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TABELA DE GERMINAO

Tabela de Germinao de
Gros e Sementes

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TABELA DE GERMINAO DE GROS E SEMENTES

SEMENTE HIDRATAO GERMINANDO GERMINANDO BROTOS AR/ TERRA


NA GUA NO AR
Alfafa 4h 8h 4 5 dias (ar)
Alpiste 8h 12h 24h 10 dias (terra)
Amaranto 8h 3 4 dias (ar)
Amendoa 24h 48h
Amendoim 8h 12h 12h 24h
Arroz cateto 8h 24 48h
Arroz selvagem 8h 36h
Aveia 8h 12h
Avel 24h
Beterraba 8h 5 12 dias (terra)
Brcolis 8h 3 4 dias (ar)
Cacau 3 5dias
Chia 4 6h 24h 7 10 dias (terra e
cermica)
Castanha de caju 4h
Castanha do Brasil sem 8h 12h
casca
Castanha do Brasil com 4 5 dias
casca
Centeio 8h 8h 12h
Cevadinha 8h 12h
Coco Seco 7 20 dias
Couve 4 6h 3 5 dias (terra)
Ervilha 8h 12h 8h 12h 7 10 dias (terra)
Feijo Azuki 8h 12h 24h
Feijo Moyachi 8h 12h 5 12 dias (ar)
Feno Grego 8h 12h 8h
Gergelim 6h 8h
Girassol s/ casca 8h 12h
Girassol com casca 8h 12h 24h
(mido)
Gro de bico 8h 12h 24h
Lentilha 8h 12h 24h 7 10 dias (terra)
Lentilha Rosa 8h 12h
Linhaa 8h 12h 24h 7 10 dias (terra)
Macadmia 4 6h
Mostarda 4 6h 7 10 dias (terra)
Nabo 6 8h 24h 4 5 dias (ar)
Niger 4h 6h 24h 5 7 dias (ar)
Nozes Chilenas 4h 12h
Nozes Pecan 4h 12h
Paino 8h 12h 8h 12h 7 10 dias (terra)
Quinoa 8h 8h
Rabanete 8h 3 4 dias (ar)
Semente de abbora 4h 8h
Trevo 4 6h 5 7 dias (ar)
Trigo 8h 12h 24h 7 12 dias (terra)
Trigo Sarraceno com 8h 12h 24h
casca
Trigo Sarraceno sem 8h
casca

Fonte: Oficina Germinar - Jane Susie Cardoso Almeida / Adaptao: Rita Zamberlan

Dicas para germinao:

Use esta tabela de germinao como um norte, pois o tempo de germinao e crescimento
dos brotos podem variar de acordo com o clima da sua cidade, no calor germinam mais
rpido e no frio bem mais devagar.

Tempo de germinao no ar pode variar, as sementes esto germinadas no ar quando


aparece o narizinho, este o ponto mximo da vitalidade, e a semente usa dessa vitalidade
para continuar crescendo, procure no deixar o nariz crescer muito ou ultrapassar o
tamanho da semente.

O ideal consumir as sementes no tempo da germinao. Caso precisar guardar na


geladeira o tempo 24h, mesmo assim na hora de usar sinta o sabor e o cheiro.

Compre quantidades pequenas de sementes assim voc consegue fazer testes de


germinao pois se a semente estiver velha ela no germina assim com algumas sementes
para durarem mais passam por radiao, nesse caso tambm no germinam.

Algumas particularidades de cada semente:

Sementes como o gro de bico, ervilha e lentilha o ideal tirar a pele antes de consumir,
principalmente para crianas.

O amendoim de preferencia orgnico devemos tirar a pele e observar o estado das


sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a semente. Se o percentual
dessas sementes com problemas for acima dos 10%, descarte.

O gergelim fica amargo se passar de oito horas de germinao no ar, no caso do gergelim
sem casca s hidrate.
A semente de paino germina no ar mas melhor se consumida antes do narizinho
aparecer, pois poder ter gosto ruim.

Germinar o broto de feijo moyashi um pouco diferente primeiro hidrate por 8h depois
escorra e coloque em uma vasilha escura com um peso sobre eles deixe assim mantendo
midos por dois dias, depois leve para o ar mas sempre no escuro t, isto ajuda a ficarem
macios e no fibrosos. consuma o broto grande pois o feijo moyashi no inicio da
germinao contm um numero maior de fitatos que o desejvel . Ento quanto maior o
broto melhor a partir de cinco centmetros j pode consumir as folhas podem sair mas
como o processo no escuro elas no ficam verdes e as vezes ficam ali dentro do feijo
mesmo.

As sementes como o trevo, alfafa, rabanete, Nger e todas as outras de passarinho como a
senha, o nabo, devem ser consumidas na forma de BROTOS NO AR.

Sobre a semente de cacau fresca, aps abrir a fruta retirar as sementes, chupara ou lavar
bem esfregando a polpa que envolve e depois colocar na hidratao, trocar a gua duas
vezes por dia at sair o narizinho

A aveia sem casca deve ser s hidratada e de preferncia manter na geladeira durante
esse processo de hidratao.

A quinoa j comea a soltar o narizinho na gua mas no ar procure deixar de 12 a 24 h,


assim ela fica mais macia.

O coco seco, se passar de trinta dias na gua pode usar pois ele talvez no germine mais.

Os brotos no ar ou na terra gostam de luz do sol indireta, ou seja bastante claridade e


tambm de lugares bem ventilados.

O ideal consumir as sementes no tempo da germinao e logo que o narizinho aponte.

Colocar de molho para germinar somente a quantidade de sementes que for utilizar, se
precisar guardar por alguma fatalidade o tempo na geladeira de 24h, no caso dos brotos
pode durar at 5 dias mas se preocupe em no deixar agua acumulada .

Sobre o broto de girassol na terra: Depois que ele cresce um pouco procure regar mais
perto da terra no caule pois as casquinhas podem acumular gua deixando as folhas
amarelas.

Sementes de abbora seca deve ser s hidratada, no germinamos semente de abbora.


Rita Zamberlan Ecochef, culinarista, consultora em
alimentao crua e viva, palestrante, co-fundadora do
projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas
alimentcias no convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinria viva sua misso se


tornou transbordar essa alegria para o mximo de pessoas
atravs de cursos presenciais em sua cidade e tambm
pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o
Instituto do Alimento Vivo.

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