Gastronoma apurimea

1. 1. Gastronoma apurimea La comida apurimea conserva los platos tpicos de la

sierra sur del Per, con productos nativos, como el cuy, el aj, el huacatay o papas y
otros ingredientes que llegaron despus de la conquista como el cerdo y el cordero.
Los platillos de la regin llevan una relacin estrecha con sus festividades populares.
Sus platos son sencillos y se caracterizan por ser apegados al lugar, lo que no
significa que no sean deliciosos. Los ms conocidos son: 2. Kapchi de chuo El
kapchi o japchi es una salsa que tiene como ingredientes fundamentales quesillo
(requesn) desmenuzado y aj (rocoto). A esta base se le puede aadir, segn el
gusto, diversos ingredientes molidos como huacatay, ajo, palillo y leche. Se
introduce el chuo remojado y picado. El kapchi sirve de acompaante de diversos
platos desde papas hervidas, tallarines, estofado de gallina y rocoto relleno. 3.
Uchullachua Foto monografias.com Salsa parecida al Kapchi, en base a queso
fresco y aj, a la que se agrega huacatay molido. Se acostumbra a servir con huevos
duros, choclos y papas sancochadas.
2. 2. 4. Cuy relleno Es la forma original de preparar un ingrediente tpico de los Andes.
Se usa como ingredientes, un cuy tierno, ajos molidos, cebolla, aj panca, huacatay,
hierbabuena, sal, pimienta, comino y manteca de chancho para freir. Se le saca las
vsceras al cuy. Se lava con abundante agua y convenientemente aderezado se
procede a rellenar, se cose y se procede a freir durante una hora y media. El cuy es
suspendido por medio de un palito de fierro que se colaca a cada lado. Algunos lo
aderezan con limn. Lo sirven acompaado de ensalada y papas. 5. Huata Similar
a la Pachamanca se ponen papas frescas sobre piedras calientes acompaadas de
hierbas aromticas. Esta comida es de origen pre hispnico, se sola preparar en
plena poca de cosecha. Excavando un hueco, se ponen a calentar piedras, sobre
als cuales se acomoda un poco de hierba o de las hojas de la misma papa. Despus
se colocan las papas, que se cubren con otra porcin de hierba, de tal forma que
aqullas se cocinen en su propio vapor. La huata, como el cancacho, el japchi es
muy reconocido en el la parte sur del Per, especialmente en Ayacucho, Puno,
Cuzco y Apurmac. Cuy relleno Se prepara con cuyes enteros previamente pelados
y limpiados sus ingredientes son: ajo, comino, pimienta, vinagre, sal, limn; para el
relleno son necesarios: perejil, Huacatay, hierbabuena, organo, cebollita china,
cebolla de cabeza, sibarita, vsceras lavadas y sancochadas del mismo cuy, man
tostado y molido. Se sirve con papas doradas, con canchita de maz, y llatn se
cocina en horno o tambin frito en aceite.
3. 3. Tallarines hechos en casa Preparado con harina, huevos, sal, mantequilla. Se
sirve con estofado de gallina, con kapchi de chuo, o con rocoto relleno al jugo y
queso rallado. Ponche Preparado con ajonjol, castaa, almendra, man, pecanas,
nueces, coco rallado, vainilla, leche, canela, clavo de olor, azcar. Se sirve con coco
rallado y una copa de caazo puro. FIESTAS Nuestra Seora de Cocharcas
conocida tiernamente en la regin como la Mamacha Cocharcas es una advocacin
mariana propia del Departamento de Apurmac, Per. Esta efigie es de las ms
veneradas que se cuenta en la Nacin Peruana, su culto formado a fines del siglo
XVI y la gran Iglesia ubicada en la serrana de este pas constituyen uno de los
primeros Santuarios Marianos y foco de peregrinacin en Amrica del Sur,
comparable a sus contemporneos de Guadalupe en Mxico y Copacabana en
Bolivia. Sebastin Quimicchi, natural de San Pedro de Cocharcas, fue favorecido por
un milagro que le concedi Ntra. Sra. de Copacabana, a orillas del lago Titicaca.
Como agradecimiento, en 1598 mand tallar una efigie que fuese su rplica y
venerarla en su pueblo, esta imagen fue realizada por Tito Yupanqui descendiente
directo de los Incas. El camino hacia el pueblo se volvi una verdadera penitencia,
a la vez de emociones en los pueblos que visitaba la imagen en su trayecto, por fin
lleg al pueblo y se coloc en la iglesia parroquial ms cercana mientras se construa
una Capilla, En poco tiempo comenz la Virgen a derramar abundantes milagros y
ello hizo fama a su culto que creci de manera considerable, organizndose gran
romera hasta su Santuario. La celebracin de su fiesta est a cargo de la antigua
 Cofrada y los populares quimichos (nombre derivado del apellido Quimichi), son los
encargados de llevar en procesin a la Virgen, por las principales calles.
