MAINS ET MERVEILLES Thèmes

« Boulanger » Restauration / Gastronomie

Publics et niveaux : FOS, A2 et B1

Cette fiche s’adresse aussi bien à un public d’étudiants que d’adultes ou de professionnels
dans le cadre de cours de français à objectifs spécifiques. Les exercices proposés peuvent
également s’inscrire dans un cours de français général ou comme activités en auto-
apprentissage.
Le niveau seuil requis selon la nomenclature du Cadre Européen Commun de Référence
(CECR) est le niveau A2-B1.

Concept

"Mains et merveilles" est une série documentaire qui décline 60 portraits d'artisans (5
minutes chacun) que l'on pourrait qualifier d'artistes : métiers de la musique, des matières
rares, du spectacle, du feu, de la restauration, des arts de la table, du cuir, de
l’ameublement et de la maison, des arts du bâtiment, des arts mécaniques, de la culture, de
la mode… Autant de métiers que l'on croyait oubliés et qui renaissent sous nos yeux grâce à
des techniques de fabrication traditionnelle.

Objectifs

- Communicatifs : découvrir le métier de boulanger, les procédés de fabrication du pain

à l’ancienne, les secrets et astuces d’un boulanger.

- Linguistiques : acquérir et enrichir le lexique spécialisé du métier de boulanger :

ustensiles et ingrédients, saveurs, etc.

- Culturels : découvrir la boulangerie française et un boulanger célèbre.

Mains et Merveilles : « Boulanger » 1

Fiche réalisée par Dominique Frin et Marie-José Bachmann

www.fda.ccip.fr
 FICHE ETUDIANT
TRAVAIL EN AUTONOMIE

Activités
Vous pouvez, si besoin, utiliser notre dictionnaire en ligne.

Sommaire de la première partie : travail sans le son

 Entrée dans le thème : Des images et des mots

 La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ?
 L’aspect technique : Les étapes de fabrication du pain à l’ancienne

Sommaire de la seconde partie : travail avec le son

 La personne interviewée, son histoire, sa formation

 L’aspect technique : La fabrication du pain à l’ancienne
 La passion du métier : Le plaisir du bon pain

I / PREMIERE PARTIE : Appréhension du document / travail sans le son

Exercice I / 1
Entrée dans le thème : Des images et des mots

Regardez l’ensemble du reportage. Repérez et cochez parmi les éléments

suivants ceux que vous voyez à l’écran

Le matériel du boulanger

Un couteau Un fouet
Une spatule Une balance
Un paneton Un pétrin
Un tamis Un rouleau
Une pelle Un four
Une claie Une louche

Exercice I / 2
La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ?

Cochez la bonne réponse pour dire ce que l’image vous permet de comprendre

1) Le boulanger fabrique des pains industriels.

 Vrai  Faux

Mains et Merveilles : « Boulanger » 2

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2) Il travaille avec un collaborateur.

 Vrai  Faux

3) Il porte une toque pour travailler.

 Vrai  Faux

4) La pâte à pain est surtout travaillée à la main.

 Vrai  Faux

5) Le boulanger pèse la pâte à pain.

 Vrai  Faux

6) Avec la pâte, le boulanger forme une baguette.

 Vrai  Faux

7) Les panetons sont recouverts d’un tissu.

 Vrai  Faux

8) Le pain est cuit dans un four électrique.

 Vrai  Faux

9) Le pain est mis au four à l’aide de pinces.

 Vrai  Faux

10) Le boulanger goûte et sent son pain.

 Vrai  Faux

11) Le boulanger crée des objets en pain.

 Vrai  Faux

Exercice I / 3
L’ aspect technique : Les étapes de fabrication du pain à l’ancienne
Les questions de cet exercice ne portent que sur l’image mais vous pouvez, si vous le
souhaitez, les faire après avoir travaillé avec le son afin de vous familiariser avec le champ
lexical du thème.

Mains et Merveilles : « Boulanger » 3

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Regardez les images sans le son pendant 3 minutes. Classez les actions du
boulanger par ordre d’apparition à l’écran. Numérotez ces actions de 1 à 16.

