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Ficha Tcnica
E-book - Doces de Casamento

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Produo e Contedo: Contedo e Cia
Reviso e Edio: Patrcia Figueira e Vincius Teles
Distribuio on-line: Rdio Bastidores (www.radiobastidores.com.br)
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Creative Commons Attribution 2014 Rdio Bastidores

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Sumrio
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Ficha Tcnica ......................................................................................2
Sobre o E-book .....................................................................................5
Docinhos de Casamento ..........................................................................6
Origem............................................................................................6
Curiosidades .....................................................................................7
Brasil ...........................................................................................7
Portugal .......................................................................................7
Itlia ...........................................................................................7
Grcia ..........................................................................................8
Frana .........................................................................................8
Inglaterra ......................................................................................9
Irlanda ........................................................................................10
Lbano ........................................................................................10
Sua ..........................................................................................10
Como Escolher os Docinhos .....................................................................12
Quantidade .....................................................................................12
Sabores..........................................................................................14
Decorao ......................................................................................14
Bandejas ........................................................................................15
Forminhas ......................................................................................17
Encomenda .....................................................................................17
Tendncias em Doces de Casamento ..........................................................18
Tradicionais ....................................................................................18
Bem-casado..................................................................................18
Camafeu .....................................................................................19
Brigadeiro ....................................................................................20
Vintage ..........................................................................................21
Mini Bolos .......................................................................................23
Mini Po de Mel ................................................................................25
Cupcake .........................................................................................25
Macarons ........................................................................................26
Flores de Coco .................................................................................27

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Frutas Trufadas ................................................................................28
Petit Verre ......................................................................................28
Satin ...........................................................................................29
Doces Rendados................................................................................29
Modernos .......................................................................................30

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Sobre o E-book
A Rdio Bastidores um programa de entrevistas com os melhores
profissionais do mundo do casamento. O objetivo responder as
dvidas tpicas de noivas e noivos, sobre todos os temas envolvidos
no dia do sim, para que tudo saia perfeito.

A mesa de doces sempre chama muito ateno em uma festa de


casamento, pois alm de serem deliciosos, ultimamente os docinhos
mais se parecem com obras de arte e encantam os convidados.

Os doces so tradicionais nas festas de casamento. Antigamente, os


doces caseiros reinavam absolutos. Depois vieram os doces de ovos,
brigadeiros e, atualmente, os doces so feitos de diferentes e
ingredientes, com combinaes at exticas, mas que agradam
todos os tipos de paladares.

A hora de escolher os docinhos a hora das dvidas: quantos doces


por convidados? Que tipo de doce combina com o cardpio da
minha festa? E a combinao com o bolo, como fica? Como servir
para destacar a beleza do docinho?

Para tirar as dvidas dos casais ouvintes, a Rdio Bastidores


preparou este e-Book exclusivo.

Aqui voc encontrar curiosidades sobre os doces de casamento, um


pouco da histria do famoso bem-casado, informaes para escolher
certo e tambm as tendncias de doces de casamentos.

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Leitura de dar gua na boca!
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Docinhos de Casamento
Toda a noiva gosta de cuidar de cada detalhe da festa. Da lista de
convidados s lembrancinhas, da cor das toalhas ao estilo do
arranjo de mesa. E com tanto carinho e cuidado que essas tarefas
so feitas tambm na hora de escolher os docinhos que sero
servidos, ou espalhados pelas mesas do salo, como verdadeiras
obras de arte.
Com a gama atual de sabores e decorao fica difcil encontrar uma
nica opo que agrade ao casal e aos convidados, sendo importante
saber mesclar os estilos.
Atualmente, para acompanhar o bolo, nada melhor que os
deliciosos e disputados docinhos de casamento.
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Origem
A tradio dos doces em casamentos teria surgido na Alemanha,
onde era costume os noivos tomarem uma bebida que misturava
mel gua, para, simbolicamente, adoar a vida a dois.
Com o passar dos anos, a bebida virou biscoito. At que o acar
comeou a ser utilizado e foi a partir dai que as coisas ficaram mais
interessantes, chegando as delcias de hoje.
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Biscoitos de mel. Assim teria comeado a tradio dos docinhos de casamento.
Imagem ilustrativa. Fonte: Aline von Hohendorff Maas.