4. 4. Existen igualmente muchas otras rplicas de la imagen, producto de la gran
devocin que fue impulsada por aquella poca por sus devotos fuera del
departamento de Apurmac, entre ellas las de mayor importancia se encuentran las
de Lima, Sapallanga y Orcotuna (Huancayo). La Cofrada realiza diversas
peregrinaciones con rplicas llamadas "Reina Grande" y "Reina Chica" hacia las
ciudades de Cuzco, Huamanga (Ayacucho) y otras localidades vecinas recaudando
las limosnas que erogan los devotos. Como parte de su gran celebracin regional,
tambin se realizan corridas de toros y bailes tradicionales. Estas festividades tienen
lugar despus de las cosechas, asociada con las lluvias y la fertilidad de la tierra. La
Virgen es representada con un ramillete de rosas y amancay (Lirio de la Sierra de
Sudamericana) en la mano derecha, mientras que en la izquierda porta al Nio Jess
con el mundo en sus manos mientras bendice al espectador. Hoy es advocacin
propia del Per, desvinculada de la primitiva iconografa de "Candelaria". Su Fiesta
se celebra el "8 de Septiembre". Este da en la Dicesis de Abancay es
"Solemnidad", y toda la regin de Apurimac acude a visitar a su "Mamacha". Las
celebraciones constituyen el alma del Departamento de Apurimc, de manera
especial para la provincia de Chincheros, siendo declarado por el Gobierno Regional
este da "feriado" acudiendo grande cantidad de peregrinos a visitar y orar a la "Reina
de los Andes Peruanos". Desde el ao 2008 se viene restaurando el Santuario de la
Virgen de Cocharcas; estos trabajos estaban a cargo del Instituto Nacional de
Cultura DireccionRegioanl Cusco hasta el 30 de septiembre del 2010, en la
actualidad estos trabajos fueron asumidos por el Ministerio de Cultura - Direccin
regional Cusco. Carnaval Abanquino y Apurimeo (Febrero / Marzo) Todo el
departamento Durante las celebraciones las Pandillas (grupos folclricos), lucen sus
trajes de colores y danzan al comps de la msica. Destacan entre las actividades
programadas las ceremonias en honor a la Pachamama (Madre Tierra), el "Corte de
la Yunza" (corte de un rbol cargado de regalos al comps de la msica) y el carnaval
del Tica-Pallana o recojo de flores.
5. 5. CARNAVAL ABANQUINO El carnaval Abanquino esta considerado dentro del
calendario turstico Nacional, por constituir una manifestacin cultural propia de la
regin ; adems de ser un importante atractivo turstico , que permite dinamizar la
actividad turstica del departamento de Apurmac. La poblacin organizada participa
activamente en las fiestas del carnaval tanto mestizas como campesinos se unen en
fiestas de jolgorio y alegra. Adems las actividades programadas por una comisin
multisectorial de festejos del carnaval en coordinacin con diversas instituciones
pblicas y privadas que tiene una duracin aproximada de un mes , en cada barrio
de la ciudad se organizan las yunsas con pandillas o comparsas que recorren las
principales calles de la ciudad despus de haber cortado las yunsas , las mujeres
mostrando sus hermosos trajes multicolores (Hechas de telas finas) y los varones
con su poncho, sombrero y chalina; acompaados de msicos que alegran a los
bailarines. El rbol plantado para tal efecto, adornado con globos , serpentinas,fruta
,ropa,etc. deber ser cortado por una pareja, al comps de la msica y el nuevo
carguyoc que tendr la responsabilidad de asumir la organizacin de la yunsa al
prximo ao. En el pasado los carnavales ya se vivan antes de las fechas que
sealaba el calendario, tiempos en que las pandillas de los diferentes barrios de la
ciudad se detenan frente a frente y competan en canto (contrapunto) en la msica,
en los trajes tpicos y en atrevidas pruebas con ltigos (sejollo). El carnaval
Abanquino es considerado entre los mejores , debido a su alegra, picarda y
espontaneidad que se desarrollan entre los meses de Febrero y Marzo. Esta fiesta
es una de las manifestaciones folklricas mas importantes por la participacin
masiva de la poblacin sin distincin de clases sociales ni diferencia de sexo. Cada
centro poblado o barrio se convierte en escenario natural de concursos y comparsas
as como de las tradicionales yunsas.
6. 6. Fiesta del Seor de las nimas(31 de julio al 03 de agosto) Provincia de Aimaraes,
distrito de Chalhuanca Se inicia con fuegos artificiales, la misa y procesin del Seor
 de Animas por todas las calles de Chalhuanca. Al da siguiente se realiza el "Yawar
Fiesta". Esta festividad es amenizada por bandas tpicas (Wacrapucos). Yawar
Fiesta (26-30 julio) Provincia de Cotabambas, distrito de Ccoyllurqui, y otras
localidades del departamento. Se realiza al inicio de las Fiestas Patrias. El ritual
consiste en una lucha en donde se amarran las patas de un cndor (que representa
lo andino) al lomo de un toro (que representa lo espaol) hasta que alguno de los
dos desfallece. Por la noche, los festejos continan con desfiles de bailarines que
celebran en medio de paseos de antorchas y fuegos artificiales.
Huaylia:lahuayliaantabambina ha sido declarada patrimonio cultural de la nacion a
razon de lo representativo de la idiosincracia de nuestro pueblo que guarda su fe y
devocion a traves de los siglos representando la union de dos culturas: la occidental
y la andina, como una estampa costumbrista y turistica en alegria (huaylia) de la
navidad o nacimiento de nuestro salvador jesucristo, nuestro mesias que perdono
nuestros pecados asi como nosotros perdonaremos.
7. 7. Semana Turstica de Apurmac(31 de julio al 03 de agosto) Provincia de Abancay
y Andahuaylas, distrito de Abancay y Pacucha Las celebraciones se inician con la
eleccin de la "Seorita Turismo Apurmac" (distrito de Abancay) y la seorita
"Sirena de Oro" (distrito de Pacucha). Adems se realizan campeonatos de gallos
de pelea y un festival de deportes de aventura en el Santuario Nacional de Ampay.