Caf de Paris

El establecimiento original Caf de Paris en la calle rue du Mont-

Blanc de Ginebra, Suiza, donde la salsa Caf de Paris y su receta
Una entrecte Caf de Paris, tal como se sirve en el restaurante de entrecte fueron popularizadas.
Le Relais de Venise de Pars, que en Francia fue el primero de
los restaurantes de la entrecte. A pesar de su nombre, la salsa
Caf de Paris no naci en Pars, sino en Ginebra, Suiza.

La salsa Caf de Paris o mantequilla[1] Caf de Paris

es una salsa elaborada con diferentes especias y hierbas
mezcladas en una base de mantequilla. Es una salsa inse-
parable del plato para la que fue concebida, la entrecte
Caf de Paris, pues el restaurante ginebrino que la popula-
riz a partir de 1942 (el Caf de Paris[2] ) pretende todava
hoy en da ser el nico poseedor del secreto de la receta
original de la misma. Esta salsa, por lo tanto, al contra-
rio de lo que cabra pensar, no es de origen francs, sino
suizo, y lleva el nombre del restaurante con el que alcanz
su popularidad. Aun as, tres restaurantes de Francia (dos
en Pars y uno en Tolosa), pertenecientes a dos hijas y
Dos entrectes enteras, con diferentes trminos de coccin, sobre
un hijo del francs Paul Gineste de Saurs, pretenden po- un fondo de salsa Caf de Paris.
seer tambin el secreto de la receta y sirven su propia ver-
sin de la entrecte Caf de Paris. Tanto el establecimien-
to original suizo como los tres establecimientos franceses(conocido como Freddy Dumont), propietario del res-
se han convertido ya hoy en da en cadenas de restauran- taurante Caf de Paris, situado tambin en Ginebra, en
tes, con brasseries de tipo francs abiertas en numerosas el nmero 26 de la calle rue du Mont-Blanc.[4] La hija
ciudades del mundo. de los Boubier transmiti la receta a su marido, Dumont,
y de este modo, con el tiempo, la salsa fue ganando po-
pularidad. En 1942,[5] a raz del xito obtenido, Arthur-
1 Historia Franois Dumont tom la decisin de modicar el con-
cepto de su restaurante, haciendo que a partir de entonces
La salsa comienza su historia en el ao 1930 cuando el nico plato propuesto en el Caf de Paris fuese la por-
Monsieur Boubier y su esposa, propietarios del restauran- cin de una entrecte, pero leteada en secciones y baada
te Le Coq d'Or ('El Gallo de Oro', situado en Ginebra, en la famosa salsa.
Suiza) pusieron a punto una salsa compuesta de espe- El francs Paul Gineste de Saurs cre una receta propia,
cias, hierbas y otros ingredientes mezclados en una base en imitacin de la que haba sido lanzada en Suiza. De
de mantequilla.[3] Los Boubier, que usaban su salsa para este modo, en 1959, y con la intencin adicional de tener
acompaar una pieza de carne de buey, ensearon la re- en Pars un establecimiento en el que poder vender los vi-
ceta a su hija, quien se cas con Arthur-Franois Dumont nos de su propiedad[6] (el Chteau de Saurs, en un viedo

