Você está na página 1de 59

1

ndice
02 Introduo 03 Liberte-se
04 E a protena? 06 Montando seu prato
08 Alana Rox Pozinho do amor
Risoto integral de beterraba
Sopa de tomate
10 Ale Luglio Shake energtico
Fettuccine toscane al pesto
Salada de brcolis e tahine
12 Eric Slywitch Suco completo
Hambrguer de lentilha
Sopa de ervilha
14 Fernanda Scheer Mingau de aveia, pera e nozes
Noque de gro-de-bico e batata-doce
Quibe de abbora, quinoa, escarola e nozes
16 Fernandinha Queijo fresco + Suco
Escondidinho de verduras
Couscous raw
18 Filipe Chaves Bolo de batata-doce
Curry de mandioca
Salada fresca
20 Flavio Passos Frapuccino High Vibe
Salada com guacamole italiano
Caldo de aipim com funghi
22 Flvio Giusti Panqueca proteica
Engordonhoque
Strogobofe
24 Laura Carmelingo Bolinho de banana madura
Couscous de couve-flor, shitake e ervilhas
Croquete de gro-de-bico
26 Luana Ferreira Pudim Amarelo Vibe
Hambrguer de beterraba
Gororoba Nutritiva
28 Lucas Bernardini Suco verde picante
Baio de dois
Tapioca de abacate com quinua
30 Luiza Hoffman Guaca mola
Lentilha vegan
2 Salada de gros
32 Luiza Savietto Vitamina nutracutica
Tabule oriental de quinoa
Creme de coco com beterraba
34 Mnica Benini Delcia de banana
Curry de legumes e quinoa
Strogonoff de pinho
36 Nathlia Guimares Brownie raw
Risoto de quinoa com shitake
Ceviche veggie
38 Paru Tapioca com tofu
Arroz com lentilha
Tofulete
40 Patrcia Helu Mingau da patoca
Casquinha de siri fingido
Almndegas
41 Paula Gandin Smoothie de crcuma
Shitake recheado com couve-flor
Empado de gro-de-bico
42 Priscilla Herrera Bolo de banana
Quibebe de Shimeji
Risoto de eryngui, aspargos e slvia
44 Renato Caleffi Quinoa cozida ao leite de coco
Couscous de Paino
Sopa de abbora com tangerina
46 Thanile Reis Gelatina de abacaxi com especiarias
Arroz indiano
Creme de camboti e coco
48 Thiago Medeiros Smoothie energtico
Penne ao molho rstico
Lasanha mediterrnea
52 Sade no corpo

53 Luana Ferreira Suco vida


Suco de vida
Suco fortalecedor
54 Tssia Fernandes Smoothie de abbora
Smoothie roxo
Smoothie nutritivo
55 Receitas bsicas
56 PURA VIDA AS IMAGENS DAS RECEITAS SO
MERAMENTE ILUSTRATIVAS
INTRODUO
Se todos ns precisamos nos alimentar, e esse alimento est
vindo de algum lugar do planeta, ento ns somos totalmente
responsveis por aquilo que est ali, em nosso prato. Quanto mais
limpa a fonte do alimento, mais a energia elevada, melhor
absorvemos e mais alto vibramos!

A alimentao natural vegana de alta vibrao, baseada em


plantas, que so pura energia vital em forma de alimento. O Vibe
Vegan surgiu da necessidade de compartilhar como delicioso
viver em paz quando o assunto o que se coloca no prato!

Convidamos 23 chefs, nutricionistas e amantes da natureza que


toparam adaptar suas receitas e compartilhar suas sugestes
para um dia de refeies saborosas e sem ingredientes de origem
animal. Fizemos questo de que nem todos os convidados fossem
veganos para mostrar como a culinria vegetariana inclusiva!
Todos podem entrar na Vibe Vegan!

So 77 receitas que voc pode introduzir em sua alimentao


como achar melhor! Faa suas substituies com o que estiver
ao seu alcance e lembre-se: de acordo com sua disposio e
vontade de mudar, gradativamente os novos alimentos tomaro
conta da sua vida e isso acontecer naturalmente! importante
ressaltar que esses pratos no correspondem s necessidades
nutricionais de cada indivduo. Sendo assim, sugerimos que voc,
vegano ou no, procure um profissional de sade para entender
o funcionamento de seus processos individuais.

Agradecimentos especiais s Chefs Patrcia Helu, Laura


Carmelingo e Thanile Reis e Alice Sabino, que, com tanto amor,
ajudaram a reunir tantas pessoas e ideias do bem.

Honro todos vocs por estarmos juntos na experincia Vibe


Vegan!

Luana Ferreira
Fundadora do Natural Vibe
2
liberte-se!
Muitas pessoas tm um preconceito imenso com a
comida vegetariana e fazem um prejulgamento errado.
Pensam que o cardpio dos vegetarianos muito restrito
apenas a saladas...
Podemos fazer uma fcil colocao para quem acredita
que a alimentao vegetariana restrita: pense em tudo o
que voc come no seu dia a dia e imagine uma mesa com
todos esses alimentos. Dessa mesa farta retire tudo e deixe
apenas os produtos de origem animal... Como ficou? Assim
vemos quantas opes temos e conclumos que a carne
apenas um item a mais.
Paula Gandin Nutricionista

A protena animal hoje, principalmente oriunda de


carnes, pode ser totalmente substituda por combinaes de
itens vegetais que suprem as necessidades de aminocidos
requisitados pelo metabolismo humano. No h necessidade
de um substituto de forma e aspecto semelhante, e a escolha
de diferentes fontes de protena vegetal a chave para que
haja um fornecimento completo, pois cada vegetal possui
um aminocido juntos eles podem fornecer diversos princpios
ativos como antioxidantes (ausentes na carne), vitaminas e
minerais.
Luiza Savietto Mdica Nutrloga

A alimentao sem carnes muito mais simples do


que muitos imaginam. O atual modelo alimentar onvoro
tem valorizado os alimentos de origem animal, incluindo-os
praticamente em todas as refeies, porm, comprovado
pela cincia que no temos necessidade de consumo de
tanta protena no nosso dia a dia. Os alimentos de origem
vegetal so naturalmente balanceados.
Ale Luglio Nutricionista
3
e a protena?

De acordo com a Organizao Mundial da Sade,
precisamos de no mximo 50 gramas de protenas por dia,
por isso qualquer dieta, alm de saudvel, tambm deveria
apresentar a quantidade de protenas adequada. Em
relao ao ganho de massa muscular, necessrio consumir
mais protenas diariamente, pois os treinos iro romper os
msculos que, ao serem reconstrudos, sero reforados e
ganharo mais volume se houver aminocidos disponveis no
corpo. Os alimentos vegetais so muito ricos em protenas e
devemos escolher as melhores opes e combinaes para
atingir as quantidades de macronutrientes necessrias para
a manuteno ou ganho de massa muscular.
Se o objetivo ganhar massa muscular como no caso
do fisiculturismo, alm de usar os alimentos na forma vegetal,
tambm pode ser usada suplementao de base vegetal,
obtida por meio do processo de isolamento das protenas.
No mercado temos protena isolada de soja, de arroz, de
ervilha, de alcachofra e de cnhamo. Procure obter o
mximo de nutrientes de forma natural e suplementar apenas
o necessrio para atingir as quantidades de macronutrientes
determinadas pelo nutricionista, relacionando isso com
o horrio da ingesto dos alimentos e intervalo entre as
refeies.
No caso do fisiculturismo, geralmente so feitas de 7 a 10
refeies ao dia, com o objetivo de manter o metabolismo
sempre acelerado, seja pra viabilizar a queima de gordura
ou o ganho de massa magra. Procure por orientaes de
um nutricionistaesportivo que trabalhe com atletas veganos.
Paru Fisiculturista Vegano

4
As protenas so formadas por aminocidos. Alguns
deles so produzidos pelo nosso prprio corpo e outros
devem ser obtidos pela dieta. Para entender a relao entre
aminocidos e protenas, podemos imaginar um colar de
prolas: cada prola seria um aminocido e o colar inteiro
a protena.
Existe pouca compreenso sobre a importncia dos
alimentos de origem vegetal como fontes deprotenas
e tambm sobre como podemos atingir facilmente as
necessidades dirias de protenas sem ingerir produtos advindos
de animais. Normalmente, a deficincia proteica resulta de
uma inadequao de ingesto total de calorias e no do
consumo de protenas de qualidade inadequada.
As protenas de origem vegetal oferecem todos os
aminocidos considerados essenciais para nosso organismo.
As necessidades so facilmente alcanadas quando a
ingesto calrica adequada e o quando o consumo de
alimentos de origem vegetal bem variado.
Quando a variedade ou a ingesto de protenas
limitada, o seu fornecimento, especialmente em gestantes,
crianas e atletas pode ser prejudicado. Portanto, devemos
incluir cereais integrais (arroz, aveia, quinoa, milho, trigo,
centeio, etc), leguminosas (feijes, ervilha, lentilha, gro-de-
bico,soja e derivados etc), oleaginosas (avel, castanhas,
amndoas, nozes, etc), alm dos outros alimentos que
tambm fornecem boas quantidades de protenas como os
legumes, cogumelos, sementes e algas.
Paula Gandin Nutricionista
montando seu prato
por Dr Eric Slywicth
Montar um prato vegetariano no algo complicado. Compartilho
com vocs um mtodo simples que poder ser utilizado como base, mas
desde j alerto que isso no substitui a orientao de um profissional de
sade, que leve em considerao as necessidades bsicas de cada
organismo.
Tendo isso em vista, sugiro que o prato vegetariano padro para um
adulto deveria ter a seguinte configurao:

1- Metade do prato deve ser preenchido com hortalias: verduras (folhas


como couve, alface, agrio, rcula, etc.) e legumes (cenoura, abbora,
tomate, berinjela, etc).

2- A outra metade do prato deve ser dividida em duas. Voc preencher


com o grupo dos cereais ou batatas. Os cereais, depreferncia,sempre
integrais. Voc pode optar por arroz integral, milho de espiga, centeio,
cevadinha, quinoa, entre outros. Podem ser includos tambm os
derivados de integrais como flocos de veia, fub, etc. O grupo das batatas
representado pela batata inglesa, yacon, inhame, mandioquinha,
mandioca, batata-doce, car, etc. Opte pelos cereais integrais ou seus
derivados ao invs das batatas, pois os cereais possuem maior quantidade
de fibras e um teor mais adequado de protenas.

