CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE

1. PREPARACION DE LA MUESTRA:

Se Homogenizo la muestra a una temperatura de 15C y se mezcl por trasvase a otro

recipiente limpio, se hizo el bao mara a 38 y luego se procedi a enfriar a 20 para los
analisis.

2.ANALISIS FISICO-QUIMICOS:

2.1 DETERMINACION DEL PH: en este caso se us el papel Ph y el valor que se encontr fue
de 6,7.

2.2 ESTABILIDAD FRENTE AL ALCOHOL: Se coloc 2 ml de leche en un tubo de ensayo,

luego se agreg 2 ml de etanol, se agito y se observ una coagulacin.
METODO DEL PICNOMETRO, DENSIDAD DE LA LECHE:

- Se pes el picnmetro seco y limpio

- Se llen el picnmetro con agua destilada 15C
- Se llen el picnmetro con la leche a 15Cy se procedi a pesar
- Se aplic la formula del picnmetro.

METODO DEL LACTODENSIMETRO:

- Se llen la muestra a 15C.

- Se llen la muestra en una probeta con graduacin de 100ml
- Se determin la densidad a una temperatura de 15C.

METODO DE LA DENSIDAD DEL LACTOSUERO:

- Se transfiri 200ml de leche homogenizad al matraz

- Se acidifico con 0.3 ml de cido actico. Se adapt un refrigerante de reflujo y se hizo
el bao mara hasta que se complet la ebullicin.
- Se enfri y se filtr.
- Se tom la densidad por el mtodo usual.

METODO DE LA DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE:

- Se midi 10 ml de leche y 10 ml de agua des ionizada y se procedi a transferir al

Erlenmeyer, adicionando 3 gotas de un indicador.
- Se Titul con NaOH 0,1N y se vio el cambio de color con el indicador.
- Se aplic el porcentaje de acidez expresado en cido lctico.
 ANALISIS DE DERIVADOS LACTEOS

DETERMINACION DE ACIDEZ:

ACIDEZ EN QUESO:
PROCEDIMIENTO:
En un vaso de plstico se pes 10 gramos de la muestra, y se diluyo con 90 ml de
agua destilada y se enraso a 100 ml.
Se agito y se filtr. Del filtrado se tom 50 ml en un Erlenmeyer y se agreg gotas
de fenolftalena y se valor con NaOH 0,1N.
ACIDEZ DE MANTEQUILLA:
PROCEDIMIENTO:
Se pes 5 g de mantequilla en el Erlenmeyer.
Se disolvi con una mezcla de solvente neutralizado con NaOH 0,1N.
Se titul la solucin con NaOH 0,1N y usando la fenolftalena como indicador.
ACIDEZ DEL YOGURT:
PROCEDIMIENTO:
Se midi 10 ml de yogurt y se puso en un Erlenmeyer.

DETERMINACION DE CLORUROS

Cloruros en Queso:

PROCEDIMIENTO:
Se pes 4g de que so en un vaso, lo aplastamos y se diluyo en 50 ml de agua
destilada caliente
Se agreg 10 ml de NaOH 1N, %ml de HNO3 concentrado. Mas 35 ml de agua
destilada hasta completar a 100 ml, se dej reposar por 10 minutos.
Se Filtr: Del filtrado usamos 50 ml y le agregamos nitrato de plata 0,1N, mas 30 ml
de agua destilada y se hizo el bao mara por 10 minutos.

Cloruros en Mantequilla:

PROCEDIMIENTO:
Se pes 5g de mantequilla en un Erlenmeyer
Se diluyo con agua caliente y se dej enfriar a 50C
Se titul directamente con el AgNO3 0,1N y se us como indicador al cromato de
potasio
Se hall el porcentaje de cloruros como cloruro de sodio.
DETERMINACION DE LA HUMEDAD DEL QUESO

Se deseco la capsula-filtro con su tapa en la estufa a una temperatura de 99C por

un periodo de dos horas.
En la capsula previamente tarada, se pes alrededor de 2g de la muestra a analizar.
Se coloca la muestra con la capsula en la estufa a 99C por un periodo de una hora.
Se retir la capsula de la estufa, se coloc en un desecador por 10 minutos y se
pes.
Se calcul el contenido de humedad libre presente en la muestra mediante la
siguiente expresin.

DEETERMIANCION DE LA GRASA

Se pes el vasito de butirometro para queso de 3 g de muestra

Por la parte superior se agreg cido sulfrico y se tap con un corcho.
Se llev al bao mara hasta que se quemen las protenas y luego le agregamos 1 ml
de alcohol amlico y el resto completar con el mismo cido sulfrico.
Se coloc nuevamente al bao mara por 120 min
Se centrifugo y se tom lectura.

DRETERMINACION DE GRASA EN MANTEQUILLA:

Se pes el vasito de butirometro para mantequilla de 5 g de muestra