Curiosidades
Pelo mundo so vrias tradies envolvendo os docinhos nas festas
de casamento. Confira algumas curiosidades:
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Brasil
O doce tradicional e que segue fazendo sucesso nas festas de
casamento o bem-casado. O doce feito com duas fatias finas de
po-de-l que representam o noivo e a noiva, unidos por uma
generosa camada de doce de leite, ou seja, o lado doce da vida.
A origem dos bem-casados brasileiros atribuda aos portugueses e
aos seus "casadinhos", geralmente elaborados com recheio de creme
de ovos.

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Bem-casado com recheio de coco. O top 1 no Brasil.
Foto: Stein Doceria. Reproduo.
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Portugal
Em Portugal, alm do bem-casado, que j perdeu a liderana, os
pasteis de Belm so servidos com muito vinho do Porto.

Itlia

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Em um casamento tpico italiano no podem faltar os confetti, que
so amndoas doces confeitadas.

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Uma mesa tpica de casamento italiano, confetti de vrios sabores.
Foto: Corbin Gurkin.
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Grcia
As amndoas doces confeitadas tambm fazem sucesso nos
casamentos gregos, servidas em pequenas pores, geralmente,
sobre uma bandeja de prata.
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Frana
O croquembouche o doce tpico das festas de casamento francesas.
Feito com pasteis de nata recheado com creme de confeiteiro e
revestido de acar caramelizado podem ser decorados com flores
de marzip ou chocolate e colocados um sobre os outros.
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O tradicional croquembouche na Frana. Os pasteis de nata so empilhados, lembrando uma rvore de Natal.
Foto: Robineau Patisserie.
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Outra tradio francesa so bolinhos que lembram cupcakes,
levados pelos convidados e empilhados em uma mesa central.
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Inglaterra

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Um bolo de frutas de origem medieval a tradio dos casamentos
ingleses. O bolinho tem entre seus ingredientes uvas passas, nozes,
cerejas, amndoas, laranjas e abacaxis cristalizados, cidra e avel,
tudo embebido em conhaque, com cobertura de glac.

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O bolinho de frutas e glac da poca medieval segue vivo nas festas da Inglaterra, mas
com uma decorao bem mais requintada.
Foto: Ian Garlick.
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Irlanda
Similar ao bolinho de frutas ingls, o doce irlands s tem uma
mudana: ao invs do glac, o doce tem uma cobertura feita com
usque, muito tpico.
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Lbano
Nos casamentos libaneses so tradicionais os doces assados feitos de
marzip e aromatizados com gua de flor de laranjeira. Uma das
peculiaridades destes doces que eles so confeccionados por freiras
que vivem em clausura.
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Sua

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Na Sua os convidados tm a disposio os deliciosos macarons, de
vrios estilos, e madeleines.

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Macarons coloridos so saborosos e decoram as festas na Sua.
Foto: Suzana Pimenta Bem-Casados e Doces Finos. Reproduo.
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Com tantas tradies deliciosas, no importa onde a festa, os
docinhos so garantidos.
Agora chegou a hora de aprender a escolher os doces da sua festa!
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Como Escolher os Docinhos
A mesa de doces uma das etapas do casamento bastante esperadas
pelos convidados, que desde o incio da festa j se encantaram com
a decorao belssima.
Quantidade, tipo, forminhas, decorao... so vrios detalhes que
dificultam a escolha dos docinhos ideais.
Para ajudar os noivos, a Rdio Bastidores separou algumas dicas de
especialistas.
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Quantidade
Recomenda-se de 5 a 6 docinhos por convidado.
Entretanto, este nmero bastante varivel conforme o nmero de
convidados e o tipo de festa.
Para uma festa grande, visando ter uma mesa bem decorada, o ideal
ter ao menos 1000 doces. J para uma festa com um nmero
reduzido de convidados, isso exagerado, podendo-se manter a
mdia de 4 doces por pessoa.
Em um mini wedding, onde os convidados so mais ntimos,
recomenda-se uma quantidade maior, de at 8 doces por pessoa,
pois uma festa com maior tempo de durao e onde, geralmente,
os parentes e amigos prximos perguntam: Posso levar uns
docinhos para casa?. Prepare tambm embalagens para estas
situaes.
Os doces finos, geralmente, duram de 7 a 10 dias.
Se optar pelos bem-casados, contabilize 2 unidades por convidado.
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Mesa decorada com variedades de doces para uma festa com grande nmero de convidados.
Foto: Louzieh Doces. Reproduo.
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Mesa de doces de festa para um nmero reduzido de convidados. Menor nmero de doces e beleza de
decorao.
Foto: Louzieh Doces. Reproduo.