Foto de Tomaz Vello


6
Voc pode variar o seu cardpio, intercalando dias em que se
alimenta com o grupo das batatas e outros com o dos cereais integrais,
de acordo com a disponibilidade de alimentos que vocpossui.

3- O restante do prato () ser preenchido com protenas. Como vamos


retirar as carnes, temos que buscar na natureza uma fonte de protena.
No recomendo a substituio da carne por ovos e laticnios, um hbito
comum da maioria dos ovolactovegetarianos, pois vejo que o teor de
gordura nesses dois alimentos alto e no adequado.

Para preencher esse restante do prato, indico o grupo dos feijes:


ervilha, lentilha, gro de bico e tofu.

Se voc quer enriquecer ainda mais o prato, possvel adicionar um


alimento fonte de vitamina C, que pode ser encontrado em hortalias e
frutas. Se quiser utilizar um leo, sugiro o (azeite) ou linhaa. Pronto! Agora
voc j sabe como montar um prato vegetariano simples hortalias,
cereais, feijes e frutas!
magia na cozinha!

Com muitas pesquisas e estudos fui entender como os alimentos


funcionavam: aprendi que a natureza to perfeita que chega a emocionar.
Aprendi a cozinhar para sobreviver com muito sabor numa sociedade onde
a carne prevalece. Se saudvel e no for saboroso porque no foi
bem preparado. Pode comer tudo que quiser, desde que preparado com
ingredientes saudveis. muito fcil e incrivelmente mgico!

Alana Rox
Consultora em alimentao vegana inteligente.
@theveggievoice

Pozinho do amor
1 xicara de batata-doce cozida sem casca
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (caf) de sal do himalaia (ou marinho)

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 8 - 10 unidades

Misture todos os ingredientes com as mos. A massa deve ficar igual a uma massinha
de modelar sem grudar nas mos e sem esfarinhar ou quebrar. Deve ficar bem
gostosa de trabalhar. Depois faa bolotas e leve ao forno preaquecido a 200C
por 20 a 25 minutos.

8
beterraba
xcara de arroz integral Risoto integral de
4 colheres de biomassa
1/3 xcara leite de coco
raspas de gengibre
Beterraba
raspas de limo Cozinhe o arroz com 3 xcaras de
sal, cebolinha gua, sal, meia cebola e dois dentes
de alho picados. Enquanto isso,
Manteiga de abacate: bata a beterraba com a biomassa,
2 colheres (sopa) de abacate o leite de coco e as raspas de
1 colher (sopa) de azeite gengibre no liquidificador. Quando
sal a gosto o arroz estiver finalizando, junte
o creme e misture. Acrescente a
cebolinha picadinha.
Preparo da manteiga: apenas
amasse bem o abacate e misture o
azeite e o sal a gosto.
Sirva o risoto com a manteiguinha
por cima.
Tempo de preparo: 25 min
Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Sopa de tomate 2 tomates


cebola
Corte a cebola em pedaos
2 dentes de alho
grosseiros. Pode deixar os alhos
manjerico
descascados e inteiros. Misture
azeite
os trs e tempere com os outros
pimenta-do-reino
ingredientes: pimenta-do-reino, sal,
sal
manjerico, azeite. Leve ao forno
organo
preaquecido por uns 30 minutos
a 180 a 200C. Depois bata no no
liquidificador com 2/3 de xcara de
gua quente.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
9
densidade nutritiva

Nos gros, sementes, castanhas e vegetais, encontramos todos os aminocidos


essenciais de que necessitamos. Um modelo alimentar variado e colorido
garante as protenas e nutrientes necessrios para o equilbrio do organismo
sem excessos e sem carncias.

Ale Luglio
Nutricionista funcional entusiasta da vida sustentvel.
@aleluglio

Shake Energtico
1 xcara de manga em cubos congelada
1 maracuj
1 cenoura pequena
1 cm de gengibre fresco
1 colher (sopa) de suplemento proteico vegetal
1 colher (ch) de maca peruana (opcional)
100ml de gua fresca

Tempo de preparo: 10 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma a seguir. uma tima opo


de pr treino.

10
250g de massa seca tipo grano Duro
ou gluten free Fettuccine
1 xcara de folhas de manjerico frescas
1/3 xcara de azeite de oliva
xcara de nozes
Toscane al pesto
suco de 1 limo Bata as folhas de manjerico, azeite,
1 dente de alho nozes, caldo de limo, alho e sal
sal a gosto no liquidificador at que se forme
1 avocado um creme com pedaos. Reserve.
1 xcara de cogumelos paris ou portobelo Fatie os cogumelos e salteie-os em
1 abobrinha italiana pequena frigideira em fogo forte com azeite
e sal. Apague o fogo antes que eles
vertam gua. Reserve. Fatie o
avocado em lminas de espessura
mdia, Reserve. Fatie as abobrinha
finamente e grelhe-as em frigideira
com azeite e sal. Reserve. Cozinhe
a massa em gua fervente e sal at
ficar al dente. Escorra a massa e
Tempo de preparo: 30 min misture ao pesto. Com cuidado
Dificuldade: decore os pratos com os cogumelos,
Quantidade: 2 pores o avocado e abobrinhas. Sirva a
seguir.

Salada de 1 brcolis japons mdio


1/3 de xcara de nozes pec levemente
brcolis e tahine tostadas
1/4 de xcara de uvas passas ou
cranberries
Pr-preparo: deixar as castanhas de
1/2 xcara de castanha de caju crua
caju de molho em gua de um dia
1/3 de xcara de bebida vegetal sem
para outro em geladeira. Misture as
acar
castanhas deixadas de molho, a
2 colheres (sopa) de tahine
bebida vegetal, o tahine, o sal e as
1 colher (caf) rasa de sal marinho
ervas at formar um creme; reserve.
1 colher (caf) de ervas desidratada
Lave os brcolis. Com as mos,
solte os buqus e fatie finamente
os caules. Misture os brcolis com o
creme, as nozes e as uvas passas,
envolvendo todos os ingredientes.
Sirva a seguir.

tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
11
sustentabilidade
inteligente

Adotar uma dieta vegetariana uma atitude que faz toda a diferena
para modificar nossa relao com os seres vivos e com o meio ambiente. A
ONU prev que em breve sofreremos gravssimos problemas na oferta de gua
e alimentos, especialmente pelo fato de a nossa dieta atual ser concentrada
na carne. Para que haja possibilidade de sobrevivncia harmnica no planeta
necessrio considerarmos a adoo de uma dieta vegetariana.

Eric Slywitch
Mdico Nutrlogo
@drericslywitch

Suco Completo
250ml de suco de laranja pera
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
2 colheres (sopa) de chia
5 colheres (sopa) de polpa de
abacate hortel a gosto

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Levar todos os ingredientes ao liquidificador e bater tudo. Est pronto. Rende uma
poro de 307 kcal. um suco muito rpido para ser feito. Excelente para as pessoas
que no tm tempo para o caf da manh.

12
1 xcara de lentilha cozida
2 xcaras de gua Hambrguer de
xcara farinha de aveia
1/2 cebola
1 dente de alho
Lentilha
pimenta calabresa a gosto Deixar a lentilha de molho em gua
1/2 colher (ch) de organo da noite para o dia. Desprezar a
1 ramo de coentro gua. Adicionar o azeite na panela
3 hastes de cebolinha com alho e cebola. Refogar por 1
de colher (ch) de azeite de oliva minuto. Acrescentar o sal, organo,
1 colher (ch) de sal pimenta e a lentilha. Adicionar
a gua. Quando ferver, contar
10 minutos. Deixar secar quase
completamente. Esfriar. Colocar
a lentilha no liquidificador e bater
bem. No acrescentar gua.
Acrescentar a aveia e bater. Retirar
a mistura e acrescentar o coentro
e a cebolinha picados. Deixar
Tempo de preparo: 30 min descansar por 15 minutos. Moldar
Dificuldade: os hambrgueres, coloc-los numa
Quantidade: 2 pores assadeira untada e levar ao forno
preaquecido por 10 minutos. Virar
com a esptula e deixar mais 10
minutos.

Sopa de ervilha 1 xcara de ervilha


3 xcaras de gua
Lave todos os ingredientes.
16 cm de alho-por
Descasque o gengibre. No precisa
1/4 de cenoura
picar nada! Jogue tudo inteiro na
1 fatia de gengibre
panela de presso. Ao apitar, deixe
2 ramos de cebolinha
por 10 minutos em fogo baixo.
1 colher (ch) de curry
Desligue. Deixe esfriar um pouco
1 colher (ch) de sal
para poder bater no liquidificador.
1 fatia de po integral
Abra a panela, jogue o contedo
no liquidificador e bata at ficar um
creme. Devolva para a panela,
esquente e quando estiver bem
quente, desligue e adicione a
cebolinha. Opcional: adicione
coentro ou salsa. Rende 2 pores
de 330 kcal. Sirva com po integral.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
13
equilbrio radiante

Existem vrias questes que me fazem repensar o consumo de


animais. Independente da deciso de tirar ou no esse grupo de alimentos
completamente da alimentao, acredito que a reduo do consumo j
traz um grande impacto no ambiente e no organismo. Costumo orientar meus
pacientes (mesmo os no vegetarianos) a no usarem a protena animal como
protagonista de todas as refeies, por exemplo.

Fernanda Scheer
Nutricionista Funcional e Health Coach.
@fernandscheernutri

Mingau de aveia, pera e


nozes
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
1/2 copo de leite vegetal
1/2 copo de gua
1 pera grande cortada
1 colher (ch) de canela
1 colher (ch) de acar de coco
2 colheres (sopa) de nozes

Tempo de preparo: 10 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Aquea a frigideira e coloque o leite e a gua com a pera cortada. Deixe amolecer
um pouco. Coloque ento o farelo de aveia, a canela e o acar de coco. Mexa
at engrossar. Separadamente, em uma frigideira pequena, coloque as nozes
para tostar levemente, pois assim ficam mais crocantes e aromticas. Coloque as
nozes por cima do mingau e sirva. Dicas: a pera pode ser substituda pela ma,
banana ou ameixa. A aveia pode ser substituda por amaranto ou quinoa.
Acrescente cardamomo em p para um sabor mais extico.

