Agnolottis de

ricota(Argentina)
Por Laura

Aqu una receta de agnolottis cuya masa no falla y el relleno es

delicioso.
nimo que hacer pasta casera no es tan difcil como lo pintan.

Para la masa

Ingredientes

Harina comn 0000, 500 g

Huevos, 3 para la masa y uno ms para adherir las superficies de
masa entre s.
Aceite de oliva, una cucharada
Sal, una cucharadita

Preparacin

En un bowl poner la harina en forma de corona e incorporarle

mientras se mezcla los huevos y el aceite.
Agregarle agua tibia con sal, integrndola con la mano, hasta
obtener una masa tierna y lisa, y depende de muchos factores pero
llevar mas o menos una taza de agua.
Cubrir con papel foil y dejar descansar en la heladera al menos 2
horas.
Estirar la masa con el palo de amasar o con la pastalinda hasta que
quede de un grosor de unos 4 entre uno y dos milmetros.

Para el relleno

Ingredientes

Ricotta, 500 g
Huevos, 1
Nueces peladas, 100 g
Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas
Perejil picado fino, 1 cucharada
Sal y pimienta negra (si est recin molida mucho mejor), a gusto

Preparacin
 Picar las nueces.
En un bowl poner la ricotta junto con los dems ingredientes
Mezclar bien hasta que quede una preparacin homognea.

Armado de los agnolottis

Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una

cucharada de relleno en el centro de cada uno.
Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el
cierre, ya que es un accidente muy comn que se abran cuando se
ponen a hervir.
Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.
Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el
relleno.
Con un cortapasta, darle forma redondeada a los bordes, para que
queden como empanaditas.
Hervir en abundante agua con sal, hasta que estn cocidos.

Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en

quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
Aguado de gallina o aguado de
pollo(Ecuador)

El aguado de gallina es una sopa tradicional de Ecuador que se prepara con gallina o
pollo y arroz. Siempre me ha parecido un poco irnico que la sopa se llame aguado,
cuando en realidad es una sopa espesa. La primera que mi esposo probo esta sopa
me comento que le gustaba mucho y me pregunto que tenia (aparte de pollo), cuando
le conteste que tenia arroz se quedo un poco sorprendido. El aguado de gallina, al
igual que muchos otros platos tpicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina
a fuego lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se
cocina hasta disolverse en la sopa, dndole un espesor cremoso y casi pegajoso al
aguado.

La receta tradicional para el aguado de gallina se puede preparar solamente con

gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos; mi versin es un poco mas moderna y le
agrega pimientos, tomates, zanahorias, arvejas, y hierbas. Tambin me gusta usar
caldo de pollo, en vez de agua, para darle sabor adicional.

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Aguado de gallina o aguado de pollo

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Autor Layla Pujol

Rinde: Para ~8 personas (dependiendo de la porcin)

El aguado de gallina o pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas,
tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.

Ingredientes

3 libras de pollo o gallina, presas variadas

de taza de arroz, sin cocer
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 taza de cebolla roja picada en cubitos
1 taza de pimiento picado en cubitos
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de organo seco o 1 cucharada de organo fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
8 tazas de caldo de pollo o agua
2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 tazas
1 taza de zanahorias picadas en cubitos
1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto

Para servir:

Cebollines picados, rodajas de aguacate y aj

Preparacin

1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos

2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la
cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el organo, el comino, el achiote, la sal
y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo,
revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estn
tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompaado de tajas de aguacate y aj.
La razn principal por la cual me desvi un poco de la preparacin tradicional se debe
a la diferencia entre una gallina y un pollo. La receta tradicional se prepara con una
gallina, seguramente una gallina vieja que ya no sirve su propsito de poner huevos,
como saben la carne de una gallina va a ser menos tierna que la de un pollo, pero
tiene mucho ms sabor. Para que la carne de la gallina se vuelva ms tierna y suave
hay que cocinarla a fuego lento por un buen tiempo. Cualquiera que ha probado un
autentico aguado de gallina comparado con un aguado de pollo, sabe a lo que me
refiero, la gallina le da mucho mas sabor a esta sopa. Como me resulta prcticamente
imposible encontrar una gallina vieja por ac en EEUU, no me queda otra que tratar de
darle sabor adicional con caldo de pollo y otros ingredientes al aguado, que en realidad
debera de llamarlo aguado de pollo.

