en lo que respecta a la cosecha de las paltas estn relacionados
en determinar cundo cosechar y cmo hacerlo. Las paltas no deben ser cosechadas sino
cuando han alcanzado su punto de madurez. Determinacin del momento de cosecha Para
determinar el momento apropiado para recolectar las paltas, deben utilizarse varios criterios o
indicadores que cambian de acuerdo a la variedad. Los mtodos empleados en la actualidad
para la cosecha son los siguientes:

Mtodos visuales: Se determina por la coloracin de la piel, la pulpa y por ennegrecimiento de

la semilla.

Mtodos fsicos: Desprendimiento del fruto, penetracin de agujas.

Mtodos qumicos: Acidez de la pulpa, contenido de azucares, relacin azucares/cidos,

contenidos de aceite y contenidos de almidn.

Clculo: Nmero de das transcurridos entre la plena floracin y la recoleccin.

Comportamiento climatrico de la palta: La palta es una fruta climatrica debido a que

despus de la cosecha presenta un aumento transitorio de la actividad respiratoria conocida
como pico climatrico que, en general, coincide con las principales modificaciones de color,
textura y sabor caracterstico de la maduracin. Es decir, la fruta acelera su maduracin o
sobre maduracin.

ndices de madurez de la palta

Contenido de aceite en la pulpa de la fruta.

Para ser exportada, la palta debe tener un contenido mnimo de 10.5% de aceite.

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 PROYECTO PRODUCTIVO

Contenido de peso seco de la pulpa de la fruta. El contenido de peso seco de la pulpa debe
variar entre 17 % y 20.5 %, dependiendo de los cultivares.

Pruebas semanales de punto de madurez. Una muestra de unos veinte frutos

representativos de los frutos prximos a recolectarse se retira de los paltos y se les traslada a
un ambiente con 25C por unos siete das.

Cambio de color de la cscara. Las paltas de las variedades moradas y oscuras deben ser
retiradas del rbol cuando se observa un cambio de color verde al inicio al violceo para
destinos lejanos, y de violceo a morado o casi negro para destinos cercanos.

Firmeza del pednculo. Los frutos que tienen el pednculo relativamente duro e inflexible an
no estn listos para ser recolectados. Si se encuentra muy suelto, ya han sobrepasado el punto
de madurez apropiado para la exportacin. Este indicador requiere de una amplia experiencia.

Determinacin del peso especfico. Los frutos en un estado inmaduro tienen un peso
especfico entre 1.02 y 0.95 gr/cm3. Para la determinacin del ndice de Madurez de los frutos,
se los sumerge en agua. Esta determinacin requiere de una comprobacin en cada zona de
produccin, ya que presenta variaciones segn las condiciones propias de cada localidad.

Seleccin y calibrado

Las paltas se seleccionan en el almacn o en las bandas transportadoras En primer lugar, se

deben separar los frutos que presentan problemas fisiolgicos y sanitarios. Luego se agrupan
segn tamao y grado de madurez, de conformidad con las normas de calidad vigentes en los
mercados de destino. El calibrado se determina por el peso del fruto. El peso mnimo de la palta
no debe ser inferior a 125 gr.

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 PROYECTO PRODUCTIVO

IV. METODOLOGIA
Para determinar el marco el tipo de patrn a utilizar y marco de plantacin se cuenta con el anlisis de agua y suelo

ANLISIS DE SUELOS

II. ANALISIS FISICO QUIMICO EN SUELOS

MUESTRA ANALISIS MECANICO ANALISIS QUIMICO E DISPONIBLES
DESCRIPCION ARENA ARCILLA LIMO C TEXTURAL CO3Ca pH C.E. M ORG. N P K2O
% % % % mS/cm. % % N. ppm.P. ppm.K
Franco
M-I Calicata 0.30 prof. 38.80 31.20 30 Arcilloso 0.00 6.65 0.89 1.83 0.113 41.86 405
Franco
M -II Cal.0.30-0.60 prof. 58.80 19.20 22 Arenoso 0.00 6.65 0.15 0.30 0.018 13.60 270
C.E.= Conductividad Elctrica mS/cm = milisiemens/cm = mmho/cm %=
porcentaje ppm = partes x milln

III. INTERPRETACION DE LOS ANALISIS

CO3Ca Ph C.E. M ORG. NITRGENO FOSFORO POTASIO
Ausencia Neutro Bajo Bajo Pobre Muy Alto Muy Alto
Ausencia Neutro Muy Bajo Muy Bajo Muy Pobre Medio Alto

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 PROYECTO PRODUCTIVO

ANALISIS DE AGUA
RESULTADO DE ANALISIS FISICO-QUIMICO EN AGUAS DE RIEGO ALTO LA VILLA MOQUEGUA CFAM
MUESTRAS SOLIDOS DUREZA CATIONES ANIONES CLASI
pH C.E. DISUELTOS TOTAL meq/L meq/L RAS FICA
++
COD. DESCRIPCION mS/cm TOTALES ppm Ca Mg++ Na+ K+
SO4 =
Cl- HCO3 CO3= CION
LAB. LUGAR ppm CaCO3
Mun.Prov.M.Nieto
417/M-1 Moq 7.07 0.43 275.20 124.20 2.086 0.397 1.79 0.11 3.28 0.752 0.15 0.00 1.61 C2S1