14
3 xcaras de gro-de-bico cozido
4 colheres (sopa) de azeite Nhoque de gro-
1/2 xcara de batata-doce
2 xcaras de farinha de arroz
1 xcara de fcula de mandioca
de-bico e batata-
sal rosa e pimenta a gosto
doce
Processe os gros cozidos at obter
uma pasta lisa. Numa tigela, junte
a pasta de gro-de-bico com o
azeite, as farinhas, o sal e a pimenta.
Misture com as mos. Faa rolinhos
de 2 cm de dimetro com a massa.
Corte os rolinhos em nhoques de
1 cm. Ferva 3 litros de gua com
1 colher (sopa) de sal, coloque 10
nhoques para cozinhar. Conforme
forem subindo superfcie, retire
com uma escumadeira e coloque
Tempo de preparo: 30 min numa tigela com 1/2 xcara de gua
Dificuldade: e 2 colheres de sopa de azeite.
Quantidade: 2 pores Repita o procedimento. Sirva com
molho de tomate.

Quibe de 600g de abbora cortada em cubos


1 xcara de quinoa em gros
abbora, quinoa, suco de 1 limo
1 cebola ralada
escarola e nozes 1 colher (caf) de canela
1 colher (sopa) de azeite
Coloque a abbora em uma panela 1 colher (sopa) de hortel fresca
com um pouco de gua e cozinhe picada salsa a gosto
at amolecer. Separadamente, sal rosa e pimenta do reino a gosto
cozinhe a quinoa com 2 xcaras de 3 xcaras de escarola fatiada
gua at secar. Escorra e misture 1/2 xcara de nozes picadas
bem com a abbora o restante
dos temperos. Amasse bem com
as mos. Refogue levemente a
escarola e misture as nozes. Em
um refratrio, despeje metade da
massa de abbora, cubra com a
escarola e coloque o restante por
cima. Pincele um pouco de azeite
Tempo de preparo: 50 min
e leve ao forno para assar por 30
Dificuldade:
minutos.
Quantidade: 2 pores
15
conexo total
Eu senti que assim que, assim que me tornei vegana, eu desintoxiquei
no s meu corpo, mas tambm meu esprito. De alguma forma, no comer
mais animais mortos e colocar toda aquela energia ruim de sofrimento no
meu corpo me ajudou a crescer muito como ser humano. Coisas maravilhosas
comearam a acontecer na minha vida porque eu me conectei comigo
mesma. Foi a escolha mais inteligente que fiz em toda minha vida!

Fernandinha
Atleta Vegana, Medalhista de ouro na Olimpada de 2012
@fernandinha03

Queijo fresco + Suco


1 tofu firme
crcuma a gosto
pimenta do reino a gosto
sal do himalaia a gosto
azeite a gosto

Suco:
1 beterraba
1 cenoura
1/4 de abacaxi
1 pedacinho de gengibre

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Centrifugar todos os ingredientes do suco e pronto!

Colocar o azeite na frigideira, depois o tofu. Esperar uns 3 minutos e acrescentar a


crcuma, a pimenta do reino e o sal. Servir com o suco!

16
10 batatas mdias
1 cebola mdia Escondidinho de
3 dentes de alho
1 cenoura
1 berinjela
Verduras
1abobrinha Cozinhe as batatas e reserve. Pique
1 pimento amarelo finamente os legumes e refogue na
50g de nir (broto de alho) cebola e no alho. Em outra frigideira
200g de cogumelos Paris refogue o alho no azeite e depois
1/2 xcara de aceto balsmico coloque os cogumelos. Acrescente
1 colher de sobremesa de agave o aceto balsmico e o xarope de
1 xcara de leite de amndoas agave e mexa um pouquinho.
sal do himalaia a gosto Desligue e retire quando no houver
mais aceto na frigideira. Refogue o
nir no azeite por 3 minutos. Misture
os cogumelos nos outros legumes
j refogados e espalhe em um
recipiente de vidro. Amasse as
batatas e coloque-as na panela
Tempo de preparo: 60 min junto com o leite de amndoas e
Dificuldade: sal a gosto. Cubra os legumes com
Quantidade: 8 pores o pur de batata e leve ao forno
prequecido a 200C por 10 a 15
minutos e est pronto!

Couscous Raw 400g de couve-flor


Tire o caule da couve-flor e lave-a 35g de tomate seco
bem. Depois de enxugar a gua alcaparras a gosto
em excesso, coloque a couve-flor 10 azeitonas sem caroo
em um triturador at que ganhe a 100g de pimento amarelo e vermelho
consistncia de um couscous. Corte vinagre de ma
em pedaos bem pequenos os cebolinha a gosto
pimentes. Passe gua nos tomates azeite de oliva extravirgem
secos e espere que sequem. Corte sal e pimenta do reino a gosto
as azeitonas e enxague bem as
alcaparras. Triture a cebolinha e
misture. Coloque tudo em uma
vasilha, tempere com azeite,
vinagre, sal e pimenta do reino. Bom
apetite!

Tempo de preparo: 15 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
17
temperando a vida

Tudo na natureza tem um motivo para estar l, a simbiose entre nossos


corpos e o planeta integra o todo em um. Frutas, vegetais, sementes, gros,
flores e folhas foram dispostos para que a troca acontea... No desperdice sua
energia consumindo a no vida... Todos queremos acender nossa chama!

Filipe Chaves
Cozinheiro formado e Modelo Internacional
@chaveslagarto

Bolo de Batata-Doce
2 batatas-doces
1xcara de leite de coco
1xcara de rapadura ou acar mascavo
2 xcaras de farinha de arroz
1/2 xcara de farelo de castanha do par
2 colheres (ch) de fermento em p
canela em p a gosto

Tempo de preparo: 60 min


Dificuldade:
Quantidade: 7 pores

Cozinhe as batatas sem casca em uma panela com gua, depois transforme em
pur. Reserve. Em um pote grande misture o creme de batatas com o leite de
coco, acrescente as farinhas aos poucos, sempre mexendo. Por ltimo coloque o
fermento e uma pitada de canela em p. Asse em forno preaquecido a 200C por
aproximadamente 30 minutos.

18
6 mandiocas
4 tomates Curry de
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 cubo de gengibre
Mandioca
200g de amaranto em gros Cozinhe o amaranto apenas em
leite de coco gua e reserve. Descasque a
gergelim tostado mandioca e corte como quiser.
leo de coco Corte em cubos pequenos os
demais ingredientes. Em uma
panela grande e funda, refogue os
pimentes, o alho e o gengibre em
um fio de leo de coco. Acrescente
a mandioca, os tomates, um litro de
gua e deixe cozinhar. Quando a
mandioca estiver quase no ponto,
acrescente o leite de coco, o
curry e o amaranto. Finalize com o
gergelim tostado e sirva com uma
Tempo de preparo: 40 min salada de folhas, um arroz ou at
Dificuldade: dentro do po.
Quantidade: 4 poro

Salada fresca 2 abacates


1 ramo de coentro
Esta receita bem simples pois no
1 ramo de salsinha
preciso cozinhar nada, apenas
1 cebola roxa
cortar os vegetais como preferir
sementes de girassol a gosto
e separar as folhas de salsinha e
1 xcara de uvas passas brancas
coentro para o molho. Bata no
2 tomates
liquidificador a salsinha e o coentro
2 cenouras
com o azeite de oliva, o tofu, o sal
5 rabanetes
e a pimenta. Disponha os outros
gergelim preto a gosto
ingredientes j cortados em um
50g de tofu
prato fundo, regue com o molho
2 colheres (sopa) de azeite
e decore com as sementes e as
sal a gosto
passas.
pimenta do reino a gosto

Tempo de preparo: 20 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
19
riqueza da terra

No que diferem uma planta bonita e forte e uma planta fraca, com as
folhas amareladas, que sucumbe a qualquer praga? Basicamente a riqueza
do solo. Quanto mais rico o solo, mais ele tem pra oferecer planta. A mesma
coisa acontece com o corpo humano; quando ele tem acesso ao que ele
precisa, o corpo floresce naquilo que ele tem de melhor.

Flavio Passos
Diretor da Puravida e apresentador no canal Sony.
@puravida.com.br

Frapuccino High Vibe


400ml de leite vegetal bem gelado
200ml de caf orgnico bem forte e frio
2 colheres (sopa) de ltus de coco
1 ou 2 sachs de Stevita Soul
2 doses de sua protena vegetal preferida
1 colher (sopa) de extrato orgnico de
baunilha
pitadinha de sal rosa

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Liquidifique e sirva gelado! Baixo ndice de carboidratos, mantm a insulina baixa


durante a manh, facilitando a ao dos demais hormnios do corpo, como o GH
e a testosterona.

20
2 avocados maduros
1 xcara de tomates secos orgnicos Salada com
(picados em pedaos pequenos)
1 xcara de manjerico fresco
1/2 alho-por cortado em cubos
Guacamole
1 colher de sopa de azeite de oliva
sumo de 1/2 limo
Italiano
1/2 noz-moscada Esmagar os avocados e misturar
sal rosa ralada tudo a mo. Reservar em geladeira
1 xcara de brcolis frescos no vapor para firmar. Misturar com os
rcula fresca a gosto ingredientes da salada e servir!
1/3 xcara de castanhas de caju cruas O abacate um dos melhores
azeitonas gregas kalamata a gosto alimentos da natureza, rico em
boas gorduras e muitos outros
nutrientes. timo para o almoo,
pois estimula o funcionamento do
fgado. Sugesto: complementar
esse prato com alguma fonte de
protena escolha.
Tempo de preparo: 10 min
Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Caldo de Aipim 2 xcaras de aipim cozido


2 colheres (sopa) de azeite de oliva
com funghi 3 colheres (sopa) de funghi hidratado
3 xcaras de gua
Liquidifique os ingredientes. Para
enriquecer a receita, adicione
uma ou duas doses de protena
vegetal de alto valor biolgico (veg
protena). Refogar em um fio de
azeite com um dente de alho, ou
cebolinha verde. Temperar com sal
e pimenta a gosto.

Servir com parmeso de leo de


coco (da Violife) a gosto!

T empo de preparo: 20 min


Dificuldade:
Quantidade: 4 pores
21
vegan junk
Aos 16 anos resolvi parar de comer carne. Como na poca (22 anos
atrs), no existia internet e poucas pessoas eram vegetarianas, havia muito
preconceito de familiares e amigos. Era difcil o acesso informao. Hoje est
muito fcil, todos respeitam e at desejam mudar para um estilo de vida mais
saudvel. mais simples do que muitos pensam, s no vegetariano quem
no quer!