Il noue son tablier

Il mélange les ingrédients
Il sent le pain
Il fait sortir la farine d’un tube
Il pétrit la pâte
Il remue les braises
Il goûte le pain
Il façonne la pâte en forme de boule
Il recouvre les panetons d’un tissu
Il tranche le pain
Il sent le pain et le fait sentir à son collaborateur
Il essuie ses mains sur son tablier
Il met le pain au four
Il pèse les pâtons
Il met les pâtons dans des panetons
Il verse de l’eau sur la farine

II / DEUXIEME PARTIE : Compréhension du document avec le son

Exercice II / 1
La personne interviewée, son histoire, sa formation

1. Ecoutez les propos de Pascal Pauron et cochez la bonne réponse.

1) Pascal Pauron est boulanger depuis a) 1938

b) 1968
c) 1978

2) Il a passé a) un CEP
b) un CAP
c) un BAP

3) Il a rencontré Lionel Poilâne en a) 1942

b) 1982
c) 1962

4) Il a été embauché a) la semaine suivant sa visite

b) le lendemain de sa visite
c) trois jours après sa visite

5) Il estime Lionel Poilâne comme son a) frère

b) père
c) maître
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Exercice II / 2
L’aspect technique : La fabrication du pain à l’ancienne

1. Les étapes de fabrication du pain : reliez le mot à l’action décrite.

1. Le boulanger mélange tous les ingrédients de la pâte a. L’apprêt

2. Le boulanger divise la pâte en pâtons qu’il met sur une b. L’enfournement
balance l’un après l’autre c. Le pétrissage
3. Le boulanger laisse la pâte reposer une première fois d. La fermentation
avant de la diviser e. Le façonnage
4. Le boulanger donne une forme à chaque pâton suivant f. La cuisson
le pain qu’il veut obtenir g. Le défournement
5. Deuxième temps de repos pour les pâtons une fois h. La pesée
façonnés
6. Le boulanger met les pâtons au four
7. Le boulanger fait cuire les pâtons
8. Le boulanger retire les pâtons du four

2. La manière de travailler de Pascal Pauron. Ecoutez ses propos et cochez la

bonne réponse.

1) Pascal Pauron est amoureux a) du pain de campagne

b) du pain au levain
c) du pain de seigle

2) La fermentation du pain à l’ancienne est a) rapide

b) naturelle
c) artificielle

3) Le goût acidulé du pain à l’ancienne est dû a) à la fermentation

b) à la cuisson
c) à la préparation

4) La cuisson au feu de bois donne au pain un goût de a) brûlé

b) fermenté
c) vécu

5) La fabrication du pain à l’ancienne ne comporte aucun a) colorant

b) adjuvant
c) excédent

6) Pour sortir un pain de 2,200 kg, il faut compter de a) 6 à 8h30 de travail

b) 7 à 7h30 de travail
c) 6 à 6h30 de travail

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7) La fabrication du pain à l’ancienne est faite à la main à a) 98 %
b) 90%
c) 70%

8) La fabrication artisanale, c’est le contact avec a) la pierre

b) la matière
c) le fer

9) Le four est chauffé a) au bois

b) au gaz
c) à l’électricité

10) Avant de mettre un pain Poilâne au four, on doit a) l’entailler

b) le signer
c) le trancher

11) La chauffe au bois apporte une cuisson a) régressive

b) progressive
c) dégressive

12) Le pain prend la température de la a) pierre

b) terre
c) serre

Exercice II / 3
La passion du métier : Le plaisir du bon pain

Ecoutez les tout derniers propos de Pascal Pauron et répondez aux questions
suivantes

1. Comment est la croûte du pain qu’il aime ?

2. Quelle consistance doit avoir la mie telle qu’il l’aime ?
3. Et quel goût ?
4. Quels sont ses petits bonheurs du matin ? Citez-en quelques-uns.
5. Quelle est sa dernière création ?
6. Par qui cette création avait-elle déjà été faite ?
7. En quelle année ?
8. A la demande de qui avait-elle été faite ?
9. Quels types d’objets peut-on faire en pâte à pain ? Citez-en deux.