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Sabores
Para escolha dos doces, os noivos devem pedir uma orientao das
profissionais de confeitaria. As melhores oferecem degustao e
auxilio para combinar adequadamente os tipo e estilos de doces
entre si.
Os noivos devem ter em mente que, alm dos doces preferidos, as
variedades tambm devem agradar ao paladar dos convidados.
Assim, os doces devem ter variedade, do chocolate, passando pelas
nozes, s frutas.
Os jovens preferem chocolates e os mais experientes, frutas e frutos
secos, como nozes, amndoas, castanhas e avels. Portanto, crie um
equilbrio entre o nmero de convidados destas faixas etrias e os
sabores dos doces.
Uma mdia de sabores recomendada de 8 a 10 tipos, variando pelo
tamanho da festa. Festas menores podem ter at 6 variedades.
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Decorao
Os docinhos no precisam, necessariamente, combinar com o estilo
da festa ou com detalhes da decorao. Entretanto, as forminhas e
bandejas devem ter harmonia com a paleta de cores do casamento.
Uma das dvidas em termos de decorao da mesa de doces a
necessidade de colocar plaquinhas indicando os sabores dos doces. O
uso de plaquinhas vai depender da variedade de doces e do estilo da
sua festa. As plaquinhas devem sempre combinar com o todo, por
exemplo, em festas rsticas, a mini lousa escrita a mo fica muito
bonita, j em festas clssicas, utilize a papelaria padro da festa, ou
outro tipo de tag.
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Bandejas
Na mesa de doces, a bandeja deve combinar com o estilo da festa.
Suportes de ratan, madeira, vidro, bambu ficam lindos em
decoraes rsticas, ou em festas ao ar livre. Para festa romntica
ou provenal, as porcelanas brancas com estampa floral so lindas e
deixam um toque especial. As festas clssicas pedem bandejas de
prata e cristal. E as modernas, espelhos e vidros.
Alm do material, fundamental que a decorao fique harmoniosa
na mesa, com a disposio correta das bandejas entre arranjos de
flores ou outros detalhes.
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Mesa de doces de festa em estilo rstico, muito original, utilizando suportes em madeira.
Fonte: Karina Formoso. Reproduo.

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Mesa de doces de festa em estilo provenal, com suportes e bandejas em madeira branca.
Decorao: Toninho Decoraes. Foto: Festa Flor. Reproduo.

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Mesa de doces de festa em estilo clssico, com suportes em cristal.

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Decorao: Lais Aguiar. Foto: Mara Preto.

Forminhas
Os doces so lindos, mas ficam irresistveis quando bem
combinados com as forminhas, que do um toque especial mesa
dos doces.
Atualmente, existe uma infinidade de estilos, tipos, materiais e
cores de forminhas, que fazem o tradicional brigadeiro parecer um
doce sofisticado.
A forminha deve combinar com a decorao e com a paleta de cores
da festa e realar a beleza do docinho, no escond-lo.
Assim, nas festas clssicas utilize forminhas com rendas e cores
delicadas. Para as romnticas, forminhas em formatos de flores e
folhas do um encanto mesa. E nas festas modernas, os modelos
assimtricos esto em alta, com muito contraste de cores.
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Encomenda
A encomenda dos doces deve ser realizada de 4 a 5 meses antes do
casamento nas empresas mais requisitadas. Algumas confeitarias
conseguem atender pedidos de at 45 dias de antecedncia.
Mas, bom preparar-se, no ? Quanto antes, melhor.
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Agora que voc j sabe como escolher os doces para sua festa, vamos
s principais tendncias.
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Tendncias em Doces de Casamento
Dos tradicionais aos moderninhos, os doces so as delcias que
tornam sua festa ainda mais especial.
Minibolos, copinhos de chocolate, brigadeiros e o tradicional
camafeu deixam os convidados de gua na boca espera do ataque
a mesa de doces.
Para voc conhecer todos os estilos, vamos s principais tendncias.
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Tradicionais
Os tradicionais doces de casamento, como os bem-casados,
camafeus e brigadeiros so xods de quase todas as noivas e, por
isso, nunca saem de moda.