Flvio Giusti
Apresentador e cozinheiro do VegetariRANGO
@vegetarirango

Panqueca Proteica
4 colheres (sopa) de MAX RICE PROTEIN
sem sabor (protena isolada do arroz)
1/2 xcara de farinha de aveia
1/2 xcara de farinha de trigo integral
1 colher de sobremesa de fermento em p
1 colher de sobremesa de amido de milho
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) de semente de girassol
2 colheres (sopa) de leo de coco
geleia de frutas vermelhas a gosto
amoras e framboesas frescas a gosto
420 ml de gua
sal a gosto

Tempo de preparo: 20 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Para fazer a panqueca, junte todos os ingredientes secos em um recipiente e


misture. Coloque a gua e o leo de coco e misture bem at formar uma massa
uniforme. Esquente uma frigideira pequena com um fio de leo. Despeje um pouco
da massa no meio da frigideira. Faa movimentos circulares com a frigideira de
forma que a massa preencha o fundo. Deixe a massa dourar de um lado. Com uma
esptula, v descolando a panqueca do fundo e vire-a para que doure do outro
lado. Repita o processo com toda a massa. Sirva com geleia e frutas frescas.

22
800g de mandioquinha cozidas
1 colher (sopa) de creme vegetal Engordonhoque
farinha de trigo para dar o ponto Amasse as mandioquinhas ainda
(aprox. 1 xcara) quentes at formar um pur.
sal a gosto Acrescente o creme vegetal e a
2 goiabas vermelhas grandes e maduras farinha aos poucos e em seguida
pprica picante a gosto o sal. Faa rolinhos com a massa e
alho picado a gosto corte em pedaos de 1 cm e meio,
azeite de oliva a gosto fazendo bolinhas. Reserve. Leve ao
louro a gosto fogo uma panela com bastante
alecrim a gosto gua e deixe ferver. Coloque
manjerico a gosto os nhoques na gua fervente.
Quando subirem superfcie, retire-
os e escorra. Reserve. Coloque
as goiabas picadas em uma
panela com um pouco de gua,
leve ao fogo baixo e deixe ferver
at derreter. Peneire para tirar as
sementes. Em outra panela, frite o
Tempo de preparo: 60 min
alho no azeite, adicione o molho e
Dificuldade:
deixe ferver em fogo baixo. Adicione
Quantidade: 4 pores
os demais temperos, deixe a panela
tampada e desligue o fogo. Finalize
cobrindo o nhoque com o molho
de goiaba.

Strogobofe 270 g de palmito cortado em rodelas


Em uma panela, aquea o azeite e 250 g de cogumelo champignon
refogue a cebola. Quando estiver 2 tomates picados
dourada, acrescente o tomate 1 cebola grande picada
e deixe desmanchar um pouco. 200 g de creme de leite de soja
Em seguida, adicione o palmito, o azeite de oliva a gosto
cogumelo, o curry e o molho ingls molho ingls a gosto
e mexa delicadamente. Coloque curry a gosto
gua e, se necessrio, acrescente sal a gosto
sal. Abaixe o fogo e deixe evaporar
a gua por aproximadamente 10
minutos. Por fim, desligue o fogo,
acrescente o creme de leite de
soja e mexa bem. Sirva com arroz
branco e batata palha.

Tempo de preparo: 20 min


Dificuldade:
Quantidade: 4 pores
23
cozinha de moa

Quando temos uma viso mais ampla e menos egosta sobre o mundo,
diminuir o consumo de carnes e derivados animais fica fcil. Olhar o planeta
com compaixo e altrusmo ajuda muito nesse processo. Sei que temos uma
cultura baseada em consumo de carnes, mas hoje a sociedade vem rompendo
tantas barreiras, no mesmo? Acredito que essa mais uma delas.

Laura Camerlingo
Jornalista e amante da culinria.
@laurinhanacozinha

Bolinho de banana
madura
1/2 xcara de aveia sem glten
1/2 xcara de quinoa em flocos
1 colher (sopa) de amaranto em flocos
1 colher (sopa) de leo de coco
2 colheres (sopa) de agave
3 colheres (ch) de canela em p
1 colher (sopa) de chia
1 colher (sopa) de semente de linhaa
2 colheres (sopa) de coco em flocos

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 4 pores

Amasse bem as bananas e reserve. Numa panela aquea em fogo baixo o leo
de coco e o agave. Misture com as bananas amassadas e os demais ingredientes,
exceto o coco em flocos. Unte uma assadeira com leo de coco, coloque a mistura
de banana e salpique por cima o coco em flocos. Agora leve ao forno preaquecido
a 150C de 20 a 25 minutos.

24
1 couve-flor
2 bandejas de shitake in natura Couscous de
1 xcara de ervilhas frescas
2 cebolas
salsinha
couve-flor ,
sal marinho
pimenta do reino
shitake e ervilhas
azeite de oliva extravirgem Separe delicamente os buqus da
couve-flor e coloque para cozinhar
no vapor por cerca de 3 minutos.
Coloque-as no processador e pulse
com cuidado at que parea uma
farofa; reserve. Numa panela
refogue as cebolas lentamente at
que soltem toda a gua e fiquem
douradas. Acrescente o cogumelo
cortado em pedaos e refogue em
fogo mdio. Junte as ervilhas, o
sal e a pimenta a gosto e cozinhe
Tempo de preparo: 30 min por mais 3 minutos. Misture esse
Dificuldade: refogado farofa de couve-flor,
Quantidade: 2 pores acrescente um fio de azeite e
salsinha picada.

Croquete de gro 1 xcara de gro-de-bico


2 cenouras raladas
de bico 1 abobrinha ralada
1 inhame ralado
Numa frigideira refogue a cebola
xcara de aveia sem glten
em fogo mdio durante 15 minutos,
cebola picada
acrescente os legumes ralados
salsinha picada
e refogue at secar bem. No
1 colher (sopa) de semente de
processador, pulse o gro-de-
girassol azeite de oliva
bico (sem as peles) com a salsinha
sal marinho
picada, at dissolver bem os gros.
farinha de linhaa
Num bowl, misture o gro-de-bico,
pimenta do reino
a semente de girassol, a aveia, o sal,
a pimenta e o refogado. Com as
mos, misture at a massa ficar bem
homognea. Molde os croquetes
e empane na farinha de linhaa.
Organize os croquetes e leve-os ao
forno preaquecido a 180C, de 15 a
20 minutos. Tempo de preparo: 30 min
Dificuldade:
Quantidade: 6 pores
25
intergalctica
Antes que voc se desafie a ter qualquer tipo de mudana de hbito,
tenha em mente que a resposta para qualquer coisa que voc realmente
queira SIM! Com tantos bons motivos e benefcios em se viver uma vida mais
natural e cheia de energia, medida que entramos na Vibe, o processo fica
ainda mais prazeroso e descobrimos que existem muitas formas de viver e nos
divertir!

Luana Ferreira
Fundadora e apresentadora do Natural Vibe.
@luanaferreiramoura
@naturalvibe_

Pudim Amarelo Vibe


1 manga palmer madura
4 damascos secos
1 pssego maduro
1 pitada de crcuma em p
6 colheres de sopa de chia
400ml de leite de coco
acar de coco a gosto
raminhos de hortel

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 3 pores

Misture a chia com o leite vegetal e deixe na geladeira de um dia para outro.
Adoce com acar de coco. Hidrate os damascos em 30ml de gua por 3 horas.
Liquidifique ou processe as frutas com a gua do damasco e a crcuma, sirva as
tacinhas e cubra com o pudim de chia com leite de coco.

Decore com o hortel e sirva geladinho!

26
Bagao de suco de 3 beterrabas mdias
1 xcara de batata doce cozida Hambrguer de
1/2 xcara de farinha de linhaa
30ml de leo de coco
30ml de azeite de oliva
beterraba
Coe o suco das beterrabas e reserve
2 dentes de alho
o bagao. Em uma frigideira grande,
1 cebola
aquea o azeite, junte a cebola
sal rosa a gosto
com o alho refogue at comear
1 pitada de cominho
a ficar translcida. Adicione o
1 pitada de pimenta do reino
bagao do suco das beterrabas, o
1 punhado de Cheiro verde
sal, o cominho e misture. Tampe e
cozinhe at a beterraba ficar macia
Saladinha:
e acrescente a farinha de linhaa.
Rcula + cebola roxa em rodelas +
Processe a mistura, a beterraba, o
rodelas de tomate a gosto + molho de
cheiro verde e a pimenta-do-reino.
azeite, gengibre e alho.
Modele os hambrgueres. Aquea
o leo de coco em fogo alto. Sele
os hambrgueres at que se forme
Tempo de preparo: 20 min uma casca. Frite por 1 minuto,
Dificuldade: reduza o fogo e frite por 3 minutos de
Quantidade: 6 pores cada lado. Sirva com a saladinha
no po integral sem glten de sua
preferncia.

Gororoba 1 copo americano de arroz Basmati


2 copos americanos de gua
Nutritiva 100 ml de leite de coco
500 gr de palmito cortado em cubinhos
Aquea o azeite e refogue o alho, 4 dentes de alho
cebola e palmito em cubos at 1 cebola pequena
dourar. Agora acrescente o arroz, 1 colher de sopa de manteiga de coco
a crcuma, curry, sal e a gua, Biopor
baixe o fogo e deixe cozinhar at 2 colheres de sopa de manteiga de
ficar no ponto que voc gosta do castanha de caju com ervas Biopor
arroz. Antes de secar, acrescente 4 colheres de ch de azeite
o leite de coco e em fogo baixo, 1 colher de sopa de tahine
reduza at ficar cremoso. Por fim, 1 colher de ch de sal rosa
misture as manteigas de castanha 1 colher de ch de curry
de caju, tahine e manteiga de 1 colher de ch de crcuma
coco, desligue e salpique pimenta 4 castanhas do Par
cayena. Caso deseje um queijo 1 pitada de pimenta cayena
vegano, s ralar Castanhas do
Par.
Sade! Tempo de preparo: 30 min
Dificuldade:
Quantidade: 3 pores
27
Delcia Natural
Hoje observo que, para mim, parar de comer carne foi um processo
natural, sem obsesses ou restries. Passei a ter uma conexo melhor com
meu corpo, com o preparo e procedncia dos alimentos. Sempre gostei de
pesquisar a base alimentar de atletas veganos e vegetarianos, portanto, indico
estudar para saber tudo de que seu corpo necessita. Se for de verdade, se for
profundo, a mudana ser fcil e orgnica!

