Universidad Nacional del Altiplano - Puno

Universidad Nacional del Altiplano

PUNO.
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Escuela Profesional: Ingenieria Agronomica

ASIGNATURA:

QUIMICA AGRICOLA II

INFORME:

DETERMINACION DE GRASAS DE ORGANOS

VEGETALES
PRESENTADO POR:

ASQUI SARAZA CHRISTIAM RUDY

SEMESTRE:

II SEGUNDO

GRUPO:
A"
DOCENTE:

ING.ANGEL CARI CHOQUEHUANCA.

PUNO -PERU
2014
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AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA
RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO

INFORME N 004-2014-FCA.- ING. AGRONOMICA-UNA-PUNO.

DE: CHRISTIAM RUDY ASQUI SARAZA

Alumno del II Segundo Semestre Grupo A
A: ING. ANGEL CARI CHOQUEHUANCA
Docente de Qumica Agrcola II
ASUNTO: Informe Sobre DETERMINACION DE GRASAS
DE ORGANOS VEGETALES.
FECHA: Puno, 22 de Agosto del 2014.

Tengo el agrado de dirigirme a usted.Ing de la Escuela

Profesional de Ingeniera Agronmica para informarle sobre la
Determinacin de Grasa como la IV Cuarta practica realizada en
el laboratorio de Agua y Suelos de la Facultad.

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DETERMINACIN DE GRASA TOTAL EN VEGETALES

I.- INTRODUCCION.-

La vida moderna y la globalizacin ha llevado a la poblacin a cambios

importantes en su hbitos alimenticios, cada vez hay mayor
preferencia y exigencia por el consumo de alimentos saludables y en lo
posible naturales, rechazando aquellos que sean sospechosos de poner
en riesgo la salud, como enfermedades cardiovasculares. Por esto las
palabras colesterol malo, grasas saturadas, grasas trans, Omega-3,
Omega-6, ya no son desconocidas. Por esta razn muchas empresas
internacionales tienen que cumplir con reglamentos tcnicos y
medidas sanitarias a fin de proteger sus mercados y la salud de la
poblacin en materia de seguridad alimentaria.

DETERMINACION:

El denominado contenido de grasa libre se determina directa con ter

dietilico o etrer de petrleo . Este mtodo no es igulmente apropiado
para todos los grupos de alimentos , porque existe en los que no se
puede determinar la cantidad de lpidos totales . Los lpidos se
encuentran con frecuencia rodeados por carboidratos o protenas asi
por ejemplo: lcteos

Y solo se recogen en la parte por extraccin si no ha habido

tratamiento previo . Acerca de la determinacin de los lpidos totales .

Tiene una importancia esencial el que la muestra sea anhidra ( es

decir este seca ), porque el ter dietilico se disuelve parcialmente en
agua que asu vez extraer azucares , entre otros compuestos , durante
la extraccin de la grasa.
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II.- OBJETIVOS.-

Determinar el porcentaje de grasa de muestras vegetales.

Conocer la determinacin del porcentaje de grasa de muestras
vegetales.

III.-EQUIPOS Y MATERIALES:

Balanza analtica.
Bao de agua (asta punto de evollicion).
Dispositivo de estraccion de soxclet (DIN 21116) con matraz
redondo/ de fondo plano de 250 ml (esmerilado NS 29) y
refrigerante a reflujo.
Cartuchos de extraccin (por ej. Fa. Schleicher & Schull Nr. 603)
Papel filtro(libre de grasa).
Perlas de vidrio.
Reactivos:
ter dielitico : intervalo de ebullicin 34 -35 C , libre de
perxidos.
Eter de petrleo : ( intervalo de ebullicin 40-60 C)
(Sulfato sdico anhidro).

IV.- PROCEDIMIENTO.-

Los siguirnted: materiales con una composicin del arco neotrico yy de las
siguientes formas de obtener el cual nos da a conocer las diferentes :

Primeramente se pesa solo el papel filtro y anotar el peso.

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Despues pesar solo el papel filtro ahora se pesa de 1 a 2 gramos

de muestra secada enpaquetada en un pedazo de papel filtro
libre de grasa y tambin anotar el peso.
Se coloca este, tras cerrada con guata , en la pieza media del
dispositivo de estraccion de soxhlet .
El matraz redondo de fondo plano secado a 130 2c,
exactamente pesado, provisto de las perlas de vidrio se llena una
cantidad suficiente de disolvente y se acopla al dispositivo.
El solvente (hexano o ter) al calentarse se evapora (65C 34C)
y asciende a la parte superior del cuerpo. All se condensa por
refrigeracin con agua y cae sobre la muestra regresando
posteriormente por sifn al matraz, arrastrando consigo la grasa.
El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo del hexano debe ser de
45 60 gotas por minuto.
El proceso dura tres horas. El matraz debe secarse del aparato
cuando contiene hexano ter.(momento antes de que este sea
sifonado desde el cuerpo).
El solvente (hexano ter) extrae la grasa de la muestra y la
deposita en el papel filtro previamente en tara (pesado) y por
diferencia de peso se obtiene la cantidad de grasa, de la muestra.

V.- RESULTADOS Y DISCUSION.-

RGANO PESO PAPEL PESO PAPEL PESO DESGRASADO

VACIO + MUESTRA
VEGETAL PAPEL +MUESTRA % GRASA
Hojuela de
cebada 0.917 2.011 2.9210 183.181

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Tarwi 0.995 2.015 164.706

CALCULOS:

FORMULA:

son aquellos son los que amenazan los saprofson los que mantienen en la

Peso papel desgrasadapeso papel vacio

% = 100
peso de la muestra

CALCULOS PARA LAS MUESTRAS:

CALCULO DE HOJUELA DE CEBADA:

2.9210 0.917
% = 100
1.094

%Grasa = 183.181 total xde grasa

experimental numero 1 del 2.
Experimental N 1

CALCULO DE TARWI:
2.6750 0.995
% = 100
1.02

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%Grasa = 164.706 rewspuesta

Los musculos swlon

VI.- CONCLUCIONES.-

Esta practica fue de gran importancia en donde obtuvimos el porcentaje de

grasa haciendo los respectivos clculos para cada rgano vegetal y por lo cual
rnos da unos buenos resultados de grasa.

Los constituyentes grasos de los alimentos consisten en diversas sustancias

lpidas. El contenido en "grasa"(algunas veces llamado extracto etreo o grasa
cruda), el cual se puede considerar que consiste de constituyentes lpidos
"libres" o sean aquellos que pueden ser extrados por los disolventes menos
polares como las fracciones ligeras del petrleo y el ter dietlico, mientras que
los constituyentes lpidos "combinados" necesitan disolventes ms polares tales
como alcoholes para su extraccin.

Las uniones de los lpidos pueden romperse por hidrlisis o algn otro
tratamiento qumico para producir lpidos libres. Por esto la cantidad de lpidos
que se extraen en los alimentos depender del mtodo de anlisis que se haya
usado.

VII.- BIBLIOGRAFIA.-

1.- Sawyer, R.,"Anlisis Qumico de Alimentos de Pearson", 4ta edicin,

Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V.,Mxico, 1991.

2.- Gua de la practica de grasas

3.- Rojas, Sergio, " Nutricin Animal Aplicada ", Universidad Nacional Agraria
de La Molina, Lima, Per, 1973, p. 225-231.

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WEBGRAFIA:

http//: anlisis de alimentos_grasas. 67. Pe

http//: rincn del vago_grasas soxhlet. ,dj

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