mS/cm = milisiemens por ppm = partes ppm=partes por

cm = mmho/cm meq/L = miliequivalentes por Litro por milln milln
RAS = Relacin de Adsorcin
de Sodio
Clasificacin del Agua de
Riego
Segn el Diagrama para Clasificacin de Aguas de Riego (Diagnstico y Rehabilitacin de Suelos
Salinos y Sdicos.
Dpto. de Agricultura de EE.UU.) tenemos
que:
LA MUESTRA SE CLASIFICA EN C2 S1:
C = CONDUCTIVIDAD
S = SODIO
C2 = Agua de salinidad Media: Puede usarse siempre y cuando haya un grado moderado de lavado. En casi todos los casos y sin necesidad
de prcticas especiales de control de salinidad, se puede producir las plantas moderadamente tolerables a las sales.
S1 = Agua baja en sodio: Puede usarse en el riego para la mayora de los suelos con poca probalidad de alcanzar niveles peligrosos de sodio
intercambiable. No obstante los cultivos sensibles, como algunos frutales y aguacates, pueden acumular cantidades perjudiciales de sodio.

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 PROYECTO PRODUCTIVO

Establecimiento de plantaciones.

Ubicacin Provincia Mariscal Nieto - Moquegua

Cultivo Palta
Variedad Hass
Patrn Duke 7
Area de plantacin 3800 m2
Densidad de siembra 5*4
Sistema de conduccin Tres bolillo
Nmero de plantas 190
Nmero de plantas productivas 171

Polinizador Var. Fuerte

Nmero total de polinizadores 10 %- 19
Sistema de riego Goteo
Orientacin Norte-Sur

REA DE LA PLANTACIN

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 PROYECTO PRODUCTIVO

DISEO DE LA PLANTACION

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 PROYECTO PRODUCTIVO

PRODUCCIN DE HUERTO DE PALTO

COSTOS DE PRODUCCION DE CULVIVO DE PALTA PARA 3800 M2/1 AO
(Un topo / una campaa- un ao)
UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO SUB
C O N C E P T O S: MEDIDA REQUERIDA UNITARIO TOTAL TOTAL

I. COSTOS DE PRODUCCIN 2,947.50

1.1. PODAS 338
a) Mano de obra en limpieza jornal 6 40 240
b) Alimentos de Mano de obra jornal 6 10 60
c) Uso de motosierra horas 1 37.50 38
1.2. ABONOS 950
a) Mano de obra aplicar abono (al ao) jornal 7 40 280
b) Alimentos de Mano de obra jornal 7 10 70
c) Abono de Corral sacos 60 10 600
1.3. CONTROL DE PLAGAS 195
a) Mano de obra en lavado jornal 2 40 80
b) Alimentos de Mano de obra jornal 2 10 20
c) Alquiler de bomba con combustible (Ceder) hora 5 13 65
d) Mano en aplicar biol (2 veces ao,1 hr, c/vez) jornal 0.25 40 10
c) Biol (puesto en chacra, dos veces al ao) cilindro 0.50 40 20
1.4. CONTROL DE ENFERMEDADES 435
a) Mano de obra en aplicacin de aceite jornal 2 40 80
b) Alimentos de Mano de obra jornal 2 10 20
c) Alquiler de bomba con combustible (Ceder) hora 6 13 78
d) Aceite Agrcola(detergente y asufre, 2 litros por cilindro) litro 4 18 72
e) Mano de obra pintado de tronco con fungicida y pintura jornal 3 40 120
f) Alimentos de Mano de obra jornal 3 10 30
g) Pintura galn 1 15 15
h) Fungicida litro 1 20 20
1.5. CONTROL DE MALEZAS 600
a) Mano de obra (una vez al ao) jornal 12 40 480
b) Alimentos de Mano de obra jornal 12 10 120
1.6. RIEGO 430
a) Mano de obra en riego jornal 10 40 400
b) Pago de agua servicio/ao 1 10 10
c) Servicio de control (rondeo) servicios/topo 20 1 20

II. GASTOS ADMINISTRATIVOS 460.25

2.1. Registros (cuaderno, lapicero, otros) global/ao 1 4.00 4.00
2.2. Mano de Obra(asignacin de tiempo 15min/da) jornal 11.41 40.00 456.25

III. GASTOS DE VENTA 1,409

3.1. COSECHA DE PALTO
a) Mano de obra (recojo, seleccin y llevar hasta carretera) jornal 27 40 1,079
b) Alimentos de Mano de obra jornal 27 10 270
(Un jornal sirve para 6.67 jabas 10 Jabas por 1.5 jornal)
3.2 Mano de obra de Ventas (Asignacin de tiempo 1 hr x 12 cosechas)
jornal 1.5 40 60

IV. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN 377.07

4.1. Depreciacin del Planton (Instalacinde Huerto) S/. /ao 1 219.42 219.42
4.1. Depreciacin (ver detalle) S/. /ao 1 129.53 129.53
4.2. Amortizacin (ver detalle) S/. /ao 1 28.13 28.13

TOTAL (S/.) 5,194.15

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 PROYECTO PRODUCTIVO

CONCLUSIONES

Del anlisis de suelos y agua determinan el patrn a usar, de este depende el

potencial productivo del cultivo.

La cantidad de polinizadores esta expresada en un 10 % del total de la

plantacin, est es una variedad de comportamiento contraria a la productiva.

Tomar todas las medidas preventivas necesarias para as evadir los problemas
futuros que se nos pudiera presentar durante el desarrollo productivo del
cultivo

V. REVISIN BIBLIOGRFICA
http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR36902.pdf
http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/CapacitacionesProductores/Palto/
Guia_Tecnica_de_Palto.pdf
http://www.caritas.org.pe/documentos/Manual%20Palta%20F.pdf

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