Lucas Bernardini
Modelo e entusiasta do estilo de vida natural
@lucasbernardini_oficial

Suco Verde Picante


coentro a gosto
1/2 mao de salsinha
1/2 pepino
suco de 1/2 limo
1 cenoura
1 ma
pimenta-dedo-de-moa a gosto
3cm de gengibre

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Bata todos os ingredientes no liquidificador e, se preferir, coe.

28
1/2 xcara de arroz cateto integral
1/2 xcara de arroz cateto Baio de Dois
1/2 xcara de feijo carioca cozido
Numa panela aquea o ghee
200g de tofu defumado
e refogue a cebola e o alho.
100g de caboti
Acrescente a caboti, o arroz
1/2 mao de couve
cateto e o arroz vermelho, refogue
100g de vagem refogada
e acrescente gua at cobrir.
1/2 cebola picada
Quando o arroz estiver macio,
2 dentes de alho
acrescente o tofu picado em
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
cubinhos, o feijo carioca cozido al
dente e a couve picada finamente,
desligue o fogo e sirva.

Tempo de preparo: 50 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Tapioca de 3 colheres de sopa de goma de tapioca


2 colheres de sopa de abacate
abacate c/quinua salsinha a gosto
1 colher de sopa de suco de limo
Peneire a goma de tapioca numa azeite a gosto
frigideira, leve ao fogo. Misture o pimenta-caiena a gosto
abacate com os temperos e com a 2 colheres de sopa de quinoa cozida
quinoa cozida e recheie a tapioca
com a mistura.

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
29
multicultural
A alimentao sem carne, alm de muito mais simples, hoje
comprovadamente muito mais saudvel. As carnes possuem gorduras que
saturam quando levadas ao fogo, e isso todos sabemos que faz um mal danado!
Mantenha equilbrio em suas refeies com carbos leves, folhas verdes escuras,
gros e cereais, e no se esquea dos legumes e Superfoods! Prefira sempre
produtos orgnicos!

Luiza Hoffman
Chef Multicultural e Apresentadora no Foodnetworkbr
@chefluizahoffman

Guaca mole
4 crackers de arroz integral grande
2 avocados
1 xcara de caf de cebola roxa
8 tomates cereja
1 xcara de caf de salsinha
suco de 1 limo cravo
1 xcara de caf de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino a gosto
pimenta-dedo-de-moa a gosto

Tempo de preparo: 15 min


Dificuldade:
Quantidade: 4 pores

Retirar o polpa do avocado e manter a semente junto com ela para no escurecer
a polpa. Amassar com um garfo, cortar a cebola roxa em brunoise (cubos
pequenos), o tomate cereja ao meio, temperar com o suco do limo, o cravo e o
azeite. Adicionar a pimenta-dedo-de-moa picadinha sem semente, acertar sal e
pimenta. Cortar a salsinha e misturar bem.

Servir nos crackers de arroz.

30
150g de lentilha laranja ou verde
500ml de caldo de legumes Lentilha Vegan
80g de tofu defumado Cortar o tofu em cubos pequenos e
300g de cebola roxa refog-lo em uma panela alta com
150ml de azeite 2 colheres de azeite. Adicionar a
tomilho a gosto lentilha, o caldo, a folha de louro,
sal e pimenta-do-reino a gosto o tomilho e cozinhar. Acertar sal
3 dentes de alho e pimenta. Servir com a cebola
1 folha de louro caramelizada e decorar com os
brotos. Para a cebola caramelizada:
cortar a cebola em meia-lua fina
e caramelizar em fogo baixo, no
azeite, mexendo sempre, at que
fique bem dourada.

Tempo de preparo: 60 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Salada de gros 80g de quinoa


60g de arroz selvagem
Cozinhar a quinoa e o arroz
1 rom madura
selvagem separadamente com
2 laranjas
um dente de alho e no caldo
1 xcara de brotos ou rcula
de legumes. Reservar e resfriar.
salsinha a gosto
Temperar com o suco de limo, o
cebolinha a gosto
azeite e acertar sal e pimenta. Tirar
suco de 1 limo siciliano
os gomos das laranja e misturar nos
100ml de azeite extravirgem
gros. Fazer o mesmo com as
sal e pimenta-do-reino a gosto
sementes das roms. Adicionar o
caldo de legumes
brotos ou a rcula. Picar salsinha e
2 dentes de alho
cebolinha e adicionar na salada,
sempre na hora de servir.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
31
existe vida
O alimento vida. Suas partculas puras, vindas da terra, renovam a cada
refeio a compleio sagrada que temos. Por isso, entoe sempre a frase
existe vida e, em qualquer que seja o momento, saiba que a vida perdura,
reverbera, conecta a todos ns. Viva!

Luiza Savietto
Mdica Nutrloga especializada em alimentao revitalizante
@nutriohm

Vitamina Nutracutica
5 folhas de escarola e 5 de couve
2 cm de gengibre em raiz
1 cenoura mdia
broto de alfafa
1 ma mdia
10 folhas de hortel
1 xcara de mamo picado
1 colher (sopa) de leo de coco extravirgem
200ml de gua de coco

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos o mamo e o leo de coco.


Coar no pano voal e bater com o leo de coco e o mamo. Pode ficar em geladeira
por 3 a 5h.

32
200g de quinoa branca e negra cozidas
3 folhas de acelga picada Tabule oriental
2 colheres (sopa) de gergelim negro
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de leo de coco
de quinoa
1 colher (caf) de aafro em p Cozinhe a quinoa por 15 a 20
1/2 xcara de cebola roxa minutos e reserve. Refogue a
1 xcara de tofu defumado em cubinhos cebola, o tofu e o rabanete no leo
1/2 xcara de rabanete em cubinhos de coco, mexendo em fogo baixo.
1/2 colher (caf) de sal rosa Acrescente o sal e o aafro. A
1 colher (sopa) de shoyu diludo em seguir, adicione a acelga picada e
1 colher (sopa) de gua mexa bem. Por ltimo, acrescente
a quinoa cozida, mexa, e adicione
o shoyu diludo. Mexa at
homogeneizar a mistura. Desligue.
parte, coloque o gergelim numa
frigideira antiaderente e aquea
at comear a estourar. Retire do
fogo e acrescente ao prato junto
tempo de preparo: 30 min da cebolinha. Tampe e sirva quente
Dificuldade: ou frio.
Quantidade: 2 pores

Creme de coco 4 beterrabas mdias


salsinha picada a gosto
com beterraba 150ml de leite de coco
1 cebola mdia picada
Cozinhe as beterrabas no vapor. 2 colheres (sopa) de leo de coco
Reserve. Refogue cebola, alho, 1 dente de alho triturado
cominho e noz-moscada no leo cominho em p a gosto
de coco at dourar. Bata no sal negro ou rosa a gosto
liquidificador a beterraba cozida pimenta-do-reino branca e preta a
com o leite de coco. Se necessrio gosto
acrescente um pouquinho de
gua. Junte a mistura ao refogado.
Acrescente pimentas e sal e mexa
at levantar fervura.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
33
energia natural
preciso entender que nos alimentamos, na maior parte das vezes, pelo
que nos foi culturalmente imposto, e que existe um mundo de sabores novos e
vivos pra descobrir. Alimentar-se de vida, do que vem da terra, gerar ainda
mais vida. Nossos alimentos so a energia que colocamos em nosso corpo e
nada mais lindo do que essa energia vir da natureza. Aos poucos voc vai
entender que muito mais fcil, saboroso e maravilhoso do que parece!

Mnica Benini
Modelo, designer e amante da natureza.
@monicabenini

Delcia de banana
1 banana madura
1/2 xcara de aveia em flocos
leite de amndoas a gosto
canela a gosto
chia a gosto

Tempo de preparo: 7 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Amasse a banana e coloque na panela, em fogo baixo. Acrescente o leite de


amndoas e misture. Acrescente a aveia e mexa devagar, acrescentando aos
poucos a canela e a chia. O segredo no cozinhar muito, para que a aveia fique
com uma certa crocncia.

34
1 xcara de quinoa
2 xcaras de caldo de legumes Curry de legumes
1 cebola pequena
1 vidro de leite de coco curry
amarelo a gosto
e quinoa
1 xcara de brcolis Coloque na panela o leite de coco,
1 xcara de palmito o curry amarelo, o sal e a pimenta.
2 cenouras pequenas Misture tudo e v provando at
1 1/2 tomate alcanar o sabor desejado. Pique
gengibre fresco a gosto a cenoura, os brcolis, o tomate
hortel a gosto e o palmito em cubinhos bem
cebolinha a gosto pequenos. Coloque na panela e
sal e pimenta a gosto misture. Acrescente o gengibre,
a hortel e a cebolinha, misture
e sirva. Quinoa: A ideia que a
quinoa cumpra o papel do arroz
nesta receita. Coloque uma cebola
picada na panela e doure com um
pouco de leo de coco. Acrescente
Tempo de preparo: 30 min uma xcara de quinoa e duas xcaras
Dificuldade: de caldo de legumes quente (pode
Quantidade: 2 pores ser gua quente tambm). Deixe
cozinhar com a panela semiaberta.
Sirva com o curry.

Strogonoff de 1 1/2 xcara de pinho cozido sem casca


1/2 bandeja de cogumelo paris fresco
Pinho 1 xcara de molho de tomate caseiro
1 caixinha de creme de arroz
Numa panela, refogar a cebola 1 cebola
com um fio de azeite de oliva, at noz-moscada moda a gosto
ficar douradinha. Acrescentar o pimenta-do-reino moda na hora a gosto
cogumelo cortado em tiras finas 1 colher (sopa) de farinha de arroz
e refogar. Depois, acrescentar o sal e pimenta
molho de tomate, o creme de arroz
e a farinha. Mexer bem. Por ltimo o
sal, a pimenta, a noz-moscada e o
pinho. Mexer bem e servir.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
35
cozinha de afeto
Amor e Respeito, essas foram as duas palavras que me guiaram no
caminho do no consumo de carnes! Sinto que tenho a responsabilidade e
a capacidade de gerar menos sofrimento e dor nesse mundo, ento por que
no fazer? Nada mais que o AMOR aos animais me trouxe essa conscincia.
Com o tempo, fui vendo o quanto essa atitude tambm transformou minha
sade fsica e emocional. um caminho sem arrependimentos!

