UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE LABORATORIO N4:

ELABORACIN DE ALMIBAR PARA DIFERENTES

CONCERVAS FRUTICOLAS

CURSO:

Fundamentos de conservacin de los alimentos

PROFESOR:

Alipio Ortega Rodrguez

ALUMNOS:

Cceres Apcho, Jhonatan Jess

CICLO

2017-I

Tingo Mara
 I. INTRODUCCIN

Conocer prcticamente sobre la elaboracin de almbar, estandarizado a

diferentes pH, Brix y textura, que servir como solucin de cubierta la elaboracin de

conservas.

II. REVICIN BIBLIOGRFICA

II.1. Almbar

II.2. Parmetros por tipo de almbar

II.3. Mtodos de preparacin de almbar

III. MATERIALES Y MTODOS

III.1. Materiales

III.1.1. Azcar blanco

III.1.2. Agua blanda y destilada

III.1.3. Carboximetilcelulosa

III.1.4. Cocina a gas domstico

III.1.5. Solucin saturada de cido ctrico

III.1.6. Termmetro de -5 a 110 C

III.1.7. Colador de plstico

III.1.8. Balanza analtica

III.1.9. Balanza comercial

III.1.10. Brixometro

III.1.11. Licuadora domestica

III.2. Mtodos

III.2.1.
 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

IV.1. Caractersticas sensoriales del almbar frio y caliente:

Antes del almacenamiento Almacenado por 7 das

Almbar para fruta
pH Brix pH Brix
Pia 3 38 4 41.5
Durazno 3 35 3.7 35.9
Cocona 3.5 40 3 44
Testigo duraznos
- - 3.5 22.5
en almbar

IV.2. pH y Brix del almbar final:

V. CONCLUSIONES

VI. REFERENCIAS BIBLIGRFICAS

VII. CUESTIONARIO

VII.1. Porque se evala a los almbares en caliente y en fro las

caractersticas sensoriales Brix, pH despus de su elaboracin?

VII.2. En qu momento terminara la textura final del almbar como

solucin de cubierta durante el almacenamiento de la conserva?

VII.3. Cmo se clasifican la calidad de CMC de acuerdo a su pureza?

Comercialmente el CMC se puede clasificar

VII.4. Reportar otros mtodos de preparacin de almibares.