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COORDENADORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO

PROGRAMA DE PESQUISA E PS-GRADUAO LATU SENSU


CURSO: PS-GRADUAO EM EDUCAO AMBIENTAL E SADE PBLICA
DISCIPLINA: SADE AMBIENTAL
CARGA HORRIA: 30 HORAS
PROFESSOR: ALISSON FRANCO TORRES
PLO: BOM JESUS PI

RESUMO EXIGNCIA DO MERCADO CONSUMIDOR


DE PEIXES E BEM ESTAR

ACADMICO: TATIANO RIBEIRO DOS SANTOS

BOM JESUS PI, FEVEREIRO DE 2016


1 Importncia e Crescimento da Aqicultura
De acordo com a FAO a captura mxima mundial de espcies aquticas
tradicionais j atingiu os limites sustentveis de 100 milhes de toneladas por ano.
Enquanto isso, a demanda mundial continua crescer em ritmo acelerado, em
decorrncia do aumento populacional e da procura por alimentos com baixos teores
de gordura e colesterol , a alternativa natural para o suprimento desse mercado
passa a ser o cultivo de organismos aquticos a aquicultura .
A rpida expanso da aqicultura em vrias partes do mundo, muitas
vezes de forma desordenada e sem a devida regulao social, tem levado
preocupaes quanto aos impactos que essa atividade pode causar ao meio
ambiente sendo uma das grandes exigncias para o bem na produo e consumo
desse produto.

2 Sustentabilidade na Produo Aqucola promovendo o bem estar social e


consumidor
Segundo a CPAP-EMBRAPA para melhorar o desempenho da aqicultura, a
fim de propiciar o abastecimento dos mercados, tem-se procurado promover a
sustentabilidade da atividade, do ponto de vista econmico, social e ambiental, com
gerao de emprego e renda e a incluso social de parcelas significativas do
campo.
Est baseada na nfase pesquisa nas espcies de valor econmico,
considerando as peculiaridades regionais e, na medida do possvel, a proteo
biodiversidade, melhoramento gentico, nutrio e alimentao, biossegurana e
sanidade, manejo e gesto ambiental dos sistemas de produo e aproveitamento
agroindustrial.
No que tange sanidade, procurar-se- a obteno de mtodos de
preveno e o desenvolvimento de tecnologias visando a reduo no uso
indiscriminado de antibiticos e quimioterpicos ao tempo em que se destaca a
importncia do diagnstico parasitolgico, histopatolgico e hematolgico nas
espcies selecionadas. Sendo desenvolvidas e/ou testadas raes que promovam a
absoro mxima com um mnimo de rejeito, bem como o uso de ingredientes
alternativos regionais para minimizao de custos e reduo de impactos
ambientais e o estabelecimento de uma metodologia de engorda com baixa
renovao de gua.
O manejo e gesto ambiental dos ambientes de cultivo direcionados para o
desenvolvimento de boas prticas de manejo em resposta s contestaes cada
vez mais freqentes dos impactos ambientais da atividade. A qualidade da matria
prima o ponto chave para a qualidade do produto.
O manejo adequado visando a qualidade da gua e a combinao dos
fatores de produo que levem obteno do pescado em bom estado
higinicosanitrio, permitindo a obteno do pescado in natura que, uma vez
rastreado e em conformidade com a legislao, poder ser certificado como um
alimento seguro, a partir do qual podero ser desenvolvidos tecnologias de
processamento que agreguem valor ao produto e transformem os sub-produtos em
matria prima para novos produtos.
Devero ser conhecidas as exigncias nutricionais das espcies
elencadas para obteno de raes de baixo custo e ambientalmente corretas;
produzir animais mais sadios atravs do diagnstico e preveno de doenas;
recomendaes de boas prticas de manejo para assegurar a qualidade do pescado
e a segurana ambiental da aqicultura, ferramentas para rastreabilidade do
pescado cultivado.