Nathlia Guimares
Nutricionista, Nutrichef de Raw Food, Detox e Veggie.
@vegnathalia_nutri

Brownie Raw
2 copos de tmaras sem caroo picadas e
hidratadas por uma hora
1 copo de avels cruas
1 copo de castanhas de caju cruas
4 colheres de sopa de cacau puro em p

Tempo de preparo: 10 min


Dificuldade:
Quantidade: 8 pores

Em um processador colocar as avels e as castanhas e pulsar alguns segundos


somente para diminuir seu tamanho. Adicionar as tmaras e o cacau e processar
at que uma massa se forme, porm, ainda contendo pedacinhos visveis das
oleaginosas. Forrar com papel manteiga uma travessa quadrada de tamanho
mdio, adicionar a massa por cima e espalh-la ao prensando-a para baixo com
uma esptula de borracha grande. Sirva com ganache raw de chocolate.

36
1 1/2 copo quinoa hidratada
200ml de leite de coco Risoto de quinoa
1 1/2 copo de gua
200g de shitake frescos fatiados
20 tomatinhos cereja
com shitake
8 castanhas-do-par picadas Refogar a cebola e o alho em 3
3 dentes de alho esmagados colheres de sopa do azeite. Aps
4 colheres (sopa) de azeite de oliva refogado adicionar a gua, quinoa,
copo de cheiro verde leite de coco, cheiro verde e a
3 colheres (sopa) de biomassa de biomassa e cozinhar em fogo mdio.
banana verde Em uma outra panela adicionar os
4 colheres (sopa) de shoyu shitakes, o shoyu e a outra colher
colher (ch) de pimenta branca de sopa de azeite. Cozinhar por 8
colher (ch) de sal do himalaia minutos, desligar o fogo e deixar os
2 colheres (sopa) de amndoas shitakis imersos enquanto a quinoa
laminadas para decorar (opcional) cozinha. Adicionar o contedo da
segunda panela panela da
quinoa juntamente com os tomates,
a pimenta e o sal. Cozinhar at que
Tempo de preparo: 60 min a quinoa seque e mexer a cada
Dificuldade: minuto para que no queime.
Quantidade: 3 pores Adicionar a castanha-do-par e
servir quente. Servir e decorar com
as amndoas laminadas.

Ceviche Veggie 1 cebola roxa picada em cubos


1 pepino grande picado em cubos
Em uma travessa grande, misturar
1 copo de gros-de-bico (coccionados
os ingredientes j previamente
ou germinados) cortados ao meio
picados: a cebola, o pepino,
2 avocados picados em cubos
o gro-de-bico, o abacate e
1/2 colher (sopa) de tomilho fresco
o tomate. Adicionar o tomilho
1/2 folha de alga nori, processada em
fresco, a alga nori em p, o suco
p ou picada
de limo, o vinagre de ma, o
2 tomates sem as sementes picados
azeite, a pimenta e o sal e misturar
1/4 copo de suco de limo
delicadamente os ingredientes.
2 colheres (sopa) de vinagre de ma
Deixar marinando por 15 a 20
2 colheres (sopa) de sopa de azeite de
minutos.
oliva
pimenta a gosto
Deve ser consumida no mesmo dia
sal do himalaia ou marinho a gosto
ou em at 24 horas.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
37
sem mimimi
A construo muscular no depende de protenas de animais. O seu
corpo necessita de protenas completas, de aminocidos em boas propores,
independentemente de sua fonte. Os vegetais fornecem todos os aminocidos
e a tecnologia j isola a protena vegetal h vrios anos. Por isso no existe nada
que justifiquei matar um animal inocente para comer seus restos. Construa um
corpo, no um cemitrio.

Paru
Fisiculturista vegano
@paruvegan

Tapioca com Tofu


100g de goma para tapioca
5 colheres (sopa) de chia
250g de tofu
2 colheres (sopa) de linhaa
dourada 30g de tomate seco
organo a gosto
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite

Tempo de preparo: 10 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Primeiro prepare o recheio: amasse o tofu com um garfo, acrescente o tomate


seco, o azeite, o sal e o organo. Misture e reserve. Numa vasilha misture a goma
da tapioca com a chia, a linhaa e uma pitada de sal, despeje a mistura sobre
uma frigideira preaquecida e espere dourar. Despeje o recheio de tofu, feche e
deixe aquecer um pouco mais.

38
2 xcaras de lentilha
2 xcaras de gua fria Arroz com
1 xcara de arroz
2 cebolas em rodelas
sal a gosto
Lentilha
colher (ch) rasa de pimenta sria Cozinhe as lentilhas em uma
1 xcara de arroz integral cateto xcara de agua, s para amolecer.
2 xcaras de gua fervente Enquanto elas cozinham, frite
5 colheres (sopa) de azeite as cebolas no azeite, depois
acrescente o arroz, a lentilha pr-
cozida e adicione o restante da
gua fervente. Tempere a gosto
com sal e pimenta sria e deixe
cozinhar at o arroz amolecer.
Sirva com salada de folhas verdes
variadas.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Tofulete 500g de Tofu


50g de farinha de aveia, polvilho azedo
Num processador de alimentos
ou goma de tapioca
despeje todos os ingredientes e
25g de cenoura cozida
deixe bater por cerca de 3 minutos.
1 fatia de gengibre
Deve-se formar uma massa
1/2 cebola picada
levemente pastosa. Caso esteja
1 colher (ch) de crcuma
muito lquida, despeje um pouco
1 colher (ch) de sal
mais de farinha de aveia pois a
2 colheres (sopa) de levedura
densidade do tofu pode variar o
nutricional 30g de chia
ponto da massa.
1 colher (ch) de sal negro (opcional)

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
39
detalhes inspiradores

Alm de a alimentao vegetariana proporcionar uma nutrio de


absoro maravilhosa, ela me conectou mais com a minha essncia e vivo
uma vida com mais compaixo. Me sinto muito mais disposta, nutrida e grata
em poder levar para a casa das pessoas um pouco dessa magia saborosa,
cheia de nutrientes e cores.

Patrcia Helu
Personal Chef amante da culinria saudvel.
@patriciahelu

Mingau da Patoca
2 colheres (sopa) de flocos de aveia sem glten
1 colher (sopa) de flocos de arroz
1 colher (sopa) de chia
1 colher (sopa) de acar de coco
de colher (ch) de pimenta-caiena
de colher (ch) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de cacau
canela em p a gosto
goji berry
nibs de cacau
1/2 a 1 xcara de leite de castanhas

Tempo de preparo: 10 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Deixe a chia de molho em 2 colheres de sopa de leite de castanhas por pelo menos
30 minutos. Misture todos os ingredientes com exceo da chia, nibs de cacau
e goji berry. Em uma panela, coloque o restante do leite e, assim que levantar
fervura, desligue o fogo, adicione o leite que estava hidratando a chia e incorpore
os demais ingredientes.

Finalizao: Coloque o mingau em um prato fundo, guarnea com o nibs de


cacau e a goji. Finalize com um fio de mel e canela em p a gosto.
40
de mao de repolho
1 pimenta-de-cheiro picadinha Casquinha de
pimenta-dedo-de-moa
de colher de ch de pimenta-caiena
xcara de coco seco ralado
Siri Fingido
1 xcara de leite de coco Refogue o alho no dend at dourar
2 tomates picados sem semente e pele bem. Em seguida refogue acebola
pimento vermelho picado picadinha at ficar bem dourada
pimento amarelo picado por aproximadamente 10 minutos.
1 cebola picada Adicione o pimento e refogue por
1 alho picado sem o miolo aproximadamente 5 minutos.
1 xcara de cebolinha picada Coloque o tomate, o leite de coco
1 xcara de salsinha picada e o coco ralado e refogue mais um
3 colheres de sopa de azeite dend pouco. Adicione o cheiro verde e
ou leo de coco por ltimo o repolho e os demais
ingredientes. Coloque o siri nas
casquinhas, se desejar, e acrescente
queijo ralado. Leve ao forno at
dourar e sirva com farofa funcional.
Tempo de preparo: 30 min
Dificuldade:
Quantidade: 3 pores

Almndegas 1 cebola picadinha


Em uma panela com leode coco, 2 dentes de alho picadinho
coloque o alho e a cebola e deixe 1 talo de alho-por (parte branca)
dourar bem; enquanto isso aperte o de xcara de cebolete picadinha
tofu para tirar sua gua e esfarele. de xcara de semente de girassol
Pique o alho-por finamente. xcara de gergelim torrado
Coloque oalho-por, noz-moscada, 200g de tofu firme
cominho em p, pimenta- do-reino, 100g de shitake ou fungui
gengibre ralado e sal. Refogue um 1 colher (sopa) de levedura nutricional
pouco e adicione os cogumelos de colher (ch) de noz-moscada
finamente picados. Deixe que os de colher (ch) cominho em p
cogumelos soltem bastante gua, de colher (ch) de pimenta-do-reino
coloque o tofu e refogue. Deixe 1 colher (ch) gengibre ralado
esfriar e processe at ficar uma leo de coco
massa lisa, homognea e boa para sal marinho
modelar. Se desejar adicione um farinha de linhaa
pouco de farinha de linhaa. Faa brotos a gosto
bolotas e passe na farinha de
linhaa. Leve ao forno preaquecido
Tempo de preparo: 30 min
por aproximadamente 20 minutos.
Dificuldade:
Sirva com molho de tomate.
Quantidade: 15 unidades
41
Vegetal & fit

A alimentao vegetariana extremamente rica em alimentos, capaz


de despertar um novo paladar pelos sabores inusitados criados a partir de
novas combinaes. A criatividade dos pratos essencial e aparece sempre
com resultados surpreendentes.

