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INTRODUO:

As enzimas so polipeptdios grandes, enrolados sobre si mesmos, formando um aglomerado,

ou glbulo com um encaixe, onde as molculas especficas se encaixam formando um
complexo de chave e fechadura, onde ocorrem as atividades catalticas.
A eficincia cataltica das enzimas extraordinria, dificilmente alcanada pelos catalisadores
sintticos. Em condies ideais de temperatura e pH, unidas a um substrato altamente
especfico, elas aceleram as reaes biolgicas.As enzimas atuam de forma muito organizada,
catalisando as inmeras reaes metablicas que ocorrem no organismo, onde vrias
substncias so degradadas e a energia conservada e transformada, e vrias molculas so
sintetizadas a parir de precursores simples.
Praticamente todas as reaes que caracterizam o metabolismo celular so catalisadas por
enzima. Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a
velocidade de uma reao, sem, no entanto, participar dela como reagente ou produto. As
enzimas so consideradas, as unidades funcionais do metabolismo celular.

OBJETIVOS:

Os objetivos foram verificar a ao cataltica das enzimas proteolticas bromelaina e papana,

submetidas ou no a desnaturao.

MATERIAIS E MTODOS:Materiais:
Suco de Mamo
Suco de Abacaxi

Suco de Abacaxi fervido

Pipetas 5 mL
Gelatina incolor
gua
Bquer
Bico de bunsen e tela de amianto
Tubos de ensaio/estante para tubos de ensaio

Mtodos:
Copiar o que o professor deu

RESULTADOS E DISCUSSO:

Foram realizados os seguintes experimentos:

- Cada experimento foi levado na geladeira cerca de 20 minutos, e os seguintes resultados

foram:
Tubo 1:Gelatina com gua
Resultado: Solidificou, isto , a reao no aconteceu, pois a enzima no esteve presente e com
isso no houve a gerao do produto.

Tubo 2: Gelatina com Suco de Abacaxi

Resultado: No solidificou, isto , houve a atuao daenzima, portanto o produto foi gerado.

Tubo 3: Gelatina com Suco de Abacaxi fervido

Resultado: Solidificou parcialmente, isso ocorreu por ter sido elevada a uma temperatura
muito alta provocando desnaturao protica, fazendo com que a enzima perdesse sua
funo e no gerando produto.

Tubo 4: Gelatina com Suco de Mamo

Resultado: No solidificou, isto , houve a atuao da enzima, portanto o produto foi gerado.

CONCLUSO:

Durante o experimento, verificamos que as proteases atuam na quebra das ligaes peptdicas.

No tubo 1 a gelatina solidificou ou seja a reao no aconteceu, pois a enzima no esteve

presente. Quando adicionamos o suco de abacaxi ou de mamo a gelatina houve ali a ao das
enzimas proteolticas presentes nesses frutos, que impediram a formao do gel.
Observamos tambm que uma das vias para a desnaturao o aumento da temperatura, o
que foi observado no tubo-3 (Gelatina com Suco de Abacaxi fervido). Onde a gelatina
solidificou parcialmente, isso ocorreu por ter sido elevada a uma temperatura muito alta
provocando desnaturao proteica, fazendo com que a enzima perdesse sua funo.