1
2 3 ENLACES EXTERNOS

de la denominacin Gaillac[7] ) Gineste de Saurs compr [10] Ficha descriptiva de Le Relais de Venise en el sitio web
un restaurante italiano llamado Le Relais de Venise ('El especializado Taules del Mon (en ingls).
Albergue de Venecia'), situado en el nmero 271 del bu-
[11] Cerrado para siempre, fuente: barcelona.salir.com
levar Pereire, en el barrio de la Puerta Maillot, cerca de
la estacin de ferrocarriles de mismo nombre, y en el que
aplic el mismo concepto de restaurante que el Caf de
Paris de Ginebra. Desde entonces el restaurante ha con- 3 Enlaces externos
servado el nombre aunque haya abandonado por comple-
to la gastronoma italiana para especializarse nicamente El siguiente enlace corresponde al sitio web ocial
en la receta de la entrecte en salsa. Fuera de Suiza es- del restaurante Caf de Paris - Chez Boubier, el pri-
ta fue la primera exportacin del concepto de restaurante mero en popularizar la receta de entrecot en salsa
lanzado en 1942 por Arthur-Franois Dumont. Paul Gi- Caf de Paris:
neste de Saurs muri en 1966 y su hijo y sus dos hijas
heredaron el negocio, abriendo cada uno de ellos diferen- Caf de Paris - Chez Boubier (Ginebra, con res-
tes cadenas de restaurantes y empresas de restauracin taurantes posteriormente abiertos en Lausana,
[8]
basadas en la misma idea, tanto en Francia como en Sion, Estocolmo y Dubi)
diferentes ciudades del resto del mundo. Por ejemplo, en Los siguientes enlaces corresponden a las cadenas de
Barcelona (Espaa), hubo un restaurante Le Relais de Ve- restaurantes lanzadas por los diferentes herederos de
nise abierto de 1999[9][10] a 2010.[11] Paul Gineste de Saurs:
Los restaurantes originales, el de la rue Mont-Blanc en
Le Relais de Venise L'Entrecte (en Pars, con
Ginebra y el del Bulevar Pereire en Pars, siguen abier-
restaurantes posteriormente abiertos en Lon-
tos, aunque rebautizados respectivamente como Caf de
dres y Nueva York)
Paris - Chez Boubier (en Ginebra) y Le Relais de Venise
L'Entrecte (en Pars). L'Entrecte, fundado en Tolosa en 1962 por
Henri Gineste de Saurs, hijo de Paul Gines-
te de Saurs, con restaurantes posteriormente
abiertos en Bordeaux (1966), Nantes (1980),
2 Referencias Montpellier (1990) y Lyon (1999)
Le Relais de l'Entrecte (tres restaurantes en
[1] En francs beurre Caf de Paris, literalmente 'mantequi-
lla Caf de Paris, es un trmino tambin utilizado por el Pars y uno en Ginebra, pero este ltimo no
restaurante mismo que lanz por primera vez esta salsa tiene nada que ver con el Caf de Paris de la
(vase, por ejemplo, en francs, el sitio web ocial del res- rue Mont-Blanc)
taurante, Caf de Paris - Chez Boubier). Por otro lado, los
trminos salsa Caf de Paris y mantequilla Caf de
Paris tambin son a veces utilizados no ya como sin-
nimos, sino para referirse a dos preparaciones culinarias
diferentes.

[2] Caf de Paris - Chez Boubier, sitio web ocial, pgina de

presentacin (en francs).

[3] Caf de Paris - Chez Boubier, sitio web ocial, seccin de

historia del establecimiento (en francs).

[4] Restaurant l'Entrecte, en Sion, Suiza, sitio web ocial,

seccin de historia del establecimiento (en francs).

[5] Entrecte - Caf de Paris, en Sion, Suiza, sitio web ocial,

seccin de historia del establecimiento (en francs).

[6] Le Relais de Venise, sitio web ocial (en ingls).

[7] Chteau de Saurs, sitio web ocial (en francs).

[8] Le Relais de Venise LEntrecote : Buttered Frites, The

London Eater, artculo sobre los restaurantes Le Relais de
Venise LEntrecote de Square Mile y Marylebone, en Lon-
dres (artculo en ingls).

[9] Zoominfo sobre Paul Gineste de Saurs (sitio web en in-

gls).
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4 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

4.1 Texto
Caf de Paris Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_de_Paris?oldid=92626590 Colaboradores: Oblongo, Dianai, Tamorlan,
CEM-bot, Botones, Muro de Aguas, RaizRaiz, Muro Bot, Edmenb, Dcollard, Alecs.bot, Alexbot, Kintaro, Luckas-bot, Avicentegil, Jorge
c2010, AVIADOR, KLBot2, MetroBot, Celtariosan y Annimos: 2

4.2 Imgenes
Archivo:Cafe_de_Paris_Geneve.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/18/Cafe_de_Paris_Geneve.jpg Li-
cencia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio (Texto original: self-made) Artista original: Dcollard de Wikipedia en ingls
Archivo:Entrecte.JPG Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/87/Entrec%C3%B4te.JPG Licencia: Public domain
Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Abracadabra2000
Archivo:Entrecte_Caf_de_Paris.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cf/Entrec%C3%B4te_Caf%C3%
A9_de_Paris.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Dcollard

4.3 Licencia del contenido

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0