Paula Gandin
Nutricionista especializada em alimentao vegetariana.
@paulagandin

Smoothie de Crcuma
150ml de leite vegetal
2 colheres (sopa) de abacaxi congelado
1 colher (sopa) de manga congelada
1 colher (ch) rasa de crcuma
1 colher (caf) de canela em p
1 colher (caf) de gengibre em p
1 colher (ch) de semente de chia
1 colher (ch) de maca peruana

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro

Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

42
1 couve-flor mdia
1 colher de sopa de cebolinha Shitake recheado
fresca picada
1 colher (sopa) de margarina vegetal
2 colheres (ch) de sal
com couve-flor
1 colher de sopa de azeite de oliva Lave e corte a couve-flor em
150g de shitake fresco floretes e cozinhe no vapor.
pimenta e noz-moscada a gosto Transfira a couve-flor cozida
para o processador. Adicione a
margarina, uma colher de ch
de sal, pimenta e noz-moscada.
Processe at obter consistncia de
pur. Prove e adicione a cebolinha.
Misture e reserve. Lave bem os
cogumelos e remova os cabinhos.
Escorra em papel toalha. Coloque-
os de cabea para baixo em
uma assadeira untada. Salpique
o sal. Pingue o azeite de oliva em
Tempo de preparo: 40 min cada cogumelo. Aquea o forno
Dificuldade: a 180C. Recheie cada cogumelo
Quantidade: 2 pores com o pur de couve-flor. Leve
ao forno por mais ou menos 20
minutos. Decore-os com cebolinha
e gergelim.

Empado de 500g de palmito fresco


500g de gro-de-bico
gro-de-bico cheiro-verde picado
sal a gosto
Deixe o gro-de-bico de molho por alho
duas horas. Cozinhe com um pouco azeite a gosto
de sal at ficar macio. Escorra e
passe na peneira ou espremedor
de batata. Bata com um pouco de
azeite e forre uma vasilha refratria,
deixando um pouco de massa para
cobrir a torta. Faa um refogado
com azeite e alho. Coloque o
palmito picado e o cheiro-verde,
tempere com sal e cozinhe at ficar
macio. Recheie o refratrio e cubra
com o restante do pur. Pincele
com azeite e leve ao forno para
dourar.
Tempo de preparo: 60 min
Dificuldade:
Quantidade: 8 - 10 pores
43
delrio veggie
preciso reconhecer a importncia e respeitar os ingredientes naturais e
seus produtores. O quanto eles podem fazer a diferena no prato e no mundo.
Se voc se preocupa com o meio ambiente, busca por qualidade de vida
e alimentao saudvel e saborosa, prefira ingredientes naturais, sazonais, e,
sempre que possvel, orgnicos.

Priscilla Herrera
Chefe do restaurante Banana Verde em So Paulo.
@priherrerachef
@restbananaverde

Bolo de banana
xcara de farinha de trigo integral peneirada
xcara de farinha de trigo branca
colher (ch) bicarbonato de sdio
1 colher (ch) de fermento qumico em p
1 colher (ch) de canela em p
colher (ch) de sal marinho
2 bananas nanicas maduras amassadas
xcara de leite de coco
xcara de melao de cana
3 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) extrato de baunilha
1 colher (sopa) de vinagre de ma
xcara de castanha-do-par
2 colheres (sopa) de linhaa

Tempo de preparo: 45 min


Dificuldade:
Quantidade: 8 a 10 pores

Preaquea o forno a 200C. Unte uma assadeira retangular com as medidas: 16 x 5 x


7 cm com leo e um pouco de farinha. Reserve. Em um bowl peneire todos os secos
(exceto a castanhas e a linhaas) e reserve. Em outro bowl, coloque o restante
dos ingredientes e misture at ficar homogneo. Junte os ingredientes e coloque
a massa na assadeira. Leve para assar por 35 minutos. Regue com o restante do
melao de cana e asse por mais 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Remova o bolo
da assadeira e fatie.

44
200g de shimeji
200g de abbora seca em cubos Quibebe de
1 alho-por fatiado finamente
1 mao de nir picado
Sal
shimeji
pimenta em gros ou dedo-de-moa Queime o pimento vermelho direto
salsina picada na chama, descasque e reserve.
xcara de azeite de oliva Coloque uma panela de gua para
1 pimento vermelho ferver, o suficiente para cozinhar a
2 dentes de alho picados abbora. Quando estiver macia,
1 cebola roxa fatiada finamente retire da gua, escorra na peneira
1 colher de sopa de pprica defumada e reserve. Em uma panela coloque
xcara de vinho branco o azeite para aquecer e refogue
o alho, o alho-por e a cebola.
Quando dourar adicione o shimeji,
o nir e o vinho branco e refogue
at os cogumelos murcharem.
Adicione a abbora, os temperos e
o pimento. Sirva em seguida.
Tempo de preparo: 45 min
Dificuldade:
Quantidade: 6 pores

Risoto de eryngui 2 xcaras de arroz arbreo integral


1 talo de alho-por picado
aspargos e slvia 2 dentes de alho picados
1 folha de louro
Coloque o azeite, a folha de louro,
1 xcara de vinho branco
metade do alho-por e do alho
1 litro de caldo de legumes
numa panela ao fogo e deixe dourar
xcara de azeite de oliva
bastante. Adicione o arroz arbreo
mao de slvia picada
integral lavado, refogue. Flambe
sal marinho, pimenta em gros, tomilho,
com o vinho branco e acrescente a
salsinha picada a gosto.
slvia picada, o sal, a pimenta e as
200g de cogumelos eryngui fatiados
folhas de tomilho. Coloque o caldo
1 mao de aspargos fatiados finamente
de legumes, reservando 1 xcara
4 colheres de sopa de queijo de castanhas
para finalizao do risoto. Deixe
cozinhar em fogo mdio com a
panela tampada por 20 minutos ou
o restante do at ficar macio.
Refogue no azeite alho-por at
dourar. Adicione os cogumelos e
aspargos, deixe refogue e flambe Tempo de preparo: 60 min
com o vinho branco. Acerte o sal. Dificuldade:
Acrescente o arroz e finalize com o Quantidade: 5 pores
queijo de castanhas e a salsinha.
45
orgnico & natural

Ter de comer mantendo a conscincia de tudo o que est em jogo pode


parecer carregar um fardo, mas na prtica poucas coisas na vida podem nos
proporcionar muita satisfao. Comer um ato agrcola, ecolgico, alm de
um ato poltico. O que comemos e como comemos determina, em grande
parte, o que fazemos do nosso mundo e o que vai acontecer com ele.

Renato Caleffi
Chef do restaurante Le Manjue Organique.
@renatocaleffi
@lemanjue

Quinoa cozida ao leite


de coco
1 xcara de quinoa em gros cozida
1 banana madura
pitadas de canela em p
1 xcara de leite de coco
3 tmaras sem semente
1 xcara de ch do bom dia (slvia, alecrim e
tomilho)

Tempo de preparo: 15 min


Dificuldade:
Quantidade: 3 pores

Hidrate as tmaras no ch quente at ficarem macias. Bata no liquidificador ou


mini-processador com o leite de coco. Em uma panela leve o lquido com a quinoa
para o fogo mdio. Deixe reduzir e os gros de quinoa encorparem-se no lquido,
mexendo para no grudar na panela.

Sirva a quinoa com pitadas de canela, as frutas da estao e a sua granola.

46
1 xcara de paino em gros
4 xcaras de gua Couscous de
50g cenoura em cubinhos branqueadas
2 colheres (sopa) de ervilhas frescas
2 colheres (sopa) de milho fresco
Paino
branqueado Ferva a gua e cozinhe os gros
ervas frescas picadas de paino at ficarem macios e
sal rosa do himalaia al dente. Passe numa peneira e
noz-moscada reserve.
pitadas de cominho em p
pitadas de curry Misture com o restante dos
2 colheres (sopa) de passas ingredientes, sirva quente ou frio.
2 colheres (sopa) de azeite de abacate

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Sopa de abbora 1 abbora japonesa com casca


5 colheres (sopa) de azeite
com tangerina 1,5 L de ch da alegria (sementes de
mostarda, canela, erva cidreira, endro,
Limpe bem a abbora e corte hortel , camlia Sianensis, camomila,
em cubos. Retire as sementes. slvia, erva doce, alecrim e tomilho)
Cozinhe os cubos em uma panela 1 pedacinho de gengibre
com o ch da alegria, o gengibre 350 ml de suco de tangerina natural
e os alhos, at a abbora ficar Folhas frescas de Manjerico
macia. Bata tudo no liquidificador, sal a gosto
adicionando o lquido aos poucos, pimenta-do-reino a gosto
o suficiente para bater. Adicione o noz-moscada a gosto
sal , pimenta , a noz-moscada e o 2 dentes de alho
azeite. Coe se preferir ou leve para
a panela novamente com o suco.
Deixe reduzir e apurar os sabores.
Corrija o tempero e sirva com folhas
de manjerico.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 4 pores
47
modo da bondade
A alimentao adequada aumenta a energia vital, d fora ao corpo e
purifica a mente. No comer animais algo que a princpio soa restritivo, mas
no existe liberdade em tornar-se escravo dos desejos inconsequentes de sua
lngua. Regular a qualidade e a quantidade da sua alimentao um importante
passo para que seu corpo e sua mente no sejam obstculos, mas sim veculos
em sua busca por auto-aprimoramento.

Thanile Reis
Chef de Gastronomia Natural e Instrutora de Yoga.
@thanilegastronomia
@thanileyoga

Gelatina de Abacaxi
com especiarias
600ml de suco natural de abacaxi (sem gua)
5g de gar-gar
2 fatias de abacaxi
1 cardamomo
hortel fresca a gosto
pimenta-caiena a gosto
canela a gosto

Tempo de preparo: 40 min


Dificuldade:
Quantidade: 4 pores

Bata o suco de abacaxi com as folhas de hortel, a canela, a pimenta-caiena


e o cardamomo e coe. Dissolva o gar-gar no suco de abacaxi, misture bem e
leve ao forno brando, deixe ferver por 3 minutos. Pique as fatias de abacaxi em
tringulos, coloque o abacaxi e o suco com gar-gar em recipientes individuais
e coloque na geladeira. Em aproximadamente 30 minutos estar firme. Sirva com
frutas ou gelias.