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Bem-casado
Os bem-casados so os doces mais utilizados como lembranas para
os convidados.

O bem-casado ganhou variaes da receita tradicional de po de l e


recheio de doce de leite. Atualmente, suas verses incluem opes de
massas de chocolate, coco, cravo e canela, morango e limo, e
recheios de coco, brigadeiro, creme e trufa.

O doce tambm ganhou outras roupagens, servidos como trufas ou


de colher.

As embalagens do o diferencial ao doce. O bem-casado, geralmente,


embalado como um verdadeiro presente. O papel crepom e a fita
de cetim so os materiais tradicionais, mas a criatividade das

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sofisticou a lembrana com embrulhos de tecido, caixinhas e rendas
polvilhadas com acar de confeiteiro, um toque todo glamoroso.

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A modernizao do tradicional: bem-casado de colher.

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Doce e foto: Gabi Chocolates.

Camafeu
O camafeu outro clssico doce de casamento. Se antes ele era
apenas enfeitado com um pedao de nozes por cima do marzip,
hoje ele ganha toques de estampa animal, flores comestveis, p de
ouro e acabamento em chocolate.

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Camafeu na forma mais clssica: marzip com noz enfeitando.
Doce e foto: Louzieh Doces.

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Brigadeiro
No Brasil, o brigadeiro continua sendo o doce preferido dos
casamentos e, atualmente, so apresentados em diversas opes,
que vo do enrolado tradicional, ao servido em colheres e copinhos.
O chamado Brigadeiro Gourmet surgiu da ideia de sofisticar o doce
preferido dos noivos. Assim, h um festival de sabores com
amndoas, nozes, leite em p, doce de leite, coco, limo, maracuj,
ou as verses trufadas. H ainda os decorados com fios de ouro ou
lascas de amndoas.
A forma de apresentao tambm ganhou outras verses: copinhos
e potinhos para comer com colher e bisnagas so as novas
tendncias para a preferncia nacional.
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Brigadeiros Gourmet com diferentes sabores, alm do tradicional chocolate.
Foto: Guia da Noiva. Reproduo.

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Brigadeiros em bisnagas. Novas formas de apresentar o tradicional doce.
Foto: Guia da Noiva. Reproduo.

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Vintage
Os doces em estilo vintage nada mais so que uma releitura dos
doces tradicionais, mostrando que para inovar, basta surpreender.
Uma das mais incrveis mudanas de apresentao o do cajuzinho,
antes deixado de lado pela aparncia simples, hoje ganhou verso
sofisticada, com o nome de vulcozinho de amendoim.

O beijinho foi outro doce que ganhou verso moderna, com sabores
diferenciados e apresentao elaborada. O doce de ovos, bastante
conhecido no estilo portugus, e os confeccionados com marzip,
ficaram de encher os olhos com a bela decorao detalhista.

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Releitura do cajuzinho. Hoje: Vulcozinho de amendoim.
Doce e foto: Louzieh Doces.
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Releitura do beijinho, modelado em formato de flor, combinado a outro sabor.


Fonte: Gramadosite. Reproduo.
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Docinho de marzip com figo, muito mais bonito com decorao detalhista.
Doce e foto: Louzieh Doces.
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Mini Bolos
Os minibolos decorados so os atuais queridinhos das noivas e
podem ser confeccionados nos mais variados estilos, combinando
com a festa, ou com detalhes especiais.