Mains et Merveilles : « Boulanger » 6

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 FICHE ETUDIANT
CORRIGE DES EXERCICES

I / PREMIERE PARTIE : Appréhension du document / travail sans le son

Exercice I / 1
Entrée dans le thème : Des images et des mots

Regardez l’ensemble du reportage. Repérez et cochez parmi les éléments

suivants ceux que vous voyez à l’écran.

Le matériel du boulanger

Un couteau  Un fouet
Une spatule Une balance 
Un paneton  Un pétrin 
Un tamis Un rouleau
Une pelle  Un four 
Une claie  Une louche

Exercice I / 2
La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ?

Cochez la bonne réponse pour dire ce que l’image vous permet de comprendre.

1) Le boulanger fabrique des pains industriels.

 Vrai  Faux

2) Il travaille avec un collaborateur.

 Vrai  Faux

3) Il porte une toque pour travailler.

 Vrai  Faux

4) La pâte à pain est surtout travaillée à la main.

 Vrai  Faux

5) Le boulanger pèse la pâte à pain.

 Vrai  Faux

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6) Avec la pâte, le boulanger forme une baguette.

 Vrai  Faux

7) Les panetons sont recouverts d’un tissu.

 Vrai  Faux

8) Le pain est cuit dans un four électrique.

 Vrai  Faux

9) Le pain est mis au four à l’aide de pinces.

 Vrai  Faux

10) Le boulanger goûte et sent son pain.

 Vrai  Faux

11) Le boulanger crée des objets en pain.

 Vrai  Faux

Exercice I / 3
L’ aspect technique : Les étapes de fabrication du pain à l’ancienne

1. Regardez les images sans le son pendant 3 minutes. Classez les actions du
boulanger par ordre d’apparition à l’écran. Numérotez ces actions de 1 à 16

6 Il noue son tablier

10 Il mélange les ingrédients
2 Il sent le pain
8 Il fait sortir la farine d’un tube
12 Il pétrit la pâte
1 Il remue les braises
4 Il goûte le pain
13 Il façonne la pâte en forme de boule
15 Il recouvre les panetons d’un tissu
3 Il tranche le pain
5 Il sent le pain et le fait sentir à son collaborateur
7 Il essuie ses mains sur son tablier
16 Il met le pain au four
11 Il pèse les pâtons
14 Il met les pâtons dans des panetons
9 Il verse de l’eau sur la farine

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II / DEUXIEME PARTIE : Compréhension du document avec le son

Exercice II / 1
La personne interviewée, son histoire, sa formation

1. Ecoutez les propos de Pascal Pauron et cochez la bonne réponse

1) Pascal Pauron est boulanger depuis a) 1938

b) 1968
c) 1978 

2) Il a passé a) un CEP
b) un CAP 
c) un BAP

3) Il a rencontré Lionel Poilâne en a) 1942

b) 1982 
c) 1962

4) Il a été embauché a) la semaine suivant sa visite

b) le lendemain de sa visite 
c) trois jours après sa visite

5) Il estime Lionel Poilâne comme son a) frère

b) père
c) maître 

Exercice II / 2
L’aspect technique : La fabrication du pain à l’ancienne

1. Les étapes de fabrication du pain : reliez le mot à sa définition

1-c
2-h
3-d
4-e
5-a
6-b
7-f
8-g

Mains et Merveilles : « Boulanger » 9

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2. La manière de travailler de Pascal Pauron. Ecoutez ses propos et cochez la
bonne réponse

1) Pascal Pauron est amoureux a) du pain de campagne 

b) du pain au levain
c) du pain de seigle

2) La fermentation du pain à l’ancienne est a) rapide

b) naturelle 
c) artificielle

3) Le goût acidulé du pain à l’ancienne est dû a) à la fermentation 

b) à la cuisson
c) à la préparation

4) La cuisson au feu de bois donne au pain un goût de a) brûlé

b) fermenté
c) vécu 

5) La fabrication du pain à l’ancienne ne comporte aucun a) colorant

b) adjuvant 
c) excédent

6) Pour sortir un pain de 2,200 kg, il faut compter de a) 6 à 8h30 de travail

b) 7 à 7h30 de travail
c) 6 à 6h30 de travail 

7) La fabrication du pain à l’ancienne est faite à la main à a) 98 % 

b) 90%
c) 70%

8) La fabrication artisanale, c’est le contact avec a) la pierre

b) la matière 
c) le fer

9) Le four est chauffé a) au bois 

b) au gaz
c) à l’électricité

10) Avant de mettre un pain Poilâne au four, on doit a) l’entailler

b) le signer 
c) le trancher

11) La chauffe au bois apporte une cuisson a) régressive

b) progressive
c) dégressive 
Mains et Merveilles : « Boulanger » 10
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12) Le pain prend la température de la a) pierre 
b) terre
c) serre

