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Algumas patentes

de fermentados de
frutas
Acadêmicos: Hágata Susan Cruz
Disciplina: Fermentações Industriais
João Rubens Martins
Professor: Marco Di Luccio
Pietro Piccolotto

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Tendências das patentes:

◉ A maior parte das publicações provém dos EUA,
seguido do Japão;
◉ Os temas mais comuns são de patentes de
bebidas e probióticos obtidos da fermentação de
frutas;
◉ A maior parte das patentes foram lançadas após
1988.

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Patente Brasileira 3 .

Patente Brasileira ◉ Objetivo: criar um produto substituto à sidra brasileira. ◉ Inovação: a patente utiliza qualquer tipo de maçã de mesa. mas formulado com base na preferência do consumidor brasileiro. resultando sempre em um produto de grande qualidade. com características do produto europeu. 4 .

Patente Brasileira Principais pontos: ◉ Utilização de maçãs de mesa. 5 . ◉ Injeção de gás carbônico até 2 bar. ◉ Acréscimo de ácido cítrico. ◉ Acréscimo de suco crioconcentrado de maçã. ◉ Bebida não é clarificada.

Patente Chinesa Making process for fermented orange juice Processo de Produção de suco de laranja fermentado 6 .

com custos reduzidos e alta eficiência. 7 . de modo que o processo seja simples e fácil de operar.Processo de Produção de Suco De Laranja Fermentado ◉ Objetivo da Invenção: O objetivo da invenção é proporcionar um processo para a produção de suco de laranja fermentado.

8 .Processo de Produção de Suco De Laranja Fermentado ◉ Passos: Matéria Prima: Laranja lavada. Inoculação com as leveduras. descascada. sem caroço e espremida.

Fermentação: tem duração de 13 a 24 dias.Processo de Produção de Suco De Laranja Fermentado ◉ Passos: Ingredientes: Suco. com temperatura mantida entre 23-27 ° C e com agitações frequentes. adição de açúcar (o teor de açúcar de 20-30°). 9 . temperatura controlada entre 23-27 ° C e posterior adição da levedura.

Em etapa posterior a esterilização e filtração. 10 .Processo de Produção de Suco De Laranja Fermentado ◉ Passos: Após a fermentação: o produto é esterilizado e filtrado. há a obtenção do produto final: Suco de Laranja Fermentado.

Processo de Produção de Suco De Laranja Fermentado Matéria Inoculação Fermentação Esterelização Prima Suco de Laranja Filtração Fermentado 11 .

Patente Norte Americana Fermented pineapple-based fruit solutions for cleaning compositions Soluções de frutas fermentadas à base de abacaxi para composições para limpeza 12 .

limpadores de pisos.Processo de Produção de Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Objetivo da Invenção: O objetivo da invenção é proporcionar um processo para a produção de compostos de limpeza naturais que compreendem soluções de frutos fermentados. 13 . amaciantes de roupa. detergentes. produtos de limpeza multi-usos. sabão líquido. produtos de limpeza de banheiro. que podem ser usados na formulação de detergentes para roupa. removedores de manchas.

Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Fluxograma: 14 .

2-Limpar a fruta: mergulhar em água por 24 horas.90% a 100% de abacaxi. 3-Produção do purê: trituração da fruta. após descascar-la.Coroa não pode ser utilizada. . 15 . . Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Passos: 1. .Nível de brix em 12%.Escolha da fruta: abacaxi preferencialmente.

15% açúcar (qualquer açúcar.açúcar: misturar com um agitador elétrico purê de frutas + solução de açúcar. .55% água. 5-Preparação da solução de frutas . Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Passos: 4-Preparação da solução de açúcar: misturar açúcar e água. . .12% a 24% de Brix (medido por refratômetro). preferencialmente sacarose). . 16 .40% purê de frutas.

17 . .05% (DNS).Formação da solução pré fermentada: adicionar uma base a solução de fruta-açúcar.0. Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Passos: 6. em um recipiente fechado. para ajustar o pH entre 6. . temperatura de 27 °C a 45°C.Fermentação: por bactérias do ácido lático. .Fermentação acontece até: nível de ácido > ou = 5% (Titulação).Hidróxido de sódio ou Hidróxido de potássio.Fermentação acontece até: nível de açúcar < 0.0 e 8. 85% a 90% cheio. 7.

. 18 .Filtração: auxiliar na filtração dos sedimentos da solução -> após 24 horas os sedimentos podem ser removidos.0. solução fermentada é filtrada em filtro de tecido para separar as crostas. Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Passos: 8-Filtração: após apresentar as características pré determinadas.5% a 1% de peso de aluminio com base no peso total da solução. 9-Adição de alumínio .

01% a 0. . Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Passos: 10-Adição de Metabissulfito de Potássio: parar o processo de fermentação. 19 .1% de peso de Metabissulfito de Potássio com base no peso total da solução.Tem propriedades antioxidantes que inibem enzimas pró-oxidantes. 11.Solução fermentada pronta com capacidade surfactante natural. .0. inibindo o desenvolvimento das bactérias.

pois muitos desses produtos contêm certos ingredientes derivados de produtos petroquímicos. Os compostos naturais são uma alternativa aos produtos de limpeza químicos. Os produtos de limpeza mais comuns utilizam uma mistura de substâncias relativamente tóxicas. 20 . tanto para a saúde e / ou para o meio ambiente. Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Vantagens: . .

Existe a necessidade de produtos de limpeza com base natural com poder de limpeza superior. 21 . Processo de Produção da Solução Fermentada a Base de Abacaxi ◉ Desvantagens: . Não tem o poder de limpeza tão bom como os seus equivalentes baseados em petróleo .

2017. 2017 Peter Nelson. 发酵橘子汁的制作工艺. 2015. 07 nov. CHN nº CN105623960 A. 1 jun. 2013.indupropil. Fermented pineapple-based fruit solutions for cleaning compositions. 02 fev. 张晶.br/produtos/0. Fermented fruit solutions for cleaning composition. 2016. 02 jul. USA nº 9493729. Aline Alberti. BR nº BR 10 2013 017034-8 A2. 04 ago. 2016. 02 fev. 11 out. 11 out. Disponível em: <http://www. 2014. Referências Alessandro Nogueira.16550_metabissulfito-de-potassio-1kg>. Acesso em: 21 jun. INDUPROPIL. 2017. Peter Nelson. USA nº US 2017/0029744 A1. Metabissulfito de potássio. 2016 22 . DESENVOLVIMENTO DE FERMENTADO FRISANTE DE MAÇÃ USANDO TECNOLOGIA EUROPÉIA DE PROCESSAMENTO E ATRIBUTOS DE ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR BRASILEIRO. Gilvan Wosiacki.com.

DÚVIDAS? “ 23 .