Os Naked Cakes tambm se miniaturizaram e ficam lindos


combinando com o bolo principal.

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Minibolo com decorao romntica combinando com a festa.
Foto: Flavia Teixeira. Reproduo.
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Mini naked cake, com estilo mais rstico.
Foto: Flavia Teixeira. Reproduo.
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Mini Po de Mel
O po de mel tambm ganha uma verso mini, e pode ser
tradicional, coberto com chocolate ou enfeitado conforme a
solicitao.

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Enfeitado de maneira divertida, o mini po de mel tem espao garantido nas festas de casamento.
Foto: Louzieh Doces.
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Cupcake
O cupcake, que foi a sensao de 2010, ainda segue bastante
solicitado.
Eles podem ser servidos nas torres de cupcake, como substituio ao
bolo principal, como complemento dos doces, ou ainda como
lembranas aos convidados.
As decoraes clssicas deram espao para as personalizadas, com
infinitas possibilidades.
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Cupcakes com decorao personalizada que remete aos trajes dos noivos.
Foto: Cupcake Company. Reproduo.
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Macarons
Os delicados macarons vm ganhando cada vez mais adeptos. O doce
francs prtico e de diversos sabores e cores, o que acaba
proporcionando mesa de doces uma decorao toda especial.

Coloridos na medida certa, doces e perfumados como devem ser, os


macarons so as vedetes do momento, pois mesclam sabor e cor e
permitem usar a imaginao na hora da decorao.

Interessante a surpresa daqueles que no conhecem o macaron ao


mord-lo. O que parece um simples biscoito se revela um doce
crocante por fora e cremoso por dentro.

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Uma das maiores novidades na mesa de doces, o macaron surpreende os convidados.
Foto: Sandra Guedes.
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Flores de Coco
Lascas de coco umedecidas em gua e acar, e coloridas de acordo
com a decorao. Montadas como lindas flores comestveis, as flores
de coco ganharam o corao das noivas.

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Flores modeladas com lascas de coco. Coloridas, decoram e encantam.
Foto: Louzieh Doces.

Frutas Trufadas
As frutas trufadas e cobertas de chocolate tambm so tendncia, e
possuem vrias opes, entre damascos, uvas, cerejas e morangos.

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Petit Verre
A traduo do francs j diz tudo: Petit (pequeno) Verre (pote, vidro
ou vaso). Os Petit Verres so pequenos vasinhos de vidro recheados
com doces cremosos, acompanhados com uma colherzinha de
acrlico e decorao sofisticada. A sensao dos casamentos
modernos.

Servidos em pequenos potes de vidros, os Petit Verres abrigam diversos sabores de doces.
Foto: Balina.

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Satin
Outra sensao dos casamentos de 2014, os Satins so aquelas
casquinha crocante de chocolate recheadas com creme de avel ou
brigadeiro, com decorao que atraem ainda mais os amantes de
chocolate.

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Casquinhas de chocolate recheadas e decoradas com sofisticao. Os Satins so a sensao do ano.
Foto: Louzieh Doces.
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Doces Rendados
Os doces rendados so os mais novos e procurados pelas noivas. Eles
tm o recheio da preferncia do casal, e podem ser enfeitados
apenas com as rendas comestveis ou banhados em chocolate e,
depois, confeitados.

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Com recheios da preferncia dos noivos, a decorao destes doces de renda comestvel.
Foto: Bem Casadinho.
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Modernos
Com a criatividade das doceiras, muitos tipos de doces so criados
anualmente, em uma combinao de sabores e decorao.

Alguns so bastante exticos, como o de damasco com pistache, e


outros inusitados, como o de frutas secas e chocolate.

A decorao impecvel deixa os doces ainda mais incrveis. Escolha


sua designer e crie um exclusivo para voc. Que tal?

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Doce com damasco e pistache.


Criao e foto: Louzieh Doces.
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Frutas secas cristalizadas com ganache.


Criao e foto: Louzieh Doces.
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Cada casamento nico e a diferena est nos detalhes. Com os
doces no diferente.

Tradicional, vintage ou os inovadores, o sucesso da mesa de doces


est garantido!

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Boa festa!

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