48
2 colheres (sopa) de leo de coco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva Arroz Indiano
2 colheres (sopa) de gros de mostarda
1 colher (ch) de gros de cominho Aquea o leo de coco e o ghee,
1 colher (ch) de coentro em gros adicione os gros de mostarda, de
1/2 colher (ch) de crcuma cominho e de coentro, misture at
1/2 colher (ch) de curry em p que comecem a estourar, por 1 a 2
1 colher (ch) de pprica defumada minutos. Remova os gros e
1 colher (sopa) de gengibre ralado coloque-os em uma tigela.
3 xcaras de caldo de legumes Coloque a panela de volta no fogo
1 xcara de arroz agulhinha integral e refogue o gengibre, a crcuma,
1 xcara de gros-de-bico cozidos o curry e a pprica. Misture os
1/3 xcara de uvas passas brancas gros reservados, o arroz e refogue
1 cenoura mdia ralada por mais 3 minutos. Acrescente o
salsinha picada a gosto gro-de-bico, o caldo de legumes
1/2 xcara de castanhas-de-caju cruas e cozinhe at que o arroz fique
macio. Em uma panela com gua
fervente coloque a cenoura ralada,
deixe por 1 minuto, retire, coloque
Tempo de preparo: 40 min em gua fria, escorra e reserve. Em
Dificuldade: uma frigideira coloque as passas e
Quantidade: 4 pores as castanhas para dourar em um fio
de azeite. Acrescente a cenoura,
as passas, as castanhas e a salsinha
picada ao arroz e sirva.

Creme de 300 g de abbora caboti sem casca


1 colher (sopa) de leo de coco
Caboti e Coco colher (ch) de curry em p
colher (sopa) de gengibre ralado
Em uma panela em fogo mdio 250 ml de leite de coco caseiro
refogue a abbora em cubos sementes de abbora a gosto
no leo de coco at dour-la. sal, pimenta e salsinha a gosto
Adicione o curry e o gengibre e frite-
os. Adicione o leite de coco e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos
ou at que a abbora esteja
macia. Desligue o fogo e, com a
ajuda de um mixer ou liquidificador,
bata tudo at que forme um creme
homogneo. Tempere com o sal
e a pimenta, e decore com a
salsinha e as sementes de abbora
levemente tostadas.

Tempo de preparo: 30 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
49
simplesmente

uma questo de filosofia de vida e uma forma de enxergar


e ter conscincia ao alimentar-se, alm de ser tico e correto com
nosso planeta.

Thiago Medeiros
Chef especialista em culinria vegetariana e natural.
@thiagolpmedeiros
@ssimplesmente

Smoothie energtico
2 bananas congeladas
1 maracuj
400 ml de suco de laranja natural
1colher (sopa) de cacau em p orgnico
1dose de protena vegetal

Tempo de preparo: 10 min


Dificuldade:
Quantidade: 2 pores

Bata todos os ingredientes no liquidificador e consuma a seguir.

50
500 g de Penne sem glten
10 tomates italianos maduros Penne ao molho
2 cebolas
6 dentes de alho
3 berinjelas mdias
rstico
100 g de alcaparras Cortar as berinjelas em rodelas,
1/2 mao de manjerico Temperar com organo seco e
100 ml de azeite extravirgem um fio de azeite e levar ao forno
30g de organo seco preaquecido a 180C por 30
pimenta-do-reino preta a gosto minutos, virando-as na metade do
sal rosa do himalaia a gosto tempo. Para o molho, picar o alho e
a cebola finamente e os tomates em
pedaos rsticos. Numa frigideira,
aquecer um fio de leo e adicionar
o alho e um ramo de manjerico.
Dourar por 2 minutos e ento
acrescentar as cebolas e deixar
mais 2 minutos. Adicionar os tomates
e as alcaparras e cozinhar em fogo
Tempo de preparo: 30 min brando por 15 minutos. Cozinhar
Dificuldade: a massa al dente, acrescentar o
Quantidade: 2 pores molho e acertar temperos. Finalizar
com as berinjelas, um fio de azeite
extravirgem e manjerico. Servir.

Lasanha 3 berinjelas cortadas em lminas


Mediterrnea 3 abobrinhas cortadas em lminas
15 tomates italianos maduros
Grelhar as lminas de abobrinha e
2 cebolas cortadas em cubos
de berinjela uma a uma, temperar
6 dentes de alho picados finamente
com sal e reservar. Para o molho,
1 pimenta-dedo-de-moa picada
refogar o alho e a pimenta em
1 mao de manjerico
leo de girassol por 2 minutos e
100 g de azeitona preta
ento juntar a cebola e refogar por
100ml de azeite extravirgem
mais 2 minutos. Adicionar os cubos
de tomate, as azeitonas. Abaixar
o fogo e deixar cozinhar por 20
minutos com a panela tampada.
Finalizar com sal rosa, manjerico e
azeite extravirgem. Reservar. Numa
assadeira untada, dispor uma
camada de molho. Em seguida
berinjela, molho, abobrinhas e
finalizar com molho. Levar ao
forno preaquecido a 200C por 20 Tempo de preparo: 50 min
minutos. Finalizar com um fio de Dificuldade:
azeite extravirgem e folhas frescas Quantidade: 8 pores
de manjerico.
51
SADE
NO COPO
Receba tambm nosso livro digital com 31 receitas de sucos
www.naturalvibe.com.br/ganhelivro

52
Suco vida!
Os sucos de frutas com vegetais, sementes,
e razes so verdadeiras bombas de nutrientes
com a fora da natureza! Desde que me tornei
vegetariana estou mais leve e empenhada
em desenvolver meu lado amoroso! A energia
negativa foi retirada da dieta, e incluir os sucos
foi o passo pra uma nutrio cheia de luz!

Tempo de preparo: 5 min


Suco de Vida Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
150 ml de gua de coco
1 cenoura
Bata todos os ingredientes no
1/2 chuchu
liquidificador, exceto a manga.
1/2 beterraba
Coe, adicione a manga e
1/2 limo
liquidifique novamente. Sirva
1/4 de manga madura e congelada
imediatamente.
2 cm de crcuma ou gengibre em raz

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
Suco Fortalecedor
100gr de aa sem xarope de guaran
Bata todos os ingredientes
150ml de gua de coco
no liquidificador e sirva
1 punhado de espinafre
imediatamente.
1 colher de ch de cacau
3 tmaras

53
bomba de nutrientes!
Seja Grato em cada instante de vida
- A Gratido no custa nada e tem um valor
imensurvel!

Dra Tssia Fernandes


Mdica em qualidade de vida e sade integrativa corpo, mente e esprito.
@dra_tassia
Tempo de preparo: 25 min
Smoothie de Abbora Dificuldade:
Quantidade: 2 pores
1 banana congelada
1/2 xcara abbora cozida
Cozinhe a abbora com casca,
1/2 xcara mamo
no vapor e retire a polpa da
1 xcara leite de coco
casca. Espere esfriar, junte os
pitada de canela em p
demais ingredientes e bata
tudo no liquidificador at ficar
homogneo. Decore com mais
canela em p.

Tempo de preparo: 5 min


Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
Smoothie Roxo
1/2 beterraba
Descasque a beterraba crua,
1/2 xcara mirtilos
junte com a banana bem madura,
1 banana madura
os mirtilos congelados e bata
1 xcara leite vegetal
tudo no liquidificador com o leite
gengibre (opcional)
vegetal. O gengibre opcional
mas d uma refrescncia a mais.

Tempo de preparo: 5 min


Smoothie Nutritivo Dificuldade:
Quantidade: 1 poro
1 manga pequena madura
1 maracuj grande
No liquidificador bata a folha de
1 folha grande de couve
couve picada com um pouquinho
rodela de gengibre
de gua, apenas o suficiente
10 pedras de gelo
pra bater e deixar homogneo.
Adicione a manga bem madura,
a polpa de maracuj (com as
sementes), a rodela de gengibre
54 e as pedras de gelo.
receitas bsicas
Leite Vegetal Farinha funcional
de xcara de castanhas de caju 80 g de gergelim torrado
xcara de gua filtrada 80 g de farinha de mandioca
3 cm de fava de baunilha 40 g de castanha-do-Par ou caju
Deixe as castanhas de molho em 80 g de farinha de milho em flocos
gua fria por 6 horas. Escorra e 40 g de semente de chia
bata no liquidificador com a gua Triture todos os ingredientes no
filtrada e a fava de baunilha. Coe liquidificador ou no processador.
com um voal, pano de prato novo Patrcia Helu
ou um coador de malha fina.
Patrcia Helu Farofa funcional
Molho de Tomate 4 tomates mdio sem pele e sementes
2 dente de alho macerado
4 tomates mdio sem pele e sementes 1 cebola picadinha
1 xcara de ch cheia de tomate seco 1 colher (sopa) de manteiga ghee
2 colheres de sopa de azeite de oliva colher (caf) de crcuma
de xicara de manjerico salsinha e cebolinha a gosto
de xicara de castanhas sal de ervas a gosto
col. de ch de pprica picante 1 medida de farinha funcional
de col. de ch de pimenta-caiena Em uma frigideira aquea o ghee
5 tmaras sem caroo picadas e coloque o alho at dourar bem.
sal marinho a gosto Acrescente a cebola picadinha e
Bata todos os ingredientes no refogue por 10 minutos. Adicione a
liquidificador at obter um molho com crcuma, acrescente a farinha e
pequenos pedaos. Pode ser servido os demais ingredientes da farofa e
frio ou aquece-lo rapidamente. incorpore bem.
Patrcia Helu Patrcia Helu

Ganache Raw Queijo de castanha


1copo e de amndoas cruas 1 xcara de castanhas de caju cruas
2 bananas grandes bem maduras 1 xcara de leite vegetal
1 colher (sopa) de leo de coco 2 colher (ch) de agar-agar
2 colher (sopa) de agave 1 colher (ch) de misso
2 1/2 colheres (sopa) de cacau 1 colher (sopa) de azeite
pitada de sal do himalaia 1 pitada de sal
Em um processador, colocar as No processador bata as castanhas de
amndoas curas e processar por caju. Leve o leite vegetal para ferver
10 minutos, at que se forme uma com o agar-agar por 3 minutos. Misture
manteiga. Adicionar as bananas, o e processe todos os ingredientes.
leo de coco, o agave, o cacau e Despeje em um recipiente untado e
o sal e processar at ficar cremoso. aguarde esfriar bem. Desenforme.
Nathlia Guimares Thanile Reis
55
Com produo executiva de Luana Ferreira, o livro Vibe Vegan oferecido
gratuitamente em seu formato digital pelo movimento Natural Vibe. Sua venda e
distribuio por terceiros expressamente proibida.

As receitas aqui apresentadas no refletem as necessidades nutricionais de


qualquer indivduo. Cada pessoa possui necessidades diferentes e a avaliao
deve ser realizada por um profissional de sade.

As imagens do livro so de carter ilustrativo.

VEM COM A GENTE!

@naturalvibe_ facebook/naturalvibetv youtube/canalnaturalvibe


@luanaferreiramoura

www.naturalvibe.com.br