Exercice II / 3
La passion du métier : Le plaisir du bon pain

Ecoutez les tout derniers propos de Pascal Pauron et répondez aux questions
suivantes

1. Croustillante
2. Moelleuse
3. Légèrement acidulé
4. Aller au travail, rencontrer ses collègues, pouvoir discuter avec un client éventuel, voir les
vendeuses, sortir le produit
5. Toute une chambre à coucher en pain avec l’armoire, le lit à baldaquin
6. Lionel Poilâne
7. 1971
8. Dali
9. Un ballon de foot, un crocodile

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 FICHE ENSEIGNANT
TRAVAIL EN CLASSE

Tous les exercices viennent compléter les exercices proposés dans la fiche de
travail en autonomie.
En classe, tous les exercices figurant dans la fiche de travail en autonomie
peuvent être transformés en questions ouvertes.
Enfin, il est tout aussi intéressant de laisser l’apprenant dire à l’enseignant ce
qu’il a compris sans lui poser de questions au préalable.

I - PREMIERE PARTIE : Appréhension du document / travail sans le son

Exercice I / 1
Entrée dans le thème : Des images et des mots
Elargissement possible en classe : complétez par de nouveaux mots : autres types de
matériel, types de pain (pain de seigle, complet, aux céréales, au son, de maïs, aux noix, au
sésame, etc.), types de mie (aérée, compacte, dense, fine)

Exercice I / 2
La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ?
Elargissement possible en classe : quelles autres informations sur la situation l’image vous
permet-elle de comprendre ?
- Emettez des hypothèses sur la personnalité et l’histoire de la personne interviewée.
- En regardant les images, dites quelles sont d’après vous les qualités requises pour être
boulanger.

Exercice I / 3
L’aspect technique : Les étapes de fabrication du pain à l’ancienne
Elargissement possible en classe :
- Quelles autres phrases pouvez-vous formuler pour compléter cette liste d’étapes de
fabrication ?
- Cherchez d’autres noms d’ingrédients, d’ustensiles, d’autres verbes.
- Décrivez les tenues vestimentaires que vous voyez.

II - DEUXIEME PARTIE : Compréhension du document avec le son

Exercice II / 1
La personne interviewée, son histoire, sa formation
Possibilité de transformer la forme vrai/faux en questions ouvertes.
Depuis quand Pascal Poilâne est-il boulanger ?
Quel diplôme a-t-il obtenu ?
A quelle date a-t-il rencontré Lionel Poilâne ?
Quand a-t-il été embauché ?
Qui est Lionel Poilâne pour lui ?

Mains et Merveilles : « Boulanger » 12

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Exercice II / 2
L’aspect technique : La fabrication du pain à l’ancienne
Cherchez des éléments vous permettant de comparer la fabrication artisanale et industrielle
du pain : ingrédients, matériel, type de fermentation, type de cuisson, temps de travail.

Exercice II / 3
La passion du métier : Le plaisir du bon pain
Et vous, comment aimez-vous le pain ? Quels types de pain, de mie, de croûte, etc.

Pour aller plus loin…………………………………………………………………………….

- Recherchez des informations sur la Maison Poilâne
- Recherchez des expressions idiomatiques utilisant du vocabulaire de la boulangerie, de la
pâtisserie ou de la cuisine. Exemple : « mettre la main à la pâte », « être une bonne pâte »,
« être comme un coq en pâte », « la cerise sur le gâteau »
- Recherchez des informations sur l’histoire du pain, de la baguette en tant qu’emblème bien
connu de la France à l’étranger.
- Discutez sur les bienfaits du pain : apport de fibres, vitamines, minéraux.

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