FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y

URBANISMO
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial
y Comercio Exterior
I. DATOS GENERALES

1.1. TTULO DE LA INVESTIGACIN:

Atmosfera modificada para prolongar la vida de conservacin

del pltano (musa paradisiaca)

1.2. EQUIPO INVESTIGADOR

1.2.1. Responsables:
Cabrejos Bautista Estrella
Neciosup Quesqun Isamar
1.2.2. Asesor:
Aurora Vigo Edward Florencio
1.3. FACULTAD:

Facultad de ingeniera arquitectura y urbanismo

1.4. ESCUELA:
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial y
Comercio Exterior
1.5. FECHA PROYECTA DE LA INVESTIGACIN:

1.6. REA Y LNEA DE DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN

rea: Investigacin

Lnea: Poscosecha

1.7. LUGAR DONDE SE DESARROLLA LA INVESTIGACIN

En la universidad seor de sipn

II. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

2.1. Formulacin del problema

Ser una alternativa la Atmosfera modificada para

prolongar la vida de conservacin del pltano (musa
paradisiaca)?

2.2. Objetivos de la investigacin

2.2.1. General:

Aplicar la atmosfera modificada para la prolongacin de

vida de conservacin del pltano (musa paradisiaca).

2.2.2. Especficos:

Evaluar la vida de conservacin del pltano (musa

paradisiaca).

2.3. Justificacin e importancia de la investigacin:

Esta investigacin es importante ya que empleamos una

tcnica de conservacin en atmsfera modificada que consiste
en empacar el pltano en un material con barrera a la difusin
de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido
modificado para disminuir el grado de respiracin, reducir el
crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimtico con el
propsito de alargar la vida til del pltano (musa paradisiaca).
III. MARCO TEORICO

3.1. Antecedentes de la investigacin:

El envasado en atmsfera modificada mejora la calidad

de consumo de los productos hortofrutcolas intactos y
mnimamente procesados en fresco

Autor: Francisco Arts Calero

(Grupo de Postrecoleccin y Refrigeracin. Departamento de
Ingeniera de Alimentos. Universidad Politcnica de Cartagena).

La calidad global de los productos vegetales intactos y

mnimamente procesados en fresco puede mejorar si
permanecen hasta el consumo refrigerado y envasado en
atmsfera modificada (EAM) con bajos niveles de O2 y/o
moderado a elevados de CO2 y vapor de agua respecto del
aire. Esas atmsferas se generan manteniendo los productos
en un envase hermticamente cerrado con adecuada
permeabilidad a los gases permanentes del aire. La tcnica es
ambientalmente sostenible, flexible, barata y aplicable desde
fracciones de kg hasta palets enteros de productos
hortofrutcolas, utilizando cmaras y/o transporte frigorfico
convencionales, con algn equipamiento especfico. Si el EAM
se adecua bien a la fisiologa del producto, logrando las
condiciones idneas que aqu se aportan para numerosos
productos, coadyuvar con el fro para frenar la respiracin, la
biosntesis etilnica, la maduracin y senescencia, el
marchitamiento, la sensibilidad al etileno, los ataques fngicos
y los daos por el fro. Ello prolonga la conservacin, reduce
prdidas, beneficia el transporte y/o logra efectos microbicidas
o insecticidas, mejorando la calidad y seguridad de consumo,
adems de aportar valor aadido al producto. Tambin el EAM
suple o reduce algunos tratamientos qumicos postcosecha,
incluso de cuarentena y es compatible con la produccin
integrada. Pero su aplicacin incorrecta puede iniciar o agravar
alteraciones fisiolgicas y/o fngicas o inducir una maduracin
anormal o sabor y aroma extraos. Por esto es esencial el buen
diseo del envase, con un modelo matemtico como el que se
detalla, que relaciona parmetros fisiolgicos del vegetal a
envasar con caractersticas tcnicas del envase. Se detallan las
propiedades idneas y la permeabilidad a los gases de los
polmeros, siendo el polipropileno y el polietileno los ms
empleados. Finalmente se describen innovaciones como los
recubrimientos individuales, los envases activos, la aplicacin a
palets, o el empleo de elevadas concentraciones de CO2, solas
o combinadas con elevado O2, que se estn aplicando y
mejorando en Iberoamrica.
 La atmsfera modificada: una alternativa para la
conservacin de los alimentos

Autores: Silvia Marcela Ospina Meneses, Jos Rgulo

Cartagena Valenzuela
(Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe,
Espaa y Portugal)

La tcnica de conservacin en atmsfera modificada consiste

en empacar los productos alimenticios en materiales con
barrera a la difusin de los gases, en los cuales el ambiente
gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de
respiracin, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el
deterioro enzimtico con el propsito de alargar la vida til del
producto. Dependiendo de las exigencias del alimento a
envasar, se requerir una atmsfera con ambientes ricos en
CO2 y pobres en O2, los cuales reducen el proceso de
respiracin en los productos, conservando sus caractersticas
fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas por un mayor
tiempo.

Simulacin de la actividad respiratoria en pos-cosecha

de pltano (Musa cavendishii) bajo atmosfera modificada
para mejora del tiempo de almacenamiento

Autores: Juan Najarro Barriento, Oscar Tinoco Gmez, Flix

Huari Evangelista
(Revista industrial)

La investigacin consisti en la aplicacin de mtodos

numricos capaces de describir las curvas tpicas de consumo
de O2 y produccin de CO2 de frutas empacadas en atmsfera
modificada, considerando las constantes de Michaelis Menten
durante la respiracin. Mediante en lenguaje visual Basic se
elabor un programa, cuyos resultados fueron validados
aplicando datos experimentales obtenidos por Song et al.
(1992) y valores experimentales obtenidos en el laboratorio de
Anlisis de alimentos de la Facultad de Ingeniera Qumica y
Metalurgia de la Universidad del Callao. Llegando a las
siguientes conclusiones: Las Ecuaciones Diferenciales
ordinarias facilitan la cuantificacin de oxigeno residual y
dixido de carbono dentro del empaque de vegetales bajo
atmosfera modificada a partir de las 30 horas de
almacenamiento del pltano. El programa elaborado tuvo
comportamiento satisfactorio para el fruto del pltano.
 tecnologa de empacado en atmosferas modificadas:
principios, desarrollo en investigacin y aplicaciones

Autores: A.I. Gmez y M.M. Vzquez

(Departamento de ingeniera qumica y alimentos)

Se realiza una visin sobre la tecnologa de conservacin de

alimentos por atmosferas modificadas (AM): sus principios,
avances en investigacin y aplicaciones, inicialmente, se
revisan los fundamentos, las diferentes terminologas usadas
en AM, los gases comunes empleados y los efectos de las AM
en los microorganismos. Asimismo, se comentan los diferentes
materiales de empaque ms empleados y las tcnicas de
empacado. Respecto a los envases en investigacin, se revisan
diversos desarrollos en film de empaque y sistemas de
empacado: envasado inteligente, modelacin matemtica
predictiva, combinacin de tratamientos, film de alta
permeabilidad y deteccin de fugas. Finalmente, se citan
aplicaciones del envasado por AM en fritas y vegetales
mnimamente procesados, as como alginas condiciones
recomendadas para el envasado en AM de diversos productos.

3.2. Base terica cientfica:

a) Efectos de la modificacin de la atmsfera