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DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
h. Batido...49
i. Moldeo..49
j. Empaque y presentaciones50
3.2.5 Factores que influyen en la calidad de los
productos paneleros50
Calidad de la caa para la elaboracin de panela..51
Edad insuficiente de la caa51
Largos perodos entre corte y molienda..51
Manejo inadecuado de la cosecha.51
Exceso de riego en la plantacin de caa...52
Falta de aseo en las tinas.52
Mal combustible..52
Uso de combustibles txicos..................................52
Caas guarapadas53
Caas sobre maduras...53
Mezcla de la cachaza 53
Excesiva presin de las masas..53
Desaseo de la fbrica53
Factores condicionantes.54
Factores determinantes54
Factor humano54
3.2.6 Pasos para el control de la calidad en una
agroindustria panelera..54
3.3 Diferencia entre el Azcar y la Panela..55
3.4 Efectos sobre la salud del Azcar vs. la Panela56
3.4.1 Efectos del Azcar..56
3.4.2 Efectos de la panela60
3.5 Certificacin orgnica..61
3.6 Comercializacin de la panela orgnica..63
Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 4
Autor: Wellington Villalta -2012-
UNIVERSIDAD DE CUENCA FAC. DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
a) Corte y raspado.73
b) Jateado /acarreado de la caa..75
c) Molida...77
d) Meleada79
e) Batida y granulada80
f) Ensacado.81
g) Enfundado, pesada y sellado.82
h) Comercializacin...83
IV. GLOSARIO..86
V. CONCLUSIONES..89
VI. ANEXOS..92
VII. BIBLIOGRAFIA.102
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA
Monografa previa a la
obtencin del ttulo de
Ingeniero Agrnomo.
AUTOR: WELLINGTON VILLALTA
Cuenca Ecuador
2012
DEDICATORIA
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
General:
Especficos:
Identificar
los beneficios ambientales de la produccin
orgnica de la caa de azcar.
Requerimientos nutricionales:
N (Kg/ha): 130
P205 (kg/ha): 39
KO2 (kg/ha): 280
Ca (kg/ha): 47
Mg (kg/ha): 47
S (kg/ha): 60
Maduracin y cosecha
Cosecha Manual
Cosecha Mecnica
Cosecha y transporte
Pesaje y almacenamiento
Lavado de la caa
La caa antes de caer a los conductores (Fig. 9) , es lavada
con agua caliente a 60 C , con el propsito de precipitar
materias extraas, luego la caa pasa por dispositivos
niveladores, continua la preparacin pasndola por dos
Preparacin de la caa
La caa preparada pasa por una banda magntica la misma
que est ubicada antes del primer molino, cuyo objetivo es
retener todos los materiales ferromagnticos y evitar romper o
daar los dientes de las masas de los molinos. Luego la caa
preparada ingresa a un tndem de 6 molinos de 4 masas
cada uno, para ayudar a la extraccin del jugo se agrega
agua, proceso que se lo denomina imbibicin, el jugo extrado
en los molinos contina el proceso y el bagazo se utiliza
como combustible en las calderas.
Trituracin de la caa
Clarificacin
Evaporacin
Clarificacin de meladura
Cristalizacin y cocimiento
Centrifugacin
Secado
Envase
IANCEM
Ingenio 1,200 1,176 75 82,320 139,944
Isabel
Maria
TOTAL 74,100 69,156 5,086,970 10,530,86
2
Fuente: CINCAE, 2008
3.2.3 Descripcin de la panela
1 mete caa.
1 bagacero.
1 rea de proceso.
1 hornero.
2 rea de batido, desgranado y cernido.
a. Corte de la caa
b. Transporte de la caa
c. Molienda
d. Limpieza
e. Clarificacin
f. Descachazada 1 y Descachazada 2
g. Concentracin y punteo
h. Batido
i. Moldeo
j. Empaque y presentaciones
a. Corte de la caa
b. Transporte de la caa
c. Molienda
d. Limpieza
e. Clarificacin
f. Descachazada 1 y Descachazada 2
g. Concentracin y punteo
h. Batido
i. Moldeo
j. Empaque y presentaciones
Uso de pesticidas Si No
a) Corte y raspado
b) Jateado/acarreado de la caa
c) Molida
Fig. 29 Bagaceros
Fuente: Elaborado por el Autor
Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 78
Autor: Wellington Villalta -2012-
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d) Meleada
e) Batida y granulada
f) Ensacado
h) Comercializacin
IV. GLOSARIO
Agroindustria: se puede decir que agroindustria o empresa
agroindustrial es una organizacin que participa directamente
o como intermediaria en la produccin agraria, procesamiento
industrial o comercializacin nacional y exterior de bienes
comestibles o de fibra.
Azcar blanca: es el producto cristalizado obtenido del
cocimiento del jugo de la caa de azcar, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos
mediante procedimientos industriales apropiados y que no
han sido sometidos a proceso de refinacin.
Bagazo: es el residuo que queda de la caa cuando esta ha
sido pasado por el trapiche y extrado todo el jugo.
Biodiversidad: hace referencia a la amplia variedad de seres
vivos sobre la Tierra y los patrones naturales que la
conforman, resultado de miles de millones de aos de
evolucin segn procesos naturales y tambin de la influencia
creciente de las actividades del ser humano.
Biomasa: materia orgnica originada en un proceso
biolgico, espontneo o provocado, utilizable como fuente de
energa como puede ser el bagacillo.
V. CONCLUSIONES
VI. ANEXOS
Fuente: http://www.monografias.com/trabajos29/region-
noroeste/Image1055.gif 25
Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 92
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Anexo 9. Ramada
Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 100
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Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 101
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VII. BIBLIOGRAFIA
Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 102
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Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 105
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Tema: Beneficios de la panela producida orgnicamente frente al azcar blanca Pag. 107
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