En estos tiempos, aun en Ecuador es posible que vaya a encontrar que el aguado se
prepara con pollo. En especial en las ciudades grandes, pero si se encuentra en el
campo o en pueblo pequeo, donde la gente cra sus propias gallinas, es mas probable
que pueda disfrutar de un tradicional y autentico aguado de gallina. Durante mi ltima
visita a Ecuador, tuve la suerte de comer uno de los mejores aguados: preparado con
una gallina que hace momentos andaba libre por el campo y cocinado en una olla de
barro y cocinado sobre lea.
 Alitas de pollo al curry (Colombia)

Ingredientes
Alitas de pollo al curry

1 Libra de alitas pollo

2 dientes de ajo

1 Limn

Tomillo y Laurel

Curry en polvo
Canela

Salsa de Soya

Jengibre
Preparacin
Colocar las alitas en un recipiente especial para microondas, medio limn, una
hoja de Tomillo, una ramita de Laurel y una astilla de canela. Baar todo con
salsa de soya, tapar y llevar al microondas por 8 minutos.

En un sartn agregar dos cucharadas de aceite de soya, trozos de Jengibre y

curry en polvo, inmediatamente adicionar las alitas y revolver hasta que tomen
un color dorado.

Acompaamiento:

Pur de papa criolla o amarilla: Cortar en cascos las papas criollas o amarillas
(sin quitarle la cascara). En un recipiente especial para microondas agregar dos
tazas de agua, una hoja de laurel, un diente de ajo y dos cucharadas de zumo
de limn; colocar las papas y llevar al microondas por 9 minutos. En un
recipiente poner las papas y agregar mantequilla, crema de leche y queso
parmesano, triturar hasta conseguir una masa blnada.

Brcoli: Una vez lavado el brcoli lleva al microondas por 4 minutos, para el
aderezo poner en un recipiente paprika dulce, dos cucharadas de queso crema
y de taza de crema de leche, batir y baar el brcoli.

Receta Chef Mauricio Villa

Recetas de Acaraj (Brasil)
Este plato tpico de Baha tiene el sabor nico de haber sido transmitido de generacin en
generacin, por eso existen diferentes recetas de Acaraj, mejor dicho muchas variaciones de una
misma receta. Cada maestra con su librito que transmitir a su heredera.

A continuacin te ensearemos a preparar este sabroso plato que no presenta mayores niveles de
dificultad, se elabora rpidamente y a uno precio no muy alto.

Ingredientes de Acaraj

medio kilo de chicharos

taza de agua
1 cebolla grande picada
sal y pimienta a gusto
aceite

Recetas de Acaraj

Procedimiento de preparacin de Acaraj

1. Comience por dejar los chicharos en agua durante toda la noche para que ablanden. Luego
lvelos, escrralos y quteles la piel.
2. A continuacin prepare un pur con ellos en una batidora. Adale agua poco a poco y cuando
se comience a formar una pasta espesa comience a agregarle la cebolla picada, sal y pimienta a
gusto.
3. Al mismo tiempo que prepara el pur ponga el aceite a frer
4. Cuando la sartn est pronta con el aceite comience a agregar la pasta de chicharos de a
cucharadas y fra hasta que quede dorada.
5. Comience a sacarlos de a uno a medida que van quedando prontos y dispngalos en una
fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

Esta es la tradicional, pero puedes agregarle camarones, algn tipo de pescado, pollo u otro tipo
de carne a gusto.
 Feijoada Brasil)

Pinterest

Ingredientes:

Medio kilo de judas negras

100 g de panceta en salazn
400 g de carne de cerdo seca
Dos tazas de arroz blanco
Una pastilla de caldo de carne
Una pastilla de caldo de verduras
65 ml de aceite de oliva
Dos chorizos
Dos pimientos
Dos tomates
Dos dientes de ajo
Dos cebollas
Un cebollino
Laurel
Perejil
Un manojo de hierbas aromticas al gusto
Sal al gusto

Modo de elaboracin:
Primero, ponemos a remojo durante 14 horas las carnes secas. Hacemos lo mismo con las judas
en un recipiente aparte. Despus. lavamos bien la carne y las ponemos en el agua a hervir.
Cuando entre en ebullicin, bajamos el fuego y las dejamos hervir a fuego medio durante unos
30 minutos. A la vez, ponemos tambin las judas a hervir y, pasados 30 minutos, incorporamos
los diferentes tipos de carne hervida. Salamos y dejamos hacer a fuego lento.