3 - Exigncias Estruturais Para Acondicionamento Do Pescado


Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so
classificados em:
a) ENTREPOSTO DE PESCADO: o estabelecimento que deve ser dotado de
dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao,
frigorificao, distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas
dependncia para industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias
fixadas para as fbricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento
para aproveitamento integral, de subprodutos no comestveis.

b) FBRICA DE CONSERVAS DE PESCADO: o estabelecimento que deve


ser dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao
recebimento e industrializao do pescado por qualquer forma, com
aproveitamento integral de subprodutos no comestveis.
4 TOXICOLOGIA DO PESCADO
Estatsticas publicadas pela Organizao Mundial de Sade (O.M.S.)
constatam que as infeces bacterianas constituem a maioria das doenas
transmissveis pelo pescado. Elas podem ser devidas contaminao direta do
produto com gua contaminada ou contaminao secundria atravs de descarga,
processamento, estocagem, distribuio e preparo para o consumo. A
contaminao direta do pescado com gua contaminada de particular importncia,
quando os produtos so consumidos crus ou aps tratamento trmico brando. A
contaminao secundria tem, em geral, maior importncia nas regies em que
imperam condies sanitrias deficientes. O homem por sua vez, ao alimentar-se de
peixes e outros animais contaminados, tambm se contamina gradativamente, pois
o efeito cumulativo, podendo inclusive refletir-se na gerao seguinte, atravs do
leite materno contaminado.
O pescado um dos alimentos mais perecveis, devido a seu elevado
contedo de metablitos de baixo peso molecular, assim como de aminocidos
livres que so facilmente disponveis para nutrio bacteriana. As alteraes mais
comuns na deteriorao do pescado so enzimticas, microbiolgicas e fsico-
qumicas.

5 Seleo dos Pescados Para Melhor Consumo Saudvel


O MPA (Ministrio da Pesca e Aqicultura) e a Agncia Nacional de
Vigilncia Sanitria ANVISA informam que algo importante para atender a
necessidade de um consumo saudvel de pescado tambm saber escolher
corretamente bons peixes para consumo, diante dos quais apresentamos as
caractersticas a seguir:
a) Pescado Fresco e Resfriado - Fresco o pescado que nunca foi congelado
e conservado no gelo e resfriado o pescado devidamente conservado em
gelo e mantido em temperaturas entre -0C e -2C. O pescado
fresco/resfriado a apresentao mais freqente em peixarias por todo o
Brasil. O pescado fresco possibilita ao consumidor verificar a qualidade do
alimento atravs do odor, textura e colorao. Sempre verifique se o pescado
fresco est com as seguintes caractersticas:
Sem areia, pedaos de metais, plsticos, poeira, combustveis,
sabo, detergentes e moscas;
mido, firme e sem manchas estranhas na pele (peixes e moluscos
ou carapaa (crustceos);
Com os olhos brilhantes e salientes, com as brnquias
midas, brilhantes e entre a corde rosa e vermelho intenso.

b) Pescado Congelado - Industrialmente submetido a temperaturas


inferiores a -25C e depoismantido obrigatoriamente a
temperaturas inferiores a -15C. O congelamento um eficiente meio de
manter a qualidade do pescado, porm a data de validade deve ser sempre
verificada.
Ateno: nunca descongelar qualquer pescado em temperatura
ambiente, porque no uniforme e pode gerar perda de qualidade, umidade e
permitir o crescimento de micrbios e no caso de congelamento domiciliar nunca
congelar novamente um pescado que j foi descongelado.

c) Pescado Seco - pescado salgado seco, pescado seco e pescado


desidratado. O pescado seco dessecado de forma apropriada sem a adio de
sais. O pescado salgado seco dessecado inteiro e tratado
com sal (cloreto de sdio). O pescado desidratado dessecado
profundamente em aparelhagem adequada. Cuidados na compra do pescado
seco:
1. Se o produto est armazenado em local limpo,
protegido de poeira e insetos;
2. A ausncia de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou
avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradvel.
Ateno: por lei a embalagem de todo pescado deve ter as seguintes
informaes: tipo do pescado, estabelecimento de origem, peso lquido, data de
embalagem, prazo de validade, forma de conservao, informao nutricional.