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Masa tras haber sido amasada (izquierda) y tras el reposo de 40 minutos (derecha), se puede
comprobar que el aumento de volumen en la masa es apreciable a simple vista.
Tras el reposo se produce una segunda fermentacin; antes de que sta ocurra se le suele
dar a la masa su forma definitiva: barra, trenza, etctera. Hay panaderos que vuelven a dar un
ligero amasado antes de proporcionar la forma definitiva, con el objetivo de elongar las
burbujas de gas en la masa. Esta segunda fermentacin es previa al horneado. A veces se
introducen cortes con un cuchillo en la superficie de la masa para que queden formas
agradables a la vista al mismo tiempo que sea ms fcil partir tras el horneado.