Mientras tanto, en una cazuela vamos a realizar un sofrito en aceite de oliva que incluya la
cebolla, los ajos y pimientos. Todo ellos troceado muy pequeo. Cuando empiecen a dorarse,
aadimos los tomates sin piel y tambin el cebollino, el laurel, el perejil, el resto de hierbas y
dejamos rehogar a fuego lento durante unos 5 minutos ms.

Cuando el sofrito est listo, lo vertemos en la cazuela de las judas y las carnes. Agregamos
tambin este momento el arroz y dejamos hervir a fuego muy lento hasta que veamos que se
espesa el caldo y el arroz est cocido. Si es necesario, puedes agregar ms agua durante la
coccin.
 SECO DE POLLO
08/05/2017 | Arroces, Carnes y Aves | No hay comentarios

El Seco de Pollo es otro de los platos ms caseros y conocidos en casa. Es el pollo

acompao de un guiso consistente y lleno de sabor. El aderezo da ese gusto que envuelve el
color verde, color que nos remite a sus protenas a cargo del culantro molido y lo que hace
que sea un plato lleno de fuerza por la zanahoria, alverja, papa o yuca, como preferimos. En
casa al menos dos veces al mes lo preparamos, es parte del men de siempre como las
lentejitas o el famoso Arroz con pollo, que constantemente nos acompaa.
El sabor del aderezo que le da identidad a este plato ha hecho tambin que sea
acompaante, ya que queda perfecto con legumbres como los frijoles. As tambin se puede
cambiar las carnes y hacer Seco de gallina, Seco de pato. Buenazo con cada uno.

Contenidos [ocultar]
1 Historia del Seco de Pollo
2 Receta de como preparar Seco de Pollo
3 Ingredientes para el Seco de Pollo
4 Preparacin del Seco de Pollo
Historia del Seco de Pollo
El seco de pollo ha sido una adaptacin cercana o similar al Seco a la nortea. Un guiso
tpicamente peruano caracterizado por el culantro (cilantro), este ingrediente hace que tenga
esa salsa verde muy caracterstica. Este palo comnmente va acompaado de yuca y arroz
blanco. La presa esencialmente vara de acuerdo a las zonas. En Lima como lo mencionaba
se ha adaptado al pollo y a la res, en el norte al cordero y en Lambayeque al cabrito. De su
origen en s no se sabe mucho, pero se hace mucha referencia al guiso con races rabes y
pues ha sido difundido aqu en Per desde la poca de la colonia, en donde el culantro,
trado de Espaa aport mucho a la base de este plato.
Receta de como preparar Seco de Pollo

Seco de Pollo Peruano

No olvidemos que el pollo en este guiso no es infaltable. Para ocasiones ms especiales de
repente, podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa tambin. Incluso puede ser el
acompaante de los frejoles y dar nombre al famoso seco de pato, seco de cabrito. Una vez
que aprendamos a preparar el seco en s, la creatividad nos acompaar para probar nuevas
combinaciones.

Tiempo de preparacin: 25 minutos

Tiempo de coccin: 25 minutos
Total: 50 minutos
Comensales: 6
Ingredientes para el Seco de Pollo
6 presas de pollo
3 dientes de ajo
1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeo
2 zanahorias
4 cucharadas de aj amarillo molido
taza de alverjas
1 de culantro licuado
5 papas
Sal, comino y pimienta al gusto
1 sazonador de concentrado de pollo
Preparacin del Seco de Pollo
1. Pela las papas, lvalas y pcalas en cuadros medianos. Pela tambin la zanahoria en
rodajas.
2. En una olla con aceite fre las presas de pollo, hasta que lleguen al color dorado. T
3. Retira las presas de pollo y en la misma olla agrega la cebolla y dralas hasta que
queden transparentes.
4. Luego, agrega el ajo picado y muvelo para que no se queme. Incorpora el aj
amarillo y deja que se doren por ms o menos de cinco minutos.
5. Echa el sazonador de pollo a la mezcla, y si falta sabor, usa el caldo mismo de pollo
para dar ms intensidad a la comida.
6. Mueve bien la mezcla y agrega la zanahoria picada.
7. En una licuadora agrega el culantro y una taza de agua para licuar. Teniendo esto
listo virtelo en la olla en donde est el guiso.
8. Mueve bien y adiciona las alverjas y las papas picadas.
9. Agrega finalmente el pollo frito con una taza de agua hervida y cocina por 20
minutos.
10. Ya lo tienes listo, puedes servir tu seco de pollo con arroz blanco, yuca y/o frijoles.