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Protocolo

Conjunto de regras que disciplinam sob o especto social e cerimonial


determinados atos.

Qual o objetivo do protocolo?

O objetivo do protocolo atribuir aos intervenientes em tais relaes e atos


solenes, as honras a que pele dignidade da sua funo tem direito.
Este captulo um dos mais complexos na hotelaria dada a diversidade dos
atos e pelas pessoas intervenientes do mesmo.
A prtica dar conhecimentos para um bom desempenho das mais simples
regras protocolares.

Receo aos clientes no restaurante

O responsvel pelo restaurante deve receber os clientes a entrada, dando-


lhe as boas vindas e indicando-lhes a mesa, que, tanto quanto possvel seja
do seu agrado.
No estando presente o Diretor de Restaurante caber ao Chefe de Mesa,
tomar uma deciso, indicando-lhe uma mesa.
Dever acompanha-los mesa indicada, comeando por sentar as pessoas,
puxando e aconchegando as cadeiras em primeiro lugar as senhoras e a
seguir aos cavalheiros, seguindo as regras de etiqueta previstas.
Se por ventura houver um convidado que se apreste a compor a cadeira a
uma senhora ou mesmo a um cavalheiro o empregado deve ceder, no
deve insistir em faze-lo.
O Chefe de Turno deve ajudar ou pelo menos propor-se a faze-lo, a pessoas
idosas ou fisicamente diminudas, embora usando de certa discrio.
Como proceder para sentar os clientes

Se acaso os clientes no tomar a deciso de tomar os acentos, dando ou


aceitando as preferncias, dever o Chefe ou o Empregado distribuir os
lugares segundo os conhecimentos que dispe em relao a:
- Idade
- Relao familiar
- Posio social
- Hierarquia
- Etc.

Que tenham influncia na escolha do lugar. A etiqueta e convenes sociais


determinam a ordem pela qual devem ser sentadas e respetivamente
servidas as pessoas.

Cuidados a ter com deficientes e crianas

Ao receber as pessoas no restaurante, o chefe ou empregado mesa, alm


de tentar sentar os clientes (dentro do possvel) no lugar que mais lhes
agrada deve ter em ateno que quando se tratam de deficientes fsicos,
lhes deve oferecer (tanto quanto possvel), lugar prximo da entrada,
usando porm de discrio para no traumatizar as pessoas e, deve ajudar
os mesmos a ocupar os ditos lugares, bem como propor-se voluntariamente
arrumar quaisquer objetos, prteses, bengalas apoios, etc.usados por
aqueles.
Idnticas atenes devem ser dispensadas as crianas propondo-lhe
cadeiras adequadas, almofadas, etc.., ajudando-as a sentar e ainda
retirando-lhe de seguida facas, garfos e copos altos que possam estar na
origem de acidentes durante a refeio.
Quem servir em primeiro lugar

As senhoras so sempre servidas em primeiro lugar, comeando pela mais


idosa, que em princpio ocupa o lugar a direita do anfitrio.
Tratando-se apenas de um casal comea-se pela senhora.

Havendo convidados, estes so sempre servidos em primeiro lugar, mesmo


que sejam mais novos, servindo-se a anfitri depois das senhoras
convidadas e o anfitrio depois dos outros cavalheiros.
Se por ventura estivarem numa mesa trs casais, seis pessoas, as duas
senhoras convidadas estaro sentadas respetivamente a direita e a
esquerda do anfitrio, enquanto os respetivos maridos ocuparam posies
iguais a anfitri.

Exemplo:
Cavalheiro
Senhora
Servem-se neste caso, em primeiros lugar as senhora sentada a direita do
anfitrio, em segundo a senhora sentada a esquerda, em terceiro a anfitri,
em quatro lugar sentado o cavalheiro a direita desta em quinto o cavalheiro
sentado a esquerda e por ultimo o anfitrio.

Se o grupo superior a seis pessoas, servem-se respetivamente as duas


senhoras sentadas a direita e a esquerda do anfitrio, e a seguir servem-se
os restantes convidados da esquerda para a direita ou se preferimos a
direita e a esquerda respetivamente mesmo sem atender ao sexo, servindo
em ultimo lugar o anfitrio.

No servio de banquetes, no havendo outra indicao por parte dos


organizadores, servem-se as duas senhoras, a direita e a esquerda do
homenageado, depois este e a seguir os restantes. Se no houver senhoras
e se se tratar de um homenageado, este ser servido em primeiro lugar a
seguir o convidado da direita, depois o da esquerda, e a seguir, segue-se o
movimento dos ponteiros de um relgio, isto da esquerda para a direita.
Despedida dos clientes

Terminado o servio da refeio, o empregado deve apresentar a pedido do


cliente a entregar a conta logo que esta lhe seja solicitada, retirando-se um
pouco da mesa e logo que o cliente coloque o dinheiro para pagamento,
pega-o e vai proceder a sua cobrana, trazendo o troco, que coloca
delicadamente enfrente do cliente retirando-se de seguida para no dar a
sensao de que est, aguardando gorjeta embora aprestando-se para
ajudar as pessoas a vestir os seus agasalhos, despedindo-se amavelmente
apresentando desculpa por possveis lapsos e desejando a voltar a servi-los
dentro em breve, por exemplo: agradecidos pela vossa preferncia
desejando voltar a servi-los, ou foi um prazer servir vossa excelncia e
ficamos a aguardar a prxima visita ou voltar a servi-los ser para ns um
prazer.